Anyone Can Make This... | BAKED GUJARATI PATRA | Store For UpTo 6 Months | गुजराती पात्रा |

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BAKED GUJARATI PATRA
Ingredients:
10 Large Colocasia Leaves / अरबी के पत्ते
1/2 Cup Tamarind / इमली
1/2 Cup Sugar / चीनी
1/4th Cup Water / पानी
3 Tablespoons Oil / तेल
1 Tablespoon Cumin Seeds / जीरा
10-12 Roughly Chopped Cloves Of Garlic / लहसुन की कलियाँ
2 Medium Sized Onions (Sliced) / प्याज
1 Teaspoon Ginger-Garlic-Green Chilli Paste / अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
1 Tablespoon White Sesame Seeds / सफेद तिल
Salt To Taste / नमक
1/2 Teaspoon Turmeric Powder / हल्दी पाउडर
2 Cups Grated Fresh Coconut / कसा हुआ ताजा नारियल
1 Teaspoon Garam Masala Powder / गरम मसाला पाउडर
8-10 Tablespoons Gram Flour / बेसन
Method:
Wash the colocasia leaves and wipe them dry with a paper towel or a napkin. Using a scissor, cut off the midrib. Do the same for all the leaves. Cut the leaves into 1 centimetre thick strips and keep them aside.
In a bowl add tamarind and sugar along with 1/4th cup hot water. Cover and keep for 10-15 minutes. once cooled, squeeze the tamarind to extract the pulp. Strain to remove the tamarind fibres and keep it aside.
Heat oil in a pan. Add cumin, garllic, onion, salt, sesame and ginger-garlic-green chilli paste. Saute on medium heat till the onions turn translucent. Add turmeric powder and coconut mix well. Lastly, add the garam masala and mix. Switch off the flame. Strain and add the tamarind pulp to the coconut mixture. Once cooled, add the coconut mixture to a blender jar and grind to a fine paste. Add some water if needed while grinding. Remove the paste in a bowl. Gradually add gram flour to the paste and whisk after each addition. Keep on adding gram flour till you get a thick mixture of dropping consistency. Whisk well so that the mixture is smooth and lump free. Now, add the chopped colocasia leaves little by little to the paste and mix well.
Add some oil in a baking tray. Pour the entire patra mix into the tray and spread evenly. Bake in a preheated oven at 200*C for 25-30 minutes. Alternatively, you can also steam the patra in a steamer for 30 minutes. Once baked, insert a toothpick in the patra . If the toothpick comes out clean, the patra is cooked well. Cool down the patra completely and then demould it. Cut into pieces. Baked patra can be stored in the freezer for up to 6 months.
To serve, shallow fry the patra in some oil until golden brown and crisp from all sides. Sprinkle some sesame seeds on top. Garnish with garted coconut before serving. Enjoy!
विधि:
अरबी के पत्तों को धोकर कागज़ के तौलिये या रुमाल से पोंछकर सुखा लें। कैंची का उपयोग करके, मध्य शिरा को काट लें। सभी पत्तों के साथ ऐसा ही करें। पत्तों को 1 सेंटीमीटर मोटी पट्टियों में काट लें और एक तरफ रख दें।
एक कटोरे में इमली और चीनी के साथ 1/4 कप गर्म पानी डालें। ढककर 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये | ठंडा होने पर इमली को निचोड़कर गूदा निकाल लें। इमली के रेशों को छानकर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
एक पैन में तेल गर्म करें। जीरा, लहसुन, प्याज, नमक, तिल और अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक मध्यम आंच पर भूनें। हल्दी पाउडर और नारियल डालकर अच्छे से मिला लें | अंत में गरम मसाला डालें और मिलाएँ। आंच बंद कर दें | इमली के गूदे को छानकर नारियल के मिश्रण में मिला दें। ठंडा होने पर नारियल मिश्रण को ब्लेंडर जार में डालें और पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। पीसते समय यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी मिला लें। पेस्ट को एक बाउल में निकाल लें | पेस्ट में धीरे-धीरे बेसन मिलाएं और हर बार मिलाने के बाद फेंटें। बेसन तब तक मिलाते रहें जब तक आपको गिरती हुई स्थिरता का गाढ़ा मिश्रण न मिल जाए। अच्छी तरह से फेंटें ताकि मिश्रण चिकना और गांठ रहित हो जाए। अब पेस्ट में थोड़ा-थोड़ा करके कटे हुए अरबी के पत्ते डालें और अच्छी तरह मिला लें |
बेकिंग ट्रे में थोड़ा सा तेल डालें | पूरे पात्रा मिश्रण को ट्रे में डालें और समान रूप से फैलाएँ। पहले से गरम ओवन में 200*C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। वैकल्पिक रूप से, आप पात्रा को 30 मिनट के लिए स्टीमर में भी पका सकते हैं। एक बार बेक हो जाने पर, पात्रा में एक टूथपिक डालें। अगर टूथपिक साफ निकले तो पात्रा अच्छे से पक गया है | पात्रा को पूरी तरह से ठंडा कर लीजिये और फिर उसे डी मोल्ड कर लीजिये | मनचाहे टुकड़ों में काट लीजिये। पके हुए पात्रा को फ्रीजर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। परोसने के लिए, पात्रा को थोड़े से तेल में सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें। ऊपर से कुछ तिल छिड़कें। परोसने से पहले कसा हुआ नारियल से सजाएँ।