Gambas al ajillo

Pocos platos playeros son tan apetecibles como unas buenas gambas frescas al ajillo.
👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪 Ingredientes para un aperitivo para 4 personas: 500 gr de gamba tamaño mediano y fresca, 6 dientes de ajo, 4 cayenas pequeñas, eñ tallo de una cebolleta, perejil, aceite, 2 yemas de huevo, vino manzanilla fina de Sanlúcar de Barrameda (o fino de Jerez).
👨‍🍳👨‍🍳 Elaboración:
👉 Pela las gambas, reservar las cabezas y quitar los intestinos. Reservar los cuerpos en el frigorífico.
👉 Freír las cabezas y aprovechar todo su jugo aplastando las cabezas con ayuda de un cazo. Nota, si las gambas son grandes, extraer el coral y el jugo directamente. Añadir vino al jugo (80% jugo y 20% vino).
👉 Laminar los dientes de ajo, quitar las semillas a las cayenas o guindillas, laminar el tallo de una cebolleta y picar perejil.
👉 Separar dos yemas de las claras. Cubrir con vino y reservar en el frigorífico durante unos 20 minutos.
👉 Calentar la sartén, añadir medio dedo de aceite y freír las cayenas. Antes de que haga humo, dorar los ajos. Una vez tostados, incorporar las gambas, su jugo, los aros de cebolleta, el perejil, salar. Tapar y apartar del fuego. En un minuto están cocinadas las gambas.
👉 Antes de servir, añadir las yemas escurridas del vino. Romper las yemas y mezclar.
No olvides comprar pan para mojar en la salsa.
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