秋季必吃「清蒸螃蟹」，挑蟹、拆解、鮮甜飽滿秘訣｜黃金蒸煮時間公開｜阿慶師
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- Опубликовано: 23 окт 2020
- 【清蒸螃蟹，輕鬆拆解料理肥美沙母】
又到了大快朵頣螃蟹的季節啦！🦀🦀🦀
秋天的螃蟹肉質特別細嫩飽滿，正是品蟹的最好時節😍
不過大家印象中都認為處理螃蟹很麻煩
今天阿慶師就來教大家，該如何挑選、簡單拆解以及最重要的烹煮時間⏲
只要照著阿慶師的步驟，就能輕鬆完成，快筆記下來吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅大沙母(大螃蟹) 1隻
✅薑 20g
✅辣椒 8g
✅蘋果丁
調味料：
✅韓國柚子醬 1小匙
✅白砂糖 1匙半
✅白醋 4大匙
✅米酒 1小匙
✅鹽巴 些許
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.準備一盆冰水，將螃蟹倒著放入，泡10分鐘。
2.使用剪刀從螃蟹嘴巴刺入、扳開，將外殼雜質清洗乾淨。
3.將清洗好的蟹肉撒上些許鹽巴、米酒，蓋鍋蒸煮7分鐘。
4.將薑碎、辣椒碎、蘋果丁、韓國柚子醬、白砂糖均勻攪拌製作薑醋醬。
5.蟹肉蒸煮7分鐘後，將蟹殼一起放入繼續蒸煮2分鐘，關火悶煮3分種。
6.將蟹肉敲開，搭配薑醋醬食用即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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分享一下老夫的處理方式：把大沙公或沙母放在高濃度鹽水裡浸泡15分鐘，待吐出污物後，反過來，用小尖刀或尖頭剪刀對準其蟹心位置（肚臍蓋頂位置），一刀刺入（來個痛快）。螃蟹瞬間斷氣，沒有痛苦的走了。然後解綁，務必洗刷乾淨（腿部靠近大鉗子的位置最臟），翻開肚臍蓋，擠出糞便。剪去肚臍蓋，從側面掰開蟹蓋，修去邊緣保留蟹膏，去除蟹胃，將多餘的蟹膏取出，蟹殼內略微沖洗，再放回蟹膏。
蟹身去蟹心後斬件為四塊，加薑片後，裝盤清蒸。
先蒸蟹身，待最後3分鐘前把蟹蓋放入，蟹膏不會老。
蟹胃在哪裡呀? 真心想學
@@Ian69885 蟹胃的位置就在靠近口器後約一拇指的位置，像個沙包。
@@qianfred7270 感謝
看一次跟著你的步驟做，一次就成功❤️感謝
謝謝阿慶師無私分享!
阿慶師分享的都很簡單，精華都有保留，一般人也能輕鬆學，真的很感謝
謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
阿慶師好棒喔👍如何清理螃蟹教的好詳細，服🙏
看完影片學到怎麼挑螃蟹和處理螃蟹，醬料是靈魂，又學了不一樣的作法，謝謝阿慶師的分享。
哇！阿慶師！謝謝你，真的很👍~，一直以來螃蟹我都不會料理！今天看到您的影片，終於長知識了，謝謝你。
不客氣～能讓你有所收穫我也很開心！是我要謝謝你！
@@achingchef 我的是拿回來就冷凍的…請問要先怎麼處理..再進入到你影片的流程
海鮮料理(魚類 蟹類 蝦類 白蝦 泰國蝦料理) 魷魚羹麵 滷桂竹筍(要怎麼滷才不會澀 好吃) 家常小菜 古早味料理(阿嬤的味道) 夜市小吃 等.....
喜歡阿慶師的料理，自用宴客都超讚，，請問您用的平底鍋有紅，藍，黑，這是甚廠牌呢？
阿慶師👋你好，哇！清蒸螃蟹長知識了🤩💕我不曾買過螃蟹吃，因為怕螃蟹咬傷，感謝阿慶師的詳細講解，看師傅做很簡單輕鬆👍自己可能要多試幾次哦！🤣今天看阿慶師教學，真是長知識感謝您的分享，👍👏🤗💝❤💕😃🙏🙏🙏
好厲害，也見識到了👍
👏👏👏阿慶師，太棒了 明天早上趕快
去買2隻回來，好好表現一下😆😃😅
表現得如何呀～
謝謝阿慶師的教學˙讓我能輕鬆的蒸螃蟹
秋天吃蟹最對味！快來試試看吧～
阿慶師：太棒了！
阿慶讚啦 追蹤你很久囉～還是依舊熱情的心情👌
謝謝您的支持與肯定！有任何想學的料理也歡迎告訴我喔👍👍👍
流口水了 這個季節就是要吃螃蟹
好棒真的很棒看起來好好吃喔
真的很讚喔～快來試試看！
太用心了阿慶師，馬上訂閱了。
謝謝你的支持！
Master Kheng.. Bumbu yg miss out.. Bawang putih yang goreng garing 5 spoon, last 15 secound baru turun di kuah ketam..Well done, Gd job, Master Kheng !
美味又鮮美肥蟹，謝謝啊慶師教學。我想學一道炒飯，我炒起飯濕濕黏黏的。謝謝
你好，阿慶有示範過烏魚子炒飯，可以將料換成自己喜歡的試看看喔～
ruclips.net/video/MhpkiyFsa1E/видео.html
如果沒有柚子醬有何代替品呢，看了真想吃，口水直流
夭壽喔~
讓人口水直流
感謝阿慶師的教導
不客氣！快來試試看啦～
@@achingchef
已如法泡製了兩隻
感謝阿慶師
@@user-ne2wk1dr7w 可以加入阿慶師同學會跟大家分享喔～謝謝支持！facebook.com/groups/achingchef/
@@achingchef
收到
哇！ 快許願 求阿慶師教 秋季爆炒海鮮系列！
收到啦～阿慶會在安排更多海鮮的料理！記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 太感動拉！
好讚，很容易 料理
把螃蟹的繩子解開 然後把你的中指放在蟹鉗中間 看你叫的多大聲 越大聲表示螃蟹越新鮮有活力
ㄟ....不是這樣吧 🤣
😂😂😂😂😂😂
有道理
Itu bukan potong Crab, Itu Make Love dengan Ketam.. Ok.. Enjoy your self...
@ user-fp7fh8mh7e. Ini bukan testing Crabs ada fresh. Ini untuk kamu senderi.. Kamu suka Crabs Makes love dengan kamu.. Ok.. So great and Smart. !
學到了，謝謝你
一次就成功了！ 謝謝師傅教學～
不客氣喔～❤️
想知道菠菜豬肝湯要怎麼煮 自己煮的豬肝都太老又怕沒煮熟
感謝阿慶師
厲害！謝謝
可以來試做看看了
哇！流口水了
有夠讚
满满的一口，实在满足，👍👍👍
純素
能否教炒鱔魚呢？謝謝
我的最愛
👍👍👍
9:35 這擺盤太美了!!!!!超喜歡這及影片 謝謝師傅
謝謝你的支持！快來把這擺盤學起來阿～
@@achingchef 謝谢阿慶師请蒸教法讓我學会煮法
謝謝你 真的做得很棒
謝謝你的支持！
謝謝影片分享，剛好今天晚上蒸螃蟹
不客氣！謝謝你的支持！
老師，請問一次蒸兩隻以上螃蟹的話，第一與第二次的時間應該怎麼抓會比較好呢？感謝~
真是人帅厨艺高！
感謝老師教導螃蟹的蒸煮技巧與時間
不客氣！要學起來喔～
強悍恩庵🤝🍌🌭
阿慶師好有耐心的講解，謝謝！
謝謝你耐心的看完～
有膏,超好吃
阿慶師你好,可以麻煩你教我們如何將高麗菜炒的跟餐廳炒的一樣好吃嗎,謝謝你
高麗菜不能買便宜的
米酒、鹽跟不可或缺的味精，全都不能少
油和蒜頭也都不能少
起鍋之前撒一點黑胡椒
聽起來是不是很不健康？沒錯！外面的大眾口味就是如此
看了就舒坦
谢谢阿庆师
才剛去龜吼...這個讚阿
想看你做大馬的忘不了魚
有胡椒鴨子的教學嗎
好幸福
吃起來真的太幸福～
師傅您的黑刀我好喜歡，請問去哪買的到?和品牌名字?感恩
螃蟹前钳不是先砍掉吗免得意外被夹住？
有機會可否請阿慶師分享龍蝦要怎麼處理?因為去好市多買了一組海鮮回家，可是不會弄^謝謝
您好！好的，我會安排時間來分享活的龍蝦、 冷凍的龍蝦適當的處理方式喔！謝謝您的支持
棒極了！
謝謝您的支持與肯定❤️
讚！💯👍🤗
讚！
凍螃蟹時不該加水。
冰塊加鹽溫度會降低，低於零度。但加了水以後，溫度會升到零度，甚至超過零度。
冰、鹽加再多，只要還有水，最低只能達到零下4度左右。
要低溫就不要加水，不需要零下低溫，就不用加鹽。
@溫友菁 冰水比較快。
水導熱遠比空氣快。
手伸進250度的烤箱幾秒沒事，泡進100度的沸水立刻燙傷。
我的螃蟹越冰越活躍啊！
阿慶師吃東西的樣子可以當金馬影帝
請問如何完整把比較小隻蟹殼中間腔室裡面的肉挖出來吃光，蟹腳比較簡單沒有問題，蟹胸每次都弄很久吃不乾淨，尤其是腔室裡面的肉挖不出來很可惜弄很久都涼掉了
讚
Masa tumbuk boleh tambah, ginger 2 inci,, tumbuk bagi harus. Ok.
棒棒
以後就按照阿慶師教導的來做，我原先的做法太累了
輕鬆做料理才會吃得開心！加油！謝謝你的支持～
Are crabs expensive in Taipei ?
我要瘋狂做菜
請問冷凍的蟹作法 是否相同呢？ 謝謝
how did i get here, im german and 16 yrs old
9:36好工整
沙母要去哪買
赶紧收藏起来：）
又是吃螃蟹的季節了
純素
可惡 剛吃飽，又餓了……
卡緊，學起來！
丟！緊去！
請阿慶可以教我們在家炒鱔魚意麵。
感謝
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享鱔魚意麵的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
Saya kongsikan recipu dengan kamu dan Pelanggan You Tube. Gd try !
所以是冷水还是热水蒸？
头香，螃蟹更香
有鰻魚嗎
請問阿慶師大閘蟹也可以這樣處理嗎？如果四兩重的時間也ㄧ樣嗎？
你好，大閘蟹的時間不同喔！阿慶已經安排時間分享大閘蟹的料理給大家，記得多多關注別錯過喔！
慶師父您說血管會爆炸我本來身體有點累因為今天是九九重陽煮了十道菜拜公婆聽您的這樣講我笑到忘了累
真是辛苦你了～能讓你笑到忘了累是我的榮幸！謝謝支持～
Juice lemon.. 3 spoon. Ok.!
謝謝師ㄟ
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
great
阿慶師。 請教我做避風塘炒蟹！
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享避風塘炒蟹的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 感謝你呀
希望指導一下客家小炒
您好，這裡有之前分享過客家小炒的做法讓您參考。
ruclips.net/video/4OcT-4uOtkI/видео.htmlsi=3qMjnq8SFgw9wtjB
我對那個薑醋醬最有興趣😅😅😊😊，應用廣泛。
螃蟹的高膽固醇讓我碰不起，醫生特別交代的，雖然我很瘦但就是不能吃。
這個比例的薑醋也可以拿來沾烤好的雞胸肉、炸好的魚塊、烤五花肉，不妨可以試看看喔
我喜歡
心臟跟胃袋呢？
請問大閘蟹也可以用這樣的方法，先扒開清洗，操作可以一樣嗎
您好，大閘蟹的做法在這，給您參考～ruclips.net/video/SNo9VLEZ6TI/видео.html
@@achingchef 妳好，我昨天也有看您大閘蟹煮的方式，但是我們不太會分哪邊能不能吃，所以想說能否照這隻影片的作法🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Master Chef.. Recipi yg bagus fan Istimewah.. SoS ketam, Sata kongsu dengan kamu dan Pelanggan Yiy Tube.. SOs Chilli 6 sudu, SoS tomato 3 sudu, Chap Kimball Brand, Juice lemon 3,Bawang putih 3 biji tumbuk bagi harus, gula 2 spoon,, Chicken stock 1.spoon ,Gaul sebati dengan Air Panas 4 spoon, mixed well ..Apa rasa?,SoS KFC, pun tidak dapat pertandingan. ( No Fight. ) ok.. Gd Try !
Saya akan kongsikan Recipi.. Sweet Sour Crabs, Penang Champion Malaysia. Harap Master Kheng, Rakam Videi dengan Secepat Munkin ( As soon as possible ) ok., thank u!
👍👍
請問螃蟹重量跟清蒸時間怎麼衡量?
您好～
3-4兩蒸12-13分
5-6兩蒸13-14分
7-8兩蒸14-15分
看到口水流下來是正常的嗎..
阿慶改天可以來弄螃蟹粥嗎
可以喔，會安排時間分享給大家喔!
阿慶師如果紅蟳開蓋，鰓的部分有寄生蟲，螃蟹蒸熟後還能食用嗎?
您好，建議螃蟹的腮、胃、肺這三個內臟部位清除乾淨後再下去蒸比較安全味道也會較無腥味喔！
謝謝阿慶師
@@ponydo7234 不客氣喔！烹飪上還有什麼問題歡迎提出來一起交流討論喔！
高雄哪店可買到可靠肉質硬肉多有蛋膏安，好的螃蟹？
我想在興達港裡應該買得到。
可是活活的我下不了手耶！又想學煮螃蟹！哪有賣已處理好的？
蟹一定要買活的喔～死掉的蟹會令人中毒，即使煮熟了也不能除毒。你若是下不了手可以在放冰水後再把牠冷藏多一點時間，牠就沒那麼容易醒。
@@shukmanchung3060 那龍蝦呢？我買了活的，生黑水，放冷藏也是生黑水，還沒死，乾脆冰冷凍再退冰再拿來煮
@@user-ov5eh3li7z 剛剛查了一下，龍蝦流黑水的原因主要有兩個：1 是沒有處理好內臟，龍蝦本來會吃藻類，消化後再流出來就會變成深綠色/黑色，可以找找處理龍蝦內臟的教學影片～這種情況的龍蝦是可以吃的，就是不美觀了點。2 是龍蝦肉氧化了，長了黴菌而變黑了，這樣除了肉的顏色會變黑外，也會變臭變酸。所以我想你說的應該是符合第一點的情況吧。
請問阿慶師，綠色的是什麼
可以吃嗎？
一樣是蟹膏，只是吃海藻會變綠色
蟹膏是绿色说明蟹不够肥，不管它是公蟹还是母蟹，只要有绿色膏，蟹的质量都不是很好，吃是可以吃，