단체급식(대용량):열무김치(spicy young radish kimchi)만들기♡
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- ★열무김치(열무,얼갈이)(대면배식 310인분)레시피★
열무 16kg
얼갈이 8kg
양파 2kg(채), 양념장 양파1kg
실파 1kg
(1인량: 열무50g, 얼갈이25g, 양파9g, 실파3g)
1.열무, 얼갈이 먹기 좋은 크기로 절단 후 세척하기!
★열무는 꼭! 김치할 때 대가 두꺼운 김치용 상품으로 주문하기!!
2.소금에 절이기!(약 2시간 소요)
★중간, 중간에 뒤집어주기! 소금 추가!
3.양념장 만들기!!
3-1.건고추300g(물에 불려 놓기!), 홍고추1kg 갈기!!
3-2.김치풀 (저희는 쌀죽이 있어서 쌀죽(800g)을 넣었어요!)
3-3.배700g, 새우젓220g, 양파1kg, 매실원액150g 갈기!!
물은 1~1.2L 정도 사용했어요.
3-4.양파(채)2kg, 실파1kg, 생강즙 조금, 다진마늘400g, 미원25g, 설탕300g,
까나리액젓600g, 볶음참깨200g, 고춧가루300g 넣고 섞어주기!
4.절여진 열무, 얼갈이 세척해주기!
5.풋내를 최소화하기 위해서, 나눠가면서 양념을 넣어주면서 살짝 버무리기!
★간보고 소금 추가하기!
6.통에 담아서 실온에 하루정도 보관 후 냉장보관 하기!!
★공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러서 담아주기!!
저희는 제공 2일전에 만들어서, 하루 실온 보관, 퇴근 전에 냉장보관 후 다음날 제공했어요.!
조금 간간했는데, 익으면서 딱 좋아졌어요!!
업장 분위기가 아주 좋은듯 합니다. 영양사님이 여사님들을 엄마처럼 조리사님들도 영양사님을 딸처럼 생각하시고 조리과정 설명해주는게 넘 좋아요. 저도 그곳에서 일하고 싶어요 ㅠㅠ
좋게 봐주셔서 감사합니다 ^_^ 저희 업장은 진짜 분위기 하나는 좋은 것 같아요! 가끔 다툼도 있긴하지만... 이정도면.. ㅎㅎ 지금 같이 근무하시는 여사님들이 조금 더 건강하시고, 젊으셨으면 좋겟어요 ㅠㅠ
저도 조리사인데요 대량으로 만드시는거 보여주셔서 너무 좋아요. 도움이 많이 됩니다. 감사해요 오늘도 화이팅입니다!!!
시청해주셔서 감사합니다.>_< 더우신데 고생이많으셔요!! 힘내세요!!
맛있겠다~^^
보면서 어? 양파 안갈았는데?
고추가루는 왜 안 넣지 했어요
봄 여름에는 실온에 하루 두면 너무 익겠죠?~
ㅋㅋ네~! 날씨 따뜻할때는 하루면 충분할 것 같아요^^
와아~~~~
저희는 김치 다 들어옵니다 일년에 서너번 겉절이 무침을 해요
저희는 배추김치, 백김치, 깍두기는 완제품 들어오고, 여름에 가끔씩 열무김치는 직접 담궈서 나가고 있어요. ㅎㅎ
여기는 고무장갑 사용 전처리, 조리 다 한가지색으로 하시나봐요.. 저는 이것때문에 요즘 조리원분들과 전쟁중인데...잘보고갑니다. 수고하세요~
네! 저희는 보관장소가 넓지 않아서 전처리, 조리는 아이보리를 사용하고 있고, 세척은 빨강색을 사용하고 있어요.^^
분홍색까지해서 세종류를 사용하면 위생에 더욱 좋겠지만, 업장 상황에 맞춰야하는 부분도 있으니깐요...^^;; 시청해주셔서 감사합니다~!
샘님도 혹시 학교가 아닌 경우라면 조리원분들께 전처리.조리 아이보리색ㆍ청소는 빨간색으로 하시라고 하셔봐요. 혹시 진분홍색으로 요리하고 청소 하시는지요? 꼭 분리해주셔요. 보기 안좋더라구요
★열무김치(열무,얼갈이)(대면배식 310인분)레시피★
열무 16kg
얼갈이 8kg
양파 2kg(채), 양념장 양파1kg
실파 1kg
(1인량: 열무50g, 얼갈이25g, 양파9g, 실파3g)
1.열무, 얼갈이 먹기 좋은 크기로 절단 후 세척하기!
★열무는 꼭! 김치할 때 대가 두꺼운 김치용 상품으로 주문하기!!
2.소금에 절이기!(약 2시간 소요)
★중간, 중간에 뒤집어주기! 소금 추가!
3.양념장 만들기!!
3-1.건고추300g(물에 불려 놓기!), 홍고추1kg 갈기!!
3-2.김치풀 (저희는 쌀죽이 있어서 쌀죽(800g)을 넣었어요!)
3-3.배700g, 새우젓220g, 양파1kg, 매실원액150g 갈기!!
물은 1~1.2L 정도 사용했어요.
3-4.양파(채)2kg, 실파1kg, 생강즙 조금, 다진마늘400g, 미원25g, 설탕300g,
까나리액젓600g, 볶음참깨200g, 고춧가루300g 넣고 섞어주기!
4.절여진 열무, 얼갈이 세척해주기!
5.풋내를 최소화하기 위해서, 나눠가면서 양념을 넣어주면서 살짝 버무리기!
★간보고 소금 추가하기!
6.통에 담아서 실온에 하루정도 보관 후 냉장보관 하기!!
★공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러서 담아주기!!
저희는 제공 2일전에 만들어서, 하루 실온 보관, 퇴근 전에 냉장보관 후 다음날 제공했어요.!
조금 간간했는데, 익으면서 딱 좋아졌어요!!
아니 뭔 기본적인 지식이 있어야지 제목은 열무김치 레시피인대 아는건 개뿔도없고 여사님들한테 질문만하네요 정중하게 여쭤볼께요
양심이 어떻게 온전할수있으세요?
불편함을 드린 영상이라면 죄송합니다.
더보기란과 고정 댓글에 작성해놓은 레시피를 참고하시면서 영상을 보신다면, 시청하시는데 좀더 도움이되지않을까 싶습니다. (제 채널 영상은 대체적으로 전체적인 조리과정을 담았습니다.)
시청해주셔서 감사합니다~!