New Year's chiffon cake "Feather"/Новогодний шифоновый торт "Пенёк"

Ингредиенты:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 160 г (в белки 100 г + в желтки 60 г)
Соль - щепотка
Ванильная паста - 5 г (ванильный экстракт или ванильный сахар)
Мука - 160 г
Разрыхлитель - 8 г
Молоко 3,2% - 80 г
Растительное масло - 65 г
Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть исключительно комнатной температуры и находиться в пределах от +20°С градусов.
Это позволит достичь более равномерного смешивания всех ингредиентов
и получения более однородного теста. В сито высыпаем муку и разрыхлитель.
Просеиваем сухие ингредиенты, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону. Очень аккуратно разделяем яйца на белки и желтки.
Крайне важно, чтобы в белки не попало ни грамма желтка, иначе меренга плохо взобьётся. Это происходит из-за того, что яичные желтки содержат жир,
который может нейтрализовать способность белков образовывать стабильную меренгу. Даже небольшое количество жира может препятствовать образованию белковой пены, а также её стабилизации. В чистой и сухой посуде соединяем
яичные белки комнатной температуры, добавляем соль и взбиваем до образования лёгкой воздушной пены примерно 1-2 минуты. (Соль добавляется для стабилизации структуры белковой массы, а также она способствует тому, чтобы меренга в дальнейшем не теряла свою форму и объём.)
В два приёма вводим сахар в белки и взбиваем до получения плотных пиков
около 3-5 минут. Разумеется, время может меняться и будет зависеть от типа и мощности вашего миксера. Также для приготовления бисквита очень важно,
насколько правильно взбитые яичные белки, ведь именно они отвечают за воздушную текстуру бисквита. Если поднять венчик миксера, готовая белковая масса будет тянуться за ним, а его кончик будет иметь небольшой мягкий изгиб.
Это называется стадией - "плотного пика". В другой посуде соединяем яичные желтки также комнатной температуры, добавляем вторую часть сахара,
ванильную пасту или ванильный сахар и теми же венчиками взбиваем
до светлой пышной кремовой массы и полного растворения сахара.
Это займёт примерно 2-3 минуты. В желтковую смесь добавляем слегка тёплое молоко, добавляем нейтральное растительное масло и буквально 30 секунд перемешиваем на низкой скорости миксера до однородности. Просеиваем смесь сухих ингредиентов во взбитые яичные желтки и также при помощи миксера
на низкой скорости не взбиваем, а просто смешиваем до получения единой массы. (Должно получиться густое, слегка вязкое, но при этом однородное тесто без комочков.) Небольшими порциями в три или четыре приёма вводим взбитые белки к желтковой массе. Хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой
движениями снизу-вверх от краёв миски к центру до образования однородной и воздушной консистенции. (Слишком долго не перемешивайте, иначе белки начнут оседать и потеряют свою воздушность, это приведёт к тому, что тесто не будет подниматься во время выпекания бисквита.)
В результате должно получиться однородное и очень воздушное бисквитное тесто. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170°С духовке
в режиме верх-низ без конвекции около 45-50 минут. В процессе выпекания нельзя открывать духовой шкаф на протяжении первых 25 минут,
поскольку из-за резкого перепада температуры бисквит может опуститься.
Также обязательно следует подбирать время и температуру выпекания
для каждой духовки индивидуально!
Если верх бисквита сильно зарумянился, а внутри он не ещё не готов,
после 30-той минуты прикройте верх формы фольгой и продолжайте выпекать до готовности.
Для наполнения я использовала сметанный крем и шоколадную глазурь, но вы можете экспериментировать!
Удачной вам выпечки!