Espresso Zubereitung - Welche Temperatur ist gut und lecker?
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- Опубликовано: 8 май 2020
- Welche Brühtemperatur brüht den besten Espresso? Zu heiß ist nicht lecker und zu kalt auch nicht. In einem ausführlichen Artikel beschreiben wir unsere Testergebnisse: kaffeemacher.ch/espresso-temp...
Wollt ihr mehr über Kaffee lernen? Dann schaut auch in unseren neuen Online Kaffee-Kursen vorbei: kaffeemacher.teachable.com/
Eine sehr gute Temperatur zur Zubereitung von Espresso liegt zwischen 90 und 94 Grad Celsius. Die meisten Espresso schmecken in dieser Range gut.
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Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails.Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
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Vielen Dank für das ausführliche Testen und die guten Erklärungen dazu! Es macht immer wieder Spaß, eure Videos zu sehen, zumal sie immer extrem informativ sind!
Danke für die viele Mühe die ausführlichen Infos!
Vielen Dank für das tolle Video!
Der Artikel ist eine super Ergänzung. Ich würde mich noch über das Einflechten des komplexen Themas Mahlgrad freuen!
Danke für den vielen Aufwand und eure Präzision.
Absolut spitzenklasse der Beitrag☕☕☕ habe Brühtemperatur bei der DeLonghi EC 685 auf 89 bis 92 Grad Celsius unterste Stufe gesenkt☕☕☕
Auf dieses Video habe ich schon lange gewartet! Vielen Dank für das Testen und Teilen eurer Erfahrung.
ich habe eine Dedica EC680, die bei der Temeperatur alles andere als konstant ist. Selbst mit der Einstellung "Temperatur hoch", komme ich selten über 85° Wassertemeratur direkt aus der Dusche. Wenn ich die Temperatur messe, die der Kaffee beim Auslauf hat, sind es nur noch rund 75°. Ganz wenige Kaffees schmecken gut. Nicht mal der Kaffee aus der Rösterei nebenan gelingt mir, auch wenn er bei verschiedenen Mahlgraden und Dosierungen zwischen 20 und 30 Sekunden durchläuft. Er schmeckt bei einem Verhältnis von 1:2,5 einfach immer wässrig. Andere Kaffeesorten schmecken teilweise bissig sauer, selbst bei meinem Extremtest: feinster Mahlgrad, Extraktion 60 Sekunden, Brühverhältnis 1:10.
Da ich aber nur Anfänger bin, weiß ich nicht, ob ich da nur der Temperatur die Schuld uschieben kann. Wenn ihr euch traut, könnt ihr die Kaffeesorten nochmals bei 80° testen :D
Danke für eure Kommentare und Fragen. Wir haben gemerkt, dass die Temperatur-Messung oft zu Verwirrung führt. Wo kann ich die Temperatur einstellen, und welche Temperatur ist damit gemeint? Die im Boiler, die im Brühkopf, und was, wenn ich ein Multiboiler-System habe (wie z.B. die Astoria, mit der wir getesten haben.) Wir doppeln nach und schreiben gerade einen weiteren Blog-Artikel, bei dem wir die Temperaturmessung und die Justierung der Temperatur ins Zentrum stellen werden.
Grandios, dann wäre auch super zu wissen, an welcher Position im Brühsystem bei der Astoria die Temperaturangabe gilt. Dann kann vielleicht durch Temperaturdifferenzen z.B. bezüglich Siebträgerausfluss die Erkenntnisse auf andere Maschinen bedingt übertragen.
Das Video hilft mir extrem. Ich hab meine Maschine erst eine Woche in Betrieb und habe mich immer gewundert, dass der Espresso bitter schmeckt, obwohl er tendenziell etwas zu schnell läuft. Jetzt weiß ich woran es liegen könnte und teste morgen mit einer niedrigeren Temperatur.
Danke, für das informative Video! Hatte vor 2 Monaten leider eine billige Espressomaschine von Koenic gekauft und die hat eine Brühtemperatur von 64 Grad. Das war dann für die Tonne und hab mir deswegen die Rancilio Silvia geholt!
Hier lernt man was. Daumen hoch!!
Danke auf das Video hab ich gewartet kam wie gerufen 😊👍👍
Ich hab momentan ein passalacqua Harem in der fiorenzato f64 und kann bei 95 grad die von einem Forum Mitglied empfohlen wurde trotzdem nicht die süße und klare Aromen feststellen 😅😅 Gruß aus Hagen nrw
Spannendes Thema! Johanna Wechselberger hat im letzten Talk die Probleme beim wärmetauscher angesprochen. Langes flushen, kurzes flushen ect. .Werde in Zukunft mal öfter die Temperaturen messen 👍🏻 einstellen kann ich sie leider auch nicht
Tolle Videos, weiter so. Eine Idee für ein kommendes Video: Instant Kaffee (billig vs teuer, bio vs marke)
Super Video, ich hatte früher auch immer 91 Grad gehabt,bei dunklen Röstungen und bin stets gut gefahren! Seit einem halben Jahr fahr ich immer 93 Grad, und sehe das Optisch am Bodenlosen und am Gaumen die bessere Wahl ist. Also deckungsgleich mit Euerem Test......Danke dafür und Gruß
Aber 91 bei dunkel passt doch eh oder? Ich passe immer an bei mitteldunkel. Zu beginn wenn ich gröber mahle, 93Grad. Wenn die Bohnen altern und ich feiner gehen muss dann 91 oder 92grad, sonst wirds durch die höhere Extraktion bitter. Ich nutze also die Temperatur zur fein Justierung. Wenn ich damit nicht hinkomme (bei zb zu sauer aber am oberen Zeitlimit , dann noch über die Dosis)
Subscribed!
Erstmal phänomenales Video, danke für die immer wieder guten Inhalte! Mir sind dieses Video recht starke Schwankungen durch automatischen Weißabgleich aufgefallen. Schaut euch das vielleicht nochmal an und lockt das in Zukunft ein.
Also "stark" heißt hier am Smartphone hätte ich es nicht bemerkt, aber auf einem großen, guten Monitor sieht man es definitiv.
Das ist eines der nächsten Themen was wir angehen. Weiterhin steile Lernkurve. Wir werden auch das Lichtsetting dauerhaft verbessern. Danke für den Input.
Super Video... Ich hatte auch meistens das Gefühl, dass wenn ich einen fruchtigen hellgerösteten espresso sehr heiß extrahieren der Körper auf der Strecke bleibt. Das ist wirklich eine schwierige (C)/Gratwanderung.
Kann bei meiner Quick Mill Cassiopea keine Temperatur einstellen und schaue mir das Video trotzdem an... 🤷♂️spricht wohl für Euch!👍
Spannendes Thema. Das würde ja ein wenig die Wichtigkeit einer PID reduzieren. solange man weiss, dass die Maschine konstant um die 93grad brüht, kommt man da schon ziemlich weit, denke ich.
Problem ist nur das viele Maschinen (gerade kleine) arg schwanken und man so temp. surfen muss.
Wie immer super! Ihr macht ja auch Tests mit der Decent. Es wäre wirklich interessant, wenn ihr ansteigende und absteigende Temperaturverläufe testen würdet, also zB 90 bis 95 C und 95 bis 90 C.
Max Kannst du hier nachlesen 😊: www.beanscenemag.com.au/brew-water-temperature-effect-espresso-extraction/
@@stevenhuber829 Danke, ich kenne den Artikel, deshalb interessiert mich, was die Kaffeemacher davon halten. Zwei Meinungen sind immer besser als eine.
@@Sonus1002 kommt noch :)
@@Kaffeemacher Fantastisch, danke! Scott Rao meint ja, dass eine abfallende Temperatur optimal wäre. Den umgekehrten Ansatz finde ich interessanter, weil am Anfang weniger Chlorogensäure aufgespalten wird und am Ende mehr Süße extrahiert wird.
Schönes Video! Nur das Warten auf den Test der Bianca macht mich fertig :D
Nur noch 1,5 Wochen ;) Gruss Pascal
Vielen Dank für das tolle Video. Ich habe jetzt auch die Brühtemperatur bei meiner ECM Mechanika IV gemessen und komme nur auf 88°C. Kann ich die Temperatur noch irgendwie erhöhen?
Cooles video! Es wäre interessant zu wissen was ist die Temperatur von jeden Maschinen (zB. Rocket Appartamento?) Diese Info finde ich leider nie...
Hallo danke für die Top Videos und tolle Forschungsarbeit🙂 wo und wie und habt ihr die Temperatur gemessen? Beste Grüße aus München.
Mit dem Scace über dem Kuchen.
Hallo zusammen, wirklich genial was Ihr da so macht. Das Messen der Brühtemperatur scheint mir relativ schwierig, sofern keine Thermometer verbaut? Wie ist dann die Temperatur in einer wohlgemerkt vorgewärmten Tasse um da eine gewisse Idee zu haben? 60°C? Vielen Dank für jegliche Infos zu diesem Thema.
Kann man bei der classika 2 auch die Temperatur einstellen? Wenn ja, wo wäre das?
Besten Dank für die ausgiebigen Versuche und den Bericht! Ich nehme die Frage nach der Temperaturmessung auf. Wo gilt diese Temperatur, Wasserzufuhr zum Filterkuchen, im Filterkuchen oder beim mittigen Auslauf des Doppelsiebträgers? Das ist entscheidend meiner Meinung nach! Meine Haushaltsmessmethode bei meiner Quick Mill Rapida: Siebträger Vorheizen durch Spülen, Beladen, während der Extraktion die Auslauftemperatur mit einem digitalen Grillthermometer messen mittig im Doppelauslauf, dabei kein Metall berühren wegen Wärmeleitung. Diese Temperatur ist natürlich ein zwei drei Grad Celsius tiefer als das Wasser auf dem Filterkuchen. Was sind eure Erfahrungen?
Hi, danke für eure tollen Videos :)
Jetzt hat nicht jeder ein professionelles Gerät für den siebträger um die Temperatur zu messen. Welche Temperatur sollte das Wasser haben wenn es aus der Brühgruppe kommt (ohne siebträger). Dann könnte man das quasi auch mit günstigen Mitteln messen. Danke :)
Hallo liebe Kaffeemacher. Wo kann ich euren Schulungs-Kaffee bestellen?
Auf kaffeemacher.de. es handelt sich um den brasilianischen Kaffee von Apas.
Hallo, danke für das schöne Video. Auf welcher Temperatur läuft die Extraktion vom diesem Espresso?
Bei 94 Grad, Gruss Pascal
Tolles Video! Gibt es eine vernünftige Haushaltslösung um die Temperatur zu messen? Habe eine Rubino und da würde mich schon sehr interessieren wie man da an vernünftige Messungen kommt...
Weiter so mit den Videos! Euer Kanal läuft Zuhause im Dauerfeuer und haben mir als Kaffeeeinsteiger schon massiv weitergeholfen gute Ergebnisse zu erzielen.
Ich habe Lösungen gesehen, die eine Art Plastikbeuteltrichter in einen bodenlosen Siebträger eingspannt haben. Dann unten in die abgeschnittene Spitze ein Thermometer und Bezug starten..
Hallo Zusammen,
habe mir die Testergebnisse auf eurer Website angesehen und folgende Frage hat sich mir gestellt. ,,Normalerweise‘‘ liegt die Kontaktzeit (zumindest bei einigen euren Videos) zwischen 20-30 Sekunden, bei diesem Test aber deutlich drüber, nämlich zwischen 30 und 35 Sekunden. Liegt das an der Maschine, anhand des langsamen Ramp-up bis auf die 8 bar? SG
Ganz genau. Deutlich weniger Druck zu Beginn der Extraktion
Super danke. Bringt mich direkt zur nächsten Frage, nämlich ob die Test- und Messergebnisse auch für Maschinen ohne Ramp-up, sprich konstanten Brühdruck, valide sind. Gerade bei Maschinen im Einsteiger-Bereich hat man ja oftmals keine Möglichkeit mit diesem zu spielen.
Hi, ich such als Neueinsteiger Espressomaschine und Muhle.. nach recherche und auch euren empfehlungen bin ich von sage dtp zu gaggia new classic bei der maschine .. aber ne muhle fur espresso, filter und ggf french press bin ich noch unklar.. eureko, commandante, baratza sind zu teuer oder nicht auf lager z.z. . wie ware es mit der Sage BC820 ( oder ahnlich) als muhle ? Eig wollte ich sage express aber ist z.z umg 1000 € und das ist nicht im Budget.. Danke
Habs vergessen, ich brauch ne maschine mit pflanzenmilch kompatibilitat. Latte art sollte auch drin sein..mochte spater mich da expertisieren
Hab n 100% robusta und ne temp 92 grad Verhältnisse 1 zu 2;5 fein gemahlen …… ist n guter Espresso der schmeckt so super ……… mega Crema 🎉
Haha...
Man merkt das Philipp ein frisch gebackener Papa ist ;-D . Dürfte jetzt ein paar Wochen her sein, dass das Kleine da ist, und nicht mehr 3/4tel des Tages niedlich schläft. Ich habe das jetzt 3 mal hinter mir und weiß gut wie das ist.
Halte durch Junge! Es wird besser... ...irgendwann... :-DDD
Auch ich möchte mich für die zahlreichen Videos, Tipps und Tests bedanken und hätte direkt eine Frage, da ich gerne von meinem (Einsteiger-)Thermoblock zu einer "richtigen" Machine wechseln möchte. Ich hatte hatte mir viel von Temperatur-Spielchen erhofft, dem ist aber offensichtlich nicht so, aber nur dass ich es richtig verstehe:
verschiedene Temperaturen bekommt man nur bei einer Zweikreiser mit PID oder einem Dualboiler hin, oder? Einkreisen und einfache Zweikreiser fahren immer mit der gleichen Temperatur - stimmt das so?
Auch wenn mir der "Wert der Mühle" schon bewusst ist, ist also eine gute Mühle somit noch viel entscheidender, als die Temperatur - korrekt?
Vielen Dank im Voraus und macht bitte weiter so!
Hei Rainer,
Ja das stimmt so, hat man eine PID verbaut, kann man mit der PID die Temperatur steuern. Oft ist es bei einfachen Maschinen nicht verbauen. Zum Teil gibt es auch Temperatursteuerungen auf 3 Stufen, wir unter anderem die Lelit Mara.
Grundsätzlich empfehle ich immer lieber an der Maschine als an der Mühle sparen.
Hoffe hilft dir weiter. Gruss Pascal
Muss mich auch auf meine Lelit verlassen, da kann ich keine Temperatur einstellen. Trotzdem sehr interessantes Video
wie war die Temperatur in der Tasse
Ich verstehe eine Sache nicht so richtig:
In der Anleitung meiner Rocket Mozzafiato finde ich Angaben zum Offset zwischen Kesseltemperatur und Brühtemperatur, also z. B. soll eine Kesseltemperatur von 120 Grad dann 93,6 Grad Brühtemperatur entsprechen. Aber... WANN?
Wenn die Maschine länger aufheizt, wird die Temperatur des Wassers im Wärmetauscher ja irgendwann immer die Kesseltemperatur erreichen, oder?
Dies erkennt man ja an dem „spratzelnd-kochendem“ Wasser zu Beginn des Durchspülens der Brühgruppe vor dem eigentlichen Bezug. Aber: Wann sollen denn dann in der Theorie die angegebenen 93,6 Grad „geliefert“ werden - unmittelbar nach Ende des „Spratzelns“ beim Leerbezug? Wie lange sollte dieser eigentlich dauern? Und: Wie lange habe ich dann Zeit zum Mahlen und Tampen, bevor das Wasser wieder heißer ist als die in der Offset-Tabelle genannte Brühtemperatur?
18g in 45g out in welcher Zeit? Ab 1. Tropfen/Gesamtzeit?
ab Knopfdruck: ruclips.net/video/5BBMq4gMkM4/видео.html
Ich meine in eurem Beispiel/ Test
35sec
Ich verwende einen Giotto Zweikreiser aus dem Jahre 1997. - Wie kann ich da die Temperatur einstellen?
Oben die Maschine aufschrauben und am Pressostat in vorsichtig mit dem Schraubendreher Richtung (+) drehen.
@@bhh9934 , das weiß ich doch. Hilft nicht, da die Temperatur für die Brühung sowieso zu hoch sein wird.
Beim hellen Kaffee habt ihr 19g genommen und das 2,5 fache, aber das sind nicht 72,5 Michel das sind dann nämlich 47,5 🤪👌🏽☕
Arash Mortazavi Tabatabay 🙈🙈 ich hab mich da versprochen! Danke für den Hinweis
@@michelaeschbacher9346 alles gut, musste dreimal hinhören 😅👌🏽🙏🏼☕🥰
Durch solche Versprecher kann die Aufmerksamkeit der Zuschauer getestet werden. :-)))
Gilt das selbe auch für Filterkaffee?
Ich zumindest halte mich auch beim Filter an die Angaben. Wobei ich bei hellen Röstungen auch mal auf 96° gehe. Mittel 93 bis 94. Dunkel 90-92.
Definitiv nicht.
@@Kaffeemacher mit wieviel grad brüht ihr Filterkaffee? "The hotter the better?" Ich höre immerwieder 96° ist das Optimum. Finde aber zumindest bei meinen klassischen Röstungen, dass der Kaffee dann schnell "ätzend" schmeckt, und bei weniger Temperatur viel besser, daher meine oben genannten Temperaturen.
@@danielh.461 Wir brühen unsere Filterkaffees auch meistens mit 96+
Interessant wäre ev auch ein Temperatur Profiling. Z.B. mit 94 beginnen und mit 88 aufhören oder vice versa. Das müsste einen Effekt haben, wenn ich eure Ergebnisse richtig interpretiere.?! Technisch nicht ganz einfach und spannend.
Some heroes wear aprons instead of coats
Man kann auch nen Doktortitel daraus machen.......!
Natürlich, einige Kollegen haben zu den Themen rund um Kaffee promoviert.
Würde ich auch gern. Sehr spannendes Thema
Ich verstehe eine Sache nicht so richtig:
In der Anleitung meiner Rocket Mozzafiato finde ich Angaben zum Offset zwischen Kesseltemperatur und Brühtemperatur, also z. B. soll eine Kesseltemperatur von 120 Grad dann 93,6 Grad Brühtemperatur entsprechen. Aber... WANN?
Wenn die Maschine länger aufheizt, wird die Temperatur des Wassers im Wärmetauscher ja irgendwann immer die Kesseltemperatur erreichen, oder?
Dies erkennt man ja an dem „spratzelnd-kochendem“ Wasser zu Beginn des Durchspülens der Brühgruppe vor dem eigentlichen Bezug. Aber: Wann sollen denn dann in der Theorie die angegebenen 93,6 Grad „geliefert“ werden - unmittelbar nach Ende des „Spratzelns“ beim Leerbezug? Wie lange sollte dieser eigentlich dauern? Und: Wie lange habe ich dann Zeit zum Mahlen und Tampen, bevor das Wasser wieder heißer ist als die in der Offset-Tabelle genannte Brühtemperatur?