WeBBQ - SLOW ‘N SEAR® - L&S SETUP

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COTTURE LOW & SLOW: 225-275°F (107-135°C) CARBONE - BRICCHETTE
SLOW ‘N SEAR® è studiato per contenere un’intera ciminiera di bricchette o di carbone di legna. Per cotture lunghe consigliamo l’uso di bricchette, mentre per cotture brevi consigliamo il carbone.
In un angolo dello SLOW ‘N SEAR® posizionare un paio di starter con una manciata di carbone e accendere con attenzione; quando la fiamma è ben vivace, aggiungere una dozzina di bricchette attorno e sopra l’innesco nell’angolo, e attendere circa 15 minuti senza coperchio e con le vent-IN ben aperte. Attendere che il fumo d’accensione termini e che i carboni siano ben accesi.
COTTURE HOT & FAST: 325°F (163°C)
Quando si fanno cotture in Hot & Fast, lo scomparto per l’acqua va lasciato vuoto.
Si inizia accendendo mezza ciminiera di bricchette (circa 40 pezzi) o carbone. Accenderle e attendere che siano coperte da un leggero strato di cenere che indica che sono pronte per la cottura. Distribuirle dentro lo SLOW ‘N SEAR® e aggiungere eventualmente dei chunks per l’affumicatura.
COTTURE LUNGHE AD ALTA TEMPERATURA
Per esempio, la cottura del tacchino, a causa della dimensione e peso richiede una cottura prolungata a 325F (163°C).
Il modo migliore per ottenere questo tipo di cottura con lo SLOW ‘N SEAR® è utilizzare il minion method: distribuire mezza ciminiera di bricchette spente; caricare un’altra mezza ciminiera di bricchette e accenderle completamente prima di distribuirle uniformemente sopra le altre spente. In questo modo si avrà una cottura ad alta temperatura e una progressiva accensione delle altre bricchette in modo uniforme.
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[@tribo75]

Posso usare questa tecnica posso usare questa tecnica anche con lo slower?

[@AndreaBergamante-WeBBQ]

Ciao, si ovviamente puoi usarla sia con Slower che con sfumakiator