la température de base de la pâte n'est pas celle à la fin de pétrissage mais c'est celle que l'on obtient en additionnant température des locaux, température de la farine et température de l'eau. C'est d'ailleurs avec la température de cette dernière que l'on ajuste la température de base qui est différente en fonction du pain que l'on veut faire.
La température de base est une température Fixé par le boulanger par exemple ( 60 Degres ) Il y a aussi la temperature de l'eau de coulage. En gros "Temp base -( temp farine + temp locaux ) = Temp eau de coulage. Exepmle 60 - 15 +25 = 20 Donc l'eau devra etre couler a 20 Degres.
2min54 : « Une farine de tradition, y’a pas d’adjuvants » sorti de la bouche d’un jury boulanger ne connaissant pas ses bases de la tradition française que n’importe quel boulanger connaît. N’importe quelle farine de tradition française peut contenir 4 adjuvants naturels : farine de soja, de fèves, malt de blé et gluten. Du Jury de qualité.
la température de base de la pâte n'est pas celle à la fin de pétrissage mais c'est celle que l'on obtient en additionnant température des locaux, température de la farine et température de l'eau. C'est d'ailleurs avec la température de cette dernière que l'on ajuste la température de base qui est différente en fonction du pain que l'on veut faire.
Baptiste D t'es en CAP ?
Rocky Balboa MDR tu connais rien a la boulangerie toi retourne a l'ecole
Rocky Balboa c'est pas la meme chose la boulangerie est beaucoup plus technique
La température de base est une température Fixé par le boulanger par exemple ( 60 Degres )
Il y a aussi la temperature de l'eau de coulage. En gros "Temp base -( temp farine + temp locaux ) = Temp eau de coulage. Exepmle 60 - 15 +25 = 20 Donc l'eau devra etre couler a 20 Degres.
Sa me donne trop faim ...
3:51 wah au début je croyais qu'elle se prenait un cannon 😂😂😂
Tunis🥰🇹🇳🇹🇳🇹🇳
2min54 : « Une farine de tradition, y’a pas d’adjuvants » sorti de la bouche d’un jury boulanger ne connaissant pas ses bases de la tradition française que n’importe quel boulanger connaît. N’importe quelle farine de tradition française peut contenir 4 adjuvants naturels : farine de soja, de fèves, malt de blé et gluten. Du Jury de qualité.
A mort 😂 il vienne pas d'Alsace ses pour sa mon ga 👌😊
@@reytrappe6845 tellement
@@jeromelehmann6988 ah ouais toi tu réponds 4 ans après quoi 😂
@@reytrappe6845 il faut le temps d'apprendre les cours 😭🤣
Je sui boulangère au senegal
moussa ly stayve
En france ça m'éclate dans le travail ,on te parle toujours comme si tu etait à l'armée .
J habite à privas mdrr je tombe sur ca
Suis un boulanger a Dakar
Suis un boulanger a Dakar
Suis un boulanger a Dakar
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