Ciao, no no il grasso di maiale e di oca sono gli unici grassi che possono stagionare, infatti non irrancidisco. Il grasso in questo caso rimane molto dolce ed è la parte buona
@@bbqspark guarda ,di solito il maiale col prosciutto, la parte gialla si scarta, quando il grasso è interno come ne capicollo e rimane ben roseo, si può mangiare. Qui si il grasso già di partenza è giallo, dopo un mese potrebbe secondo me sapere di rancido
Prova e vedrai che non rimane rancido, ha caratteristiche molto diverse dal maiale che se parte bianco e poi diventa giallo vuol dire che qualcosa è andato storto. Inoltre la parte esterna del petto non è grasso esposto ma c'è sopra la pelle che protegge. Addirittura in tanti non lo legano con la garza ma lo appendono direttamente e non da problemi
@@lorenzocorbosiero7206 il grasso è giallo per un motivo molto semplice che dipende dalla alimentazione. Le oche, al pari dei bovini e contrariamente agli ovini, non hanno un sistema di assorbimento delle sostanze nutritive tale da "spezzare" i componenti in frazioni di molecole. Quindi una serie di coloranti assunti con la dieta (ad es. il giallo del granturco per il grasso e il tuorlo delle galline) tingono del loro colore alcuni tessuti dell'animale come il grasso in cui sono particolarmente solubili: ecco perché vedi il grasso giallo.
Bravissimi come sempre!!!
l'uso dei nitrati è consigliato?
Ciao. Se volessi metterlo a stagionare a temperatura ed umidità controllata quali sarebbero i giusti valori?
Grazie
Non si riesce a leggere i sottotitoli
Ma il grasso non è da eliminare? potrebbe sapere di rancido no?
Ciao, no no il grasso di maiale e di oca sono gli unici grassi che possono stagionare, infatti non irrancidisco. Il grasso in questo caso rimane molto dolce ed è la parte buona
@@bbqspark guarda ,di solito il maiale col prosciutto, la parte gialla si scarta, quando il grasso è interno come ne capicollo e rimane ben roseo, si può mangiare. Qui si il grasso già di partenza è giallo, dopo un mese potrebbe secondo me sapere di rancido
Prova e vedrai che non rimane rancido, ha caratteristiche molto diverse dal maiale che se parte bianco e poi diventa giallo vuol dire che qualcosa è andato storto. Inoltre la parte esterna del petto non è grasso esposto ma c'è sopra la pelle che protegge. Addirittura in tanti non lo legano con la garza ma lo appendono direttamente e non da problemi
@@lorenzocorbosiero7206 il grasso è giallo per un motivo molto semplice che dipende dalla alimentazione. Le oche, al pari dei bovini e contrariamente agli ovini, non hanno un sistema di assorbimento delle sostanze nutritive tale da "spezzare" i componenti in frazioni di molecole. Quindi una serie di coloranti assunti con la dieta (ad es. il giallo del granturco per il grasso e il tuorlo delle galline) tingono del loro colore alcuni tessuti dell'animale come il grasso in cui sono particolarmente solubili: ecco perché vedi il grasso giallo.
@@bbqsparkCiao! Per favore scrivi, posso usare invece la carne d'oca o quella di tacchino? Quanti giorni dura la maturazione?👍🙋
Petto d'oca quello vorrei sapere come si fa
Come mai niente voce ma sottotitoli?
Oca? Sicuri sicuri? A me pare un petto d’anatra
Meglio con commento vocale se possibile
Come mai niente voce ma sottotitoli?