Вкусно наверное.... Я говорил уже - мне бы таких родителей, когда студентом был! 😀 Хотя мама много чего консервировала. Коцентрат борща делала!!! За что ей огромное спасибо!!!
Попробуйте тефтели сначала приготовить . а потом сложить в банку и простерилизовать .. вкус будет совсем другой . как только приготовленных без автоклава
Вячеслав здравствуйте!!!очень нужен ваш совет"пожалуйсто"как избавиться от конденсата(то мало,то много)алмещение холодное,но перед работой нагреваю до 25(полы цемент-холодные)
Сделайте поддон для коптильни,у меня деревянный 15 см высотой,в гараже тоже пол бетонный ,ну и в прогретую коптильню комнатной температуры продукт,и не будет никакого конденсата!Какое копчение горячее или холодное?
Вячеслав доброе утро!работаю в основном горячем копчением,и по поводу термощупа(после выключения кнопки холодное копчение выстовляю щуп ,что бы довести продукт до готовности 71,щуп почемуто опускается вниз(может конденсат,потому что 100градусов температура а на щупе измерив в камере 70)
Ну а вот что делать тем , кто не может купить автоклав ? Ведь не всем по карману . А закрыть ну очень хочется . Такое соблазнительное . Может просто их подольше протушить в духовке ?
Здравствуйте,главная функция автоклава это полная стерилизация продукта,но можно сделать и без него,на дно кастрюли какую нить тряпочку,банки в кастрюлю(крышки твист оф) и с момента закипания воды (слабое бурление 100 градусов) кипятить в течении 5-6 часов ,подливая горячую воду чтоб не выкипала!
Не за что,при стерилизации мясных консервов при 100 градусах в течении 300 минут,споры ботулизма и другие бактерии погибают!Но таки консервы рекомендуется хранить в прохладном помещении не более 6ти месяцев!
Здравствуйте,от перевара они могут горчить,а вот кислить от приправ,переварить каша сложно,а вот поджарить можно,если воздух полностью не вышел с автоклава,при температуре 97-100 градусов дышащий клапан должен закрыться,если он закрылся при более низкой температуре значит остался воздух в автоклаве и он жарит консервы,автоклав должен быть заполнен 100 % паром!
Здравствуйте,это утверждение или вы предполагаете?А если обратиться к книге технологии приготовления консервы то там есть как бланширование тефтели а после стерилизация,так и сырые тефтели а потом стерилизация ,так то рецептура не только одна,только те тефтели которые бланшируют ,у них состав фарша совсем другой!
Ну, Слава, вдохновитель))). Супер. Пошла творить
Спасибо🤝
Всё надо покупать автоклав. 👍💪
Попробую обязательно 👍
Спасибо🤝
Слава, как вариант, во избежании белковых белых следов от фрикаделек, может их немного приварить, а потом в банки?
Лучше поджарить,но так то в томатном соусе этого белка и не видно!
Вкусно наверное....
Я говорил уже - мне бы таких родителей, когда студентом был! 😀
Хотя мама много чего консервировала. Коцентрат борща делала!!!
За что ей огромное спасибо!!!
Спасибо🤝
@@SlavaSmok с братом старшим разница 5 лет -мама нас 10 лет учила.
Я уже по накатаной с "борщевиком"(всё кроме бульона и картофеля). 😋
Советское - значит вкусное ❤
Всë верно!
Вячеслав ещё раз здравствуйте,скажите пожалуйсто почему термощуп работает в обратку(до копчения было 65,после идёт вниз,а не вверх до готовности)
Не понял вопроса,поподробнее?!
❤❤❤❤❤
Соус 640 грамм? Может мл? Готовлю по вашим рецептам регулярно, но решил уточнить!
Здравствуйте, здесь именно в граммах, в мл. будет больше!
Попробуйте тефтели сначала приготовить . а потом сложить в банку и простерилизовать .. вкус будет совсем другой . как только приготовленных без автоклава
Здравствуйте,спасибо!
ruclips.net/video/t1mHM9hthqw/видео.html не тефтели но всё же,по разному делаю!
Скажите пожалуйста на какой температуре и времени?
Вячеслав здравствуйте!!!очень нужен ваш совет"пожалуйсто"как избавиться от конденсата(то мало,то много)алмещение холодное,но перед работой нагреваю до 25(полы цемент-холодные)
Сделайте поддон для коптильни,у меня деревянный 15 см высотой,в гараже тоже пол бетонный ,ну и в прогретую коптильню комнатной температуры продукт,и не будет никакого конденсата!Какое копчение горячее или холодное?
Вячеслав доброе утро!работаю в основном горячем копчением,и по поводу термощупа(после выключения кнопки холодное копчение выстовляю щуп ,что бы довести продукт до готовности 71,щуп почемуто опускается вниз(может конденсат,потому что 100градусов температура а на щупе измерив в камере 70)
Здравствуйте,замерьте температуру в камере реальную а не на крутилке,коптите всё время с щупом,статику можно не включать при горячем копчении!
❤❤❤❤❤
Добрый день, как можно с вами связаться? Тел?
Тел.в описании канала 3978!
Ну а вот что делать тем , кто не может купить автоклав ? Ведь не всем по карману . А закрыть ну очень хочется . Такое соблазнительное . Может просто их подольше протушить в духовке ?
Здравствуйте,главная функция автоклава это полная стерилизация продукта,но можно сделать и без него,на дно кастрюли какую нить тряпочку,банки в кастрюлю(крышки твист оф) и с момента закипания воды (слабое бурление 100 градусов) кипятить в течении 5-6 часов ,подливая горячую воду чтоб не выкипала!
@@SlavaSmok большущее спасибо . !!!
Не за что,при стерилизации мясных консервов при 100 градусах в течении 300 минут,споры ботулизма и другие бактерии погибают!Но таки консервы рекомендуется хранить в прохладном помещении не более 6ти месяцев!
@@SlavaSmok поняла . Спасибо . Есть погреб . Да они дольше и не задержатся . Быстро уйдут .
Не за что
Какие классные тефтили, только у меня нет автоклава
Спасибо!Надо приобрести!🤝
Скажите пожалуйста почему каши кислят все делала по рецепту. Автоклав да а пару. Такое ощущение что они переварены.
Здравствуйте,от перевара они могут горчить,а вот кислить от приправ,переварить каша сложно,а вот поджарить можно,если воздух полностью не вышел с автоклава,при температуре 97-100 градусов дышащий клапан должен закрыться,если он закрылся при более низкой температуре значит остался воздух в автоклаве и он жарит консервы,автоклав должен быть заполнен 100 % паром!
Спасибо за информацию. Попробую приготовить тефтели по вашему рецепту
Бланшеровать надо перед тем как в банку класть
Здравствуйте,это утверждение или вы предполагаете?А если обратиться к книге технологии приготовления консервы то там есть как бланширование тефтели а после стерилизация,так и сырые тефтели а потом стерилизация ,так то рецептура не только одна,только те тефтели которые бланшируют ,у них состав фарша совсем другой!