Someone with a bit of luck can make something good and pretend to be a cook. But it takes many work and learning to make something delicious and call himself a master. You're definitely a master of your art.
Looks like a complicated process but im sure its totally worth it! Its the first time that i see home made soy sauce. So glad i found this channel its one of a kind!!!
Wait. Isn't the bean paste red miso?! :o I plan on making my own miso starting this year, so knowing how the soy sauce production also works is invaluable to me. Thank you so much for sharing!
Nice fully vedio I have two questions if you please: 1- what is the right temperature during fermentation process in degrees? 2- what is the way to make marinade sauce?
1. please refer to 3:13 2. There are many combinations to make marinade sauce, it really depends on what kind of ingredients and dishes For your reference How to Make Delicious Char Siu (Chinese BBQ Pork) ruclips.net/video/OoO3aveg6Zo/видео.html Homemade Cured Meat Recipe ruclips.net/video/lHjvX2-Oma4/видео.html Homemade Chinese Master Stock ruclips.net/video/jK0D0ndkDW0/видео.html How to Make Amazing Honey Pork Jerky ruclips.net/video/rx0x2pYZQ3s/видео.html
@@beanpandacook First, I thank you for the quick response. Regarding my question about the appropriate fermentation temperature, I intended the heat during the fermentation process that lasts 18 months because the room temperature where I live is sometimes less than 20 degrees Celsius, so I asked you about the most appropriate temperature at this stage. Best regards
Recommended room temperature 20-28 degrees Celsius Because of long period of fermentation Indoor temperature difference in seasons are inevitable I will turn on air conditioning in the summer and during winter time try to keep it warm wrapped the jar with cotton quilt or thick cloth
Hello please. I think I still need support on these two questions if at all possible... I made two types of soy sauce, the first like your recipe and it seemed successful until I noticed some white spots in it, but they are few after about six months from the beginning, especially when the weather got cold, so my question was about the heat ... the second type I tried the Korean recipe that does not depend on wheat and pollination Powered by koji spores. Also in this recipe I found a layer of green mold on the surface that I removed several times, but I noticed the last time that the mold had turned white..I don't know if there was anything wrong ...
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
本片耗時1年半拍攝...辛苦了...
強牛 金
強牛逼
太強啦
改天你拍片去海邊曬鹽我都不覺得驚訝了XDDD
哈哈哈 ~
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 去养猪养牛，哈哈
對壓~~超想看肥丁製作鹽之花 哈哈
＠天阿 ＠ohlson226
首先我要去買塊鹽田 😂😂😂
ohlson226 一
一直想自製醬油但youtube上從來沒看有人詳實教作今天肥丁竟然完整呈現製作流程
配上自然流瀉的鋼琴看了內心讚嘆不已感謝妳的寶貴分享
謝謝你的鼓勵
ShuChen Lin 有的，很久以前有一个粉丝很多的韩国阿姨也做过
小时候我妈给我说过酱油很脏，用头发发酵 工人们穿着筒靴在发酵池里踩 有些不讲卫生的工人还会在池子里随地吐痰。 吃酱油拌饭长大的我那时候还不相信。刚刚在网上查了下头发的确可以发酵做酱油，当时我家门面就是租出去做的发廊，头发的确是回收卖钱的，再加上当时的卫生水平。我现在信了。后怕。当时的酱油不是加防腐剂那么简单，至少还得加消毒济，不然那痰多不卫生
发明酱油的先辈真是够神
這麼複雜的手藝到底當年是怎麼被發現的……好厲害
@@Skooz 大概是放到忘記了
再怎么说人类也活了几万年了，找到好吃的东西也是自然会发生的事
@@Skooz 說了你也不相信 是基督 人類的神 把不同的才幹分賜給不同的人 各行各業 共生共榮 絕非偶然
發明麵包的也很神
制作酱油太疯狂了，佩服佩服，我以前只想过，从没真的去做。
突然很好奇老師的日曆是不是都寫滿滿各種瓶瓶罐罐的註記～
我阿嬤也會自製醬油
不過是用煮的 裡面有很多附著鹽的黑豆
製作過程好好像不一樣🤔🤔🤔 煮完就可以直接用了
18个月，做出来会不会都舍不得吃了？很想试试，多谢你啦
那最好就每個月釀一瓶 18個月後開始連續收成18個月 不怕沒得吃
这已经不是菜谱视频了，这视频已经超越艺术家，Beanpanda Cooking您简直就是大师啊！
Someone with a bit of luck can make something good and pretend to be a cook. But it takes many work and learning to make something delicious and call himself a master.
You're definitely a master of your art.
谢谢这个教程的作者；作这种需要发酵的食材对器皿的要求很高，清洗不合格很容易会前功尽弃！！这发酵一年多真是佩服啊，但是怎么说呢；好食材就是这样，这种东西不是现在的化工食材所能比拟的，再次感谢本教程的作者！
不能同意更多
食器的消毒真的很重要
肥丁真係好犀利好鍾意睇你自製嘅各種調味料同果醬，跟你學整嘅果醬都好成功，肥丁加油支持你
多謝支持～🙌
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肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 4
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary i
@行走的牧羊人 我有微信公眾號了，搜「肥丁手工坊」可以找到
你也太牛了！艺术发酵大师！好精美的作品！
看完 就直接用買的了
我还以为只有我这样想 ，真的实在太有耐心了
买的味道会差，买的酱油都是黑黑的，其实好的酱油就是那种酱红色的。
@@feiwang6338 要买好多工具 - 温度计，打粉机，瓶子，大罐子，玻璃盒子。 而且要18个月以后才能吃到。 这得做一大推才合算，否则做一两瓶酱油就等那么久有点儿不值得。 还有自己做的没有防腐剂是很好，可是也放不久，大概2周就要吃完，我家的酱油一般也要吃2个月。
而且我肯定会忘记哪天需要搅拌！
@@ironguanyin123 我觉得这个过程很值得体验，吃到自己酿造的酱油的那一刻应该很美😀
原來製作醬油真的是很功夫啊…
專門生產醬油的工廠不提，
若換成自己在做的話真的要很有毅力……
唯一辛苦製作的附加價值就是還能保有豆醬
感謝製作教學
醬油工廠是用鹽酸做的....沒人慢慢做的拉
@@絕殺的鎖鏈 我這裏有釀醬油的工作室
但大量發的時候 超臭好不好
全yt 只有你做真醬油，流程無可挑剔，其他都是鹽糖豆豉水打芡，根本沒經過發酵！
你是真的用心的yt！連發酵好的醬油那色澤就流口水！❤
很震撼第一次看到如何純手工製作醬油！！佩服您的手藝技巧！！！謝謝分享！！
好厲害，工序繁覆，時間又長還要有耐性不簡單，太強了。
support Beanpanda cook
想像唔到可以睇到醬油製作，真是敬佩。
已從看記錄片的角度，欣賞肥丁老師的食物魔法了。~好棒~
Looks like a complicated process but im sure its totally worth it! Its the first time that i see home made soy sauce. So glad i found this channel its one of a kind!!!
這個视频必须给攒，太不容易了。
I am making miso, shoyu and tamari also, among other koji related things since last March. The results are wonderful!
看了这视频以后用各种酱料一定要很珍惜，可谓大工程。佩服！佩服！感谢您的分享🙏
색깔이 참 먹음직스럽게 예쁘네요. 한국 간장은 콩만 가지고 만드는데요. 이것은 콩, 쌀, 밀, 세 가지 곡식이 들어가니까, 맛이 진하고 특별할 거 같네요.
肥丁好厲害 看你的影片非常治癒😍😍 支持！！
謝謝你的鼓勵
把豆子打碎这办法太好了 有利于发酵 如果先看你视频就好了 刚做了一大瓶 无法更改
我願意費時製作梅酒 脆梅 醃菜 醃番茄 這類食品
我第一次遇到 自己都覺得 沒辦法做的東西
我想向制酱油，就找到你这儿了。你真的太棒了！想問可以不要用醬油紅麴，馬來西亞找不到。
原來醬油這麼珍貴真的是得來不易，有種莫名的感動
所以現在市面上真正的醬油少之極少
太太太酷了 居然能自製醬油 有機會要來試試~ 看著肥丁的影片覺得什麼焦慮不安都治癒了呢😊
人生太多東西可以親手做 好忙 看了您的影片發現 便宜的醬油真的有偷吃步 一年半的醬油應該更有他的價值 金額就不用講了 值得新鮮有動力的影片
you are so patient，it took u two years to make this video！！！how much effort on it
覺得用自然的食材做健康的食品真的是一件很幸福的事情❤️一定會嘗試的！不過等待的時間只能出去買醬油阿！！！！！
天啊。。。。 首先要为耐心点赞
第一次看到，作者都回愛心。還有請問白醬油製作是差別在那?怎麼會是白色?
因為這是你們給我的支持﹗
每一則留言都認真看了
白醬油其實不是白色
只是原料一般以黃豆和小麥釀製
釀好後加糖或味醂提味
顏色較淺透明
口味遍甜
虽然我知道自己不可能有耐心自酱油，但我还是要为老师拍这视频的不易点个赞！辛苦了，谢谢👍🌷🌹🌷
真的很謝謝妳的分享!
想請問的是，醬油麴菌哪裡可買到?
我也想知道+1😊感謝🙏
我也想知道
Wait. Isn't the bean paste red miso?! :o
I plan on making my own miso starting this year, so knowing how the soy sauce production also works is invaluable to me. Thank you so much for sharing!
豆豉厂直接用煮好大豆的水加味精和盐巴，还有一些食用香精和一些配料不知道是什么。我有朋友在豆豉厂上班，夏天汗流浃背的干活，任凭汗水流到豆豉上也不管。所以我从来不吃豆豉
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！太神啦！
好厲害👍真的很強。我還是乖乖花錢買醬油就好，默默崇拜像您這樣厲害的人：）
好棒的知識教學，坐而言不如起而行，馬上去巷口雜糧行買一瓶醬油消消驚
有時候覺得 醬油 真是一種霸道又可怕的調味料 全面覆蓋性的調味 中國各大菜系成也醬油 敗也醬油
各種香料 和食材本味中 大概只有 辣椒和蔥蒜 可以跳出來跟他抗衡
Changlin Wang 发酵也是发霉啊
中国菜是酱油文化，印度菜是咖喱文化，而番茄酱，好像是多数意大利菜的主角。至于英国菜嘛，映像中就只有马铃薯了。
英國有料理可言嗎 不是炸魚 還是炸魚嗎 哈哈
Changlin Wang
＠肖群
發酵變成食物
發霉變成毒物
我在泰國也有個家，每次去就頭痛1.怕航空公司打破也怕超重 2.海關懷疑帶毒品。
當地買的是潮洲人的甜醬油，不然就是臭魚露，希望自製醬油我能上手，台灣人一天不能沒有它......
之前开玩笑说 会不会做酱油 你真的做了哈哈
謝謝你，介紹這麼詳細作法，我真的會想做看看，因為自己做的跟買不知道差別在哪裡 哈哈
自己做的是濃濃的豆醬香味
很原始的味道
肥丁真的很厲害！請問醬油和豆醬分別可以存放多久呢？
只要沒有被不乾淨的工具污染或沾水兩三年都可以
因為看了另一師傅介绍，他只用全麥麵粉，沒有紅麴，醬油麴
所以請問：
1，一定要紅麴米嗎，完全不用可以嗎？
2，一定須要(有)醬油麴菌嗎？
3，用全麥麵粉代替打碎的小麥可以嗎？
please reply
謝謝
醬油麴種利用現代科技篩選出優良強大的菌珠
沒麴的幫助
在自然環境裡收集菌種的成功率會大大降低
尤其是都巿空間塵埃雜菌比較多
我個人喜歡紅麴醬油，詳情請參考影片下的文章連結
全麥麵粉已經打磨麥香味流失很多
Thx for your reply
什么时候手工自製几瓶 飞天茅台 来试试？
我怀念六必居的干黄酱。我怀念在国内就稀饭的酱疙瘩头。我怀念小时候在国营副食店打的酱油是散装的。自己带一个软木塞的空酒瓶子，售货员拿个大提勺拿个大漏斗，给我灌倒酒瓶子里塞个软木塞。但这一切在美国南加州都买不到了。
You are so creative and I'm always happy to watch your videos and I want to learn more recipes from you
以為是很簡單的東西，原來全是心機及功夫。細菌其實可以是很有用很正面的東西。謝謝分享!
啊⋯醬油是這樣做的啊，古時候的人也太聰明了吧
陳柏翰 變化了數千百年才變成這樣的
What an amazing video! Do you think I could do this with red sorghum instead of wheat? Thanks for sharing!
請問
剛開始倒黃豆入淺盤、尚未倒入紅麴之前，盤中本來就有的粉末是什麼？
謝謝
醬油麴，種菌時忘記按下拍攝，所以重來一次
你做的发酵相关视频太棒了！那海盐怎么是红色呢？
太神啦 改天會不會自製威士忌了@@？
还是做纯正的高粱酒吧
我想請問老師你：發酵醬油的過程要曬太陽呢？還是避免陽光？
我家從小吃到大的醬油也是外公外婆自己釀的:)
太幸福了 ~
劉培裕 *真幸福耶..可以去你哪打醬油嗎？呵*
那些豆子是不是就是豆瓣醬？看起來好好吃
和蠶豆、辣椒一起酵就是豆瓣醬
單是這個豆醬也很美味
这是货真价实的头抽！肯定好。
剩下的酱渣，食品工业生产还能继续做酱油用
自己做的醬油真的好香，而且不會死鹹，做了快三年最近才開來使用，有點後悔只做一份
每年做一份～
感觉最后的豆浆才是好东西
super excellent info beanpanda what i was looking for a long long time thans keep it going
胖丁你是神是不是😆好神哦~有機會我也做給家人，天然的最棒了！
虽然很懒惰去做 但是不知怎么 看妳的制作影片都很放松😂
肥丁好厲害👍🏻 我們家也都買黑豆醬油☺️
謝謝你的鼓勵﹗
用黑豆做的酱油，和用黄豆做的，有什么不一样?
@@djmuscovy7525 一般稱黃豆做的-->醬油；黑豆做的-->蔭油
老師，請教一下，如果我用發酵箱，過程都要翻滾黃豆嗎？謝謝。
需要，發酵時黃豆自己會發熱
超過理想的發酵溫度便要翻麴降溫
材料都買好了...但是沒勇氣開始！
前幾天把小米酒發酵搞砸了，發出強烈臭酸味，
實在沒勇氣再做發酵品...
嗚嗚～
加油！再接再勵！你會成功的！！！
有人說是小米有米糠層，用一般釀米酒的酒粬，粬菌根很難深入小米內部，發酵時間拉長令乳酸菌繁殖，他的解決方法是小米混糯米，讓粬菌有糧食繁殖。
請問老師,醬油有幾種顏色?謝謝老師!
醬油種類很多
從棕紅到褐色都有
隨時時間也會有變化
@@beanpandacook 謝謝老師,有哪幾種顏色?
老師醬油有哪幾種顏色?(例如:黑色,白色),謝謝
你是在開玩笑嗎？
BGM是巴赫法国组曲C-minor Allemande.
請問肥丁老師，是否可以用陶瓷的罐子來發酵醬油。因爲擔心密封不嚴的情況發生。先謝謝。
自己發酵還是要看得見的比較好
陶瓷看不見～
@@beanpandacook 謝謝😊
肥丁老師，你好！請問"麴菌"可以在哪裡買到，我之前試過用黃豆發酵做潮州豆醬，失敗了，睇完你的做法，才明白因為過熱。。。。。引致失敗！
還有一個問題，我製作豆醬時，沒有下"麴菌"，但都發酵到（但不知其中失敗原因），是否製作豉油，豆醬都一定要利用"麴菌"作引？
若製作這些經年食品，是否一定要用玻璃器皿？膠筒不能用嗎（因為我早前製作完酵素，有些5Liter大筒剩下）？
謝謝！
我的麴菌在淘寶買，搜「米曲霉沪酿3.042 酱油曲精 酱油专用黄曲种 食品级酿造专用菌种」
利用黃豆本身的微生物起麴是可以的
但是家居無法控制起麴的環境
非常不穩定
自己沒有儀器監測確定麴種有沒有毒素
現代醬油麴菌有經過實驗馴化
麴菌的特性直接影響醬油的品質
所以每個醬油品牌有自己的麴菌配方
我還是十分建議使用馴化安全的麴菌
醬油發酵時間長
而且鹽含量高
與塑膠接觸時間長久可能會釋出有害物質
傳統用陶器，但是醬油用的陶器不方便家庭存放
所以我用玻璃
謝謝回覆！
真的很厲害,不知道製作過程如此繁複,謝謝您的分享
感覺把肥丁丟到遠古時代也可以活下來，會做的東西太多了😙
我準備好可以穿越了 ~ 哈哈哈
太厉害了！请问想要做gluten free版本的酱油需要怎么调整用量呢？
捨棄小麥
@@beanpandacook 非常感谢！
你是发酵专业师吧！ 如此在行！ 发酵的豆酱能产生260种物质 对身体特别有益！
因此 日本人的食物非常有益于健康！ 谢谢你的分享！ 学到不少东西！ 收益不浅！
Just what I have been looking for but wish it has english subtitles like the miso you made. Thank you.
Eng Sub is available now ~
Full recipe on my website
www.beanpanda.com/19066/homemade-soysauce
Thank you very much for the english sub link. It is very interesting to see black bean used in the process of soya sauce making.
真不容易18個月後自釀醬油完成，享用時可得悠著點，否則又是下一個18個月等待
可以做 3 公升
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝，還好醬油除了當沾醬或調味，一般人不會拿來喝
你可以一個月做一罐 就不用怕有這個月用完後下個月沒得用
所以量产有很大优势，其实有点添加剂都是在现代社会安全的计量下，还是买吧
Eason Chen 無可否認市售醬油有其方便性，但食安問題層出不窮也是事實，願意花時間自釀醬油除了考慮食安當然天然濃醇豆漿香也蠻吸引人
1. Can plain white rice be used
2. I am from Bularia and my question is: can another type of sourdough be used?
有機器取代嗎？
Nice fully vedio
I have two questions if you please:
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1. please refer to 3:13
2. There are many combinations to make marinade sauce, it really depends on what kind of ingredients and dishes
For your reference
How to Make Delicious Char Siu (Chinese BBQ Pork) ruclips.net/video/OoO3aveg6Zo/видео.html
Homemade Cured Meat Recipe ruclips.net/video/lHjvX2-Oma4/видео.html
Homemade Chinese Master Stock ruclips.net/video/jK0D0ndkDW0/видео.html
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@@beanpandacook
First, I thank you for the quick response. Regarding my question about the appropriate fermentation temperature, I intended the heat during the fermentation process that lasts 18 months because the room temperature where I live is sometimes less than 20 degrees Celsius, so I asked you about the most appropriate temperature at this stage.
Best regards
Recommended room temperature 20-28 degrees Celsius
Because of long period of fermentation
Indoor temperature difference in seasons are inevitable
I will turn on air conditioning in the summer
and during winter time try to keep it warm
wrapped the jar with cotton quilt or thick cloth
@@beanpandacook
Thank you
Hello
please. I think I still need support on these two questions if at all possible...
I made two types of soy sauce, the first like your recipe and it seemed successful until I noticed some white spots in it, but they are few after about six months from the beginning, especially when the weather got cold, so my question was about the heat ... the second type I tried the Korean recipe that does not depend on wheat and pollination Powered by koji spores. Also in this recipe I found a layer of green mold on the surface that I removed several times, but I noticed the last time that the mold had turned white..I don't know if there was anything wrong ...
看完不敢外面隨便吃醬油了，外面的小吃店醬油一定是化工製造的....
老師，請問：
1、小麥粉可以換成麵粉嗎？
2、製作時間有沒有說哪一個季節較好？我在台灣，夏日很熱，適合製作嗎？
3、我有陶缸，若想一次做多一些是否直接按老師給的比例增加即可？
4、陶缸沒辦法像玻璃星硝瓶能做到氣液密封，有影響嗎？
1. 麵粉經過精煉，沒有小麥的香氣
2. 秋末初春， 室溫約 25度
3. 我沒用過陶缸
@@beanpandacook 有机全麦面粉应该可以吧
跪了，真的太厉害了!我一定会下手试试!
好厲害啊..
不過想問下 加入鹽水發酵時一定要用湯匙之類的東西攪拌嗎?
直接抓罐子搖不行嗎?
因為做過培養植物細胞的實驗所以知道一件事
那就是湯匙只用水煮其實還是各種菌
更何況家裡也不會有無菌操作台
應該會影響發酵成果吧?
如果直接用搖的應該可以避免吧
整瓶搖瓶蓋瓶壁會沾到黃豆泥
這些離開液體的黃豆泥長期接觸空氣更容易長霉
攪拌的步驟後面只是一個月做一次
醬油麴菌成為優勢菌種後會把雜菌消滅
所以也不用太擔心
古代也沒有無菌操作
在大醬缸也只能攪拌來使整體發酵均勻
@@beanpandacook 喔喔了解了 感謝!!
看完赶紧去超市买了瓶一块钱的酱油小心的珉了一口，嗯。。。此味只应天上有，人间难的几回闻
厉害！小时候在酱油作坊旁边长大，的确基本就这样的步骤。
真是太好了，终于食品安全了
How to make douchi?
原來醬油是這樣做的，真神奇
很好奇豆醬可以做些什麼料理?吃起來是像味增那樣的味道嗎?
跟味噌不同
用時間沈澱出來的食物，都是人間美味，請受小弟我頂禮膜拜！
What is at 2:28, please?
Any English speaking people have this in their recommendations?
Michigan Mitten sorry gays~ you need to translate~ coz the making product program is so difficult .
看了几个你的视频，太喜欢了。你的视频非常值得参考。我也会做作这些。
这应该是我看过的最佛系的美食up了，哈哈
请问老师，用全麦面粉可以吗？为什么要炒小麦？我有红粬粉可以代替红粬米否？谢谢
我有個問題 醬油麴菌要如何做😂😂
鄭小懶豬 買
我记得小时候看奶奶做酱油根本没有买菌的 就是放在那任由它长霉变绿
天然落菌容易失敗，要有經驗判斷
可否出一期椰子醬油感恩博主