【肥大叔】五星餐廳等級「番茄炒蛋」！先炒番茄還是蛋報你知！

[@キャラメル王様]

我是番茄先下炒過，然後暫時出鍋備用，再來鍋子就還有番茄香氣，這時下蛋炒，之後再放入番茄，然後出鍋前灑蔥花拌一下，完成。我也是完全不加調味料的

[@tzuyang555]

這番茄應該會有生味..可以參考王剛的流程
先將蛋炒至半熟備用
番茄炒軟加番茄醬、糖、鹽調味
加入半熟的蛋拌勻就可以盛盤
這樣炒出來番茄軟香、雞蛋滑嫩、配飯舒服!

[@小羅伯特]

這種蕃茄蛋，不能說五星級餐廳的做法，蛋先煎過6分熟放旁備用，再下蕃茄先煎過，煎出茄紅素跟茄香味，再加一點蕃茄醬跟少許水比跟鹽糖調味，最後蛋加進去融合蕃茄，起鍋前加蔥花拌勻既可！

[@abun0730]

做法很少見，大多會特別先炒番茄，讓番茄酸味及茄紅色素出來，大叔做法可能會導致番茄本身不會熟，因為蛋已經下鍋，炒太久蛋可能會過熟，所以最後味道只有蛋香及番茄醬的味道。

[@jeddahjoseph782]

這個人就是假大師啦

[@obey1920]

每次看到這部肥大叔成名作整個心情就愉悅起來了

[@小芬-f7b]

肥哥哥今天第一次看你的節目真讚ˋ我連看好幾部ˋ今後我會常看而且天天看加油加油

[@miko761201]

番茄要用熱油炒鍋才會香，茄紅素才會出來，我不加番茄醬也炒的很好吃。且我的番茄炒蛋的蛋一定是嫩的，番茄一定切丁，也會稍微有湯汁，這樣才能給孩子攪飯吃

[@黃惠玲-x9i]

請問肥大叔，你的鍋具看起來很讚👍，那裡買？（什麼牌子）

[@HuMosGee]

今天興致勃勃進了廚房，跟家人說我煮五星級飯店的番茄炒蛋，煮完之後，家人叫我以後不要進廚房了。

[@jeddahjoseph782]

江湖郎中假大廚，大家千萬別信

[@user-vjk52579]

😂

[@林埕聿-b6s]

🤭🤭🤭

[@張三爺-e1z]

想知道鍋子哪裡買，什麼材質？
麻煩解答，謝謝🙏

[@王哥哥-s2h]

照你的煮法.番茄一定太硬..我自己開快炒店

[@liang2241]

這樣煮會好吃？

[@gonfei]

做菜方式百百種
但是我覺得好吃番茄炒蛋
就是要吃番茄的天然茄汁味並煮的軟軟的再搭配雞蛋的口感一起吃
整個口感一致舒服
才不會感覺菜品口感衝突（外行人路過

[@a0977291851]

我認同

[@冰箱爬出檸檬]

照你的煮法，番茄一定還太硬，蛋一定過老….
番茄炒蛋，當然是要先炒番茄，把茄紅素炒出才好吃。
還有番茄上撒胡椒的動作也是多此一舉，番茄只要經過油酯炒熟之後，根本不會有生澀味啊！ 如果真的害怕生澀味，應該在爆香時加入薑泥才是

[@jeddahjoseph782]

在亂教啦

[@老機長]

@@jeddahjoseph782洗勒考喔！？

[@盧拉拉-f1y]

認同"料理沒有一定的做法"這句話，只是自己煮，應該是吃得更健康。
番茄炒蛋的做法百百種，建議還是要把番茄炒過，利用油炒出茄紅素，這樣才會更營養。
另外，番茄去皮，口感會比較好。
如果要加番茄醬，番茄醬觸鍋炒過，吃起來就不會酸澀，小小做法，和大家交流。

[@joe930714]

盧拉拉 我的做法也是這樣

[@Family-yc4vi]

終於可以來講講了
不管是看了Yt各種廚師教學的番茄炒蛋，或是家人親戚朋友分享他們做法的，做法雖然沒有一致以外，唯一共同點就是他們都有「先把番茄炒出茄紅素」，其他步驟就看個人～
所以我不太瞭解，如果沒有先炒番茄會有什麼後果？

[@jeddahjoseph782]

番茄整個是硬的

[@吳東垚]

感謝肥大叔，輕鬆讓媽媽上手!

[@fatuncle2242]

謝謝支持

[@luluchang8690]

要業配肉燥，作拌麵炒麵，幹嘛作番茄炒蛋? 蕃茄炒蛋就是要吃蕃茄的酸蛋的嫰糖的甘甜蔥的香，放肉燥油是要吃什麼?

[@ruru1491]

靠 哪個餐廳的 別去
要好看先炒蛋
要好吃先炒番茄 🍅這個讚

[@mia3746]

作法很簡單、輕鬆學會！很厲害👍🏻

[@游小弦]

好像不是很會煮菜的樣子
但拍攝和影片後製很厲害
不太會煮菜的人應該會被騙到

[@白天龍]

個人覺得蕃茄炒蛋還是原有的蕃茄與蛋味已足夠，加白胡椒與肉燥有錦上添花之嫌。
蛋汁下油鍋後在180度靜置約5秒後柔柔拌炒，待蛋汁凝固成型後下蕃茄（丁或薄片依個人喜好）
加一平匙糖提鮮
鹽一匙
蕃茄醬2平匙
水兩平匙
炒至蕃茄入味生津再加少許明油起鍋即可。
此原理是為了求蛋香與茄汁風味融合而成之所在。
切記不要加任何香辛料與味素雞粉等調味料。
一道真正養生又營養的蕃茄炒蛋，以上是個人心得分享。

[@koeniseggis7469]

打鸡蛋放一些啤酒鸡蛋更蓬松。番茄要炒到半融化，最后要加一些白糖提鲜，加一些醋增加一些酸味。。酸酸甜甜的最好吃了！

[@swad456147]

肥大叔的料理應該是自學的，但很正經的操作特別有喜感，我喜歡味的。

[@cchangt1921]

第一次看到不沾鍋番茄炒蛋，不知道是不是有差別，反正色澤，火候，油...跟平常看到的不一樣。

[@幽夢丶-l5p]

老哥 蕃茄先炒是把茄紅素炒出來
巴在蛋上色澤比較漂亮
你這做法蕃茄根本沒熟
會有一股生蕃茄味

[@ChiangChunChien]

番茄熟了，就會出水。
啊他番茄就已經用白胡椒下去調味了。

[@wei751011]

餐廳的做法,先炒蛋半熟撈起,下香辛料調味料拌炒番茄,等番茄熟了之後加入雞蛋拌炒起鍋,講究一點的番茄會去皮,想吃滑一點的會加少許澱粉勾芡,這樣把生番茄直接放進蛋裡面炒的倒是第一次看到。

[@millioncheng8176]

@@wei751011 我也是跟你說得一樣的炒法(我的蛋先炒3分熟)，最後加番茄醬是增加酸味和上色。這位師父的炒法我是第一次看到....

[@vivivi5618]

我蕃茄炒蛋不會放蕃茄醬怕蓋過蕃茄天然味道

[@erin3263]

孩子愛吃、謝謝分享～

[@孫宜婷-h4j]

什麼都要+統一肉燥？？？是在吃肉燥還是番茄

[@潘少龍]

炒法百百種沒錯，可是沒看過哪家餐廳用肉燥油，不要用自己的「創意」料理，硬灌上別家高級餐廳，還是什麼大師的料理，教壞小朋友！！！
我只是來看看別人怎麼罵，哈哈哈哈哈

[@panto]

哪家五星級餐廳這樣做，我去看看還有沒有繼續營業

[@佩玲-z6n]

原來如此👍簡單易懂!謝謝你

[@nina2563]

用肉燥炒總覺得怪怪的，這樣感覺好油

[@a8925969]

蔥蒜爆香炒番茄 然後加少許的水 小火慢慢熬煮 煮到番茄 軟爛(這個才是正確的去刺鼻味) 肉醬義大利麵 也是這樣做

[@a0977291851]

認同

[@qoo19911107]

第一次看到加統一肉燥可以試試，我都是先炒蛋至半熟撈起來，再炒番茄，然後加一些水跟番茄醬之後下一些調味，在下蛋下去炒最後在勾欠勾2到3次。不知道有沒有人跟我一樣

[@梁安東-q4d]

奇怪，為何要加冰糖？是呼攏小朋友的？

[@jianhar2]

請問 番茄不用去皮嗎

[@維尼小熊-y1o]

我蕃茄習慣切丁，我喜歡融化的感覺

[@1230cheng]

人生就是要一個爽度，孩子願意吃就好，管他幾星級。輝哥加油啦！下次拼年夜飯料理，我去昇恆昌吃年夜飯都不熱，實在傻眼！！！

[@wadehsu432]

可是番茄先炒出茄紅素不是比較好嗎？？

[@hyunzh1m1ngzz]

他都亂作啊

[@genius9478]

亂七八教

[@魚魚-c5v]

每個人做法沒有一定 不喜歡可以不要看

[@徐湘芸-o5j]

兩種都學 不好嗎？
多曾廣見聞
才是真正的師傅
中餐很深很深你學不完

[@TLB7414]

@@徐湘芸-o5j 這個方法很多年前試這 蕃茄太生不好吃

[@許好漢]

最近在爭論蕃茄炒蛋加不加糖，第一次看到加肉燥醬的～笑死😆

[@user-vjk52579]

😂

[@hokeangkit5882]

感恩！导师！

[@Opjgrdch3567]

看了肥大叔的料理 美國廚神高登 可以改名高賽了！

[@k-owens5232]

學校教 蛋炒 半熟起鍋
茄醬 番茄 下去炒
讓茄紅素翻紅

[@ling2616]

謝謝大叔分享做法~👍

[@670chun6]

感覺上煮菜就是一種享受，怎麼做都是個人的喜好

[@LeeShihMin]

自己喜好是個人的事，但在這裡是大眾場合，這造成誤導和錯誤的觀念

[@goro_56d]

請問那个炒鍋牌子？

[@peipeilee4924]

我也覺得蕃茄應先炒、茄紅素釋放 也會無生味！

[@春風十里你媽在我家裡]

真的先炒番茄比較好吃

[@良-b7l]

不知道你的廚藝基礎是那學的，這跟餐廳版差蠻多的

[@反清復明延平王鄭成功]

中國廚藝學院

[@ahuwiohaf]

你不要胡扯好嗎 笑死

[@蔡銘宗-c8p]

大叔讚，感謝您。

[@dayuwu2075]

我覺得大叔會被罵是因為標榜餐廳都這樣做
啊明明自己就不是專業五星級廚師 只是愛做菜
其實....
人家要當廚師長真的沒那麼簡單
如果大家想要看廚師長還是看王剛吧 那才是真正的廚師
但如果是在家想要輕鬆做就可以看肥大叔

[@傻妹-f1w]

謝謝分享。

[@葉忠育]

請問你那個鍋哪裡買

[@洪霆霆]

能吃就好。。巧妙各有不同吶

[@蔡嘉霖-t4q]

那幹嘛標榜五星級，五星級餐廳這樣炒
鬼才相信

[@劉諾-j8o]

統一肉燥業配

[@belindayeo6466]

若这里买不到肉酱，怎么办?

[@Joe-zm7xs]

不加更好吃喔~~~

[@vinkel5262]

什麼五星級餐廳的作法...亂亂做
番茄也沒炒...沒炒出茄紅素 不好看也不好吃
我的作法 番茄會先燙過 去皮 吃起來不會擱牙
而且看了好多集，你切東西時 拿刀手勢也太可怕
我們手指頭都會往內縮(像貓爪)..你的手法稍微切快一點一定中...
還有...肉燥就不要加了吧...看起來髒髒的像操灰搭 用豬油就可以了

[@jyumyao7858]

vin kel 他這是餐廳趕出菜的做法 一般家庭式不見得實用

[@limitLilis]

問題是他那樣也沒有很快，而且可能當員工餐都被嫌

[@jyumyao7858]

@@limitLilis 正常做法 的話 蛋先炒起來備用 (番茄炒過 煨爛煮出味道調味 這個步驟他直接省略 重要卻最花時間的步驟) 然後勾芡混合炒好的蛋 確實番茄沒炒過會差很多 我認為他的蛋應該先炒過 (起鍋備用) 豬油爆香蔥白 蔥末 在下番茄炒軟 調味 下蛋蔥綠 才比較ok

[@jyumyao7858]

吳大頭 百元熱炒 那種

[@orid1234]

這種作法以前做過一次,只是變成都番茄醬的味道而已,番茄本身原味被壓過,這也是一種作法,吃起來味道比較不鮮而已,屬於小朋友口味

[@huangjoe887]

我只想知道，贊助肥大叔頻道的鍋具，是哪個品牌，謝謝.......

[@不懂-h5m]

各有各的作法，做菜本來就很隨性的東西不用批評謾罵吧= =

[@jyumyao7858]

做菜雖然很隨興 不過有些基本步驟 他確實沒做到位 比如說 番茄他沒有炒過

[@戒色戒淫大法師]

不炒是吃不下去還是不能吃 執著什麼

[@泳豪]

@@戒色戒淫大法師 所以什麼菜都亂煮就好了，看看標題吧，五星餐廳等級蕃茄炒蛋，還說做法報你知，隨性自己在家隨性不要出來教人，丟臉

[@hoopii_jiawei]

@@戒色戒淫大法師 主要是標題標榜餐廳等級，可是卻沒有餐廳會這樣處理，單然料理這個部分是很隨興的，但是它的標題就像在義大利人面前端出夏威夷披薩一樣

[@王球球-x7i]

沒做到位也不需要你這樣批評

[@hokeangkit5882]

感恩！教导！

[@好好-x4w]

請問鍋子叫什麼鍋？哪裡買？謝謝

[@fatuncle2242]

鍋子的部分在和廠商努力研發中！請耐心等等我們！

[@cmh1006]

根本就是統一肉燥教....XD

[@최군-h6j]

番茄都不扒皮的吗？😕

[@春風十里你媽在我家裡]

番茄炒蛋你不管怎麼煮....只要加番茄醬都不會失敗...........

[@mirage5952]

失敗給你看
我就爛!

[@林埕聿-b6s]

@@mirage5952 哈，算你狠

[@kleine3449]

你的番茄炒蛋真的不行，多去看看別人作法吧，野路子有些東西還是必須透過正規作法才能理解差異

[@ginoxu585]

大叔加油！

[@劉諾-j8o]

還是看王剛吧⋯⋯

[@HuMosGee]

王剛可以學 但超難做
肥大叔隨便做 但超難吃Q

[@adolphwu1309]

王剛的第四第五第六種也是先下蛋再下番茄耶@@

[@raykao4969]

好心疼那些食材。

[@YouWhatsUp007]

覺得油成分太多了，身體會有負擔

[@uccucc317]

這樣煮會好吃才奇怪，哪來的自信？

[@jeddahjoseph782]

冒牌五星假廚師

[@kenleung7718]

看完、無語了，什么家乡的做法？还説5星级的，真笑死了

[@吳乃戈]

餐廳的作法好像番茄還會先燙過去皮，另外感覺您的蛋雖然先炒但不夠老沒有香，水水的口感很滑嫩，可是只有番茄味而沒有蛋香，不夠吸引人。

[@fatuncle2242]

謝謝指教，番茄炒蛋有非常多的做法，因人而異喔

[@TLB7414]

@@fatuncle2242 是很多方法 但這個方法絕對不好吃

[@jyumyao7858]

吳乃戈 大部分餐廳不會燙過去皮。因爲會蛇草的。然後他的做法是要維持賣相和保持番茄的完整性還有提高出餐效率 味道不一定會好吃 但是視覺上份量會比較多

[@audenwu8562]

蕃茄不先炒會有生味，蕃茄醬不先炒也死鹹不香.....

[@俊佑林-j2v]

到底在幹嘛啦
身為炒蛋教的我覺得不行

[@top999999top]

讚

[@kklin719]

uncle Roger 會說 haiya～～～

[@top999999top]

秒訂閱

[@donbagnauh7456]

看起來就不好吃，是會不會煮啊

[@chater142]

外面高級餐廳做的「番茄炒蛋比較好吃、因為有加肉燥的油」？
你知道你在說什麼嗎？
那間“高級餐廳”或“星級酒店”中餐廳有賣番茄炒蛋的？
肉燥的油？ 業配就業配吧！真的無妨、也沒有是與非，你可以用推薦的、也可以說是分享你個人的小偏方，但青菜講就有誤導人的嫌疑了，到底誰家炒蕃茄蛋在放肉燥的「油」的？

[@熾]

大叔自己家

[@敦敦-l8j]

失敗的作法 亂亂教

[@ChiangChunChien]

那請你告訴我成功的做法

[@敦敦-l8j]

上面留言的方法一堆，網路隨便找的方法都絕對贏他

[@jyumyao7858]

@@ChiangChunChien 第一 基本上餐廳不是用油蔥去炒的 幾乎都是用豬油 或沙拉油比較多 第二 他沒有下爆香料 炒香 (番茄也沒炒過) 這樣的番茄會有生味 番茄的鮮味也沒辦法完全釋放出來
比較正常的做法 :蛋液調味 用豬油炒半熟起鍋備用 在原鍋再加入油 爆香蔥白 蒜末 加入番茄炒出茄紅素 在加番茄醬 高湯或水 略煮出番茄味 勾薄芡 加入炒好的蛋 拌勻 最後再灑入蔥綠

[@敦敦-l8j]

JYUM大大的方法，覺得海放這位統一肉燥大叔

[@jyumyao7858]

@@敦敦-l8j 海放??

[@sonjin3005]

這道番茄沒炒過會好吃我就不信。

[@LeeShihMin]

我也不信

[@kizh119]

先炒蛋 后炒番茄
番茄出汁 加 炒好的 蛋 加点盐 ok

[@solio2908]

秒學啊

[@Terence1015]

後製音效太多，不是每句話都要特效。 影片才會跟好看！加油

[@o_o1273]

做的跟餿水差不多像

[@john8125]

竟敢污辱廚藝大師，你這是大不敬

[@程煙燻]

......看到懷疑人生 到底在做殺小

[@jyumyao7858]

陳彥勳 蛇草趕出菜炒法

[@林奇豐-n3z]

蕃茄炒蛋
我都只加水跟鹽調味
有人我一樣的嗎？

[@florencelin1210]

水看情況也可不加

[@美冴-l3x]

我也是

[@mikechiu1358]

呵呵呵呵

[@li7706]

原來這樣就是五星級..嘴巴講一堆沒一個對的

[@LeeShihMin]

有省錢 (台語) = 五星級 (發音)

[@顏重評]

好棒棒

[@JunNink]

不知道在煮x小，這東西端上桌直接被嗆爆

[@alexlin5373]

還是楊氏比較好

[@mingxiao6453]

這個是哪一國的番茄炒蛋！笑死人了！最基本也最重要的茄紅素都沒抄出來！你好意思出來教人！我也是🤮了

[@索隆-t9e]

哇塞 這裡也有你 果然酸民

[@mingxiao6453]

@@索隆-t9e 賽哇原來這邊也有鹹民😂😂

[@孫宜婷-h4j]

生到不行

[@yu9395]

看留言來的舉手

[@蔡嘉霖-t4q]

我

[@許好漢]

我

[@jeddahjoseph782]

番茄要先下，不要亂教

[@a0917575310]

亂炒 亂教
這樣的蕃茄炒蛋做法必定難吃。

[@春風十里你媽在我家裡]

番茄炒蛋你不管怎麼煮....只要加番茄醬都不會多難吃

[@cokevege9751]

@@春風十里你媽在我家裡 聽你在講

[@ccccctab]

作法太詭異⋯覺得是版主用心良苦想增加討論度

[@chopsuey1125]

的確有一種番茄炒蛋是番茄沒先炒過的,所以也別酸人了 鍵盤大廚們..
你吃漢堡就能吃生番茄 這個就不行?

[@泳豪]

什麼邏輯？蕃茄炒蛋為什麼要炒蕃茄你根本就不知道原因，拿漢堡的蕃茄片比喻？所以你吃牛排店家也可以給你生的不用煎，反正很多料理有生牛肉，這種智商不要拿出來謝世謝政了

[@泳豪]

蕃茄炒蛋跟漢堡能吃蕃茄混為一談？那青椒牛肉青椒吃生的吧，有時候閉嘴比較留點面子，令人鼻酸

[@黃家培]

這賣相？？？😣