참 대단하다 싶음 분기마다 혹은 반년 혹은 매년 메뉴를 안바꾸는 분들이 못한다는게 아니라 권솊이 그냥 대단하신거 같음. 솔직히 저렇게 매번 바꾸는게 손님들이 좋아해서라고 하지만 큰 모험이라고 생각함 암만 손님들이 권솊에 호감을 가지고 있어도 조금만 맛이 입맛에 안맞으면 등돌리는게 손님인데 그걸 저렇게 분기마다 바꾼다?? 참 대단하신 분인거 같음 솔직히 내가 사장이다?? 그냥 잘나가는거 위주로만 구성해서 크게 안바꾸고 약빨 좀 떨어진다 싶으면 그때 조금 어레인지 하는식으로 할꺼같음 ㅋㅋㅋ
셰프님! 올리시는 영상마다 천금 주고도 못 배우는 수업 듣는 것처럼 행복하게 보고 있었는데, 특히 이번 영상에서는 지배인님과 소믈리에분의 테이스팅이 함께 보여져서 평소보다 더 흥미진진 했습니다! 커스터머와 가장 가까운 서비스 파트 분들의 새 메뉴에 대한 첫 인상들을 영상으로 담아낸 것이 정말 좋았습니다! 매번 좋은 영상과 요리에 대한 열정을 보여주셔서 감사해요.
솔직히 저정도 가격대의 파인다이닝에서는 그냥 적당한 기분좋은 경험정도 외에는 크게 바랄게 없습니다 분기별로 바뀌는 메뉴도 어떻게보면 욕심이기도 하구요 많은 파인다이닝 레스토랑이 그렇겠지만 큰 이윤보다는 고객의 다양한 경험과 즐거움을 유독 생각한다는게 참 존경스럽습니다 부산 내려가면 들러볼게요
진짜 제대로된 스승만나는게 얼마나 행복한지 알아야한다 병신같은 스승만나면 '응 별로 다시~' 이 얘기밖에 안한다 잘못됐으면 뭐가 잘못됐는지, 방향점, 수정점을 말해주는 스승이 얼마나 대단한 스승인지 사회생활 해보면 안다 여기서 숨이막히네 뭐네 지랄하는새끼들은 죄다 MZ뭐시기인듯. 자기 의견 100퍼센트 존중안해주거나 지적받으면 바로 "꼰대" 소리나오고 노력없이 자기 권리만 찾으려는 인간들.
![[본업천재] 랩24 편 -2화- 메인 디쉬 갈아엎기! 접시까지 싹 다 바꿨습니다~ 관자요리 수비드치킨 다 바꿉니다!](http://i.ytimg.com/vi/dMJ9h0JHRIQ/mqdefault.jpg)
![[본업천재] 랩24 편 -2화- 메인 디쉬 갈아엎기! 접시까지 싹 다 바꿨습니다~ 관자요리 수비드치킨 다 바꿉니다!](/img/tr.png)
![[본업천재]싹다 바꾼다고?🍲다시 시작된 EK의 갈아엎기! 아뮤즈만 5가지! 완전 새로워질 랩24를 만나보세요! Edward Kwon's Restaurant, LAB24](http://i.ytimg.com/vi/fBkwnkeat7A/mqdefault.jpg)
쉐프님 아직도 한번 먹었을때 입안에서 복합적이고 감싸는 느낌 좋아하시내요 ㅋㅋ 한번에 끝내겠다는 ㅋㅋ
힘들어도 고객이 좋아하니깐 이말이 참 인상깊네요.
이런 쉐프가 많았으면 좋겠다.
참 대단하다 싶음
분기마다 혹은 반년 혹은 매년
메뉴를 안바꾸는 분들이 못한다는게 아니라
권솊이 그냥 대단하신거 같음.
솔직히 저렇게 매번 바꾸는게
손님들이 좋아해서라고 하지만
큰 모험이라고 생각함
암만 손님들이 권솊에 호감을 가지고 있어도
조금만 맛이 입맛에 안맞으면
등돌리는게 손님인데
그걸 저렇게 분기마다 바꾼다??
참 대단하신 분인거 같음
솔직히 내가 사장이다??
그냥 잘나가는거 위주로만 구성해서
크게 안바꾸고 약빨 좀 떨어진다 싶으면
그때 조금 어레인지 하는식으로 할꺼같음 ㅋㅋㅋ
단골이나 큰손들이 자주 방문할때 새로운 모습을 보여주고 싶어서 그렇다는 생각도 들어요.
전에 먹었던거 맛있어서 또 먹으러 갔는데 없어졌네
이럴듯
저중에 손님들이 많이 찾는 메뉴는 계속 코스에 넣으실걸요 딱히 밸런스를 해치지 않는다면.. 근데 사실 그 메뉴가 또 다른 코스재료에 좀 겹치는 것도 있어야되고.. 코스 코스트잡는게 참 어렵죠 새롭기도 해야되고 맛도있어야되고 코스트도 잡아야되고..
테이스팅 소스는 맛보고 플레이팅 후 바로 버려집니다. 기존에 사용하는 요리의 소스가 아니기에 2-3인분용 / 말 그대로 (테이스팅)플레이팅용 소스입니다.
멀안다고지껄이냐 이세긴.. 내가 직접본건데 눈앞에서 ㅋㅋㅋㅋ 그냥 쪽빤거 그대로쓴다
@@engreader 본인이 댓글 달았는데 뭘 안다고 드립 ㅋㅋㅋ 능지 처참하네
@@engreader ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@engreader 어우 틀니냄세
@@engreader 너보단 훨씬 많이 알거같은데 ㅎㅎ 반박을 할거면 디테일하게 근거를 얘기하던가 그냥 무지성 까기 ㅋㅋ 저런 꼰대들 사회생활에서도 많이 만나는데 그냥 거르는게 현명함
이 시리즈가 제일 재밌다. 여기서만 볼 수 있거든.
셰프님!
올리시는 영상마다 천금 주고도 못 배우는 수업 듣는 것처럼 행복하게 보고 있었는데,
특히 이번 영상에서는 지배인님과 소믈리에분의 테이스팅이 함께 보여져서 평소보다 더 흥미진진 했습니다!
커스터머와 가장 가까운 서비스 파트 분들의 새 메뉴에 대한 첫 인상들을 영상으로 담아낸 것이 정말 좋았습니다!
매번 좋은 영상과 요리에 대한 열정을 보여주셔서 감사해요.
대단하십니다 저도 식당하는데 메뉴하나 만들기 쉽지않는데 너무 빨리 바꾸는거 같아요 우리입장에서는 3개월 몇가지만 기본으로 맛있으면 그냥 오래 갈수있는데 너무 힘들어 보입니다 그리고 감동이예요
어제 쿠무다 카페 갔다가 엘레베이터에서 마주쳤었는데 반갑게 인사해주셔서 너무 감사했어요~^^ 담달에 레스토랑 예약 성공해서 드디어 가보는데 너무 기대됩니다~^^ 쉐프님 일하시는 모습 진짜 너무 멋있으세요!!
승빠시절도 쉐프들 갈아 넣었는데 지금도 갈아넣는 ㅋㅋㅋ 그래서 탄생한 요리들
오늘도 맛에대한 철학을 잘배우고갑니다.. 진짜 장난없으시다
너무 먹고 싶네요 ㅎ 살짝~ 쿵 살짝~ 쿵
권셰프님 저도 광팬으로서 먹으러 가겠습니다!!!!
요리사는아니지만 요리를 인생의방향으로잡은 사람들에겐 굉장한 영상인것같습니다!!
비싼돈주고도 배우기힘든것들 오픈해주시다니..
항상 존경하고 감사히보고있습니다~
영민이형 항상 건강하세요~
❤❤❤❤
요리사가 아니고 연구소에서 연구하시는 과학자를 보는 느낌이네요. 정말 열정이 대단하세요 ㅜㅜ
승우아빠하고 같이 있을때는 옆집형처럼 웃는데 지금은 랏오브본 표정
음식을 봐도 맛이 상상이 안되는데...
머릿속에 있는 맛을 현실로 구현해내는 게 신기하고 멋있네요
심지어 보기도 좋아
비쥬얼 식감 맛 거기에 들어가는 코스트나 준비해서 나가는데 걸리는 시간, 노동력
이것저것 정말 생각할게 많은 작업이네요..
영상 잘 봤습니다!!
고생많으시네여 정말
오늘 드디어 방문!!!! 기대됩니다
4분전은 못참지
본업천재가 제일 재밌어요
오늘 부모님 갔다오셨는데 너무 맛이 좋았다고 하시네요. 그리고 오픈형이라 보는 재미가 있으셨다고 ㅎㅎ 스테이크 추가 하시는 바람에 가격이 두배정도 뛰었지만 정말 맛있었다고 하십니다.
영상 보면 진짜 한번 가고싶긴 하네요
속된말로 존나 멋지십니다 ㅎㅎ
천재가 열심히 까지 하신다는게 얼마나 요리를 사랑하고있는지 보이네요 대단하세요 진짜🙏
진짜 극한직업이구나 대단하시다 정말
Lab 24 퇴사 이유
3개월마다 시험이있어서
9:32 자네도 카드지갑 케이스를 쓰는구먼 으흐흐흐
솔직히 저정도 가격대의 파인다이닝에서는 그냥 적당한 기분좋은 경험정도 외에는 크게 바랄게 없습니다
분기별로 바뀌는 메뉴도 어떻게보면 욕심이기도 하구요
많은 파인다이닝 레스토랑이 그렇겠지만 큰 이윤보다는 고객의 다양한 경험과 즐거움을 유독 생각한다는게 참 존경스럽습니다
부산 내려가면 들러볼게요
4:25눈 퀭한거봐 ㅎ
파인다이닝의 세계는 진짜 어렵다 하..
볼때마다 본캐 영민이형은 너무 프로페셔널하면서 재미있음ㅋㅋㅋㅋㅎㅋ 자주 해주세요
3개월마다 메뉴를 바꾸신다니;;; 계절 그 자체네요. 한국의 자연
쉪님 뭔가 맛을 설계(?)한다는 느낌이네요
섀프님들 고생 많으십니다 ㅎㅎ 커피만 맛 보는 제 입장에서 매니저님 표현 완전 공감 ㅎㅎ
영미니형 존나 멋지다
저기먹으러갈 여건은안되서...홈쇼핑에서파는 에드워드권 수제갈비살구이 먹습니다... 홈쇼핑 대박나세용
라리스트 축하드랴요!!
스테이크 메뉴랑 가격이랑 보편적으로 메뉴를 잡았는데도 라리스트 한국순위에서 높더라구요 나중에 꼭가보고싶네여
와 엄청나네요
한번 요리할때 엄청난 진심이 들어가시네요
접시 안에서의 완성도가 너무 높아서 술이 안팔린다는 그 맛을 좋아하는 ...
7:36 위에올라간 뿌리채소같은거 이름이 뭐에요??
6:55
굴요리 보면서 포x리 먹고있는데 왜 포x리에서 굴 향이 느껴지지 ㅋㅋㅋㅋ
진짜 한번쯤은 랩24가보고싶다 3개월마다 한번씩 메뉴가 바뀐다니 ㄷ ㄷ
외국에서 세비체 먹으면 래디쉬 많이 나오는데, 식감도 좋고 잘 어울리더라고요. 왜 식감에 집착하시는지 알 것 같아요.
아악 버섯 스프 없는거에요? 어니언 스프에요?ㅜㅠ
예전 라이브에서따로주문가능하다고 하신거가떤대요
5:01 5:08
그냥 시내쪽 코스요리들도 가격을 ㅈㄴ 높게치는데, 왜 랩24 멀어도 인기 있는지 다시 한 번 보게되네요. 시간 때문에 포기한 쩝..
권솊이 일단 말이 안되는 가격으로 팔고 있다는 게 큰 듯
@@jsh999 ㄹㅇ
보통일이 아니네요 메뉴개발까지 해야되고
또 먹던 숟가락 넣었다고 시비털 댓글들 몰려오겠네
가보고싶은데..갈수있는날짜도 예약못하고... 다른날들도 예약마감..ㅠㅠ
에드워드 권셰프는 사우디의 실권자인 무함마드 빈살만 왕세자와입맛이 동급일듯 :)
우리 동바오 형님은 언제 등장하십니까????????
근데 콩피를 절임으로 번역하는게 맞나요? 콩피는 기름 같은거에 장기간 끓여내는방법으로 이해하고 있는데.
절임이라고 번역하니깐 좀 이상한거같아요. 주 재료가 sweetbreads인데 말이죠.
10:03 다 퍼줘~
가게 망해도 내가망하지 너네가 망하.... 직장이 없어지는구나
저 시로이타곤부(백다시마)를 튀기면 맛이 다빠져나와서 크게 느낌이 안날텐데 그리고 다시마는 70도에서78도가 넘어가면 아크맛(쓴맛같은 텁텁한맛) 좀 나고 기름에 빠졌다해도 좀 비추 차라리 시라가네기(흰대파채)나 릭(서양대파) 이나 나을것같은데 06:54
일단 레스토랑에서 여러 쉐프들의 아이디어 요리로 테이스팅을 하고 그것을 메뉴로 낸다는 것....
예전에는 본인이 직접 다했다면 지금은 그런게 아닌 것이죠~
오히려 더 대단하다는 생각이 듭니다.
무에서 유를 만든다는게 어느 직종이든 힘든듯 개발/기획만 하면 스트레스 어미어마함 진짜 ..
방어 기름진 맛으로 먹는거 아닌강
너무 어려워서 직원들 그만 둘듯….
음...개인적인 생각으로는 1년에 2번만 바꿔도 될 것 같은데...
대부분의 손님은 연 2종류로도 처음 먹어보는 코스가 아닐까 싶네요
아마 계속 새로운 걸로 바꾸기만 하는 건 아니라 시즌제로 돌릴걸요?
데코의 경쟁같네 ㅎ
5:10 무심하게 테이스팅하시고 초이스하시는게 왜 멋있죠?
저 스탭분들은 솔직히 엄청 힘들겠지..
하지만 엄청난 내공을 쌓고있는거지..
나중에 본인들 독립하면.. 고스란히 실력으로 보상받는거지
문도 배고프다
쉐프님은 힘드시겠지만 저는 보는재미가있네요 현장감이 더 생생하게 그려지도록 밖에서만 멀리서 찍기보다는 주방 안쪽에서도 음식 가까이에 앵글을 두고 쿼리티있는 음식 질감이 더 느껴지도록 선명하게 찍어주시면 더 좋을거같아요^^~~
스펙 없이. . .셰프님 식당 직원은 어려운가요?
매일. . .집에서 저렇게 해먹는 낙으로 살아요. 중학생때부터
지금 중년이에요
가서.. . 가스렌지 번쩍이게 닦을 에너지 넘칩니다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 볶진화가 왜 나왔는지 알거같다 같이일하기 빡센스타일이네
댓글보시려나 모르겠지만 예약하기가 엄청 빡센데 궃이 3개월마다 바꾸실 필요가 있나 싶어요...
직원분들 고생이 많으시네요~ 그 만큼 권 셰프님에게 배우는것도 많겠죠??
크론병 환자도 가서 맛있게 먹을수 있나여
아뇨
응원합니다. 언제나 파이팅 !!!긍정
@@그린라이프-o6p 아뇨 안되는건 안되는겁니다 어떻게든 동정심 유발에서 먹어보려고 하는것 같은데 그러지마세요
@@링크투-l1h 왜 혼자 북치고 장구치세요.. 무섭게 크론병이라 가서 못먹는거 다 말해도 맛있게 먹을수있나 하는건데
진짜 제대로된 스승만나는게 얼마나 행복한지 알아야한다
병신같은 스승만나면 '응 별로 다시~' 이 얘기밖에 안한다
잘못됐으면 뭐가 잘못됐는지, 방향점, 수정점을 말해주는 스승이 얼마나 대단한 스승인지
사회생활 해보면 안다
여기서 숨이막히네 뭐네 지랄하는새끼들은 죄다 MZ뭐시기인듯.
자기 의견 100퍼센트 존중안해주거나 지적받으면 바로 "꼰대" 소리나오고
노력없이 자기 권리만 찾으려는 인간들.
근데 소스 같은거 저렇게 맛보고 숟가락 다시 넣어도되는거에요?
어차피 손님용도 아닌데;;
어머니도 찌개 간 볼 때 시식용 숟가락 따로 씀??
@@gyutaekim536 다른 솊들은 소스 맛 안보나요? 다른 솊들이 어머니도 아니고… 형제같아서 같이 간본다는 궤변 하시는건 아니겟죠?
@@M제이-v2j 또 시작이다 병적인 암세포
손님한테 나가든 안나가든 이건 기본이다 소스 테스팅하고 다시 쳐넣는건 잘못된거다 암세포가 아니고
다른 영상들 보면 항상 시식용 스푼은 따로 구분하시던데
이번 영상은 그냥 넣으시길래 저도 의아하긴 했음
근데 뭐 다 생각이 있으시겠죵
영어 쓰시는거 좋아하시네
쉐프급? 들은 모자안쓰고 밑에 직원들은 조리모쓰나요? 쉐프들은 머리가안빠지나요?
대은 광수 솊도 엄청 고생하는데 동바오형 쫌만 따수하게 대해줘여 ㅠㅠㅠ
영상 안보면 그냥 메뉴 바꾸는 구나 하는데 영상 보고 나면
정말 메뉴 하나 바꾸는 것이 엄청나게 힘들 구나 느껴지네요
특히 맛 좋은건 기본이고 조합까지 생각 해야 하니 ㄷㄷㄷㄷ
저래서 남는게 없구나
근디 왜 자꾸 먹은 수저 다시 음식통에 넣는겁니까....
ㅋ아니 여기도 무슨 몇성급 쉐프에 위생감시원에 박사급전문 댓글러 천지야ㅋㅋ
이보세요들 저기 화면에 나오는 요리사들 전부 당신들보다 더 전문가여요
제발 그냥 보던가 꼬우면 보지마요
당신들이 시간 소비해서 쳐 보면서 뭔 궁시렁이며 전문가적인 참견질이세요ㅋㅋㅋ
광수chef가 성격이 좋을 것 같다는 느낌이...^^
저분들 유튜브에서 살짝꿍~ 살짝꿍~ 이런거 보면 개 무섭겠지?
요리사들 요리할때 시계 안끼는거 같던데
ㅋㅋㅋ 님들아 훈수두지마세요
저분은 님들이 생각하는것보다 훨신 고차원적으로 요리하시는분이에요 ㅋㅋ 어디 동네가게에서 지적할법한것좀 하지마세요 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋ 훈수 둘만 합니다 좋은 식당 해외에서 일도 많이 해보고 경험도 많이해봄
그리고 lab24 이야기 옛날에 서울에서 일할때 직접 거기서 일하던 급있는 사람한테 들은 썰들 풀면 님 에드워드 찬양 못할껄요? ㅎㅎ
"부산의 자랑"
소스 맛보고 숟가락 그대로 팬으로 들어가네..헐
방어면 오히려 천사체나 우뭇가사리가 식감에서 어울릴거같기도 해요.
분기마다 바꾸는건 제철 따라가는건데... 빡세네....
소스 테이스팅한 스푼을 그대로 다시 소스에 넣다니......
밑에분 참조
어머 마스크 낀 대은쉡 순간 예전 승빠 다큐때 보습이 보였어요…!
이번 영상은 뭔가 정신 사납네요
애견동반 안되겠죠?......
입에들어간숟가락 그대로 소스팟으로 들어가네요..셰프님
서비스타임때는 그럴일 없으시겠죠
아는만큼 보이는법
꿈이다
중간에 소스 맛보고 다시 넣는거…
저건 기본인데… 저렇게 한다니 참…
혹시테이스팅한 소스로 음식에나가나요?
나가겠냐 생각좀해봐라
찝찝하고 못믿겠다싶으면 안가면되는겁니다
나가든 안나가든 어느 조리사가 그것도 헤드쉐프가 테스팅을 저따위로 하냐
구멍가게라도 자기 가게 갖는게 낫지 않을까요?
평소에는 알아서 한다해도 영상을 찍을거면 머리에 뭘 써야하는거 아니요 당신들 머리칼은 무슨 쇠심줄은아닐텐데 ㅋ
모든사람들이 권 저놈을 왕처럼 모시는느낌이 너무남 영상이라 많이짜른거라고하지만 하대하고 모든게 ㅠ
사장이 보스취급받는것도 이젠 불만인가
그럼 돈주는 고용주인데 뭐 어떻게대해야하냐? ㅋㅋㅋㅋㅋ 무시해야됨?
거울을 보며...
본인부터가 저놈이라고 하대하고있으면서 뭔ㅋㅋㅋㅋ
이래도 g랄 저래도 야발~