Comment faire du sirop de bouleau?
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- Опубликовано: 11 мар 2012
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Shikuan -- La 5e saison et le sirop de bouleau
Le temps des sucres... version boréale
Saviez-vous qu'il existe cinq saisons? Préparez-vous, car Shikuan arrive à grands pas. Sortez les chaudières et chalumeaux, dès que les érables ont fini de couler, ce sera le temps de la récolte de la sève de bouleau
Chez les peuples autochtones comme chez les Montagnais du Lac-Saint-Jean, le pré-printemps (Shikuan) s'insère dans le cycle annuel des saisons entre le début et la fin du dégel. C'est la saison où les activités traditionnelles sont soumises aux grâces de la nature et c'est également la saison du sirop de bouleau.
Depuis des siècles, les peuples autochtones du monde entier récoltent la sève de bouleau à des fins médicinales et thérapeutiques. Selon plusieurs, la sève de bouleau constitue la cure de printemps de prédilection pour ceux qui souhaitent éliminer les toxines accumulées pendant l'hiver. Pour faire une cure, il est recommandé de boire 250 ml de sève de bouleau pendant 21 jours.
Transformer la sève en sirop
L'Alaska est le principal producteur de sirop de bouleau. Après la Deuxième Guerre mondiale, l'Alaska a subi une pénurie de sucre et pour pallier à ce problème, les Alaskiens ont utilisé les connaissances des autochtones, qui depuis des millénaires utilisaient la sève comme source de sucre. Faute d'érables, ils se sont tournés vers le bouleau. Depuis les années 1980, un sirop de bouleau haut de gamme a fait son apparition dans les cuisines des grands restaurants, et depuis, le marché se l'arrache. Tant et si bien que ce nectar sucré peut atteindre une valeur de près de 100 $ le litre.
Le sirop de bouleau au Québec
Depuis 1994, Réjean Beaumont, chargé du suivi scientifique d'un projet de recherche de la Forêt modèle du Lac-Saint-Jean (FMLSJ) sur le sirop de bouleau, cherchait des partenaires pour étudier la récolte et la transformation de la sève de bouleau. « Tout le monde croyait que c'était une idée folle et avec la FMLSJ, j'ai trouvé des gens aussi fous que moi pour étudier la récolte de la sève de bouleau. »
Voici les quelques constats tirés de la recherche effectuée de 2008 à 2010. « Généralement, les coulées vont débuter vers le début ou la mi-avril pour une période d'environ 20 jours. Plus le diamètre est grand et plus le rendement en sève sera élevé », explique-t-il. « Le bouleau contient beaucoup de fructose, lui donnant un léger goût de mélasse. On retrouve aussi du saccharose, présent dans le sirop d'érable, ce qui fait que le goût ressemble un peu à un mélange de mélasse et de sirop d'érable. »
Selon son emplacement, un arbre peut donner jusqu'à 20 litres de sève par jour, mais la moyenne est plutôt de quelques litres par arbre. La sève de bouleau est environ trois fois moins sucrée que la sève d'érable, faisant en sorte qu'il faut entre 120 et 160 litres de sève pour faire un litre de sirop. Ce ratio explique le prix de revente du nectar sucré qui se détaille à 15 $ / 100 ml. Même si les rendements sont loin de ce que l'on peut observer en Alaska, de plus en plus de producteurs québécois se mettent au sirop de bouleau.
« On a eu une bonne récolte pour la saison 2011. La quantité de sève était moins grande que l'an dernier, mais elle était plus sucrée de 33% », témoigne Jérôme Paquet, copropriétaire de l'Arboré, une entreprise de St-Félicien qui a vu le jour en 2008.
De son côté, Gérald Legal, propriétaire de Gourmet sauvage, a commercialisé 1700 litres de sirop de bouleau en 2011, provenant d'une dizaine de producteurs un peu partout au Québec. « Le sirop de bouleau, c'est plus qu'un aliment. On peut l'utiliser dans une vinaigrette, dans la sauce BBQ, dans la crème glacée ou dans une marinade », a-t-il commenté.
Pour plus d'informations sur le sirop de bouleau, consultez les rapports de la Forêt modèle du Lac-Saint-Jean au www.fmlsj.ca. 
Кино
la vidéo la plus canadienne que j'ai vu de cette année ! ;)
Merci pour ce tuto, grâce à vous je vais pouvoir lancer ma Start-up !
Cordialement,
Théo
bien présenter bravo monsieur
Beau vidéo ! Et c'est tout à fait vrai que les Bouleaux sont des arbres fragiles.
excelent merci beaucoup
Le truc pour se sauver de la cuisson c'est de congeler la sève à moitié, et ensuite de jeter la glace qui contient peu de sucre. Le sucre est concentré dans la partie liquide.
Bonjour,
Ton tuto est super bien fait et très simple pour la conmprehension, je voulais demander s'il y avait une différence entre le sucre d'écorce de bouleau et la sève de bouleau?
En Finlande, le xylitol ou sucre de bouleau, extrait de l'écorce, est considéré depuis une vingtaine d'années comme un remarquable substitut du sucre classique. Il possède un pouvoir sucrant quasi similaire et indice glycémique très faible. Son apport calorique est inférieur de 40%.
merci pour l info je vais essayer au bon moment cordialement
Serait-il possible de faire une video pour extraire le sucre de l'écorce de bouleau bientôt?
Merci
Bonjour, cela fonctionne t il egalement pendant les periodes de grands froid (la sève ne gèle pas ) ?
quel temperature je dois filtrer mon sirop et a combien de brix doit t'il être
bonsoir je voulait savoir, y at il autre nom du chalumeau pour la france merci a vous
Merci d' avoir partagé le superbe vidéo. Où peut on acheter le ' robinet '?Un bonjour d'Allemagne 👍
www.betuliculteur.fr/product/robinet-chalumeau-en-plastique-bleu-avec-crochet/
sinon poussez le tuyaux directement dans le trou de l'arbre
tres belle viéo!
+1 abonné
La récolte est pas trop importante pour les arbres ? Surtout si tu fais ça chaque année...
Bonne vidéo sinon. Merci à toi !
Bonjour j ai une question ma seve est un peu jaunâtre es grave
bonsoir thehondacool1 a parement tu peux utiliser des canules que tu trouveras en pharmacie.
Je suis moi aussi français.
pouvez vous donner le temp cuisson svp super travaille la France vous salut
trappeur picard hhhhh la France vous salut
Bonjour, je voudrais savoir où je peux acheter de chalumeaux, Merci
Guilhem, cherche "maple sap taps" sur Ebay.
Bonjour ou peut on trouver le chalumeau que vous montrez dans la vidéo ?
latchomichto BMR, Home dépot....je ne sait pas si les BMR qui non pas agrizone en ont, mais c'est là que j'ai acheter les miens....le prendre le plus petits possible comme dans la video (petit bleu) pour ne pas trop blesser l'arbre
Latchomichto, faites "maple sap taps" sur Ebay. Traditionnellement, les chalumeaux devaient être enfoncés dans des trous de 7/16" dia. (11.11 mm). Maintenant les chalumeaux de 5/16" (7.94 mm) sont plus à la mode. De plus, l'arbre se cicatrise plus vite et la quantité d'eau retiré est apparemment très semblable.
comment refermes-tu la blessure sur le tronc à la fin de la récolte?
amadouvier vous pouvez refermer la plaie avec du mastic naturel ou de la pâte a bois faite maison: sciure de bois et résine de pin
Amadouvier, on ne fait rien. La nature s'en charge. C'est la même chose pour les érables.
Possible de boire la sève directement ?
oui
Je bois mon café sans sucre. Lorsque je le fais avec de l'eau de bouleau, je goûte la subtilité du goût sucré de l'eau de bouleau. Autrement, nature, c'est très bon.
MattX451 bien sûr
My adventure with woodworking started with Woodglut.
bah! moi c simple et pratique , je fait des litres de jus avec mes chaussettes après mon footing ...
Ou trop tard
Un peu barbare pour l'arbre, même s'il cicatrise. De plus, votre méthode ajoute du poids à l'endroit de sa perforation, ce qui tire sur la blessure.
Et c'est comme une prise de sang continue, ça peut le fatiguer et le rendre vulnérable face aux virus et maladies.
Sa sève est abondante pas par défaut, mais parce qu'il en a besoin, pour aller jusqu'à ses hauts rameaux, feuilles, bourgeons, en plein printemps!
Et dire qu'on y fait de la surexploitation pour la commercialisation de masse.
Ça me désespère...
dans un bouleau c'est plusieurs centaines de litres de seves qui transitent par jour a l'intérieur
quand tu perce que de quelques cm tu ne recupere qu'une infime partie et dans pas mal d'endroit ils attendent jusqu'a 4ans entre les recoltes donc non ca ne met pas en grand danger l'arbre, pas plus qu'une taille de branches
🤦♂️
@@hugoquelquechosecommeca3560
La surexploitation en tout cas ne l'entend pas de cette oreille...
@@itcouldbenice toujours les extrêmes pour justifier un manque d'arguments j'entrevois un grand esprit critique chez toi !
@@hugoquelquechosecommeca3560 on va pas commencer à se tirer dans les pattes via des commentaires yt! La réalité est faite de surexploitation que vous le vouliez ou non. C'est une réalité. Capitalisme sauvage oblige.
Allez, bonne soirée.