Ma mi stavo chiedendo... È adatta anche per la frittura classica e per le preparazioni come i cordon bleu? O c'è il rischio che lo stagno si rovini visto che l'olio comunque raggiunge temperature altine per un tempo considerevole?
@@edoardobelvederesi per fare le salse per 4 persone, una 20 è leggermente grande, così come per i soffritti. Invece per fare i secondi e soprattutto le paste, è piccola. In pratica, per quattro persone ne servono due di diversa misura in base a ciò che vuoi fare.
Ciao, complimenti per le tue lezioni, mi piace molto la forma ironica e piacevole ma sempre ricca di contenuti. Pensando all' uso su induzione, che ne dici del multi strato, lo ritieni un valido compromesso. Per saltare pasta per 4 persone (80gr a testa) quale diametro di casseruola suggerisci. grazie :)
@@Frachef Grazie per la pronta risposta, credo di averli visti tutti 😜 anche perchè sono divertenti. Mi sono fatto un idea dei vantaggi del multistrato sull' induzione. Ho capito che per le cotture va scelta la più piccola adatta all' uso. Non mi è chiarissimo come regolarmi per le dimensioni nel caso si voglia adoperare per saltare su induzione una casseruola al posto della classica padella grande . Il mio piano ad induzione 3 fuochi tipo paella si adatta a pentole fino a 32 cm con bobina induzione molto grande che però attiva la corona esterna solo per pentole con base induzione di 24 cm mentre con fondi più piccoli attiva il solo disco interno da 18 cm. Ho fatto questo pippone per dire che le casseruole avendo la parete verticale si adattano meglio al mio piano rispetto alle padelle 🤔. Per le salse ho già una Demeyer 7 strati conica da 22 cm 😀
@@ziojos begli argomenti 😊 Come ho spiegato nel video che ti indico, le risposte alle domande le do quando mi vengono poste nel Salotto Frachef, in forma gratuita. Il video con le indicazioni: ruclips.net/video/vdwXuMhEYFk/видео.htmlsi=HZLog7aMVPC9CnAe
Salve chef, mi sono imbattuto in uno suo video di 6 anni fa (che domande fare durante un colloquio di lavoro nella ristorazione) mi ha aiutato molto e la volevo ringraziare. Volevo domandare se attualmente lavorate
Producono anche quelle a gas da tanti anni. Queste sono del 2006. Per inciso, sono anche considerate ottime. A meno che non abbiano smesso l’anno scorso 🤣
Oggi ho utilizzato il mio sautoir in multistrato per preparare degli ottimi spaghetti al pomodoro fresco... Generalmente, quando sono in Italia, li salto in una casseruola bassa di alluminio...
@@Frachef, certo, soprattutto per quanto riguarda la cremosità... molto minore nel multistrato. E' anche vero che, trattandosi di pomodoro fresco, aggiungo poca acqua di cottura, sfruttando piuttosto quella del pomodoro per portare a cottura la pasta.
Ciao Francesco ti seguo con estremo interesse. Sono un appassionato di cucina e vorrei acquistare casseruola rame acciaio A tuo avviso merita la spesa prendere una Ruffoni da 22/24 o la spesa non giustifica la differenza con una Demeyere o una De Buyer ? Grazie mille
Ciao, grazie per l’attenzione 😊 Proprio recentemente ho fatto dei video in cui spiego che per dare indicazioni sulle casseruole da acquistare ho bisogno di molte più informazioni perché i parametri in gioco sono molti e occorre entrare nel contesto specifico. Come regalo mio di Natale per i miei follower, per il 21 dicembre ho organizzato un corso sulle casseruole di tre ore la sera. Il prezzo è simbolico, 10 euro, tanto per tenere distanti i non realmente interessati. Quella è la sede giusta per mille domande e risposte. Se posso permettermi un consiglio, iscriviti, se ne potrà parlare a lungo. Mandami un messaggio a Whatsapp 349.2207339 😊 Ciao 😊
Si ho visto il video con molta attenzione quello che mi interessava sapere e se a parità di utilizzo quindi esattamente stessa tipologia dimensioni ci fosse una differenza apprezzabile a livello di risultato finale del prodotto che giustificasse una differenza cosi grande di costo tra Ruffoni e le altre. Quindi per esempio confrontando tra loro una casseruola 22 rame acciaio a fianco bombato per eseguire un risotto per 3. PS. Attendo altri tuoi video sto imparando molto. Grazie
I parametri non sono solo dimensione e materiale. Ci sono molti altri aspetti. Una casseruola può essere vantaggiosa per te e non esserlo per me. Io stesso quando decido per me valuto molte cose qui ad esempio non sono stati presi in considerazione. Tanto per farti un esempio: rifinitura, durata, il fatto che debba andare a tavola o no, protezione dell’investimento nel caso si debba rivendere e molto altro ancora. Posso dirti che io le Ruffoni le ho avute e le ricomprerei, ma questo vale per me, non è detto che valga per tutte le persone. Un’ultima cosa. A volte l’acquisto di una casseruola non è un fatto logico ma un fatto emotivo, di cuore. Una Ruffoni può valere anche solo come opera d’arte e si potrebbe darle valore anche solo per questo.
Un giorno uno che la sapeva lunga, davanti ad un bicchiere di Campari Soda che doveva essere Campari mi disse che i manici in acciaio bisogna saperli fare... 😉
Qual è la prima casseruola che comprerei oggi? Una saltapasta per mantecare in alluminio, senza antiaderente; Ne sto scassando troppe a forza di aprire cozze e vongole per le linguine! 😊😵💫
![[Corso cuochi] La cucina al salto](http://i.ytimg.com/vi/8pHCJjMlj4o/mqdefault.jpg)
![[Corso cuochi] La cucina al salto](/img/tr.png)
Una lezione della quale la ringrazio. Ho preso appunti e ho fatto dei disegni. Grazie.
Buona cucina 😊
Grandi info e spiegazioni uniche , grande Fra🇮🇹💪
Ciao grazie 😊
Mi è venuta voglia di comperarla...per casa sarebbe perfetta di quelle dimensioni! Grazie chef!
Dipende da quali delle cose che ho indicato ci fai principalmente e dal numero di persone per cui cucini.
@@Frachef siamo in quattro in casa ... E più o meno le preparazioni sono quelle che ha indicato Lei
Ma mi stavo chiedendo... È adatta anche per la frittura classica e per le preparazioni come i cordon bleu? O c'è il rischio che lo stagno si rovini visto che l'olio comunque raggiunge temperature altine per un tempo considerevole?
@@edoardobelvederesi per fare le salse per 4 persone, una 20 è leggermente grande, così come per i soffritti. Invece per fare i secondi e soprattutto le paste, è piccola.
In pratica, per quattro persone ne servono due di diversa misura in base a ciò che vuoi fare.
@@edoardobelvederesi no, per i gordon bleu non c’è problema perché non si arriva a 270 gradi, la temperatura a cui lo stagno inizia a fondere.
Ciao, complimenti per le tue lezioni, mi piace molto la forma ironica e piacevole ma sempre ricca di contenuti. Pensando all' uso su induzione, che ne dici del multi strato, lo ritieni un valido compromesso. Per saltare pasta per 4 persone (80gr a testa) quale diametro di casseruola suggerisci. grazie :)
Ho fatto parecchi video su questi temi, se vai indietro nell’elenco li trovi. Sia sui multistrato, sia sulle saltapasta 😊
@@Frachef Grazie per la pronta risposta, credo di averli visti tutti 😜 anche perchè sono divertenti. Mi sono fatto un idea dei vantaggi del multistrato sull' induzione. Ho capito che per le cotture va scelta la più piccola adatta all' uso. Non mi è chiarissimo come regolarmi per le dimensioni nel caso si voglia adoperare per saltare su induzione una casseruola al posto della classica padella grande . Il mio piano ad induzione 3 fuochi tipo paella si adatta a pentole fino a 32 cm con bobina induzione molto grande che però attiva la corona esterna solo per pentole con base induzione di 24 cm mentre con fondi più piccoli attiva il solo disco interno da 18 cm. Ho fatto questo pippone per dire che le casseruole avendo la parete verticale si adattano meglio al mio piano rispetto alle padelle 🤔. Per le salse ho già una Demeyer 7 strati conica da 22 cm 😀
@@ziojos begli argomenti 😊
Come ho spiegato nel video che ti indico, le risposte alle domande le do quando mi vengono poste nel Salotto Frachef, in forma gratuita.
Il video con le indicazioni: ruclips.net/video/vdwXuMhEYFk/видео.htmlsi=HZLog7aMVPC9CnAe
non sono nel mondo della ristorazione, i tuoi video sono educativi , nel senso che aiuti a usare la testa
Grazie, buona cucina 😊
C'è una differenza sensibile in prestazioni tra questa e una De Buyer Rame/Acciaio?
La differenza c’è, non enorme ma c’è. L’odore è molto diverso, più veloce la risposta, regolazione più fine. Ovviamente più delicata.
Che padella consiglia per fare sughi pesce con pomodoro?
Se guardi nell’elenco dei video, ne ho registrati una serie sulle padelle. Buona visione 😊
Salve chef, mi sono imbattuto in uno suo video di 6 anni fa (che domande fare durante un colloquio di lavoro nella ristorazione) mi ha aiutato molto e la volevo ringraziare. Volevo domandare se attualmente lavorate
Eh io lavoro sempre. In questo momento sto collaborando con due ristoranti in fase di avviamento, a parte i corsi che tengo e le consulenze.
Ciao, il rivestimento stagnato sopporta le alte temperature?
Che voto le dai per la frittura?
Lo stagno non è adatto ad alte temperature. Non lo vedo adatto per le fritture.
@@Frachef Grazie! adoro questi video super-istruttivi! 🤩
😊😊😊
Scusa Fra, sono fuori tema, ma la cucina LINCAR che hai nello sfondo è a legna? Vedo i fornelli a gas ma che io sappia producono solo cucine a legna.
Producono anche quelle a gas da tanti anni. Queste sono del 2006. Per inciso, sono anche considerate ottime.
A meno che non abbiano smesso l’anno scorso 🤣
@@Frachef Grazie, buono a sapersi.
🙂
Oggi ho utilizzato il mio sautoir in multistrato per preparare degli ottimi spaghetti al pomodoro fresco...
Generalmente, quando sono in Italia, li salto in una casseruola bassa di alluminio...
@@autofinanziamento beh, ti sarai accorto che il risultato è leggermente diverso 😊
@@Frachef, certo, soprattutto per quanto riguarda la cremosità... molto minore nel multistrato.
E' anche vero che, trattandosi di pomodoro fresco, aggiungo poca acqua di cottura, sfruttando piuttosto quella del pomodoro per portare a cottura la pasta.
@@autofinanziamento 😊
Ciao Francesco ti seguo con estremo interesse.
Sono un appassionato di cucina e vorrei acquistare casseruola rame acciaio
A tuo avviso merita la spesa prendere una Ruffoni da 22/24 o la spesa non giustifica la differenza con una Demeyere o una De Buyer ?
Grazie mille
Ciao, grazie per l’attenzione 😊
Proprio recentemente ho fatto dei video in cui spiego che per dare indicazioni sulle casseruole da acquistare ho bisogno di molte più informazioni perché i parametri in gioco sono molti e occorre entrare nel contesto specifico.
Come regalo mio di Natale per i miei follower, per il 21 dicembre ho organizzato un corso sulle casseruole di tre ore la sera. Il prezzo è simbolico, 10 euro, tanto per tenere distanti i non realmente interessati.
Quella è la sede giusta per mille domande e risposte.
Se posso permettermi un consiglio, iscriviti, se ne potrà parlare a lungo. Mandami un messaggio a Whatsapp 349.2207339 😊
Ciao 😊
Si ho visto il video con molta attenzione quello che mi interessava sapere e se a parità di utilizzo quindi esattamente stessa tipologia dimensioni ci fosse una differenza apprezzabile a livello di risultato finale del prodotto che giustificasse una differenza cosi grande di costo tra Ruffoni e le altre. Quindi per esempio confrontando tra loro una casseruola 22 rame acciaio a fianco bombato per eseguire un risotto per 3.
PS.
Attendo altri tuoi video sto imparando molto.
Grazie
I parametri non sono solo dimensione e materiale. Ci sono molti altri aspetti. Una casseruola può essere vantaggiosa per te e non esserlo per me. Io stesso quando decido per me valuto molte cose qui ad esempio non sono stati presi in considerazione.
Tanto per farti un esempio: rifinitura, durata, il fatto che debba andare a tavola o no, protezione dell’investimento nel caso si debba rivendere e molto altro ancora.
Posso dirti che io le Ruffoni le ho avute e le ricomprerei, ma questo vale per me, non è detto che valga per tutte le persone.
Un’ultima cosa. A volte l’acquisto di una casseruola non è un fatto logico ma un fatto emotivo, di cuore. Una Ruffoni può valere anche solo come opera d’arte e si potrebbe darle valore anche solo per questo.
Grazie mille per la risposta
capisco benissimo cosa intendi
continua a produrre contenuti cosi interessanti
@@TimeZeroOne 😊😊😊
Un giorno uno che la sapeva lunga, davanti ad un bicchiere di Campari Soda che doveva essere Campari mi disse che i manici in acciaio bisogna saperli fare... 😉
Già 🤣
Ci vediamo al prossimo aperitivo 🤩
Qual è la prima casseruola che comprerei oggi? Una saltapasta per mantecare in alluminio, senza antiaderente;
Ne sto scassando troppe a forza di aprire cozze e vongole per le linguine! 😊😵💫
🤣🤣🤣
Padella di ferro, presente. 🖐
Per me subito dopo, sì 😊
Una padella alta e larga
@@Gieffe-b5p buona cucina 😊
Io ho una sauteuse come questa in multistrato.
😊😊😊
❤❤❤❤ che brutto essere poveri
Ehhh ci sono sempre i regali di compleanno 😊😊😊