Handle a whole dry-aged Satsuma chicken! ! Yakitori Kappo with too much umami ~Juzo Hanare~

[@FoodLoveHarmony]

The chef are using his soul to make the food!

[@しょーとん-p9g]

美味しそう😍😍

[@FoodLoveHarmony]

Great. ❤

[@masanoritonozaki8984]

すごい技ですね。近ければ毎日通いたです。(^^)

[@genycamargo6217]

01/06/2023 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🍀🍀🍀🍀🕊🕊🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙋‍♀️

[@largeroad6558]

東京で食鳥処理の資格を持ち焼き鳥屋をやっている者です。
まず、包丁が切れなそーですね。
貴店で扱われているのは、丸鶏でなくて、中抜きかと。
鶏肉の過度なエイジングは論文にもあるように、牛肉と同じような考えはやめたほうがよろしいかと思います。
鳥を捌くのは、骨を断つのでなく骨から剥がしてあげてください。
鶏肉を串に刺すのでなく、串に打つんです。
縫うような刺し方でなく、打つんです。
そこら辺をお間違えなく。
鉄砲串一遍でなく、素材や打つ種類等によって使い分けたほうがよろしいかと。
まだまだお伝えしたい事が多々あります。
ぜひ東京に来て、一緒にやりませんか。