تبارك الله تبارك الله موسوعه وست بيت بمعنى الكلمه شكرا من القلب للناس الراقيه اللي تحب تعطي دون مقابل ملاحظات ذهبيه جديره بالاحترام اللهم بارك لها بكل ما اعطيتها من نعم
شكرا كتير مدام دلال انا من معجيبنك الجدد واكتر شي فرحني انك سورية ومن حلب تحديدا يعني بنت بلدي الحببب وانتي الوحيدة يلي رح تعطينا كل يلي منحتاجو من وصفات ﻷنو من حلب واطيب شي بدنية اﻷكل الحلبي
الطرشي او المخلل كان اشهر واحد يعمنل مخلل ويصدره الى خارج العراق ويخصص منه سنويا حصة العائلة المالكة والوزراء حتى ملكة بريطانيا يرسل لها نصيبها من هذا المخلل او الطرشي انه ( طرشي طه الملك ) ملك الطرشي في كل العالم وهو موصلي يملك خان كبير سعته تتجاوز عشرة الاف متر مربع اي مئة متر في مئة متر الخ ويقع في منطقة جوبة العكيدات بين باب الجديد ومحطة القطار . اما طريقة عمل الطرشي تعملتها منه ليس انا وحدي بل الكثير من طلاب المدارس كنا نعمل عنده في العطلة الصيفية وناخذ يومية عشرة فلوس وطاسة طرشي مشكل الخ طريقة طرشي طه الملك نحضر انواع شتى من الخضراوات خيار ترعوز شلغم لهانة زهرة القرنابيط فلفل دارة للحشو فلفل عادي حلو ايضا رفيع طويل مصلاوي كرافس ومعدنوس واهم شئ هو ثوم العجم مغسول ومنقوع في ماء مملح الخ من اي نوع من الخضبراوات الاهم في الموضوع هو اللعنب او االتمر ( القصب المنقوع في الماء المغلي - تمر زهدي ) نحضر الاناء وهو عبارة جرار خضراء من الفخار نطلق عليه ( السد ) وكان الله يرحمه طه الملك يستخدم براميل من خشب الطريقة يجمع كمية من الخضار ويضعها في الجرار مع ماء مملح عشرة الى واحد والاهم ان يكون الملح صخري ولايصلح ملح اليود لهذه المهمة وعند وضع الخضار في الجرار كان يلقي بينها حبات من العنب المسحوق او التمر المهروس وثوم العجم ويملاء الجرار بالماء المملح عشرة الى واحد ... اي ماء نظيف ويضعها جانبا بعد ان يقفل فمها بقطعة قماش تبداء عملية التخمر بعد ايام فتتصاعد من الجرار فقاعات كانها تغلي وترتفع حبات التمر او العنب او الاثنان معا الى سطح الجرار لتشكل طبقة غليظة مخاطية القوام وتدعى ام الخل ومن هنا نعرف ان عملية اعداد الطرشي اللذيذ الراقي قد بداءت وبعد مضي خمسة واربعين يوما نستطيع فتح الجرار واستعمال الطرشي على هوانا مع ملاحظة عدم ادخال ماء غريب الى الجرار عند اخذ الطرشي منها حتى لاتتلف وقبل ذلك نرفع ام الخل وهي طبقة هلامية غليظة تتكاثر فوقها انواع من الحشرات الطائرة والديدان ونضعها في قناني ونغلق عليها جيدا ونستعملها خميرة في اعداد الخل او في تخمير الطرشي الجديد الخ ملاحظة ------- كان طه الملك يعد كمية من الكرافيس والبقدونس مفرومة متبلة بالكركم والملح او ببهار الكاري الخاص بالطرشي او الكاري العادي مع كمية من الثوم العادي المثروم ناعم ايضا ويحشي بها حبات الباذنجان او فلفل دارة الرومي او الخيار او الترعوز او اي خضرة ممكن شقها وحشوها ويقوم بكبسها بنفس الطريقة او يكبسها مع الطرشي العادي فتكون لذيذة ومفيدة وصحية وغاية في الفائدة الخ
مخلل بروح الخل متل الجاهز -نضيف لكل 4كيلو ملعقتين كبار روح الخل المركز وممكن لكل 5كيلو مقدار فنجان القهوه الصغير المتوفر بكل مطبخ -نضيف شبه مقدار ملعقه صغيره ممسوحه تعطي لون وتدعم القرشه فائدة روح الخل من أكثر المواد التي تعمل على نجاح المخللات ذلك من خلال وضع كميات قليلة منه على الماء المالح. ولنجد سريعاً أن المخلل تم تسويته في أقصر وقت ممكن وبجوده عاليه ممكن استعماله بتلميع وتنضيف الفضة وقد تغير لونها فيمكنك وضع القليل منها ومسحها من خلاله فيتم إعادة لمعتها مرة أُخرى ونتخلص من الطبقة السوداء المتراكمة عليها ويستخدم كمضادات قاتله للحشرات وذلك من خلال وضعه مع قليل من المياه ورشه في كافة جوانب المنزل. ستجد أنه طرد جميع أنواع الحشرات، وعلى الرغم من ذلك فأنه غير ضار على الأطفال. يستخدم كمزيل للبقع المتراكمة على الأقمشة والقضاء على بقع الصدأ يوضع على الأرضيات للتخلص من البقع الموجودةوتنظيفها جيداً وتطهيرها طريقة مخلل خيار بخل عادي غير المركز انتبهو هناك فرق مقادير المخلل بخل عادي • 1 كيلو غرام من الخيار الطازج الرفيع والقاسي (حبة صغيرة) • 3ملعقة كبيرة من الملح • ثوم رأس • 1/2 كوب من الخل • 1 ملعقة صغيرة من السكر • ماء حسب الحاجة) • 1 ملعقة صغيرة من الفليفله إذا بتحبي • 1 ملعقة صغيرة من النعناع الجاف • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة --طريقة عمل مخلل خيار بروح الخل-- يغسل الخيار جيدًا ثم يرص في برطمان زجاجي. طرق حفظ المخلل ومقاديره - يتم حفظ المخللات ببعض المواد الحافظة والتي يجب استخدامها بنسب محددة حيث يؤدي زيادتها للاصابة باضرار كثيرة والمادة الحافظة المستخدمة هي بنزوات الصوديوم ويوضع على كل لتر ماء ، جراماً واحداً من هذه المادة وهذه المادة قادرة على حفظ المخلل من العفن لمدة تمتد ل9 أشهر . - وعند استخدام تلك المادة بالنسب المحددة لا يمكنها أن تسبب اضرار للإنسان والجدير بالذكر أن بعض التجار يستخدمون ما يسمى روح الخل وهو حمض الستريك لسرعة انضاج المخلل ولكن هذه المادة تلحق اضرار بالغة بالكلى والجهاز الهضمي ، بالاضافة لتسببها في بعض أنواع الحروق عند زيادة نسبتها . لذلك يجب وضع المقدار الصحيح لها بدقه - يتم وضع المخلل في أوعية لا تتفاعل مع الملح كالأوعية الزجاجية والفخارية ، ويستخدم التجار حافظات خشبية . - يجب عدم تعريض المخلل للضوء والحرارة ، والهواء . - يتم وضع طبقة من الزيت فوق سطح المخلل . أسباب تعفن المخلل وطرق علاجها - يرجع فساد المخلل لتكون طبقة من الخمائر المختلطة ببعض أنواع البكتيريا فوق سطح المخلل وتسمى هذه الطبقة الميكودرما ، وتتلون باللون الأبيض أو الرمادي ، وتتكون نتيجة لتحلل الخضروات المخللة ، فيجب ازلة تلك الطبقة والتخلص منها فور تكونها ، ويجب التأكد من عدم تعرض المخلل للهواء بالتأكيد على وضع طبقة من الزيت . - قد يرجع سبب تلف المخلل لانخفاض نسب الملوحة والحامضية في المحلول الوضوع فيه المخلل مما يؤدي لتكون الغازات ، فيجب التأكد من تركيز الملح لنسبة 7% ، كما أن تركيز الخل يجب أن يكون 1%
طيب انا معيرة لكل مطربان كيلوين معلقه ونص روح الخل. و٣ معالق ملح جبولي ومع هيك ما مضي عليها اسبوع بس الا والمي صارت لزجه بس الخضروات ما تلفت بس الخيار الشرايح ما عرفت وين المشكله رغم اني حطيت سكر معله ونص وفليفله رش شي نص معلقه@@DalalHenawi
اهم بهار للطرشي هو الكسفرة والكمون واحيان كثيرة يضعون الحبة الحلوة مع الانيسون والكراوية والكركم فتصبح خلطة صحية عظيمة الفائدة لان كل مكونات هذه الخلطة تقضي على الغازات وتصلح المعدة والامعاء وتصلح المزاج على احسن وجه وقد يضاف اليها القليل من الحبة السوداء اي حبة البركة الخ
هلا عين الخاله صدقني وقت بتكون الوصفه دقيقه راح أستعمل كوب القياس وحتى ميزان ولكن لنكون واقعين ولتسهيل الأمور بصراحه كتييير وصفات بتنجح بأي كوب ممكن تستخدمه بمعنى مابيختل التوازن ولاحتى بتفشل صدقني وبتاخد وصفه خيال وناجحه مليون بلميه أنا حريصه وكتيير على نجاح متابعيني وبقول وبشرح وقت منختاج فعلاً قياس دقيق شكراً لرقي تواجدك ولفتك اللطيفه
اذا صارت لزجه بعد الكبس وقبل فتحه لعدة اسباب الملح قليل حاطه ملح الليمون ومافيه خل للخفظ واذا صار لزج بعد الفتح مديتي يدك اخدتي منو ورجعتي اللي بقي منو بعد ماأكلتو مفايتكم وجاي شي او حاطه توم مدقوق وملحه قليل
@@drt6----- معناه ملحو قليل عمري كل ليتر عمري ثلاث ملاعق كبار ملانات الملح والخل لليتر نصف كوب مقدار صح مستحيل تتخضب الماء الليتر يساوي 4أكواب بما يعادل اربع زبادي مهلبيه وماتنسي السكر ملعقه صغيره للأربع أكواب المهم ياروحي جربي مطربان فقط صفيهم من الماء وحضري خليط جديد اغلي الماء والملح والخل وطبي المخلل يغلي غلوه واحده وصفيهم من السائل بهيك تحضير منتخلص من اي بكتيريا ادت للزوجه نصفهم بمرطبان معقم ونعمل مره تانيه نفس المحلول نغلي ثم نصبه بلمرطبان فوق المخلل ونضع سن توم ونغطيه فوراً ونقلب المرطبان لتاني يوم اتركي عشر أيام وراقبي وبعد 15 يوم افتحي وتذوقي اذازعجبك كلهم اعمليهم بنفس التحضير عمري موفقه
مدام دلال دأسألك بصير ارجع اكبس خيار وفليفلة بنفس الماء المخلل السابق يعني خلص المخلل وضلت المي بصير ارجع حط فيها خيار وفليفلة ارجوكي ردي عليي بسرعة والله يجزيكي كل خير
يعطيكي العافية ست دلال بدي سؤال بعد اذنك انا عملت المخلل الخيار نفس طريقتك بس المي بعد اسبوع صارت عكرة كتير على بياض شو السبب وكيف فيني عالج المشكلة حسب خبرتك لو سمحتي؟؟
مدام دلال انا سويت مثل ما سويتي بي ضبط بس بعد ثلاث ايام لون الماء تغير ايش اسوي ارميه لي الزبالا ولا اشو اسوي اقدر أغير الماء من جديد مع الخل والملح 😭😭😭😭
بالنسبة للمخلل في الأماكن الحارة خلال خمسة أيام يصبح جاهزا. والبلاد الباردة أحيانا بيطول 20 يوم. في الأماكن الحارة يفضل حفظه في البراد أو مكان بارد بعد التخليل ليحافظ على طعمه وما يصير طري.
السلام عليكم مدام دلال انا عندي خيار كثير ووباقي شهر على دخول رمضان ونتي طيبه يارب ابغى طريقه ناجحه لتخليل الخيار لفتره طويله عشان انا احتاجه في رمضان وما ابغى الطريقه حقت التخليل السريع ممكن تفيديني
جوكر جوكر كبس مخلل الزهره نفس طريقة مخلل الخيار والفليفله ملح وخل وتوم وسكر طريقة كبس مخلل الخيار والفليفله والزهره والجزر والفاصولياء والكرنب بضيفو رشة فليله حمرا يابسه حتى المقادير نفسها تماماً منقي حبات الخيار صغيرة الحجم ورفيع قد الإمكان نغسلهم جيداً ونكون مجهزين مرطبانات حجم 1800 مغسولين ومعقمين في المايكرويف والغطاء معدني مشان الضغط وممكن مرطبان ضغط جيد نقطع دنب الفليفلة ونعمل بلسكين شق وبلنسبه للخيار نقطعه من الطرفين وممكن تثقيبه فقط بدون رفع القمع متل الفيديو ونعبىء المرطبان خيار وفلفل ومنضيف في المرطبان نصف ملعقة صغيرة كزبرة وكم سن توم ممكن راس بقشره او توم صحيح ومشقوق من بطنه وملعقة روح الخل منغلي لكل مرطبان 3 كوب ونصف مي منضيف 3 ملاعق ملح خشن ونصف ملعقة كبيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح ليمون منغلي المزيج ومنضيف براس الملعقة الصغيرة شبة ومتلها هناك ماده اسمها مانع عفن منحرك المي وهي عم تغلي منضيفها فوق الخيار ومنسكر الغطا الحديد بقوة ومنطب المرطبان على فمه فوق منشفة مطوية عدة طيات مدة 24 ساعة او أكثر منرفع المرطبان ومنلمس الغطا اذا كان مضغوط للداخل هذا يعني ان عملية الضغط نجحت اما اذا كان الغطا منفوخ بهيك حاله نعيد عملية الضغط او نضع المرطبان بالبراد نضع المرطبانات في مكان بعيد عن الشمس اما المخلل العادي نفس المكونات ونفس الطريقة لكن هنا نغلي المي مع المكونات ونبردها ونضعها فوق الخيار ونضع عل تم المرطبان كيس نايلون نظيف ونسكر الغطا بقوة لكل 2 كيلو خيار وكم قرن فليفلة يلزمنا سبع أكواب ماء وسبع ملاعق اكل ملح خشن ملعقة اكل سكر ملعقة صغيرة ملح ليمون ربع ملعقة صغيرة شبة ربع ملعقة صغيرة مع مقدار فنجان قهوه خل طبيعي ومانع عفن نغلي المكونات ونبردها ونضعها فوق الخيار مانع العفن هو بنزوات الصوديوم هو بودره يباع في الصيدليه او العطاره يستعمل لمخلل طويل الأمد نضع براس الملعقه كميه قليله قد حبة الحمص وهلا صبيه
يسعد اوقاتك خالتو😍 عملت مخلل فليفلة وخيار نفس طريقتك طلو
روووووووووووووعة ومقرمشين ماشالله عليكي ياخالة كلشي عم اعمله على طريقتك عم يطلع بياخد العقل يسلم دياتك وجزاكي الله خير 😘
māņø møOøņ حبيبة قلبي شهاده بعتز فيها فرفح قلبي لنجاحك
@@DalalHenawi بوركت على كل ماتقدميه
@@DalalHenawi مرة كمان عملت ع طريقتك مامونيه وكتير نجحت انتي اكتر انسانه موثوقه
ذذ
اهل الموصل مشهورين باكلاتهم الطيبة الكبة والطرشي وغيرهن الله يحفظ اهل الموصل وجميع محافظات العراق والله يحمي سوريا
تبارك الله تبارك الله موسوعه وست بيت بمعنى الكلمه شكرا من القلب للناس الراقيه اللي تحب تعطي دون مقابل ملاحظات ذهبيه جديره بالاحترام اللهم بارك لها بكل ما اعطيتها من نعم
عراقي مهاجر واستفدت من مجهودك الرائع مدام الله يعطيكي العافيه
الله لايحرمنا منك ياست الكل ويطول عمرك ويحفظك من كل شر متابعة كروبك عالفيس من زمان وكل وصفاتك مضمونة مية بالمية...
انا جربته وطلع غير شكل ماشاءالله عنك كل وصفاتك روعة♡♡♡
والله ماعندي ثقة غير بوصفاتك .....تسلم أيدك يارب
تسلم الايادي... افكارك كتير حلوة ومفيدة مدام دلال
شكرا كتير مدام دلال انا من معجيبنك الجدد واكتر شي فرحني انك سورية ومن حلب تحديدا يعني بنت بلدي الحببب وانتي الوحيدة يلي رح تعطينا كل يلي منحتاجو من وصفات ﻷنو من حلب واطيب شي بدنية اﻷكل الحلبي
يسلم ايديك يا مدام دلال
عنجد مدام دلال انتي بتجناني واكل بجنان وانا مابتابع إلا اكلاتك وبفتخر فيك انك بنت بلدي
السلام عليكم يا ست الستات بدي أسألك انا ساوييت نفس الطريقة وحكيت ليمونة وصار عندي لون ألمي ابيض والمحلل صار ليين
مدام دلال يعطيكي العافية شغلك كتير بيعجبني الله يمدك بلعافية والقوة لضلي تقدمي الخير لوسمحتي الخل الابيض نفسو روح الخل كنا يسوريا هيك نقلو ونحطو للمخلل
تسلم إيديك جربت كبيس المخلل وطلع تحفة بيقرش متل ماقلتي
متابعين الأحبه هنا أقصد بملح غير حاوي على اليود الملح الصخري
الله يعطيكي لعافية يارب بس سؤال نحني كنا نحط روح الخل
يعطيكي العافه مدام دلال مافي متل وصفاتك ماشاءالله بس بدي اسألك استخدمت خل التفاح بيأثر وبتمنى تردي علي بسرعه
كل الشكر خالة دلال الله يعطيكي العافية
بس ممكن عيارات ادق يعني حجم المطربانات، ومعلقة السكر صغيرة والا كبيرة
الطرشي او المخلل كان اشهر واحد يعمنل مخلل ويصدره الى خارج العراق ويخصص منه سنويا حصة العائلة المالكة والوزراء حتى ملكة بريطانيا يرسل لها نصيبها من هذا المخلل او الطرشي انه ( طرشي طه الملك ) ملك الطرشي في كل العالم وهو موصلي يملك خان كبير سعته تتجاوز عشرة الاف متر مربع اي مئة متر في مئة متر الخ ويقع في منطقة جوبة العكيدات بين باب الجديد ومحطة القطار .
اما طريقة عمل الطرشي تعملتها منه ليس انا وحدي بل الكثير من طلاب المدارس كنا نعمل عنده في العطلة الصيفية وناخذ يومية عشرة فلوس وطاسة طرشي مشكل الخ
طريقة طرشي طه الملك
نحضر انواع شتى من الخضراوات
خيار ترعوز شلغم لهانة زهرة القرنابيط
فلفل دارة للحشو
فلفل عادي حلو ايضا رفيع طويل مصلاوي
كرافس ومعدنوس
واهم شئ هو ثوم العجم مغسول ومنقوع في ماء مملح
الخ من اي نوع من الخضبراوات
الاهم في الموضوع هو اللعنب او االتمر ( القصب المنقوع في الماء المغلي - تمر زهدي )
نحضر الاناء وهو عبارة جرار خضراء من الفخار نطلق عليه ( السد ) وكان الله يرحمه طه الملك يستخدم براميل من خشب
الطريقة
يجمع كمية من الخضار ويضعها في الجرار مع ماء مملح عشرة الى واحد والاهم ان يكون الملح صخري ولايصلح ملح اليود لهذه المهمة وعند وضع الخضار في الجرار كان يلقي بينها حبات من العنب المسحوق او التمر المهروس وثوم العجم ويملاء الجرار بالماء المملح عشرة الى واحد ... اي ماء نظيف ويضعها جانبا بعد ان يقفل فمها بقطعة قماش
تبداء عملية التخمر بعد ايام فتتصاعد من الجرار فقاعات كانها تغلي وترتفع حبات التمر او العنب او الاثنان معا الى سطح الجرار لتشكل طبقة غليظة مخاطية القوام وتدعى ام الخل ومن هنا نعرف ان عملية اعداد الطرشي اللذيذ الراقي قد بداءت وبعد مضي خمسة واربعين يوما نستطيع فتح الجرار واستعمال الطرشي على هوانا مع ملاحظة عدم ادخال ماء غريب الى الجرار عند اخذ الطرشي منها حتى لاتتلف وقبل ذلك نرفع ام الخل وهي طبقة هلامية غليظة تتكاثر فوقها انواع من الحشرات الطائرة والديدان ونضعها في قناني ونغلق عليها جيدا ونستعملها خميرة في اعداد الخل او في تخمير الطرشي الجديد الخ
ملاحظة
-------
كان طه الملك يعد كمية من الكرافيس والبقدونس مفرومة متبلة بالكركم والملح او ببهار الكاري الخاص بالطرشي او الكاري العادي مع كمية من الثوم العادي المثروم ناعم ايضا ويحشي بها حبات الباذنجان او فلفل دارة الرومي او الخيار او الترعوز او اي خضرة ممكن شقها وحشوها ويقوم بكبسها بنفس الطريقة او يكبسها مع الطرشي العادي فتكون لذيذة ومفيدة وصحية وغاية في الفائدة الخ
ومنو ميعرف في كل العراق طرشي طه ملك انا من الموصل ويرحم ذيك الأيام وانت هنا قلن واحد الى عشرة ولم افهم قصدك ؟؟ ممكن التوضيح
Yasmin Shaawe
يقصد كمية الماء عشره والملح واحد.اي اذا وضعت عشرطاسات ماء تضع طاسه وحده ملح.ولو سؤالك قديم بس اني هسه شفته وحبيت افيدك.
ثقتي بالله الصورة التي تم حفظهامخلل
مخلل
ليتر ماء =أربع أكواب ماء
بياخد ثلاث ملاعق كبار بيطلعو 70 غرام ملح وضعي ربع كاسه خل
مقدار فنجان قهوه كبير وممكن أي نوع خل مافي مشكله
ملعقة أكل سكر
ملعقه صغيره ملح الليمون
ممكن تضعي كزبره وممكن كركم وممكن عصفر وممكن نعناع بيعطي لون بعقد
وثقبي الخيار مشان مايفضى قلبو
Noel essa khoshaba noeel_eesa@yahoo.om ماشاء الله شرح وافى نجرب ان شاء الله
الله يحميك مدام دلال ويبارك فيك ويقويك
يسلم ايديكي ربي ع ذوقك في الشرح المفصل والنظافة ربي لايحرمنا منك
شكلو روعه يعطيكي العافيه اكيد لح جرب الطريقه.... احسن نقص روس الخيار من فوق ولا لا؟ ازا الها عيدان صغيرة؟
يسلم دياتك خالة دلال نزلينا طريقة مخلل لخس مافي ابدا بليوتيوب طريقة نزلينا ياها
جزاكي الله خيرا مدام دلال انتي روعه ماشاءالله اكل بجنن انا كمان بحب اطبخ والحمدلله كمان طبخي ممتاز بعجبك😉
السلام عليكم مدام طريقه تحضير دبس الفليفلة وشكرا على جهودك عم استفاد من خبرتك
تحيتنا مدام دلال / يرجى عرض طريقة عمل مخلل. الانكينار وشكرا
ruclips.net/video/ypkWM-ua32s/видео.html
نزلت فيديو بهديكي ياه
شاهدي
يعطيكي العافيه بس بدي اسالك ما بدو حموض ليمون
تسلم دياتك يارب من بعد اذنك حابه اسال عن الخل لازم يكون ابيض حصرا ولا اي نوع بيمشي الحال
انت روعة تبارك الله ما فيني أوصف شغلك الراقي راااااائعة 😘😘😘
مدام دلال يعطيكي العافيه انا معودة حط عيار الملح لاالمخلل متل مابيقولو بسورية طوشه لبيضه ملح تقيل بيطلع روعه بس قبل ما استعملو بخليه شوي بمي حاف ليخف الملح
كيفك مدام بصير احط خل التفاح الا لازم خل ابيض
وسؤال تاني اذا عيلتي صغيرة وعملت هالقطرميزات لازم بس افتحن حطن بالبراد تايضلو محافظين
اي خل بصير
السلام عليكم
خالة لو سمحتي حابة اسأل بصير استبدال الخل الأبيض بخل التفاح ...
ست الكل والذوق و المحبة تسلم ايديكي شو ماعملتي 🤗
عم يطلع على طريقتك مخلل رائع بس مشكلتي بالطبقة البيضا بس ينقص بتطوف عالوش طرف الخيارة بلاقي السطح كلو صار ابيض اش اعمل ماعم بعرف
اختي الكريمة اللي ينجح المخلل بشكل جيد جدا هو حمض الخليك
يعطيكي العافية خالة يسلم إيديكي الخل الأبيض غير روح الخل بالماركت عطاني روح الخل وقديه لازم أحط منو
أنا ولا مرة عملت مخلل 😅😅
راح أشرحلك وأكتبلك المقادير والأنواع واختاري
مخلل بروح الخل
متل الجاهز
-نضيف لكل 4كيلو ملعقتين كبار روح الخل المركز
وممكن لكل 5كيلو مقدار فنجان القهوه الصغير المتوفر بكل مطبخ
-نضيف شبه مقدار ملعقه صغيره ممسوحه تعطي لون وتدعم القرشه
فائدة روح الخل
من أكثر المواد التي تعمل على نجاح المخللات
ذلك من خلال وضع كميات قليلة منه على الماء المالح. ولنجد سريعاً أن المخلل تم تسويته في أقصر وقت ممكن
وبجوده عاليه
ممكن استعماله بتلميع وتنضيف الفضة وقد تغير لونها
فيمكنك وضع القليل منها ومسحها من خلاله فيتم إعادة لمعتها مرة أُخرى ونتخلص من الطبقة السوداء المتراكمة عليها
ويستخدم كمضادات قاتله للحشرات
وذلك من خلال وضعه مع قليل من المياه ورشه في كافة جوانب المنزل. ستجد أنه طرد جميع أنواع الحشرات، وعلى الرغم من ذلك فأنه غير ضار على الأطفال.
يستخدم كمزيل للبقع المتراكمة على الأقمشة
والقضاء على بقع الصدأ
يوضع على الأرضيات للتخلص من البقع الموجودةوتنظيفها جيداً وتطهيرها
طريقة مخلل
خيار بخل عادي غير المركز انتبهو هناك فرق
مقادير المخلل بخل عادي
• 1 كيلو غرام من الخيار الطازج الرفيع والقاسي (حبة صغيرة)
• 3ملعقة كبيرة من الملح
• ثوم رأس
• 1/2 كوب من الخل
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• ماء حسب الحاجة)
• 1 ملعقة صغيرة من الفليفله إذا بتحبي
• 1 ملعقة صغيرة من النعناع الجاف
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
--طريقة عمل مخلل خيار بروح الخل--
يغسل الخيار جيدًا ثم يرص في برطمان زجاجي.
طرق حفظ المخلل ومقاديره
- يتم حفظ المخللات ببعض المواد الحافظة والتي يجب استخدامها بنسب محددة حيث يؤدي زيادتها للاصابة باضرار كثيرة والمادة الحافظة المستخدمة هي بنزوات الصوديوم ويوضع على كل لتر ماء ، جراماً واحداً من هذه المادة وهذه المادة قادرة على حفظ المخلل من العفن لمدة تمتد ل9 أشهر .
- وعند استخدام تلك المادة بالنسب المحددة لا يمكنها أن تسبب اضرار للإنسان والجدير بالذكر أن بعض التجار يستخدمون ما يسمى روح الخل وهو حمض الستريك لسرعة انضاج المخلل ولكن هذه المادة تلحق اضرار بالغة بالكلى والجهاز الهضمي ، بالاضافة لتسببها في بعض أنواع الحروق عند زيادة نسبتها .
لذلك يجب وضع المقدار الصحيح
لها بدقه
- يتم وضع المخلل في أوعية لا تتفاعل مع الملح كالأوعية الزجاجية والفخارية ، ويستخدم التجار حافظات خشبية . - يجب عدم تعريض المخلل للضوء والحرارة ، والهواء . - يتم وضع طبقة من الزيت فوق سطح المخلل .
أسباب تعفن المخلل وطرق علاجها
- يرجع فساد المخلل لتكون طبقة من الخمائر المختلطة ببعض أنواع البكتيريا فوق سطح المخلل وتسمى هذه الطبقة الميكودرما ، وتتلون باللون الأبيض أو الرمادي ، وتتكون نتيجة لتحلل الخضروات المخللة ، فيجب ازلة تلك الطبقة والتخلص منها فور تكونها ، ويجب التأكد من عدم تعرض المخلل للهواء بالتأكيد على وضع طبقة من الزيت .
- قد يرجع سبب تلف المخلل لانخفاض نسب الملوحة والحامضية في المحلول الوضوع فيه المخلل مما يؤدي لتكون الغازات ، فيجب التأكد من تركيز الملح لنسبة 7% ، كما أن تركيز الخل يجب أن يكون 1%
شكرا كتير خالة كلك ذوق ❤️
طيب انا معيرة لكل مطربان كيلوين معلقه ونص روح الخل. و٣ معالق ملح جبولي ومع هيك ما مضي عليها اسبوع بس الا والمي صارت لزجه بس الخضروات ما تلفت بس الخيار الشرايح ما عرفت وين المشكله رغم اني حطيت سكر معله ونص وفليفله رش شي نص معلقه@@DalalHenawi
يعطيكي العافية عالوصفاتك المميزة أرجوا منك وصفت مخلل الباثنجان ازا ممكن وشكرا
يعطيكي العافية خالة دلال انا كنت اسمع بروح الملح او الخل مشان المخلل كيف بينحط ولا مافي داعي ومشان مخلل العقابية والجزر المقطع كيف وصفتن متل الخيار ومشكورة سلفآ🌹
خالة قلباتي ملعقة السكر صغيرة ولا كبيرة كانو لاحظت صغيرة صح ....ابوس قلبك شقد احبك الله لايحرمني منك ....حياتي من دونك سلطة
صغيره عمري يكفي هي خلطها مع الملح بيعطينا حموضه رهيبه
هلا وغلا
@@DalalHenawi 😘😘😘😘
يعطيكي العافيه بصير بدل الخل الابيص بخل التفاح
جزاك الله خيرا..مدام دلال حناوي..
ما شاء الله عنك مدام دلال روعة
بس زكاتك اللفت قديش بيقعد القطرميز بدون مايهلط اذا بعدو مسكر وما فتحناه
مدام دلال بدي اعمل فليفلة وخيار وجزر ولفت مع بعض بعمل نفس الطريقة
اهم بهار للطرشي هو الكسفرة والكمون واحيان كثيرة يضعون الحبة الحلوة مع الانيسون والكراوية والكركم فتصبح خلطة صحية عظيمة الفائدة لان كل مكونات هذه الخلطة تقضي على الغازات وتصلح المعدة والامعاء وتصلح المزاج على احسن وجه وقد يضاف اليها القليل من الحبة السوداء اي حبة البركة الخ
ميرسي عالنصائح
جزاك الله خير
يعطيكي العافية يعني مابدو ملحليمون
مابدو ليمون اخي
السلام عليكم يا أحلى مدام.أرجوكي مدام دلال.واحد ليتر ماء كم أضع له روح الخل؟ملعقه صغيره أم كبيره؟
انا من الشام و كتير لما تابعتك حبيتك وحبيت اكل الحلبيه اكثر
شكرا كتير مدام دلا جزاكي الله خير بس بدي اطلب منك طلب لو سمتي تنزلي فيديو عن مخلل لملفوف مت لجزر ولفليفلي والله يقويكي يارب بحبك كتير
يعطيكي العافية يارب بس دخيل عينك كيف بدي مي لمخلل يضل صافي
يسعدلي أوقاتك مدام دلال ويسلم ايديكي بس بدي اسألك شو طريقة كبيس ورق العنب
اذا سمحتي انا غليت المي والمكونات مع بعض بصير والله يعطيكي العافية
يسلمو كتير مدام دلال لوسمحتي ممكن طريقة تفريز البانجان والكوسا في الفريزه
السلام عليكم مدام في عشبه توضع مع مخلل الخيار الياباني الصغير ممكن اسمها اذا تعرفيه / متابعتك من العراق
رجاء استعملي الكوب النظامي كمقياس
هلا عين الخاله صدقني وقت بتكون الوصفه دقيقه راح أستعمل كوب القياس وحتى ميزان
ولكن لنكون واقعين ولتسهيل الأمور بصراحه كتييير وصفات بتنجح بأي كوب ممكن تستخدمه بمعنى مابيختل التوازن ولاحتى بتفشل
صدقني وبتاخد وصفه خيال وناجحه مليون بلميه
أنا حريصه وكتيير على نجاح متابعيني
وبقول وبشرح وقت منختاج فعلاً قياس دقيق
شكراً لرقي تواجدك ولفتك اللطيفه
يسعد مساكي يارب تسلم ايدك بدي اسألك انا عندي زيتون اخضر كنت حافظتو بقنينة مي ولما طالعتو غيرت المي حتى حلي وحطتو بمرطبان وخلطت زيت ومي وملح وحمض ليمون بس بضل عم يطلع طبقة بيضا على وش الزيتون شو السبب وشو اعمل اذا سمحتي تساعديني
حبيبة قلبي عم يطلع ماده بيضه دليل ملحه قليل
المفروض تحللي
اللي بتحتاجي
فقط وتضعي ورقة غار وقرن فليفله وملح ظاهر
او تكبسي بزيت زيتون بدون ماء لينحفظ معك
صح
ومل ماخلصت كميه بتستعملي الزيت لمقدار تاني
ضعي معه زعتر أخضر وليمون قطع
وزيت زيتون
يا خاله كيفك انا ساويت مخلل شي ٦ مطربان والمي صارت لزجه بس المخلل مافيو شي شو اتصرف
اذا صارت لزجه بعد الكبس وقبل فتحه لعدة اسباب الملح قليل
حاطه ملح الليمون ومافيه خل للخفظ
واذا صار لزج بعد الفتح مديتي يدك اخدتي منو ورجعتي اللي بقي منو بعد ماأكلتو مفايتكم وجاي شي
او حاطه توم مدقوق وملحه قليل
@@DalalHenawi لا ولله يا امي كبستو قبل ٥ ايام وصار لزج قبل الفتح وحطيت خل وسكر وفليفله حمرة رش والتوم مو مدقوق وملحو وسط مالو مالح بيتاكل لحالو
@@drt6----- معناه ملحو قليل عمري
كل ليتر عمري ثلاث ملاعق كبار ملانات
الملح والخل لليتر نصف كوب مقدار صح مستحيل تتخضب الماء
الليتر يساوي 4أكواب
بما يعادل اربع زبادي مهلبيه
وماتنسي السكر ملعقه صغيره للأربع أكواب
المهم ياروحي جربي مطربان فقط صفيهم
من الماء
وحضري خليط جديد اغلي الماء والملح والخل
وطبي المخلل
يغلي غلوه واحده
وصفيهم
من السائل بهيك تحضير منتخلص من اي بكتيريا ادت للزوجه
نصفهم بمرطبان معقم
ونعمل مره تانيه نفس المحلول
نغلي ثم نصبه بلمرطبان فوق المخلل
ونضع سن توم ونغطيه فوراً ونقلب المرطبان
لتاني يوم
اتركي عشر أيام وراقبي
وبعد 15 يوم افتحي وتذوقي
اذازعجبك
كلهم اعمليهم
بنفس التحضير عمري
موفقه
مرحبا يعطيك العافيه ي رب
حابه اسئل كم مدة حفظ المخلل
يعني بس شهر وبعده يصير طرى مقدر اسوي كميه كبيره
وشكرا ي قمر
بتعملي مخلل من السنه للسنه ياقلبي وبيفضل عم يقرش
استعملي ملح صخري
وخل وممكن روح الخل
وسكر
وليمون
وممكن اضافة بنزوات الصوديوم
بيطلع مخلل خيالي
راح نزلكم لمقدار كبير
لكل ليتر
ثللث ملاعق ملح كبار ملانات
ملعقه صغيره سكر
نصف كوب خل
ملعقة كزبره مشان اللون الأصفر وممكن كركم
حبة ليمونه مقطعه البديل جانرك البديل عنقود حصرم البديل ملعقه صغيره ملح الليمون
ممكن وضع روح الخل لكل ليتر ملعقة روح الخل بديل الخل
وممكن وضع بنزوات الصوديوم اذا متوفر لحفظ المخلل لمدة سنه كامله
مدام انا بستعمل روح الخل شو بيفرق عن الخل الابيض؟ واذا مابيفرق كمان استعمل نفس المقدار فنجان خل لكل مرطبان؟
خاله دلال انا عم سوي مخلل فليفله و خيار فرد مطربان عم يهترو ماعم اعرف ليه بس انا عم استعمل خل لعنب هون بتركيا مافي خل ابيض كويس
ربي يخليك انتي انسانه رائعه نحبك مدام دلال
ما شاء الله عليك مدام الله يحفضك من العين ست بيت شاطره
يعطيكي العافي عملت مخلل خيار طلع بيقرش وطيب بس قلبو فاضي 😌
مدام دلال ممكن تنصحيني شو اعمل لانو مخلل الخيار كلو صار مرتخي شو السبب ويمكن يتصلح
طريقه تك مميزه و رائعه و يسلم دياتك و بحبك كتير
بيصير خل احمر
مدام دلال وصفاتك رائعة ولاتقاوم بس عندي سؤال في فيديو مخلل اللفت قلتي فنجان قهوة خل وبهالفيديو قلتي للفت بدها معلقة خل انا ماعرفت شو حط معلقة ولا فنجان وشكرا حبيبة القلب وربي يجزيكي الخير ويعافيكي ويعطيكي القوة ياعمري
Juju Wanli في منهم بحبو الخل كتيير قليل وحسب المرطبان مرطبان كبير فنجان قهوه واذا مرطبان صغير يكفي ملعقه
Juju Wanli مافي عنا ملح خشن😢
انت ست الستات جربت كبيس الزعتر طلع روعة كل ماكلت منو بدعيلك نيال زوجك وولادك فيكي
عاشب الايادي خالتو ويسلمو. انا من العراق
يسلم إيديكي مدام دلال بدي اسئلك بيصير نحط مي مفلترة ولا كمان لازم نغليا
التنين بصيرو
وحتى أمي بصراحه بيطلع معها مخلل بجنن مابتغليها
ودائماً تردد حاجه فزلكه
المهم ملح خشن غير حاوي على اليود
وخيار ماكن
وخل وملعقة سكر
وحطي كزبره مشان اللون بيطلع روعه
وتوم
الله يعطيكي العافية😍😍 كتير بيعجبني طريقة طبخك ونضافتك وعنايتك بالاكل 👍❤
كم سعة هاد المرطبان لو سمحتي ..كيلو اواكتر؟
روعه تسلم ايدك 🌹 بس حضرتك وين موجودة ؟وشكرا
إذا في روح الخل بيحتاج للخل وشلون احط من التنين
شكرا الك كتير بس ياريت تعمليلنا معمول بالطحين
ruclips.net/video/HleOvWwtjM0/видео.html
هدازالمعمول خيال
خيال
خيال وسريع
بصير بطحين فقط
بصير تخلطي بين طحين وطحين فرخه
وممكن طحين وسميد
أطيب وأنجح وأسرع معمول بلنت
امشي بلتسلسل
حتى كتبت المقادير بصندوق الوصف
وانتبهي لشرح الملاحظات
موفقه
عاشت ايدك وتسلمين على كل وصفه طيب مدام دلال لمن افتح المحلل شون احتفظ فيه يعني في الماء تبعه واحطه بالثلاجة لوكيف ياريت تفيدينا
تسلم ايدك مدام دلال الله يجزيكي الخير
مدام دلال بيصير حط خل تفاح بدل الابيض وبدي من بعد اذنك طريقه مخلل خيار يكون يقرش انا دائما بينهرا معي المخلل
خاله من بعد ازنك المخلل بيحتاج ملح الليمون ولا لاء
يعطيك الف عافيه مدام دلال مخلل الخيار عملته بس ملح باليود وماء فقط شو رايك
ملح اليود بيهري مااابيصير غير ملح حجري طبيعي
مدام دلال يسلم ايديكي بس فينا ما نحط سكر ؟؟؟؟
ياروحي
مشان يصير تفاعل
ملح +سكر + خل
بيحمض وبيعطي لون بشهي
ومواد حفظيه
الله يجزيك الخير ست دلال
عملت مخلل لخيار وحطيت كل المكونات ماعدا ملح ليمون
الله وكيلك بعد ما ستوى من كتر ما صار طيب وحامض كانو حاطة ملح ليمون
@nehadmamo327هيه ما قالتلك ملح اليمون7
مدام دلال دأسألك بصير ارجع اكبس خيار وفليفلة بنفس الماء المخلل السابق يعني خلص المخلل وضلت المي بصير ارجع حط فيها خيار وفليفلة ارجوكي ردي عليي بسرعة والله يجزيكي كل خير
يعطيكي العافية ست دلال بدي سؤال بعد اذنك انا عملت المخلل الخيار نفس طريقتك بس المي بعد اسبوع صارت عكرة كتير على بياض شو السبب وكيف فيني عالج المشكلة حسب خبرتك لو سمحتي؟؟
خالة دلال طب انا ماعندي ملح خشن شو اعمل 😢
رائعه مدام حنا وي
الله يقويكي ويعطيكي العافيه والصحه ممكن سؤال ضروري حط التوم وممكن اعرف شو مهمتو
طعم غير ممكن تضعي سن واحد صغير يفي بلغرض
جدا المقطع جميل ست دلال
وين الجميل بالحكي لك مخلل هاد مو صينية بطاطا مندوق الملح ونحط كزبره :-(
اكيد هوه مي اكيد يتذوقي
حبيبة عمري مدام دلال ممكن ناخد بديل الخل بملح ليمون
لا
مدام دلال انا سويت مثل ما سويتي بي ضبط بس بعد ثلاث ايام لون الماء تغير ايش اسوي ارميه لي الزبالا ولا اشو اسوي اقدر أغير الماء من جديد مع الخل والملح 😭😭😭😭
بالنسبة للمخلل في الأماكن الحارة خلال خمسة أيام يصبح جاهزا. والبلاد الباردة أحيانا بيطول 20 يوم. في الأماكن الحارة يفضل حفظه في البراد أو مكان بارد بعد التخليل ليحافظ على طعمه وما يصير طري.
السلام عليكم مدام دلال
انا عندي خيار كثير ووباقي شهر على دخول رمضان ونتي طيبه يارب ابغى طريقه ناجحه لتخليل الخيار لفتره طويله عشان انا احتاجه في رمضان وما ابغى الطريقه حقت التخليل السريع ممكن تفيديني
انا ملقت طلبي هل الخيار البلستكي قبل للكبس
يسلمو هالايدين
مدام دلال بصير نحط خل تفاح
مدام دلال بيصير احط بدال الخل روح الخل واذا بيصير اديش احط للمرطبان
طبعاً وبيطلع روعه ضعي ملعقه كبيره
@@DalalHenawi مدام دلا انا عملت المخلل اليوم وبعد ماكبستو طلعو المرطبانات عم ينفسو شوي بيصير شي لني عاملا كميا كبيرا وخايفا ينتزع
@@DalalHenawi ردي الله يوفقك
اي بتعمل هيك ويطلع الخيار مقرمش
الله يعطيكي العافية يارب
شكراااااااااا ربي يجازيك مدام دلال
شكرن الك مدام بس سوال مخلل مابدو ملح ليمون
مرحبا حابه اسالك لازم يكون المرطبان زجاج عادي بلاستك ولا مايصير
البلاستك بيعطي طعم مش حلو
ممكن حط خل تفاح بديل خل الابيض
بصير ياعمري أي نوع خل
لوسمحتي ست دلال عمل مخلل الزهر كيف ارجو الرد حبيبتي
جوكر جوكر كبس مخلل الزهره نفس طريقة مخلل الخيار والفليفله
ملح وخل وتوم وسكر
طريقة كبس مخلل الخيار والفليفله
والزهره والجزر والفاصولياء والكرنب بضيفو رشة فليله حمرا يابسه
حتى المقادير نفسها تماماً
منقي حبات الخيار صغيرة الحجم ورفيع قد الإمكان
نغسلهم جيداً ونكون مجهزين مرطبانات حجم 1800 مغسولين ومعقمين في المايكرويف
والغطاء معدني مشان الضغط وممكن مرطبان ضغط جيد
نقطع دنب الفليفلة ونعمل بلسكين شق
وبلنسبه للخيار نقطعه من الطرفين وممكن تثقيبه فقط بدون رفع القمع متل الفيديو
ونعبىء المرطبان خيار وفلفل
ومنضيف في المرطبان نصف ملعقة صغيرة كزبرة وكم سن توم ممكن راس بقشره او توم صحيح ومشقوق من بطنه وملعقة روح الخل منغلي لكل مرطبان 3 كوب ونصف مي منضيف 3 ملاعق ملح خشن ونصف ملعقة كبيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح ليمون منغلي المزيج ومنضيف براس الملعقة الصغيرة شبة ومتلها هناك ماده اسمها مانع عفن منحرك المي وهي عم تغلي منضيفها فوق الخيار ومنسكر الغطا الحديد بقوة ومنطب المرطبان على فمه
فوق منشفة مطوية عدة طيات مدة 24 ساعة او أكثر منرفع المرطبان ومنلمس الغطا اذا كان مضغوط للداخل هذا يعني ان عملية الضغط نجحت اما اذا كان الغطا منفوخ
بهيك حاله نعيد عملية الضغط او نضع المرطبان بالبراد
نضع المرطبانات في مكان بعيد عن الشمس
اما المخلل العادي نفس المكونات ونفس الطريقة لكن هنا نغلي المي مع المكونات ونبردها ونضعها فوق الخيار ونضع عل تم المرطبان كيس نايلون نظيف ونسكر الغطا بقوة
لكل 2 كيلو خيار وكم قرن فليفلة يلزمنا سبع أكواب ماء وسبع ملاعق اكل ملح خشن ملعقة اكل سكر ملعقة صغيرة ملح ليمون ربع ملعقة صغيرة شبة ربع ملعقة صغيرة مع مقدار فنجان قهوه خل طبيعي ومانع عفن نغلي المكونات ونبردها ونضعها فوق الخيار
مانع العفن هو بنزوات الصوديوم
هو بودره يباع في الصيدليه او العطاره
يستعمل لمخلل طويل الأمد نضع براس الملعقه كميه قليله قد حبة الحمص
وهلا صبيه
السلام عليكم مدام دلال ارجو منك تنزيل طريقه مخلل اللفت والعيارات بالضبط وشكرن
بدي تعطيني الطريقه لكل ليتر مي قدي بدو ملح خل
مابصير خل االتفاح الاصفر
تسلم ايديكي بدي طريقة مخلل الملفوف الأحمر