ON TESTE LE CANARD À L'ORANGE !
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- Опубликовано: 5 июл 2024
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Развлечения
Merci clément juste 2 ou 3 trucs pour la cuisine quand tu prends du beurre ajoute y un peu d'huile ça évitera que ton beurre crame et tu pourras monter plus la température pour dorer ta volaille 2ᵉ chose quand tu assaisonnes fais le avant la réduction de la sauce sinon ça va être trop salé et petite suggestion pour la fin flambe tes quartier d'orange au cointreau sinon elle est top cette vidéo
Salutations !
La règle pour le roux c'est 140 grs (70 beurre + 70 farine) de roux par litre de liquide pour une consistance type béchamel. Pour un velouté, tu tombes à 60 grs/L (30 + 30). Après tu ajustes en fonction de la consistance que tu veux.
Autre petit conseil, ton roux est cru. Tu devrais le faire "fleurir" en poussant la cuisson à 2 ou 3 minutes (tu dois voir des petites bulles blanches se former) et ce, pour un roux dit blanc. Si tu veux que ton roux apporte un peu de couleur à ta préparation, tu peux pousser la cuisson à 6 ou 7 minutes pour obtenir un roux dit brun.
Désolé je suis fan de béchamel 🤤😅
Petit bonus, dans le cadre de la béchamel (mais ça s'applique à tout liquide avec une consistance à 140 grs/L) : la règle c'est roux chaud, lait froid OU lait chaud, roux froid (cela donne un résultat lisse plutôt que pâteux)
Voilà, voilà et merci pour tes vidéos.
Commentaire signalé pour roucisme , no passaran , les roux méritent aussi le respect !!!!
Lol 😂
Moi les roux, je les mange
Voilà des vrais conseils
Le roucisme, ça commance par des mots, ça finit par des actes...@@g0pnik_fr
Jvai t'faire courir rouquin.
Hate d'avoir une vidéo dédié à l'élevage de canard !
Super vidéo, presque à la Maité ! Vous ne brulez pas le reste de plumes ?
Salut ! Super vidéo :)
Petit conseil concernant le sel, si tu souhaites réellement saler un plat, il vaut mieux se tourner vers le gros sel (typiquement quand tu en met dans la sauce). La fleur de sel comme tu en utilises ici est plus réservée pour la touche finale au moment du dressage des plats, elle possède un goût plus fin (et occasionnellement elle est plus chère ...) ;)
Excellent comment cuisiner en toute simplicité merci pour la recette
Merci pour la recette Clement 😉🦾. Quel talent 😉
Toujours dans l'humour décalé et la bonne humeur.. Barvo c'est top.... Y love it
Pour les cocottes en fonte, essaye les decheteries, mon pote en a trouvé 2 contre un petit billet.
Super vidéo, on veut plus de vidéos recette !
Bravo pour la vidéo, Très cool la recette.... des vidéo comme ca, tu peux en faire un max... drôle, instructive et j'en passe... encore une fois bravo. Lache pas.
Salut Clément merci pour ta vidéo, tu m'as donné envie d'en faire un ...et avec une lichette de cointreau dans un picon bière au même titre que le beurre c'est la vie 😉👍
C'est moi où on est sur une série de vidéos sans incident technique ? Mdrr Monsieur devient RUclipsur pro !
Il y a du vinaigre blanc chez Mme Oleson 😂
Je me souviens des gens qui réagissaient sur la vidéo du jus de pommes genre "ouais c'est mieux comme ça sans tes pitreries" et là d'entrée, message reçu: "chuis caché" 😂
Hello, j'ai une petite question, tu ne brûles pas les petites plumes/duvet de ton canard avant de le cuire ? ^^
Clément tu vas encore me donner la dalle 😉
Ancien chef de Dubaï dans les années 1944 ... non étoilé, je pense, mon cher, que vous avez apprécié le Calvados avant de produire votre vidéo !! Ne vous inquiétez pas, j'ai apprécié votre vidéo ! Pas de stress ! J'apprécie les carottes ! Big Bisous !
Merci et franchement vais essayer ta recette 😊
Bonne appétit
dommage de le faire au beurre et pas a la graisse de canard ! sinon au top
super vidéo je suis nouveau je t'es découvert dans mon fil youtube.
je voulais te dire fait attention à ta poêle car le revêtement antiadhésif s'enlève c'est pas ouf pour la santé essaye de trouver des gamelles en inox.
autrement superbe vidéo bonne soirée.
Pour épaissir la sauce, il faut mieux ajouter le roux à la sauce plutôt que la sauce au roux. Comme ça pas d’erreur dans les doses comme on peut adapter la quantité de roux qu’on ajoute
Super vidéo encore 🙂
merci , met un peu d'huile avec ton beurre pour qu'il ne crame pas et ote le blanc sur les oranges c'est amer
De toute beauté !! 👍😀😉👌🤞🇫🇷
Dire qu'au lycée j'avais fais croire a un mec que pour faire un canard a l'orange il fallait faire manger au canard des épluchures d'oranges toutes sa vie,on est loin du compte xD!
Salut, sans vouloir faire un mauvais jeux de mots , sur le bon ( coin coin ) tu peux trouver énormément d'ustensiles de cuisine, de marmite et autres presse agrumes pour pas grand chose , en tout cas belle vidéo comme d'habitude
Super vidéo
Dommage pour la faute sur le titre.
"on teste" pas test.
Continu ton contenu j'en apprend toujours en me marrant.
salut, ce n'ais pas des geste d'orange que tu a mis mais des épluchures mdr j'aime bien tes vidéos, continu comme cela j"adore @+
Tu m'a donné faim 😊
il est bien vide ce porte bouteille 😉
D'accord t'es vidéo
Tu et super change rien
L'essentiel c'est que ce sera bon
Bien la transition orgue 😅👍
Merci
❤❤❤❤
Bonjour , je suis cuisinier et j'adore et apprend avec tes vidéos en particuliers avec tes patés, mais pour celle-ci est tu sur de la recette, traditionnellement le canard est rotis ,et ont récupérer les parures pour faire un jus ,que l'on mélanger à une gastrique à l'orange miel et cointreau ducoup pas de roux .. loin de moi de vouloir critiquer j'adore ce que tu fais ;)
Maite le retour merci
Du beurre horreur....
Olive huile
Graisse oie
" " canard
Ou chonchon
Si tu fais passer ta sauce pour de la puree mousseline les autres n’y verront que du feu 🙃🫡
Merci pour la vidéo moi j' aurais singé mes légumes a la farine et après j' ajouté l eau , dis donc mon cochon t aurait pu enlever les étaux avec une pince à épiler
Au fait une canette au cidre ç est bon aussi comme un lapin 🐰😂😋
Alors
Les zestes donnent du gout mais la ce n'était pas des zestes mais des tronçons de peau d'oranges !
Il suffit de raper l'organe comme si c'etaitun morceau de parmigiano avec une rape
Et aussi il faut flamber ces plumes!
Coin coin !
Il suffit de mettre un peu d'huile neutre avec le beurre et miracle ça ne noirci plus .... merci c'est gratuit 😂
Investi cuillère en bois,le bruit de la fourchette au fond de la casserole c est pas possible 😂.prout.
Les plumes qui reste c pour donner du gout quoi ? 😂 perso je trouve pas sa tres appetissant .. sa n’aurais pas ete long de les enlever avec un pinces ou au moin les bruler comme il faut avec une torche .. sinon bon video ! 😂😂
Un "Nordique" découvre les oranges, ça tourne mal.
1 minute = like, circuit extrêmement court .
isssss steak haché
Combien t'as bu ? 🤣
T'es déjà alcoolique pas besoin du cointreau 😜
Haha je suis pas du tout alcoolique 😅
Le roux raté, le sel pas pesé, tout conforme à l'ADN de la chaîne
Je pense que le pays est la France non ?
comme quoi cuisinier..... c'est un metier
Non sérieusement je peux pas lacher un fion comme ça sans etre constructif.
Premierement :le canard ne doit pas etre bouillis, il doit etre enfourné hermétiquement afin d'etre croustillant(bon point de le colorer), mais malgrés tout ne pas oublier de l'arroser régulièrement pour qu il reste moelleux.
Deuxièmement: je ne comprends pas cette sauce liée au roux, il aurait fallut une gastrique decuite au jus d'orange et montée au beurre avec les supremes et les zestes qui y infusent( non ils ne sont pas la pour la déco;) et si possible ne pas les garder pour la déco et crus, on dirait qu ils sont en composte.
Derneriement : Je suis étonné qu en tant que boucher (et un peut volailler je suppose) tu n'ai pas gratté les restes de plumes.
Ca va pas du tout ta recette chef ! Je sais pas ou tu l'a trouver mais c'est pas ca la recette de base! La recette de base tu cuit ton cannard (au final peut importe comment ca va pas changer grand chose), a part tu fait une gastrique (sucre et vinaigre que tu fait chauffer, tu a ta base epaississante) tu rajoute ton jus d'orange et ton jus de cuisson (a defaut d'en avoir, dans le cas d'aiguillettes par exemple, tu peux remplacer par un fond de veau ou volailles suivant les gouts ...). Tes zeste ca va pas non plus ! rape les la prochaine fois lol, eventuellement tu fait de fine lamelle et tu les confit, avec des quartiers d'orange pelé :).
Pour le roux non ca se fait bien avec du beurre la maizena ca marche pour epaissir une sauce (par contre ca se sent au gout) mais on la dilue dans l'eau et on balance comme ca dans la sauce. Quand ton verse ta sauce malheureux pas tout d'un coup :x commence par une petite louche melange une autre louche etc sinon attentions aux grumeaux !
Le cannard a l'orange est une recette qu'on peux qualifié de classe de gastronomique etc mais pourtant si simple a faire, je te conseille de chercher une recette qui prend les etapes de la mienne (j'ai plus les dosages etc ^^) je pense que tu aura une bonne difference de gout(en fait j'en suis sur ^^), tu va mieux avoir le coter sucré salé le gout de l'orange qui va si bien avec le cannard et une presentation qui a rien a voir:p