How to make cream doughnut : Best cream doughnut recipe (custard cream, soybean cream) ｜Brechel
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- Опубликовано: 12 ноя 2024
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The video has Korean and English subtitles.
Please enjoy the video with subtitle~
Today's baking is 'Cream doughnut' filled with two kinds of cream.
Not only the cream doughnut itself is delicious, but doughnut with full of cream is more delicious.
If you eat the doughnut as soon as it is fried, you are gonna thumbs up! :D
Let's make the cream doughnut~
Custard and soybean cream filled doughnuts (20 pieces)
Ingredients
Doughnut dough
200g Bread flour
200g All-purpose flour
4g Salt
8g Instant dry yeast
40g Sugar
180g Milk
2 (110g) Egg
50g Unsalted butter
Custard cream
5 Egg yolk
75g Sugar
1ts Vanilla paste (extract)
50g Cake flour
400g Milk
50g Unsalted butter
20g Roasted soybean flour
450g Fresh cream
30g Sugar
How to doughnut dough
1. Heat the milk and beat the egg.
2. Mix the bread flour , all-purpose flour, yeast, salt and sugar in the big bowl by spatula.
3. Add the mixture which mixed milk and egg.
4. Knead it by hand until mix well.
5. When the dough is mixed smoothly, place it on the worktable.
6. Add the room temperature unsalted butter and knead it.
7. Knead it until it is smooth and doesn't stick to your hand.
(This dough is too watery and sticky. So If you have kneader, you can make the bread more easily.)
8. Knead the dough until thin film is formed when the dough is stretched.
9. Dredge the dusting flour on the big bowl and roll out the dough.
10. Cover the bowl with plastic wrap and poke a hole in the plastic wrap.
11. Place the dough with hot water in oven or enclosed space.
12. Let the dough 1st rise until double.
How to custard cream
1. Separate the egg white from the yolk and place the yolk in bowl.
2. Add sugar and mix.
3. Combine a vanilla bean, vanilla paste or vanilla essence.
4. Add cake flour and mix.
5. Heat the milk until the surface of milk boils over medium heat.
6. Whisk it by whipper pouring milk into yolk mixture a little by little.
7. Pour it into pot.
8. Whisk it rapidly over high heat.
9. Stir until it becomes clotty and then smooth cream.
10. Stop heating, add butter and whisk it by whipper to make smooth cream.
11. Divide the cream in two equal parts.
12. Cover the cream with plastic wrap and cool down.
13. Add 30g sugar into 450g fresh cream.)
14. Whisk the cream until 60%.
(Take care that the cream mixing with custard cream, could be thick when the fresh cream is over-whipped.)
15. Divide fresh cream in two equal parts.
16. Add the soybean flour in the one of the cream bowls and mix.
(If the fresh cream is rough since over-whipped, add non-whipped fresh cream and mix. Then you can make smooth cream.)
17. Whisk the cooled custard cream smoothly and mix the soybean flour cream in 2 times.
18. Whisk the other custard cream smoothly and mix remnant fresh cream in 2 times.
(Two kinds of soybean flour and custard cream are finished.)
How to doughnut
1. If the dough is not stick to your finger when pricking the dough with a finger, it means the dough rises well.
2. Release gas from the dough lightly.
3. Divide the dough into 20 equal parts (about 37-38g) with scale.
4. Roll out the dough to release gas from the dough.
Cover the dough with wet cotton stuff to prevent from drying for 15 minutes.
5. Cut the parchment paper into 20 pieces.
6. Roll out the rested dough smoothly and pinch not to burst bottom.
7. Place each dough on the parchment paper.
8. Let the dough rise until 1.5 times (2nd rise) in same way like 1st rise.
9. Heat the oil at 160℃.
10. Put one dough at a time in the oil.
11. Fry doughnut until golden brown and turn it over.
12. Push a chopstick into the upper side of the doughnut to make a hole.
13. Coat the fried doughnut with sugar and soybean flour.
14. Place the two kinds of cream into each piping bag with 1cm tip.
Squeeze the full of soybean cream at soybean floured doughnut and custard cream at doughnut coated sugar.
Blog : blog.naver.com/...
Instagram: / brechel__ 
Хобби
도넛을 튀기는 온도는 150도로 화면 자막이 되어 있는데 160도로 수정 합니다. ~~
160도로 튀겨 주세요 ^^
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애가동르우치 전는역비디오
문진옹미레디 폴어나테이프
문진동미우디 전어역테이프
문진점미반디 콩어홍테이프
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문진츠미너디 도어킨테던이프
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애가즈르글치 위는더비디오
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문진스미글디 위어더테이프
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전에 만들었을때 계속 망했는데 첨으로 오늘 성공했네요. 진심 반죽할때 지옥문을 몇번봤나몰라요. 반죽이 힘드네요. 진심 반죽기하나 사고 싶다 고민했네요. 덕분에 진짜 맛있는빵 완성되서 뿌듯하네요.
사먹는게 낫겠지만 언젠가 한번은 해먹어보고싶어요 보관은 어찌해요?
2차발효는 몇분인가요?
정말 맛있어요ㅠㅠ
제가 빵중에서 제일 약한게 튀김도넛인데 이 레시피로 대성공 했습니다!
전 크림을 넣지않고 구멍 뚫린 도넛으로 해서 설탕에 묻혀서 먹었는데 너무 맛있었습니다 가족들도 맛있게 먹어서 20~22개를 하루만에 다 먹어버렸네요ㅎㅎ
헐 너무 맛있어 보여요 ㅠㅠ 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
역시 브리첼님
시중에 파는 것 보다 더 맛날것 같아요.
소중한 레시피 감사합니다.
꼭 만들어 먹어 보아야 겠어요
좋은 하루 잘 마무리 하세요.
금손입니다👍👍👍😊
다이어트만 아니면 당장 만들어서 먹고싶당 ㅠㅠ좋은 영상 감사해용~~
발효는 몇분정도 하나용?!
안녕하세요! 혹시 강력분과 중력분을 둘다 사용하시는데 이유가 있으실까요?!
둘다 사용해야 더 쫄깃한 시감으로 만들어질 수 있나용? 요즘 도넛에 빠져서요 ㅠㅠ
브리첼님의 세세한 설명
하나하나 영상을 보여주셔서
항상 감사드립니다~^^
도넛 진열해놓으신 쟁반? 구매처 알 수 있을까요? 기억 안 나시면 뭐라고 부르는지라도 알려주심 감사하겠습니다 ㅠㅠ
반죽을 전날 만들고 다음날 튀겨도 돼는건가요??ㅠ
보관은 어떻게하는지 궁금하네요
당일 실온에 두시고 드시는게 젤 맛있구요 ~ 밀폐용기에 넣어서 3일까지는 가능하신데 드실때는 튀김도넛이라 전자레인지에 살짝 데워드시면 더 맛있게 드실수 있어요 ^^
기름많이튀나요?
다른분 레시피로 만들어 봤었는데 브리첼님 레시피로 만들어 봐야겠어요~~ 침이 꼴깍 ㅋㅋㅋㅋ
브리첼님 크리스마스 브레드로 팡도르 배우고싶어용💛 예쁜영상 감사해요💕
도넛반죽 중력분 하나로 해도 될까요?
오 최고네요
영상미도 넘 좋네용 💓💓💓💓
빵집에 빵보다 더 맛있게 만드시면 어쩌세요ㅎㅎ
이 밤~ 사먹을 수 없게^ ^ 군침삼키고 갑니다!
안녕하세요 ^^
혹시 몇 분 정도 튀겨야 된다던지 언제까지 튀기면 좋다는 기준이 있을까요?
저도 시간은 따로 재보질 않아서 영상 정도의 색이 나면 뒤집어 한면도 비슷한 정도로 튀겨지면 꺼내 주시면 돼요. 높지 않은 온도에서 튀기다 보니 약간 시간은 좀 걸렸어요 ^^
빠른 답변 감사드려요😊
맛있게 만들어볼게요 !
이거 몇개정도 나오는 레시피인가요!!(?)
와... 이런레시피였군요
너무 맛있어보여요♡ 감사합니당
요리법공유해주셔서감사해요
한번 사용한 식용유는 몇번까지 사용해도 될까요? 보관했다가 또 도나스 만들때 사용해도 될까요?
우와 크림이 엄청 가득한게 감동이에요 🙊 한입 크게 먹어야 될거같은 비주얼이네오💕
비주얼부터 장난아니에용 ㄷㄷ
보기만하는데도 침이 꿀떡꿀떡 넘어가요 정말 감사합니다 :) 이번주말에 만들어먹을래요
자세하고쇼즁한레시피감사드립니당🙏👍🥰 선물용으로 꼭만들어보려구요
보관은 어디인가요?
커스터드 크림을 보통 체에 쳐서 사용하던데 굳이 안쳐도 되나요~~???커스터드도 응용하면 다양한 크림을 만들 수 있나요~~??ㅎㅎ
발효할때 물온도 몇도로 하셨는지 알수있을까요?
브리첼님 도넛반죽 제빵기로 해도 괜찮나요??
너무 맛있어 보이네요ㅠㅠ 도전해보려고 하는데 콩가루를 대신해서 미숫가루를 사용해도 될까요??
도넛 1차 발효 전에 반죽에 얇은 막이 안 형성되고 자꾸 끊기는 데 괜찮을까요…?
음냐. 맛있겠어요 ~♡
슨생님 자일로스설탕 사용해도될까요?!!!
1차 발효와 2차 발효는 각각 몇분 씩인가요 ??
So delicious
looks amazing!
영국 유명 마켓 도넛같아요 ㅎ
강력분이랑.중력분을.같이쓰시는이유는뭘까요
오늘 만들어봤는데 크림도 많이 달지않고 맛있네요.. 근데 발효를 덜해서그런걸까요 브리챌님처럼 반죽이 기름에 동동떠있어서 가벼운느낌이 아닌 묵직한.. 하얀띠가 거의없어요..
헐 노티드 도넛 같아요
안녕하세요!
영상 잘보았습니다!
질문이 있습니다ㅠ
강력분으로하면 퐁신퐁신한데
중력분과 강력분 비율을 1:1로 섞어쓰면
어떻게 되나요?!
안녕하세요~ 강력분만으로 만들게 되면 쫄깃한 식감의 도넛이 되고 강력분과 중력분을 섞어서 만들면 부드러우면서 쫄깃한 식감의 도넛이 됩니다~
@@brechel 아 ㅠㅠ 친절답변 정말 감사합니다!!!!...
그럼 섞어서 쓰면 그 공기를 씹는듯한 느낌을 낼수도 있는건가요?!!
오븐에서 구워도될까용?
글쎄요 ~ ㅎㅎ 구워보진 않았지만 가능하지 않을까요 ^^
혹시 휘퍼 어디제품인지 알수있을까요?
예전에 인터넷에서 실리콘 휘퍼라고 검색해서 샀었던건 같아요 ^^ 그런데 조금 힘이 없어서 지금은 사용하지 않고 있구요.
발효를 몇분 해야되는지에 대한 설명이없어서 어떻게 해야될지 모르겟어요 ㅜㅜ
식빵도 따라해봣는데 발효시간이 없어서 대충 했는데 과발효 됫는지 이스트냄새가 너무 나서 못먹게됬어용... ㅜㅜㅠ
커스터드 만들 시 전 왜 밀가루 냄새가 많이 나는걸까요..? 바닐라를 많이 넣어보기도 했는데 그냥 밀가루 물 먹는 느낌이에요ㅠㅠ 정답을 알려주세요!! 제발!!!! ㅠㅠㅠㅠㅠ
강불에서 충분히 호화시켜주셔야해요 점성이 생길때 까지 거품기로 저어서 끈기있는 크림정도 만들어 주세요 제생각에는 덜 익힌듯 싶어요~^^
Muchas gracias por la receta! Soy de Argentina!
혹시 선생님이 쓰시는 핸드믹서를 알고싶어요.^^
지린다
온도를 잘못맞춰 그럴까요? 겉부분이 갈색이 진해지도록 튀겼는데요 안에가 반죽이 덜익은 느낌이 들어요 ㅠ
Wow this looks very delicious and appetizing! How I wish you could also make fried donuts that are glazed or coated with different flavors, toppings and fillings😍❤️ thanks!
콩가루는 어디서 구입하셨어요? 떡집에서 사왔는데. 색이 좀 흐린것 같구 달아서요. ㅠ
저는 마트에 파는 콩가루사용했는데 인절미 콩가루는 좀 색이 연하고 달긴해도 더 고소하고 맛있더라구요 ^^
@@brechel 늘 감사합니다^^
대박 콩가루도넛....! 너무 맛있겠어요..ㅜㅜㅜ 저는 왜 도넛에 저렇게 필링이 듬쁙 들아가지않는걸까요?? 도넛에 공긴이 없는 느낌?ㅜㅜ 필링이 쥐떵이에요... 그리구 혹시 2차 발효까지.완료한뒤 얼렸다가ㅜ먹기직전에 튀겨도 될까요??
깍지끼고 짜주시면 가득 넣으실수 있어요. 음 2차 발효 후에 얼려도 발효가 계속 진행 되기 때문에 ㅠㅠ 바로 만들어 주시느게 나으실듯해요.
@@brechel 깍지를 끼고 짜줘도 그렇더라구요ㅜㅜ다음부턴 가위로 칼집이라도 내줘야겠어요ㅎㅎ 감사합니다!
En mi pais las comemos rellenas de dulce de leche!
I want to make this so bad but my doughnuts doesn't proof as big :(
크림가득ㅠㅠ
와~
맛나보여요.
우연히 접속하게 되었는데 넘 좋네요.
좋아요 구독버튼 꾸욱 눌렀어요^^
참, 유산지에 기름칠 안해도 붙지 않을까요?
감사합니다~~
기름칠 안해도 잘 떨어지더리구요^^
@@brechel
와~~
감사해요.
지금 브리첼님 영상 다시보기 하고 있었어요.👍
Can I half this recipe??? Also can't use water instead milk? And can we make dough beforehand how long we can store
Excelente trabajo!! Muchas felicitaciones
Por favor podrías poner también en subtítulos al español?? Muchas gracias
너무 맛있어보여요ㅠ 꽈배기는 만들어봤는데 커스터드 필링 도넛도 도전 한번 해봐야겠네요 반죽기가 없어서 치댈때 힘들게 겁나긴한데 도전 한번 해봐야겠어요😁
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프이홍테콩어 반디점미진문
is it ok if i use cake flour.?
😍😍😍😍😍
I think I'm the only one english person here. If I could understand korean it would be perfect . I think I will start learning korean as from now.Because you cook so delicious recipes and so, I will be able to understand.
راائع 💙
반죽 나무도마 구입처좀 알려주세요^^
예전에 미국 아마존에서 샀었던 우드 보드예요 ^^
😍😍😍😍👏🏻👏🏻👏🏻👍👍
Olá , não entendi a quantidade de farinha de trigo, no total, alguém pode traduzir a receita ,
Por fabor ahtibe sustitulos para saber cuales son los ingrediemtes ..
맛있을것 같은데 너무 힘들 것 같아요
이거 둥이키친 님 레시피 랑 비슷하네?...