Recette des Oeufs parfaits - 750g
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Comment réaliser de vrais oeufs parfaits comme dans les plus grands restaurants ? La réponse en image avec nos chefs !
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Franchement, je ne comprends pas pourquoi vous avez mis cette vidéo en ligne, tant le ratage est évident.
ahaha je me suis dis la meme chose . "' vous avez vu le jaune est cremeux '' . Euuh ... bah non
Ah oui mdr
Il est raté votre oeuf parfait. Jaune trop cuit et blanc trop liquide
C'est vraiment nickel comme cuisson ! Chef Damien
Merci beaucoup! A très bientôt sur 750 grammes. Chef Damien
Never heard of...incroyable...je découvre qlq chose de nouveau..Thanks for sharing..
Oui c'est une technique pluôt de pro ! Chef Damien
64 degrés pile pendant 1h pile en vapeur le resultat sera vraiment parfait, avec un jaune d’oeuf vraiment crémeux
Pas bête ! Chef Damien
C EST 63.4 °c pour les avoir parfait est 45 min
Oui évidemment et quelque soit la taille de l'oeuf,sa température et on est sur un départ a froid ou bien? Comment ça se passe? Jmet un poil de vinaigre dans l'eau? Quitte à être precis.
Quelque soit la taille et ci il sort du frigo ou pas, tu démarre a froid ou a chaud ?
L'autre truc c'est de les mettre dans le lave-vaisselle à 65º enveloppés dans du celophane, pour éviter d'avoir du produit dessus
Haha tu rigoles ou t'as vraiment testé ça ?!
A mon avis elle/il rigole pas , on peut à peu pres tout faire au lave-vaisselle : foie gras , saumon etc... mais bien entendu faut les proteger :)
Oui j’ai même cuit mon chat avec cette technique 😂
bonjour, une fois cuit, combien de temps et comment peut on les conserver pour quil garde cette texture ( exemple en restaurant , il ne peuvent pas attendre 45 min par client pour les servire il doit donc y avoir une technique de conservation ) merci d'avance
kenzo milano Pour garde un oeuf parfait plusieurs heures, il faut le conserver au four à 63°C précis. Chef Damien
d'accord merci beaucoup
trop cuit
Il l'a dit c'est très très particulier mdr, oui c'est raté quoi
de mauvaises sources sur internet disent 65° c'est parfaitement faux comme on le voit, ils n'ont pas testé avant mais au moins ils n'ont pas triché sur le résultat, oui quand on coupe le jaune c'est loupé à 65° mdr "sans aucun souci"
Comment on fait ? Départ a froid ou a chaud ? Œufs froid ou a température ambiante ? Calibre de l'œuf ? Attention on me sort des 64.2 pendant 45min20. Des 65.1 pendant 48min12. Et personne ne parle du poid de l'oeuf ni du debut de cuisson ect....comment ce peut être v "PARFAIT "?
Pour le coup ils auraient pu refaire la video car c'est pas très crémeux là !
Si jamais oeuf parfait =64 degré 45 mn...ce degré qui fait toute la différence en four vapeur ou bain-marie ou thermo plongeur..
Bonsoir et en cuisine à l'anglais
Pas du tout ! 45 minutes !!!! Chef Damien
Vs venez fait 1 oeuf dur
C’est nul .... blanc est liquide et jaune cuit !!!! 63.5 pendant 60m!!!
d'accord avec les autres,nul,beaucoup trop cuit,pourquoi ne faites-vous pas des essais avant d'envoyer vos vidéos????c'est incroyable,non professionnel!
6 min dans l'eau bouillante et tu obtiens un jaune exquis et un blanc cuit. Moi je préfère le coulant du jaune
Il n'y a rien de technique lol C'est tout simplement un oeuf à la coque qu'on laisse bouillir 45 sec de + et qu'on décortique.
C'est raté le jaune 😵
Le parfait raté
Ha mais en fait ce commentaire était pour une autre vidéo. désolé :)
25 pub pour voir la vidéo chaîne de merde 😂
Null...il faut attendre 45 minutes pour servir ça ? 😂😂😂😂
N’importe quoi un oeuf parfait ce cuit a 70 degrés attention pas sur une plaque à induction car elle restera jamais a 70 degrés pendant 4 heures 4 HEURES
trop cuit votre oeuf dommage :( 63 ou 64° aurait été plus adapté :(
63 degré pendant 1h04