ПЕРЕМЕС ТЕСТА, клейковина от развития к разрушению

Друзья, это видео - иллюстрация к новой статье в блоге "Про перемес теста и разрушение клейковины", если вам она интересна, подробности и возможность комментировать в блоге www.hlebomoli....

[@user-fw9zw6xc8r]

Огромное спасибо за видео. Лучше один раз увидеть,чем 10 раз прочитать. Теперь я понимаю почему не всегда получался красивый хлеб. Успехов Вам и процветания Вашему каналу.

[@hlebomoli]

Спасибо! Но почитать тоже хорошо, чтоб еще лучше понимать, как все происходит :)

[@luydmila-118]

Спасибо огромное за статью и видео! Наконец-то я поняла свои ошибки начинающего пекаря с небольшим опытом хлебопечения. Только, что в последний выпечке хлеба сделала ошибки, перемес теста и не знала как его можно спасти. Сегодня же начну работу над ошибками. Удачи вам и всего доброго.

[@user-cx4hv8qv7f]

Спасибо за наглядное видео!

[@user-ck8sy2uf2v]

Спасибо, очень интересная иформация в видео. Прочитала статью там еще больше интересных фактов!

[@user-vh6ee9pu7e]

Спасибо огромное за такое интересное видео)

[@suharevpro1784]

Спасибо

[@user-rh4dr8tg7k]

шикарно!!!

[@Katie-Moscow]

Спасибо!

[@user-oz3fm7tw3w]

При обычном замесе теста на пельмени, тесто плывет.Слабая клейковина. Попадалась такая мука, тесто пузырится, как будто дрожжевое. Что сегодня производители добавляют в муку не понятно. Все дело в муке.Наши бабушки с щупами не замеряли, и мука была без всяких добавок.

[@Peter-the-Wild]

Ничего не добавляют, дело в сорте и в целом в качестве сырья.
У нас в регионе такого не встречал даже у самой дешёвой муки, но у нас относительно хорошо аграрная сфера развита, как у вас сказать ничего не могу.

[@Myxammad022]

Сколько же по времени мешать тесто ? В идеале ?

[@user-te4dt1cr3y]

Если тесто перебито его уже использовать нельзя? Ничего не получится? И ещё вопрос: завела тесто из ржаной и цельнозерновой муки. Опыта с тестом из такой муки у меня нет. Мне кажется я его перебила отбиванием. Как понять перебито оно или нет?

[@yanastan2310]

У меня тоже анкарсрум, только купила , подскажите , пожалуйста, с4 примерно и на какой скорости надо месить до идеального состояния , примерно?

[@ВиталийКучира]

Мешали 60 минут????

[@user-ko9qr5mm2f]

Белыми буквами по белому тесту

[@orchidemius]

60 минут замешивали тесто?

[@ГалинаКалистова-х2э]

это был эксперимент - как влияет время замеса на клейковину

[@A.S315]

Спасибо!