HTML-код
- Опубликовано: 9 апр 2024
- Belum lama ini Chef Archie, Traveling Chef baru saja berkolaborasi dengan CNA Insider, di program South East Asia on The Plate, untuk menjawab perdebatan kepemilikian Rendang. Untuk meenjawab asal muasal rendang, Archie melakukan eksplorasi dari Minangkabau, Negeri Sembilan (Malaysia), Malaka (Malaysia), hingga Singapura. Selain itu, ia juga membahas jenis-jenis sambal Nusantara.Tonton video selengkapnya di #RayJansonRadio
#401 SAMBEL LONT3 EMANG BIKIN NAGIH!🤣 WITH NARENDRA ARCHIE PRAMESWARA | RAY JANSON RADIO
Enjoy the show!
Narendra Archie Prameswara: / archiepelagic
DON'T FORGET TO LIKE AND SUBSCRIBE !
Ray Janson Radio is available on:
Spotify: spoti.fi/2lEDF01
Apple Podcast: apple.co/2nhtizq
Google Podcast: bit.ly/2laege8i
Anchor App: anchor.fm/ray-janson-radio
TikTok: / rayjansonradio
Let's talk some more:
/ rayjanson
#RayJansonRadio #FnBPodcast #Indonesia #SatuIndonesiaRasa #Archie 
Развлечения
MINANGKABAU = MENANG KERBAU. DI SUMBAR ITU BANYAK KERBAU DR ZAMAN DULU. RENDANG ASLINYA DIBUAT DARI DAGING KERBAU. SKRG POPULASI KERBAU LEBIH SEDIKT DR SAPI, MAKANYA SEKARANG BANYAK RENDANG PAKAI DAGING SAPI.
iya udh disebutin di videonya kalo nonton full. eh kak, capslocknya kepencet tuh
FYI, di jaman Kesultanan Malaka, Negeri Sembilan dipimpin oleh raja yang diminta dari Kerajaan Pagaruyung (Minangkabau) dan Raja dari Pagaruyung memberikan anaknya yang nanti dikenal sebagai Raja Melawar ke Negeri Sembilan sebagai penguasa di sana.
Dan kalau kita lihat dari arsitektur rumah adat Negeri Sembilan mirip dengan rumah gadang yang ada di Sumatera Barat
Kao gak usah ngarang bebas!
Kesultanan Malaka sendiri berasal dari Indonesia!!!!
Rendang itu ada karna adanya peradaban Islam di Nusantara Indonesia.
Islam lebih deluan ada di Indonesia di banding Hindu Budha Kristen dll.
Berawal dari perdagangan orang arab yg berdagang di Indonesia dan pernikahan.
Kerajaan Melayu itu yang buat para wali termasuk Walisongo yang khusus di tanah Jawa, termasuk anak raja kerjaan Majapahit serta mantu dan istri raja Majapahit yg tinggal di Sumatra dan putri dari tanah Jawa tengah juga ikut serta dalam pembuatan kerajaan Melayu yg sebelumnya kerajaan Sriwijaya.
Sengaja di ambil bahasa Melayu untuk bahasa perdagangan dan di ubah budayanya sesuai syariat Islam dan yang megang tahta bukan suku Melayu yang megang awal masih para wali dan orang kerajaan Jawa.
Kerajaan Malaka terjadi karna kerajaan Majapahit yg di bantu kerajaan Melayu Sumatra dengan buat benteng di Singapura dan semenanjung Malaysia makanya banyak orang Indonesia mulai Jawa, Minang dll ke Malaysia bawa bekal l berupa rendang.
Dan rendang ada sejak peradapan Islam jika abad 4 Hindu maka Islam sebelum abad 4 intinya sebelum Hindu. Rendang itu di buat karna ada tahlilan kenduri dll itu budaya Islam.
Dan Chanel ini ngubah sejarah
Menarik juga...maaf ya bpk/ibu.....daun mangkokan sebenarnya digunakan untuk meningkatkan aroma dan citarasa masakan.....sebaiknya di slice lebih kecil dan di masukkan saat kuah menuju kalio atau saat cingcang kambing sudah hampir matang......daun mangkokan sifatnya aromatic dan mengandung senyawa metabolit sekunder, sebaiknya di gunakan di akhir ketika masakan 15-30 menit selesai....karena disaat ini turgor sel daun akan pecah akibat panas....sehingga muncul aroma dan citarasa sehingga serat daun menjadi lunak dan aroma lebih bertahan pada masakan
Terkait rendang......rendang bukanlah produk.....ini adalah sebuah tehnik memasak untuk meng-epavorasi air terutama yg ada pada santan sampai tersisa dedak/bumbu dan ingredients yg lain (ambu-ambu) sehingga daging tersebut menjadi awet... Rendang termasuk kategori daging olahan berbumbu dengan bahan utama berupa daging berbentuk utuh atau potongan yang dimasak hingga matang, dengan maupun tanpa penambahan bahan pangan dan bumbu-bumbu lainnya, dengan maupun tanpa kuah atau saus (BPOM, No. 34 Tahun 2019), sedangkan rendang daging sapi (produknya) didefenisikan sebagai produk yang dibuat dari potongan sapi, diberi bumbu, dimasak dengan santan kelapa dengan/tanpa penambahan bahan pangan lain, dan bahan tambahan pangan yang diizinkan (SNI 7764.1 : 2012) sehingga muncullah jenis rendang yg cukup bervariasi seperti rendang daging kerbau (awal), daging sapi, daging ayam, pensi, lokan, udang, telur, sedangkan dari sayur ada rendang pakis, rendang nangka, dan dari ubi (singkong) ada rendang daka-daka. Kemasan yang lebih modern sampai sekarang yaitu munculnya rendang dalam kemasan kaleng dengan teknologi proses sterilisasi komersil (PSK) T 121 ^0C , t : 3 menit (Stdr BPOM) atau dengan menggunakan teknik irradiasi Cobalt 60 dengan dosis 2,5 Kgy (Seminar Iptek Nuklir) sehingga umur simpan lebih lama.
Rendang sendiri memiliki filosofi bagi adat minangkabau dan memiliki posi¬si terhormat dengan tiga bahan pokok yaitu (a) daging (daging sapi), sebagai bahan utama, pelambang niniak ma¬mak (paman) dan bundo kanduang (ibu) yang akan memberi kemakmuran ke¬pada anak dan kemenakan, (b) karam¬bia (kelapa), merupakan lambang kaum cerdik pandai (kaum intelektual) yang berfungsi sebagai dinamisator kelom¬pok dan individu dalam masyarakat Minangkabau, (c) lado (cabai), merupakan simbol alim ulama yang pedas, tegas untuk mengajarkan syarak (agama). Ketiga bahan utama rendang tersebut diamasak dalam satu kesatuan yang dinamakan bumbu rendang sebagai simbol dari keseluruhan masyarakat Minangkabau. Nah sebaiknya bpk/ibu ada baiknya belajar filosofi, sejarah, culture dan adat minangkabau terutama masakannya. 🙏
Gw kaya baca skripsi bro. Tp thanks pengetahuannya
Aslinya rendang dr daging kerbau bukan sapi
sepertinya tidak menonton penjelasan di videonya
Ditonton fullnya ya biar gak salah paham
thx u chef Archie & Ray Jonshon radio. uda ksi info tentang rendang
Wah kebetulan baru nonton videonya dari CNA emang documentary yg bagus bgt sih 👍 banyak insight menarik
Klo dirumah pas lebaran nyokap selalu bikin macem2 rendang ..rendang daging, rendang daging suir, rendang teri nangka, rendang campur (ati, paru, limpa) 😊😍 mantaphh nyoo (dan gw kebagian disuruh nyuirin dagjng & ngaduk2 rendang 😁)
Yg ga dibikin tapi ada juga di meja kripik rendang telor & rendang ubi ...
52:32 timestamp rendang hijau chilli padi, semoga suatu saat bisa nyobain. Thanks chef Ray dan chef Archie for the insightful video ❤
Rendang itu asli nya dari kerbau...
Iya bener...apalagi tiap tagak datuak potong kerbau buat randang
iya diceritakan di videonya
😂😂😂 nonton cuplikannya doang
Ditonton fullnya ya biar gak salah paham
Menarik banget ini
Kalo ngomongin soal rendang, kayaknya walo sesama org Minang pun, ada bbrpa bahan ataupun teknik yg berbeda.Kalo d rumah gw, masak rendang itu g pake kelapa gongse g, sdgkan d daerah darek kbykan mereka pake kelapa gongseng. Terus utk teknik masaknya jga beda. Kalo d rumah, yg pertama kali d masukin k kuali itu bumbu halus + daging. Jdi 2 bahan ini dimasak sebentar utk mghilangkan bau & mengurangi kadar air daging, baru deh dimasakin santannya.
Jdi bisa dibilang, kalo misalnya wktu ngekos dulu, dan sambal kami sama² rendang (abis lebaran), rasa rendangnya beda² 😅
disini para expert kulinernya kurang dari sisi pengetahuan lainnya, harusnya ngundang om william wongso, kalau bahas asal masakan.
Buset ini org2 komennud kyk yg laling bener aja.. nonton sampe abis dia ngulik sejarah dan budaya dgn pakar2ny sejarawan dsb.. ini yg komen juga blm tentu sedetail chef ini yg ngulikny ud sejauh itu.. dan dia blg sendiri budaya minang itu budaya lisan jadi sulit memastikannya.. jadi jangan ngejudge yg lo tau yg paking bener.. ah elah sulit bgt nerima perspektive yg beda dr yg kalian tau.. malah memperluas khasanah buday woy bunya byk pov...zzzz
Podcast yg seru
seru bgt
Sebagai orang minang. Keren bgt bg chef2. Respect2 🙌 hehe
selalu seru banget nontonin podcast ini karena di setiap keseruan obrolannya, selalu ngelihat ayam mondar-mandir tanpa beban hidup. damai banget
Yaah, pandangan saya juga belok ke ayam kate yang bolak-balik ngintip.
hahaha lucu banget lagi ini🤣
Kayak nya daun mangkokan yg tanaman hias, dgn daun mangkokan yg unt bumbu dan cemceman obat penyubur rambut..setau ku beda ,yaaa ..
Cb di cek lagi..krn dlu aku pernah di kasih lihat..bentuknya rada beda..
Berasa kuliah Etnokuliner 2 sks. Diputer berkali2 tetep asik. Terima kasih untuk cerita dan ilmu yang dishare di sini, Chef.
Beberapa hari ini lagi seneng2nya nyimak podcast di Chanel ini, Keren daging semua isinya
kalo bintang tamunya vegan baru isinya jadi sayuran 🤭
Xixixixi 😂@@kubecako556
@@kubecako556 sampai saat ini tamunya carnivor semua😅
New experience betul
Kalau di padang namanya "daun telapak leman ( mangkokan)"...saya kalau pulang kampung ke riau...oleh2 balik ke jakarta dioleh2in rendang pakis (paku ) dicampur dengan udang. Pakis itu tumbuhnya diantara pohon2 kelapa sawit....enak banget
Bukan telapak leman..koreksi sedikit namanya daun tapak leman
@@hendriyandi3282 benar...afwan...daun tapak leman....mksh atas koreksinya
Raja pertama negeri 9 itu dikirim dari pagaruyung namanya raja malewar
Sy percaya masakan rendang saat ini pasti tidak sama persis dengan rendang di masa lalu. Apalagi dengan konsep resep yg diturunkan secara lisan, campuran bumbu saya yakin turut berkembang seiring waktu di masa lalu. Perdagangan rempah, dari luar wilayah turut membentuk tipikal jenis masakan.
Jadi klo ada wilayah lain punya klaim masakan rendang dari wilayahnya, ya bisa jadi tidak salah juga. Karena perantau dari Minang juga mungkin beredar hingga wilayah yang melakukan klaim tersebut.
Ya Wagyu Lo bandingkan ma rendang tradisional....ya Lo expect apa sih 😅 ya pasti enak.... nggak usah dibuat rendang juga udah enak
Kalo orang minang bilang "bareh kuriak kusuik"
Makanya rendang babi itu aslinya gak salah banget!! gue jujur uda makan rendang babi dari zaman gue kecil dimasak pake bumbu rendang tapi dagingnya babi di keluarga gue..dan gue anak keluaran 80an..dan itu uda dimakan sama mama sejak kecil juga dimasak oma gue..
Tapi entah kenapa kmrn ketika viral rendang babi, yaampuuuuun heboh nya sejagat raya..
Kalo rendang artinya proses memasak, yah artinya dagingnya bisa apa aja..tergantung keadaan di sekitar, kalo gak ada sapi, kerbau..kalo gak ada kerbau bahkan tuh kerang aja dipakai..
Jadi apa salahnya kita² yg makan babi dan suka direndang??? Kita gak ajak² yg gak bisa makan babi utk makan rendang babi kok..
Rendang bagian dari budaya minang. Prinsip dasar budaya Minang itu adalah agama Islam. Babi haram dalam Islam. Klu kamu untuk konsumsi pribadi silahkan. Tapi klu kamu tambah atau pakai nama, merek dengan embel embel Minang, Padang dengan babi, maka itu yg melecehkan adat dan budaya minang. Paham.
@@peacehappy7104 tandanya lu kagak nonton podcast ini..😅 rendang itu proses memasak..artinya kalo gue mau jualan rendang babi pun itu sah!! Rendang gak ada agamanya..mau makan sendiri, mau dijual..sah..rendang is rendang..dagingnya bisa apa aja..bahkan babi sekalipun..
@@xueueuxeh china anjing rendang itu awalnya daging kerbau
tandanya lu @@xueueux gak nonton podcast ini..
rendang itu kan awalnya kerbau, ndak kebayang pada perkembangannya tuan rumah yg islamic bgt gak ketemu binatang halal lalu kemudian nyemblih babi.
@krstlln yg gak nonton dan gagal paham itu elu..gue gak pernah bilang rendang itu awalnya babi..
*Gue mempertanyakan org² yg ngamuk gara² ada org masak atau jualan rendang babi..*
Kalo lu nonton podcast nya.. *rendang itu proses memasaknya..artinya rendang itu tidak melekat pada daging tertentu* ..dibuktikan bahwa di tempat² lain, rendang byk menggunakan daging yg melokal di daerah tsb..artinya rendang itu boleh beradaptasi tidak harus sapi..sama hal nya rendang yg dulunya asli pake kerbau, skrg semua uda adaptasi jd sapi..artinya rendng skrg pun sudah *bukan otentik*
gue pun gak pernah blg awalnya itu bukan kerbau? Coba tunjukin kapan gue bilang rendang itu awalnya babi? Baca itu jgn pake emosi..jatohnya jd goblok..
Enak yg pk daging 🐷 dari
pada 🐮 atau 🐃
Setuju dengan Chef Archie. Soal rendang asalnya darimana enggak terlalu penting kecuali untuk pengenalan heritage dan keilmuan. Dengan dunia udah saling bersatu, asimilasi kebudayaan susah dihindari dan percampuran itu justru bisa menghasilkan produk baru yang sama-sama enak. Gak usah jauh2, semua orang tahu, bakmi itu asalnya dari China tapi dibawa Marco Polo ke Italia berubah jadi spageti dan semua varian pasta. Dibawa Chengho ke Indonesia dan bercampur dengan rempah2 dan bumbu2 lokal, berubah jadi banyak macam mie yang jauh berbeda dari asalinya kyk Mie Kangkung, Mie Celor, Mie Aceh, Soto Mie Cakalang, Bakmi Jawa, Mie Ongklok, Mie Kepiting dll.
Mie dari RRC tapi apa Mie Kangkung misalnya bisa diklaim dari RRC juga? Yah enggak lah, di RRC enggak ada Mie Kangkung kecuali dibawa orang Indonesia.
Orang yang masih mempermasalahkan dan klaim asal usul makanan itu pikirannya sempit dan perlu perluas wawasan.
Gmn bisa di blg pikiran sempit
Ramen aj di anime shokugeki di jelasin asal usul ny dari ( China )
Asal usul makanan it penting
Sama kyk asal usul lukisan monalisa it dari mana
Yg berpikiran sempit it memperdebatkan sesuatu yg tidak ada sejarahny
Rendang it ada sejarahny
Dan beliau tidak mempelajari sejarah rendang
Cuma dnger” dri org padang yg blg rendang pake daging sapi
Gk semua org padang itu org minang
@@Luhur_Yonasril Coba komentar gw dibaca. Gw bilang asal usul rendang itu enggak penting. Menjadi penting untuk pengenalan heritage dan kepentingan keilmuan, misalnya sejarah masakan.
Di podcast aja uda dibilang misalnya, merendang itu teknik memasak dan teknik memasak tersebut sebenarnya pinjam teknis portugis jaman mereka menguasai Malaka. Adapun hasil dari merendang juga disebut sebagai rendang.
Kosakata Melayu juga banyak berasal dari bahasa portugis misalnya acar, di portugis achar; atau mentega, melayu dan portugis sama2 mentega.
Nah, di portugis ada teknis pengawetan daging, namanya bafado. teknik bafado ini yang dipake komunitas kawin campur portugis - melayu waktu Malaka dikuasai belanda dan mereka dilanda kesulitan ekonomi. Teknik itu adalah untuk menggoreng daging harus sambil terus diaduk dalam kuali tertutup rapat dengan sedikit air sampe warna dagingnya kehitaman.
Teknik portugis ini yang dipake buat merendang. Kemungkinan malah balado juga berasal dari portugis karena bafado dan balado sama2 teknik mengawetkan makanan. Pengarus portugis ini kemudian masuk ke minangkabau juga krn kedekatan geografis.
Oleh orang minangkabau, teknik bafado diubah dikit dengan tingkat kematangan yang lebih tinggi.
Kalo begini apa bisa dibilang rendang asalnya dari portugal?
Apalagi yg klaim kalau masakan ada agamanya
@@dwimj Gw gak mau masuk ke area keagamaan ya, tapi di portugal ada masakan namanya bifanas. Ini semacam sandwich tradisional portugal. Isiannya Ibab alias B2 alias bacon yang diiris tipis tapi dimasak dengan bumbu bermarinasi dan simmered yang mirip bumbu gulai.
@@hendrasetiawan5740 ttp gk bisa
Kcuali lu blg kalio = bafado
Gk perlu gw jelasin jg tahapan pembuatan rendang dsni kan bro ?
Gw jg prnah makan bafado wktu di galicia spain
( krna mrka emg tetanggaan )
Metode ny beda
Justru lbih bisa di blg pembuatan kecap mirip dengan rendang
Bafado cuma mirip dengan teknik pembuatan kalio
Rendang yg kbnykan di jawa level ny masih kalio
Di tahapan level daging sudah kalio memasak sampai ke level tahap rendang tidak prlu di aduk lagi
Justru jika masih di aduk dagingny bkal hancur
Kalau narasumbernya ngasal gak usah di undang deh kok jadi ngubah sejarah rendang!!!!
Rendang itu karna ada peradaban Islam di Nusantara!!
Dan Islam di Nusantara udah ada sebelum Hindu Budha dan Kristen dll di Indonesia!!!
Berarti ini ya orang yang suka ngubah sejarah Islam!
Udah nonton sampe abis belom?
Desa minang kabau itu sudah ada jauh sebelum islam datang ke sumatra!!
Menurut mitologi toba kuno, kerbau itu hewan adat dipakai untuk menyuburkan tanah.
Desa desa yang mengurus kerbau itu banyak salah satunya minang kabau (artinya kerbau yang menang)
Nah agama agama sumatra dahulu termasuk toba, mempersembahkan kerbau yang paling baik dan besar sebagai sesajen.
Nah toba termasuk yang mempersembahkan kepala kerbau ke dewanya dan sisa tubuh kerbaunya di persembahkan kepada imam untuk dimakan.
Ini mirip seperti imam Eli (alkitab) yang memakan sebagian persembahan lemak lemak sapi!
Nah untuk bisa memakan daging kerbau yang keras, mereka membuat ramuan ini! disumatra barat mereka menyebutnya bumbu rendang!
Mungkin karena toba baru terpapar agama di abad ke 17 jadi cerita lelehur ini masih melekat di kami!
Jadi intinya buat apa kita buat bumbu untuk melembutkan daging sapi yang sudah lembut?
Sudah pasti bumbu ini dibuat! agar imam imam sumatra barat dapat menikmati hewan persembahan! jauh sebelum islam masuk ke nusantara!
Terus kenapa sekarang daging sapi bang! KERBAU MAHAL BOSS!!
Menurut Andre Setiawan selaku Kepala Badan Penghubung Provinsi Sumatra Barat nama Rendang berasal dari cara memasaknya.
Rendang ternyata berasal dari kata "Marandang" yang berarti proses memasak yang sangat panjang.
Diketahui ada empat unsur yang mewakili proses dari memasak rendang.
Unsur pertama yaitu daging yang menggambarkan Ninik-Mamak atau orang tua yang dituakan.
Unsur kedua adalah santan, menggambarkan sosok cendekiawan atau pemikir Sumatra Barat yang mengisi relung-relung kehidupan masyarakat.
Unsur ketiga yaitu lada atau cabai yang mewakili kalangan ulama islam di SUMBAR.
Agamawan atau ulama ini adalah sosok yang tegas dan fokus dalam menegakkan syariat agama di masyarakat.
Unsur keempat ada bumbu-bumbu yang mewakili masyarakat dari seluruh nagari atau wilayah di Sumatra Barat yang beragam.
Jadi itulah kepanjangan dari rendang nama makanan asli Minangkabau, Sumatera Barat.
Rendang bagian budaya bg, jangan disamain sama kopi dong..
Lama² nanti habis kalau budaya kita seenaknya di klaim sama si tetanga brisik
jadi kopi bukan bagian dari budaya?
Rendang itu aslinya pakai daging Godzilla bang .
( kalo asal sebut begini mah gw juga bisa 🤫 )
coba tonton full nya, dijelasin loh padahal
godzilla kan karet
Oh ini yg dr video short yg banyak yg ngaco itu. Ngomongnya kyk paling bener lg.
Ada baiknya nonton sampai slesai dulu baru komen
Gk perlu sapi juga di sini ada renang jengkol
kasih tau aku lah kalo kau tau yg paling benernya apa, marga lubis ini kalo gak bacot doang hobinya makan telek 😂
.
Sapi masuk ke indonesia baru? Jangan asal nyerocos lah, emosi gw lihat lu
lebih seru komen di shorts daripada disini, wkwkwk
narsumnya agak agak nih
Aslinya kerbau heeeee..... astaga
astaga padahal diceritain di videonya
Tolong lu hilangkan suara tansisi itu bg, gw lagi fokus nyimak tiba2 aja ada suara kyak glips ato apa lah itu, kaget sumpah sesak dada gw habis ituu
INI NARA SUMBERNYA MINUS SEJARAH DAN PENGETAHUAN TTG MINANG, TP SOK BERKOAR KOAR. SHAME ON YOU.
Narasumbernya belepotan dlm memberi penjelasan,bener2 ga bisa diandalkan yg jelas dia ga ada bakat
Minang kabau rendang kerbau:v