양식조리기능사 실기영상 : 홀렌다이즈소스 | 시저샐러드 만들기
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- Опубликовано: 17 дек 2024
- 2020년 9월 | 대전
총 시험시간 : 55분
조합 난이도 : 6.5 / 10점
조합 공략법
1. 버터를 중탕하는 동안 마요네즈, 시저드레싱을 만들어 주세요
2. 시저샐러드 채소에서 물이 생기지 않도록 제출전 완성해 주세요
조합 주의사항
1. 레몬즙이 한쪽에 전량 사용되지 않도록 주의해 주세요
2. 빵은 조리 초반 손질하여 쿠르통을 만들어 주세요
3. 소스가 굳지 않도록 만들어 주세요
메뉴 주의사항
1. 홀렌다이즈소스가 굳지 않도록 만들어 주세요
2. 마요네즈, 시저샐러드의 무게가 100g이 되도록 150cc 이상 담아 주세요
진짜 시험장에서 저렇게 나오면 짐싸들고 나와야할거같아요...소스지옥...특히 겨울철에 홀렌다이즈를 미리 만들면 중탕과 싸우듯이 해야하고...그렇다고 마지막에 만들면 마요네즈나...시저드레싱이...ㅠㅠㅠㅠㅠ
날씨도 안도와주는 조합이 이런거죠 ㅠㅠ
넘 영상 깔끔하고 심플해서 잘 봤습니다!!!
ㅎㅎ감사해요♡
너무 잘하십니다..
칭찬감사합니다 ^^
하로스님 영상으로 독학 자격증 준비한 학생입니다! 항상 합격하면 꼭 댓글달러와야지 했는데 드디어 합격했네요 너무 감사합니다!!!
와! 독학으로 합격하신거 너무너무 축하드립니다 ^^
질문이 있는데 시험장에서 시험볼 때 저는
음식물 쓰레기를 볼에 버리고 위에 접시로 덮어놓거나 씽크대 안쪽에 볼 넣고 버렸었는데 이 방법 괜찮나요? 다른 방법이 있다면 조언 부탁드립니다! 그리고 서로인스테이크나 살리스버리스테이크 같은 경우에 시금치 지급량이 많으면 다 데쳐서 썬다음에 조금만 올려야 하나요? 아니면 처음부터 적정량을 남기고 슬쩍 버려야 하나요?
1. 저는 검은색 비닐봉투 가져가서 싱크대에 걸어놓고 모아놨다가 제출하고 시험장 안내에 따라 처리합니다.
2. 시금치 너무 많아도 전량 올리시는걸 추천드립니다
@@cooking-factory 그럼 그 비닐봉지에 일쓰랑 음쓰 다 같이 모아뒀다가 처리하는건가요?, 그리고 시금치가 많아도 다 올리면 되는군요 ㅠㅠ 전 버렸었네요.. 버리면 감점요소가 큰가요? 제출해야할 양 보다 다른 재료들이 너무 많으면 눈치껏 버리는게 나은가요? 그리고 중간중간 그릇 설거지를 못하게 되면 싱크대 안에 겹쳐놔도 되나요?
어제 모의고사에서 월도프 샐러드랑 바베큐 폭찹으로 모의고사 봤는데 요구사항에서 뼈를 붙은 채로 포가 떠져야 하는데 그대로 잘라버렸습니다 ㅠㅠ 월도프 샐러드는 레몬즙 양이 많아서 그런지 마요네즈가 묽게(?) 묻었어요 ㅠㅠ 그대로 혼나고 양식 이렇게 하면 안된다고 쓴소리 좀 들었습니다.
실제 시험장에서는 불합격 감이죠??
ㅠㅠ 다음엔 실수 없이 작업하시도록 잘 숙지하셔서 작업해 보세요! 시험장이라면 불합격 가능성이 클것같아요 ^^;
오늘 해산물 샐러드 홀렌다이즈 시험본거 합격떳슴니다 ㅎㅎㅎㅎ 시험 입실하기 전까지 보고 쳣는데 ㅎㅎ 감사합니다
와~ 합격 너무너무 축하드려요!!
일등~^^ㅋ
오늘도 즐시청할께염❤❤❤
헉 !!!
우와 이렇게 빨리 와주시다니 >ㅁ
하로스 선생님~~저 오늘 양식 조리기능사 합격했어요~~
참치타르타르랑 스페니쉬 오믈렛 나왔는데 73점으로 생각보다 점수도 높게요!!
선생님 영상 5회독은 한것같아요
한번에 합격하다니 믿어지지 않네요
선생님 영상보며 중식도 도전하려구요
너무너무 감사합니다 선생님!!^^
와~ 메뉴 정말 어렵다 생각했었는데 합격이시라니!! 너무너무 축하드립니다 ^^
대단하세요!!
하로스님 안녕하세요, 작년에 요리를 막 시작하고 한식조리기능사 자격증을 딴 후에 조리과에 진학한 학생입니다. 원래는 올해 안에 양식까지 따는 것이 목표였는데, 그게 또 뜻대로 되지가 않더라구요. 대학 진학을 하면 당연히 양식 자격증 메뉴 기반으로 수업을 시작할 줄 알았는데, 가자마자 자격증 메뉴 스킬을 기본으로 한 고급 메뉴들부터 만들더라구요ㅋㅋㅋ(연어스테이크, 득셀 채운 닭가슴살 구이, 안심스테이크, 티로리옌느 소스를 곁들인 샐러드 같은) 그래서 어찌저찌 칼질이나 스톡 미르포아 준비, 루 볶기 같은 기본기는 익히게 되었는데 아직 양식 기능사 전체 메뉴들을 잘 모르는 편이에요... 그렇다고 학원을 다니자니 부담이 돼서 하로스님 영상을 보며 독학을 할까 생각 중인데 독학으로도 2월 안에 실기까지 따는게 충분히 가능할까요?ㅠㅠ 조언 부탁드립니다...ㅠㅠ
2월 안에 실기를 따는건 가능하실거 같습니다 기본적인 스킬들이 있으시니 독학으로도 충분히 가능 하리라 봅니다 ^^
차근차근 공부하셔서 도전해 보세요!! 응원하겠습니다 ^^
영상에서 쓰신 후라이팬 뭐라고 검색하면 구할수있나요? 같은걸 쓰고 있는데 찾기 힘드네요
다이소에서 3천원인가? 5천원인가 했던거 같아요
부산에서 양식 처음 시험봤다가 떨어졌어요ㅠㅠ
시험장 도마를 사용했는데 도마 가운데가 닳아서 평평하지가 않더라고요ㅋㅋ
그래서 칼질도 잘안먹고 특히 다지기하고 칼로 긁어서 접시에 옮기려하는데 그게 안되더군요
그래서 시간부족으로ㅎㅎ
나름 할만한 메뉴였는데...
시험장 도마 역시ㅠㅠ 이래서 도마를 가지고 가야합니다 ㅠㅠ 너무 속상하네요 ㅠㅠ
다음엔 꼭 합격 하세요!!
시저샐러드 할때나 홀렌다이즈할때 맨날 농도가 영상처럼안나오고 엄청되직한데 이유가뭔가요
다 만들고 마지막 농도 체크하실 때
되직하다고 생각되면 레몬즙 (홀렌다이즈라면 허브에센스)을 더 첨가해서 농도를 조절해 주셔야 합니다
마요네즈의 경우는 중탕하며 만들지 않기 때문에 농도에는 거의 변화가 없고
홀렌다이즈의 경우 중탕 온도에 따라 식었을 때 농도가 더 진해지기 때문에 이 부분도 감안해서 농도를 조절해주셔야 합니다
홀렌다이즈의 경우 특히 마가린으로 연습하셨다면
버터에 비해 더욱 굳기 때문에 이 부분도 특히 숙지해 주세요
혹시 요리를 신속하게 하는 팁이 있을까요? 전 속도때문에 망했어요 ㅠ
(시간내에 다만들긴 했는데 미완성..)
안녕하세요
기본 전제는 각 메뉴의 레시피 숙지가 잘 되어 있다는 가정으로
1. 작업과 작업 사이에 틈이 없고 부드럽게 진행될 수 있도록
조리동선을 짜내는 능력을 길러주세요
(메뉴 2개씩 짝지어서 이미지 트레이닝을 많이 해주세요)
2. 개인적으로 부족한 부분이 뭔지 생각해 보시고
부족한 부분은 연습해 주세요
(칼질이 부족하다면 썰기 연습, 규격 맞추기가 힘들다면 규격 맞추기 연습)
@@cooking-factory 알려주셔서 감사합니다!
안녕하세요! 하로스님 몇일동안 실기를 실행해보고 궁금점이 생겨서 질문 남깁니다!
제가 비교적 쉬운 것들을 먼저 해봤는데 자꾸 시간이 5분씩 오버돼서 재료 손질이 전체적으로 오래걸려서 늦게 제출하는거 같아요 ㅜㅜ
그래서 재료 손질을 전부 다하고 비교적 빠르게 되는 음식부터 만드는게 어떨까 하는 생각이 드는데 시간을 최대한 단축할려면 어떻게 해야하는지 궁금합니다!
보통은 5분정도 초과가 되는건 동시작업을 못 해서 그럴가능성이 큽니다 ㅠㅠ 도마 작업을 할 때 불작업 같은 함께할수 있는걸 동시에 작업하시면서 연습해 보세요! 재료 손질이 오래걸리는건 차근차근 빨라 지실거에요 ^^
하로스님 안녕하세요 인천에서 치즈오믈렛이랑 시저 샐러드 보고왔어요 오늘 결과를 봤는데 시저가 미완성처리더라구요
저는 분명 10분 전에 모든걸 다 내고 끝냈거든요,,
소스도 다냈고 재료도 다썻구요 ㅠㅠㅠ 너무 암울해요
일단 민원신고 해놨는데 점수가 바뀔 수 있을까요 ?
??? 미완성처리가 될 이유가 없는데... 이상하네요? 재료 다 사용하셨고 정상적으로 만드셨다면 이상합니다.
민원 결과가 나오면 저한테 꼭 알려주실수 있을까요? 대댓글 말구 새 댓글로 부탁드려요!
이 영상과 다른 질문인데요 진짜 꼭 물어보고 싶어서요 독학으로 양식을 준비하고 있는데 고딩입니다 양식도 시험을 볼때 두가지 품목이 나오는데 어떤식으로 연결..?같이 나오는지 알고 싶어서요 전혀 감이 안와서 어떻게 해야할지 모르겠습니다ㅠㅠ 가장 최근에 있는 양식기능사 영상에 질문 올려 봅니다..대신 답변도 가능하니까 많이 알려주세요..
양식 메뉴중 2가지가 랜덤으로 출제가 됩니다!
다른조합에서 불쓰기가나온다면 냄비보다는 그릇에물을 받아 해야겠네요아니면..홀랜다이즈를 병행하지않고 나중에해도 시간이될까요??
영상잘보고있어요, 혹시,기출인가요? 이조합은...팔떨어지는 조합이네요ㅎㅎ
안녕하세여! 평소 교수님이 올리신 공부자료로 보다가 자격증 준비 때문에 다시 보게됐는데,
제가 어제부터 이번주까지 레시피 공부를 한 다음에 3주동안 실기연습을 해서 2월 8일에 시험을 볼 생각이라서
하루에 3개씩 만들어서 3주동안 2번씩 반복할 생각인데 메뉴 구성을 어떻게 해야할지 모르겠어요! ㅜㅜ
재료비도 얼만큼 들지 모르겠네요..
안녕하세요! 메뉴구성은 총 시험시간을 50~65분 정도로 잡고 조합을 해보시고, 가끔 스프만 두개, 소스만 두개 나오는 경우도 있지만 보통은 요리 분류별(스튜, 스프, 튀김, 볶음 등등) 1개씩 해서 50분~65분 으로 출제가 되는 경우가 많아요! 그런식으로 조합을 임의대로 결정해서 해보시거나, 조리모카페에서 시험 정보를 확인해서 기출문제가 나왔던거로 조합을 구성해서 연습하시는 방법도 있어요 ^^
답변 감사합니다 3주동안 열심히 준비해보겠습니다 ㅜㅜ
추가 소스중에 액체류가 많으면 어떻게 구별해야 할까요?
마스크 때문에 냄새나 맛으로 구분이 힘들 것 같은데
액체류 충분히 구별하실수 있습니다!
실습시험 과제 두가지 조합이 대부분 정해져있나요??
100% 랜덤입니다 ㅠㅠ
포테이토크림스프를 버터에안볶고 그냥 끓이고 월계수잎도 감자체에내리고 그때넣어서 끓였는데 좋은점수못받겠죠?ㅜㅜ
시험보느라 고생하셨습니다
큰 실수는 아니라고 보여서 결과 기다려 보시면 될 것 같습니다!
안녕하세요 지난주에 시저샐러드랑 프렌치프라이드 쉬림프 같이 나와서 휘핑치다가 개빡친 사람입니다 홀렌다이즈랑 시저샐러드 급인 것 같은데 저거 저렇게 낸 사람 누구냐
스페니쉬 오믈렛 & 참치 타르타르
이 조합으로 한번 보고 싶어요 ㅠㅠ
인정합니다...ㅠㅠ
기권하는 조합인데요?
어... 어찌 그렇게....
행복한 미소를 지으면서 잔인한 조합을....... ㅠㅠ
@@cooking-factory 제가 작년에 양식 첫시험때 나왔던 조합인데 40명시험중 25명 미제출이었던걸로 기억합니다.....ㅎㅎ
❤
시저 드래싱에 베이컨 안들어가요?
드레싱에는 넣으실 필요없고 버무리시고 뿌리시면 되세요 ^^
심사위원 양심있으면 이 날씨에 이거 내는거 아닙니다🤬😡
😂😂 조합이 너무합니다요 ㅠㅠ
설화님 즐거운 주말 보내세요~
저절로 한숨이 나오는 조합 힘들어서
소스 치다가 힘 다 빠져요 ㅠㅠ
내가했던거다..최악의조합
크흐... 진짜 고생 많으셨습니다 ㅠㅠ