Strech & Fold | Der Trick für einen EXTRA fluffigen Rand
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- Опубликовано: 18 мар 2023
- Hallo zusammen,
Pizzabäcker verwenden die Dehn- und Falttechnik, um die Qualität ihrer Teige zu verbessern.
Wenn es richtig gemacht wird, stärkt es das Gluten und bringt sanft Luft in den Teig, ohne zu kneten.
Die Technik kann auf der Arbeitsplatte oder direkt in der Schüssel durchgeführt werden.
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Vorteile des Dehnen und Falten:
- Klebergerüst wird damit schonend entwickelt
- Das Gashaltevermögen steigt. Der Teig wird deutlich Luftiger.
- Sauerstoff wird in den Teig eingearbeitet
- durch mehrfache Dehnung und Faltung wird eine resistente/reißfeste Struktur verliehen
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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#pizza #strechandfold #pizzalover
Dehnen und falten ist meiner Meinung nach absolut wichtig. Nicht nur bei Pizzen. Wenn man mal Routine hat, geht das auch flott von der Hand, selbst mit hoher Hydration.
Hey Waldi, ich finde deine Videos in letzter Zeit wieder echt spannend und informativ! Gerne weiter detailierte Videos mit Techniken wie Biga, Poolish, Stretch and Fold etc.
Das Caputo Mehl ist echt super. Das war bei mir das i-Tüpfelchen was gefehlt hat
Mal wieder ein super Video, vielen Dank Waldi. Wir machen seit ein paar Jahren alle paar Monate Pizza nach deinen Anleitungen, das Ergebnis ist immer richtig klasse.
Ein weiterer hervorragender Start in den Sonntag mit einem neuen Waldi Video❤❤🎉 . Geiles Video super Information danke für deine Mühe.
Danke vielmals für diese tollen Tipps. Gut erklärt. Weiter so Waldi ❤🎉
Du bist mein Held. So informativ, das bringt mich echt weiter. Sitz Grad über deinem Buch bzgl. Pizza Romana. Echt hilfreich, Danke Waldi❤
Sehr gut erklärt. Ich mache das oft bei meinen Brot- und Briegel-Teigen.
Super Video! Danke Dafür! Ein paar Fragen hätte ich: Wie lange ist die Knetzeit des Teiges vor dem Stretch & Fold und macht man das auch bei der langen und kalten Teigführung mit Vorteig. Ändert sich dabei etwas an der Teigzubereitung/Zutatenmenge? Vielen Dank im Voraus!!!
Du machst das klasse 👍 danke
Danke Waldi
Ich habe am Wochenende Pizza nach deinem neuen Poolish Video zubereitet und die ist echt super geworden 👌 nur die Verarbeitung per Hand ist wirklich eine Herausforderung 😄
Hi Waldi!
Hey Waldi,
Super Sonntag 9 Uhr Waldi Time 😊
👌
👌🏽👌🏽
super erklärt, beim Pizzateig mache ich das automatisch, da ich das bei Chiabatta oder Baguette Teig schon gewohnt bin...
Ich danke dir für dieses Video! Persönlich finde ich aber Slap & Fold deutlich besser, gerade im Umgang mit hohen Hydrationen ist das ein echter Gamechanger
Hallo Waldi, ich hätte eine frage bzgl Trockenhefe, kannst du sagen wielange man nach dem Ablaufdatum diesen verwenden kann? Habe gelesen Monate bis sogar einem Jahr nach Ablaufdatum lässt sich dieser benutzen... lg und Danke