虱目魚蓋飯|台式風格的調味,簡單快速的做法你一定會愛![詹姆士/姆士流]
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- Опубликовано: 22 фев 2023
- 我常收到私訊問說“下班回家想自己做菜,但是又不想太複雜”
或是 “下班還要準備小孩的晚餐,該怎麼快速出菜”
總而言之就是要簡單快速!
今天分享的這道 虱目魚蓋飯,就是真的簡單好操作
你可以換成你喜歡的魚,或是其他海鮮,用相同簡單的調味也很好吃
吃東西這件事情對我來說是很療癒、很充電的一件事
忙了一整天最期待的就是好好做一道自己想吃的料理,好好的享受
試試看吧!
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#詹姆士 #姆士流 - Хобби
10幾年前在居酒屋做學徒 師傅偷懶員工餐 用鮪魚罐頭+玉米罐頭+生洋蔥粒+和風醬+海苔片+細蔥綠 真的是樸實無華好吃的蓋飯...
"蛋黃在這邊, 先劃破, 你可以拍限動" 詹姆士真的很會, 🤣🤣🤣🤣🤣
南部人參上!!無刺虱目魚粥的做法其實很簡單,重點在於去除細刺!將虱目魚切去魚腹、魚頭(加破布子蒸熟後則是另一道美食)後片開川燙(龍骨也要一併去掉,可以拿來熬製高湯),燙完後放入細篩網,然後用鐵湯匙仔細的刮魚肉,一邊刮一邊將細刺去掉直到只剩下魚肉,這是一道非常費工的料理
哇!!又學到一樣新的料理了!!謝謝分享!!
很不錯的料理,美味不簡單👍
調味很受用! 謝謝詹姆士
謝謝詹姆士 好喜歡這種簡單易上手的料理
真的超好吃的感覺❤
原來虱目魚有這種煮法,下次來煮,謝謝!
沒想到虱目魚還能這麼料理
謝謝分享❤
好滑好嫩
这个看上去就很棒
學起來!!!!
可以不用只做煎虱目魚了!給新手多一選擇,棒🎉🎉🎉
這道我做了,超好吃,全家人都很喜歡😊
簡單香味蓋飯,真方便!
可以欸❣️
每個人的「一點」量的定義真的大不同!😂😂
出乎意料的作法,本來以為像豬排那樣煎炸,看起來好像健康一些😋
看了真的會流口水,明天的午餐有著落了就決定是你了虱目魚蓋飯,謝謝詹姆士的分享❤❤
香爆!
報告姆士,同樣的方式改成雞胸肉也超級好吃啊!😋
希望能教一次黃燜雞😊
口水直流阿
我怎麼記得我才剛吃飽沒多久,現在又開始餓了....
把我看餓了
看詹姆士吃飯真的特別香
真的特別好吃
詹大廚可以示範一些起司料理嗎?感謝
我突然想到!如果醬油膏改蠔油,後面加魚時候再加點蔥段跟九層塔,是不是就一道下飯菜了!!
謝謝詹姆士大!! .....私心改成鰻魚以同樣做法不知可否? @@
虱目魚如果店家沒有太要求還是一堆刺
希望詹哥可以示範甜點
真的不喜歡放粉,謝謝老詹分享
今天的這道有點奢侈xD道地的蓋飯就是讚!
看起來真好吃,不過魚鰭的骨刺沒挑掉會刺到喉嚨吧?
我的天啊食材裡居然有一顆會發光的東西閃爆我了
餓了
感覺虱目魚換成蚵仔也可以
想請問如果用麵粉、太白粉之類的代替地瓜粉可以嗎?
我們家都是整片魚肚鹽煎,幾乎整片都是我一個人吃。吃到現在我還是不會分辨哪一區沒刺哪一區一堆軟刺
我改用魚皮 便宜又好吃也不油 南部人才懂
謝謝姆士!整道料理簡單快速又美味,唯一最大問題是:沒有蛋。 qq
不加蛋也可以啊
一人料理👍。。。可是买食材回来每次都很多。保存是个问题。
跟幾年前美食鳳味展現的虱目魚蓋飯別有一番風味
噴香味躍出了螢幕…
如果不怕細刺的話,可以將魚背利用日式料理裡「狼牙鱔」的切法斷骨後切條
完整版文字食譜在哪?沒連結😂
最近魚肚不便宜
前兩天我煮了差不多的東西,差別在我用蝦子
換成別的材料也行的感覺,食譜看多了就會開始組合不同東西
我能想到的就有鮭魚、豬五花、牛柳條、雞柳條、雞腿肉這些輪流用
想知道如果換成鮭魚,詹姆士會如何處理?
其實我猜這道的靈感是日本的奶油醬油鮭魚蓋飯,所以推導回去的話,鮭魚做好下處理去腥,要不要濕醃漬看個人,原味一點就鹽胡椒醃一下,照影片中上粉泡熟,或是上粉用油鍋煎,醬汁鍋底油改溶化奶油、爆香大蒜、加入醬油而不是醬油膏,補適量味霖增稠與口感,要更甜口加少許糖,還不夠糊的話用米酒+太白粉做點芡,倒下去裹醬汁的時候補一點就上去了
姆士是不是刪了麻油雞拌飯的影片 找不到QQ
如果把蓋飯的分析來說...就是 #白飯上面鋪上較濃稠的配料,加上一個蛋(這個不一定必要)
能符合這樣條件的都可以稱為蓋飯
滷肉飯也是一種蓋飯
日本有種丼飯叫そぼろ丼我都說是日式滷肉飯😂
可惡要等3小時
我已經在吃飯要配飯吃的說🤣🤣
宵夜場等你
@@chef_jamestw 😆
有一點芝麻就更好了
請問泡熟需要多久時間
沒有一定,看你切多厚與你的鍋子材質厚度而定,但通常很好熟,放下去定形前不要去滑動他,剩下泡著1、2分鐘差異不大,如果是用鑄鐵這種熱容積較大的比較有可能過頭,就算過頭了下次修正就好
煮過魚肉的湯,感覺好像可以做點什麼,還是其實也很鹹?
理論上不需要,上漿+泡熟就是為了把味道盡量留在肉裡,所以湯不會有太多東西在。
地瓜粉換太白粉可以嗎?
2個是不一樣的東西
你的食物會變鼻涕 我真心跟你講
是可以的,會不會脫漿是技術範疇,地瓜粉上不好也是會脫漿,影片中用濕式醃漬,可以直接放太白粉+4分之一個蛋清,上個簡單的蛋清漿,最後再放點油避免沾黏,大鍋水燒開轉小小火,魚條分別滑入,開火燒開,定形前不要去撥動他,就能有不錯的結果
對上漿沒有信心或家庭不想搞這麼麻煩的,不上也可以,虱目魚肚有這個本錢
可以的
香港沒有虱目魚 可以用什麼魚代替?
一般白身魚,有魚片的都可以,最直白就用龍利魚吧
什麼魚都可以
三文鱼也可以吗?
买不到虱目鱼的话什么替代比较好呢
我會改成鯛魚片。
@@windher 我试试,谢谢哦
想問問蛋是在哪買的?
蛋要用生食等級的嗎?
個人強烈建議,
如果要吃生的當然是最好,因為台灣目前沒有生食級雞蛋
@@bmobox7195 全聯有冷藏的雞蛋,那個不是嗎?
爭鮮有秋刀魚蓋飯......./現在[詹姆士又出虱目魚蓋飯........./ 有沒有人要研究土魠魚蓋飯/ 好像沒人用鮭魚跟鮪魚做熟食蓋飯
文字食譜怎看不到、謝謝
做完了 但家人覺得虱目魚本身味道太重 是我醃製的時間不夠長嗎?
虱目魚一斤漲到七八十了,外面買一片處理過的魚肚都要快100,現在漲飼料漲到漁民不養,魚塭都拿去種電還比較省時省力又賺錢
別怕。這邊一堆留言不缺蛋蛋很便宜的
鰻魚飯可以用虱目魚來做嗎?
有做過蒲燒鯛魚,應該也能蒲燒虱目魚吧
切小片之後真的能不挑刺吃下去? 總覺的吃虱目魚最麻煩的就是那個刺,所以都儘量買無刺的
這個就是無刺虱目魚肚
為什麼沒用姜?不是煮海鮮通常用姜嗎?
虱目魚比較沒有腥味
所以不需要用到薑
外面的虱目魚湯會加薑絲也只是為了提升湯的味道而已
不是只有姜能去腥 大哥
提问:鱼片用水泡和煮鱼片的差别是什么? 鱼的嫩度吗?
是的,因為煮會持續加溫
這個叫舒肥法,肉類低溫就是嫩。不過豬肉得達到一個時間跟溫度,不然危險⚠️
那個蛋白最後都怎麼處理啊?
煮湯也行啊
事後由工作人員美味的享用掉了~不這樣強調的話會被炎上
學起來看起就是好吃 你的菜試做都沒有不好吃的
我一直很好奇這種料理上面只放蛋黃的,把蛋黃拿走之後蛋白能拿來幹嘛呢?
打發放糖粉杏仁粉,烤一烤就好好吃
煮個湯加進去當配料、單純煎個蛋白吃掉也可、吃火鍋加在豬肉上面也可、有在做甜點也可
這樣泡要怎麼確定有沒有熟阿
泡完還要移到鍋子煮一下
我想問
魚肚上黑黑的真的能食嗎
我用廚房紙可以抹丟那些黑東西
能吃啊
黑黑軟軟的就類似豬肉的肥肉有點魚腥,問題是有皮下紅肉血合的地方魚沒做沖血處裡的話那塊非常腥。我吃那塊都是挑掉不吃
內臟腹膜,純粹黑色素造成的,放心
黃色的那個東西是甚麼?
蒜泥
這碗蓋飯最奢侈的就是那顆蛋黃了🤣🤣🤣
暫時只能做沒有蛋黃的蓋飯了
@@myboringplace 北部缺蛋=全台大蛋荒(?)
真的不缺蛋只是貴到並軌🤣
@@user-ne3pu7vr2s 沒有貴到買不起吧
@@user-ne3pu7vr2s 超市的感覺差不多,而且貴一點比較沒腥味😂
飯有點少阿,這種蓋飯就是要大碗才滿足!!
現在雞蛋很不好買 希望詹姆士有沒有不需要蛋的煎蛋捲食譜可以分享給大家
你乾脆問有沒有不加蚵仔的蚵仔煎食譜算了……
台灣的蛋可以生吃嗎? 倒底要怎要選擇可生吃的蛋?? QQ
台灣沒有生食條件的蛋,如果有舒肥機的話,65-68度舒肥15-25分鐘左右,能得到溫泉蛋,同時這樣的溫度跟時間是能滅沙門氏菌的,可以兼顧口感與食安
台灣的蛋沒生食條件
所以如果想這樣吃的話
建議購買洗選蛋 衛生條件會好一些
菜市場的蛋多數都沒清洗 怕會有細菌感染的情況發生
@@kineie 那麼貴的蛋還沒得生食 是在貴什麼@@
現在有些百貨生鮮有賣生食的蛋 在不信去附近的吉野家外帶一顆溫泉蛋哈哈一樣的效果
超下飯
鈉超標 可能3000
不太可能破3000
超商一堆都鈉超標
我女朋友說太田ㄌ
詹粉辣椒粉很糟糕,大家千萬不要買