[ vlog 318 ] 海老の殻でオイルとペーストを作って『ガーリックシュリンプ』、、、というお話

NYブルックリンでの暮らしの中、日々の料理や生活スタイル、風景など紹介しています。
エビの旨みが詰まった殻でシュリンプオイルとペーストを作りました。たっぷりのオリーブオイルで揚げ焼きするだけ。揚げ終わった殻はすり鉢ですり潰してペーストにしました。
焼飯、ラーメン、スープetc、、、色々使えます。
[ シュリンプオイルとペースト ]
材料　
エビの殻　12尾分
オリーブオイル　適量
潰したニンニク　一片
作り方
①殻を頭、腹に分け、頭の中にある砂袋は取り除く
②ひたひたのオイルで殻がカリカリになるまで揚げる
③濾してオイルを取る
④濾し終わった殻はすり鉢でしっかり擦り潰す
[ ガーリックシュリンプ ]
材料
有頭エビ　12尾
酒　大さじ１
片栗粉　大さじ１
塩　適量
刻みニンニク　一片
オリーブオイル　大さじ１
白胡椒　少々
シュリンプペースト　大さじ１
シュリンプオイル　大さじ１
刻みパセリ　適量
作り方　
①エビを軽く洗って殻を剥く
②酒と片栗粉で汚れを取る
③背腸をとって軽く塩を振っておく
④フライパンにみじんのニンニクとかぶるくらいのオイルを入れて弱火で香りが出るまで火にかける
⑤両面を焼いて白胡椒、シュリンプペースト、シュリンプオイル、刻みパセリを合える
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