Baci di Dama - La ricetta originale
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- Ingredienti per 25 baci di dama:
100g farina di nocciole
100g farina 00
100g burro
100g zucchero semolato
un pizzico di sale fino
100g cioccolato fondente 75%
50g cioccolato gianduia
Procedimento:
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti, il burro deve essere freddo di frigorifero.
Azionare la macchina a velocità sostenuta per qualche minuto, alla fine versare l'impasto su di una spianatoia.
Compattare velocemente l'impasto senza surriscaldarlo e stenderlo allo spessore di 1/2cm.
Con un coppapasta di 2cm di diametro formare dei cerchi e con l'aiuto dei palmi delle mani andiamo a formare delle palline.
Posizionare le palline ottenute su di una placca ricoperta di carta da forno.
Mettere le palline in frigorifero a riposare per un'ora, successivamente cuocere in forno statico a 150°C per 25 minuti circa.
Una volta raffreddate, farciamo i baci di dama con il cioccolato fuso e freddo.
Ciao Luca, complimenti per il video e la tua capacità di spiegare benissimo tutti i passaggi.
Bellissima spiegazione! Mi sa tanto che li provo oggi stesso! Peccato che non ci siano altri video, sei molto bravo a spiegare 😉
Grazie mille per i complimenti, sono sempre ben accetti!
Grazie x la ricetta li ho fatti e sono buonissimi
Grazie per questa ricetta, il video è stato utilissimo!💋🌸
I baci di dama sono una vera delizia per il palato!!!!
Grazie per aver condiviso.
Complimenti ! dopo aver visto piu di 12 video per fare i baci di dama, sei stato l'unico a spiegare del perché una volta fatte le formine vanno messe in frigo o frizzer (perché se no si sciolgono in cottura) complimenti anche per la malizia da vero pasticcere ✌😉 Dato che sei bravissimo ti vorrei fare una domanda: mi piacerebbe farli morbidissimi e compatti sai cosa bisogna fare ?
sei un pasticcere....per questo sai farle ad occhio!!io sono solo una casalinga appassionata di pasticceria e di cucina! buona serata.
li provo immediatamente!!!! Io adoro i baci di dama! Grazie mille!!
Buonasera Sig.ra Anna. Questa è la ricetta originale, sono sicuro le piaceranno molto. Mi faccia sapere come le sono venuti. A presto. Luca Gambelli
Ciao :) in forno si sono abbassati completamente :'( non capisco il motivo... Mi succede in realtà con quasi tutti i dolci biscottati.. In ogni caso buoni e ottima la consistenza :) devo solo capire come non farli appiattire
Anna mi spiace che non le siano venuti molto bene. Le cause non sono molte, possono essere due massimo tre. L'impasto una volta che si è formato non va lavorato troppo (non bisogna formare una palla bella compatta, per intenderci, come per esempio nell'esecuzione della pasta frolla), bensì deve essere ancora grumoso. Il riposo in frigorifero (a +4 gradi circa) deve essere tassativo e va assolutamente rispettato, se lei però vede che l'impasto risulta eccessivamente morbido può benissimo allungare il tempo di riposo. Ultimo ma non meno importante è la cottura. Il forno va preriscaldato, quindi inserisco i baci di dama solo quando raggiunge i 150C, per 25 minuti.
Altro non posso dirle, se non di riprovare finché non le vengono. Un saluto
Grazie mille, riprovo sicuramente seguendo questi consigli :)
Mi faccia sapere. Luca
Complimenti bellissimi e attento alla ricetta originale, molti usano la da farina di mandorle al posto di quella di nocciola, volevo chiederti,il burro utilizzato è di centrifuga o di affioramento?
Bellissimi. Grazie
finalmente la vera ricetta dei baci di dama!!!! li faccio esattamente cosi compresi il riposo in frigo ed il coppapasta per fare le palline tutte uguali!! io li faccio solo col cioccolato fondente..temperato! grazie.
Buonasera Sig.ra Michelina. Mi fa piacere sia sulla mia stessa corrente di pensiero. Tuttavia io non amo farcire i baci di dama con il cioccolato temperato perché nove biscottini su dieci mi si aprono. Il ciocolato, invece, semplicemente sciolto fa più da "collante". Un saluto. Luca Gambelli
Grazie del consiglio, in effetti è vero provero' anche io a usare il cioccolato solo sciolto. Per ottenere la sfoglia dello spessore giusto ho messo due bacchette di legnodi mezzo cm., sul tagliere di legno tra le quali metto la pasta e passando sopra col mattarello la pasta risulta con uno spessore uniforme .grazie per la risposta.
Io sono molto più "pasticcione" e queste cose le faccio ad occhio hahaha😛. Di niente, è stato un piacere. Buona serata
bella ricetta
amo molto i baci di dama , vorrei sapere se il forno statico deve essre acceso sopra e sotto o solo sotto , perche'non va bene il ventilato ?
grazie Tina
Grazie mille per il complimento! Il forno statico deve essere accesso sia sopra che sotto mediante l’apposito disegnino posto sulla manopola. Il ventilato è troppo aggressivo per questa cottura.
bravo Luca. Spero mi riescano...sono i miei preferiti. Potrei unire la cioccolata fondente alla nocciolata senza latte Rigoni? Non vorrei usare latte e proverò con la margarina, perchè sono vegana ;) !
Buongiorno. Grazie per il complimento. Può utilizzare benissimo la Nocciolata senza aggiungere il cioccolato. È più veloce e a chi piace più golosa! Per quanto riguarda la sostituzione del burro con la margarina, nessun problema.
Grazie a tutti voi che ci donate queste ricette e ci donate il vostro sapere. Grazie
Nuova iscritta
Sign.Luca
Erano mesi che cercavo una ricetta dei baci di dama realizzata con la farina di nocciole .
Spero di riuscire a riprodurli
Quanto pesa ogni pallina? Grazie. Annalisa
Ciao! le nocciole le hai tritate con lo zucchero? devono essere tostate? grazie
Elena Costa Buonasera Sig.ra Elena. Per fare i baci di dama consiglio di prendere le nocciole già tritate perché l'impasto risulta essere già poco compatto di suo, quindi se le nocciole non sono più che raffinate le palline non escono.
In ogni caso se ha un buon cutter le può tranquillamente frullare (le consiglio di metterle in freezer per una mezz'oretta se no rilasciano l'olio) con lo zucchero.
Mi faccia sapere come vengono se opta per la seconda scelta.
Una buona serata. Luca Gambelli
Luca Gambelli ok grazie mille! seguirò i consigli! buona serata! 😊
Ciao Luca,
Ma come mai in alcune palline si formano come dei buchi e pure si crepano?
Ciao! Perché non le hai formate correttamente. Quando formi le palline nei palmi delle mani devi compattare l’impasto e nello stesso tempo formare la pallina finché l’impasto non sbianca leggermente. Non è un procedimento semplice ma implica la venuta o meno dei biscottini.
una domanda: le nocciole devono essere tostate?
Non per forza. La farina che trova in commercio andrà sicuramente bene.
Salve...vorrei sapere x quanto tempo dovrebbe riposare in frigo?grazie li farò presto
Buonasera, in base alle esigenze di tempo può mettere l’impasto in frigo (ovviamente per più tempo) o in freezer fino a che toccandolo non resterà il buco dell’impronta. Indicativamente mezz’ora in freezer, un’ora in frigo.
@@lucagambelli2206 grazie di cuore...gentilissimo,buona serata👋👋
Caterina Pau di nulla, a disposizione. Buona serata a lei.
🙏🙏👋👋
Io non ho un coppapasta, come posso fare? Se volessi regolarmi con il peso, quanto dovrebbe pesare una singola pallina ?
Attualmente non ricordo. Tuttavia può prendere il diametro con un cm e in seguito creare il cerchio. Poi lo pesa.
Io userei i un bicchierino per gli amari
ciao! al posto della farina di mandorle posso mettere quella 00? se sí, quanti grammi sarebbero? grazie
@@nomecognome8416 wow! Da ora in poi userò sempre la mia lente d’ingrandimento, pure nelle situazioni più disparate come questa! Mai sottovalutare Sherlock Holmes
SH
Non è rilevante ma hai detto che con questo impasto te ne vengono 80 biscottini, po invece sono la metà, bravo comunque e perfetti.Io uso farina di mandorle di solito ma so anche altri pasticceri
Se una non ha la planetaria, come fa?
Buongiorno, può mettere tutti gli ingredienti ben freddi in un recipiente e nel minor tempo possibile lavorare il tutto fino ad ottenere un composto unito. Non deve essere per forza omogeneo, andrà ad uniformarlo poi in seguito quando verrà appiattito per formare le palline.
@@lucagambelli2206 grazie, allora ci provo.
Resi Cibabene mi faccia sapere. Buona giornata
Mine went flat why
Come mai mi sono venuti duri?
Ma non dovevano essere 80 palline per avere poi 40 baci di dama?