결론 1.닭가슴살 , 닭다리살 최적의 수비드 온도가 달라 통닭으로하면 둘다 못살림 2. 둘다 살려보겠다고 70도로 하면 다 익은건데도 미오글로빈때문에 뻘게짐. 식욕 감퇴 + 찝찝함. 그리고 닭가슴살 뻑뻑해서 수비드하는 의미없음 3. 뻘게진거 없에려면 80도 이상으로 수비드하면 되는데 그러면 수비드 하는 의미 없음 4. 치킨먹고싶다
저도 수비드 통닭 해본다고 연구많이했는데 결국 포기했습니다 순살이아니고서는 할 수 없습니다 분할해서 다리따로 가슴따로 등등 온도, 시간바꾸고 별에별짓 다해도 안되더군요 이걸봤음 진작 포기했을건데 쩝ㅋㅋ 저온으로 수비드해서 숯불로 시어링하는것도 생각했었는데 그냥 숯불로하는거랑 맛의 차이가 크지않더군요 철판에 구우면서 직화로 시어링하는것도 고민했는데 그냥 현타가와서 포기했습니다 안됐을거같아요ㅋㅋ 차라리 순살로해서 겉에만 빠르게 익히는게 최대한 수비드의 혜택?을 누릴 수 있는 방법이라 생각합니다 뼈가 있고 하얀육류는 수비드 ㄴㄴ 최악이라봅니다 대한민국에 치킨프렌차이즈가 몇개인데 안하는 이유가 다 있더라구요ㅋㅋ
사실 이 문제는 수비드계에서 많은 논란이 되고있는 문제입니다. 어차피 다 익은거고 온도상으로 문제없다 vs 아니 피가 보이는데 뭔소리냐. 니는 레스토랑가서 닭이 저렇게 나오면 먹을거냐 이렇게 나뉘는데 사실 붉은색 육질이 소비자에겐 안익었다는 생각을 하게 만드는게 포인트라고봐요. 핑킹현상이라고 하기엔 과도하고 뼈 사이에 피만봐도 꺼려집니다. 온도상 문제없어도 저라면 찝찝해서 순살정육으로 할 것 같습니다:)
저는 9호 닭을 버터플라이컷으로 등 가르고 사용했습니다. 수비드 머신에 68도 6시간 돌린 뒤, 에어프라이어에서 200도로 15분 돌렸는데 확실하게 다 익었지만 확실히 닭가슴살은 아쉽더군요. 아무래도 68도에서 수비드를 진행한 뒤 200도에서 15분긴 추가적인 열을 가하다보니... 탱글탱글함을 생각하고 만들면 실망이 크고, 일종의 로스트 치킨을 만든다고 생각한다면 꽤나 만족도 높았습니다. 다만 마지막에 에어프라이어 넣고 돌릴거면 애초에 에어프라이어에다가 로스트 치킨을 만드는게 낫지 않냐고 묻는다면 취향차이라고밖에 할 말이 없네요. 저도 평소에는 닭 다리만 구매해서 수비드하고 손님 대접 용 메인요리로 내놓을 때에만 통으로 돌리니까요. 아무래도 부위별로 구매해서 각각 적합한 온도와 시간으로 조리하는게 맛은 있지만, 통닭 한 마리가 주는 시각적 만족도를 무시할 수 없지요. 각각의 장점이 있는 것 같습니다.
결론
1.닭가슴살 , 닭다리살 최적의 수비드 온도가 달라 통닭으로하면 둘다 못살림
2. 둘다 살려보겠다고 70도로 하면 다 익은건데도 미오글로빈때문에 뻘게짐. 식욕 감퇴 + 찝찝함.
그리고 닭가슴살 뻑뻑해서 수비드하는 의미없음
3. 뻘게진거 없에려면 80도 이상으로 수비드하면 되는데 그러면 수비드 하는 의미 없음
4. 치킨먹고싶다
순살로하면 몇도 쯤 하면 될까요?
가슴살-60도1시간
다리살75도 3시간
닭다리살 정육은 수비드 몇시간 하면 좋을까요?
완전 순살일 필요까진 없고 닭가슴살만 발라내서 수비드, 나머지 통째로 오븐 or 냄비도 괜찮겠네요
수비드 숯불 치킨 어떤가요?
선생님 닭안심도 해동후 가슴살과 같이 62도 1h 하는게 적절할까요??
항상잘보고 있습니다♥️
순살로 1H해주시면 됩니다:)
@@easy8892 칼답변!!감사합니다!!!
그러면 갈비 같은 지방이 많은 고기는 60도보다 고온으로 해야하는건가요?
네 맞습니다
@@easy8892 생각해보니 립을 75도에 하는 영상보고 따라 해놓곸ㅋㅋㅋ 멍청한 질문을 했네요... 답변 감사합니다.
정리: 부위별로 다르니 눈치 껏 분류해서 맞는 레시피로 조리하자
닭가슴살 보러 온 헬창은 62도 1시간
수비드 삼계탕은 ㅈㄴ 맛있떠라
애초에 닭가슴살이 퍽퍽한 순간 이미 수비드는 의미가 없다.
정확하십니다
닭도리 수비드는 어떨까요
닭 +양념이요
국물요리류는 수비드의 장점을 살려주지 못한다 봐요
수비드 통닭 했을때 뼈 부분들이 덜 되서 냄비에 끓였었는데 이래서 였군
오 내 수비드 통닭이 실패한 이유가 이거였군
.닭을 나비모양으로 펼쳐서 67도 4시간 30분으로 하고 캠핑장에서 숯불 시어링해서 먹는데 속까지 완벽하게 익혀서 부드럽게 먹고 있는데...
67도 4시간30분이면 닭가슴살을 버리는 온도 시간이에요. 통닭을 할 필요가 없습니다
육즙은 어떤가요?
닭이 부셔지지는 않나요?
숯불 향은 충분히 베나요?
아… 좋은정보 감사합니다
통닭 수비드 하려고 진공팩 샀는데ㅋㅋ 일단 한번 해보고 판단해보겠습니다 인근주민식당에서 워낙 맛있게 먹은 기억이있어서^^
같은 닭에서도 통닭의 결함이라고 봐도되겠네요
그렇죠. 통닭에서만 이러한 현상이 발생하니깐유
전부터. 절대절대해서 보면 절대는 아니네 절대 안봄
저도 수비드 통닭 해본다고 연구많이했는데 결국 포기했습니다 순살이아니고서는 할 수 없습니다 분할해서 다리따로 가슴따로 등등 온도, 시간바꾸고 별에별짓 다해도 안되더군요 이걸봤음 진작 포기했을건데 쩝ㅋㅋ 저온으로 수비드해서 숯불로 시어링하는것도 생각했었는데 그냥 숯불로하는거랑 맛의 차이가 크지않더군요 철판에 구우면서 직화로 시어링하는것도 고민했는데 그냥 현타가와서 포기했습니다 안됐을거같아요ㅋㅋ 차라리 순살로해서 겉에만 빠르게 익히는게 최대한 수비드의 혜택?을 누릴 수 있는 방법이라 생각합니다 뼈가 있고 하얀육류는 수비드 ㄴㄴ 최악이라봅니다 대한민국에 치킨프렌차이즈가 몇개인데 안하는 이유가 다 있더라구요ㅋㅋ
형 나대신 실험해줘서 너무고마웡ㅋㅋㅋ
근데 사실 진짜 피도 아닌데 붉은 육즙 풍부한 게 오히려 촉촉하고 좋은 요리라고 볼 수도 있지 않을까요?
소고기 육즙과는 다르게 닭 육즙은 맛이 별로려나요?
사실 이 문제는 수비드계에서 많은 논란이 되고있는 문제입니다.
어차피 다 익은거고 온도상으로 문제없다 vs 아니 피가 보이는데 뭔소리냐. 니는 레스토랑가서 닭이 저렇게 나오면 먹을거냐
이렇게 나뉘는데 사실 붉은색 육질이 소비자에겐 안익었다는 생각을 하게 만드는게 포인트라고봐요.
핑킹현상이라고 하기엔 과도하고 뼈 사이에 피만봐도 꺼려집니다.
온도상 문제없어도 저라면 찝찝해서 순살정육으로 할 것 같습니다:)
좋은영상 감사합니다
퍼거에게 먹이면 좋은 음식이겠군
데퍄퍄퍄퍄퍄퍄
닭은 그냥 부위별로 사서 수비드 하기루 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
배우신 분... ㅎ
오 새로운 견해 그래서 오븐이필수군여
대츠 롸잇. 최소 물에 넣고 팔팔 끓여야 해유 오븐은 120도언저리에서 구우니 수비드보단 좋다고 생각합니다
야채 수비드가 아니라니!
ㅋㅋㅋㅋ 커밍쑨...
저는 9호 닭을 버터플라이컷으로 등 가르고 사용했습니다.
수비드 머신에 68도 6시간 돌린 뒤, 에어프라이어에서 200도로 15분 돌렸는데 확실하게 다 익었지만 확실히 닭가슴살은 아쉽더군요.
아무래도 68도에서 수비드를 진행한 뒤 200도에서 15분긴 추가적인 열을 가하다보니...
탱글탱글함을 생각하고 만들면 실망이 크고, 일종의 로스트 치킨을 만든다고 생각한다면 꽤나 만족도 높았습니다.
다만 마지막에 에어프라이어 넣고 돌릴거면 애초에 에어프라이어에다가 로스트 치킨을 만드는게 낫지 않냐고 묻는다면 취향차이라고밖에 할 말이 없네요.
저도 평소에는 닭 다리만 구매해서 수비드하고 손님 대접 용 메인요리로 내놓을 때에만 통으로 돌리니까요.
아무래도 부위별로 구매해서 각각 적합한 온도와 시간으로 조리하는게 맛은 있지만, 통닭 한 마리가 주는 시각적 만족도를 무시할 수 없지요.
각각의 장점이 있는 것 같습니다.
좋은 의견입니다^^
공격수쉐프라는 분 채널에 수비드삼계탕이 올라왔는데 이런 조리법은 어떻게 생각하시나요?
제가 감히 누굴 평가할 수준은 아니여서 조심스럽네요^^:;
온도 자체로 보자면 닭가슴살은 뻑뻑하겠지만 닭다리살 식감을 살린 레시피라고 봅니다.
가장 좋은 방법은 수비드로 통닭을 하지 않는거지만 말이죠
@@easy8892 답변 감사합니다^^ 수비드요리 전문이신거 같아 구독 누르고 정주행하겠습니다~
감사합니다:)
닭은 치킨으로!
닭다리정육을 수비드 후 오븐으로 마이야르 일으키려고 하는데
이지민님은 수비드하고 오븐 각각 몇도에서 몇분 추천하세요??
1. 오븐마이야르는 매우매우 비효율적입니다. 230도에서 한다고 해도 10분이상 해야하기 때문에 팬시어링 추천드려요.
2. 닭다리정육은 순살기준 68도 2시간 추천드립니다
그렇군요.. 항상 배워갑니다 감사해요!!!
츄릅
감사합니다!
수비드통닭은 절대하지 말아야겠네요
닭찌는 부분만 사용하는걸로....
순살로 수비드 하는걸로...
뭔가 찝찝해...
다 익었어도 저렇게되면 찝찝할 수 밖에 없는 것 같아요:)
통닭을 무슨 수비드야
치킨이나 먹자 ㅋ
정보의 질과 양 다 훌륭한데 국내 수비드 인구가 너무 적어서... 응원합니다 성님ㅎㅎ
응원 감사합니다:)
호우 일빠
아 첫댓은 못참지 ㅋㅋㅋ