ПЛОВ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ. Рис Девзира.
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Перец болгарский 7-10 шт. Для большей яркости красный.
Мясо 700 гр на фарш, и 700 гр. в зирвак - режу помельче.
Рис 1500 гр.
Лук 3 крупн для зирвак и 2 на фарш.
Морковь 1800 гр.
Масло растительное 500 гр.
Барбарис, Зира 2 ст.л., Соль 1.5 ст. л. Немного куркумы.Чеснок 1-2 головка. Перец горький 1 шт.
Для фарша.
Жирную говядину пропустить через мясорубку и соеденить с нашинкованным кольцами луком. Добавить соль, специи у меня зира молотый и черный перец, сырое яйцо вымесить.
Можно добавить зелень мелко нарубить кинзу укроп - немного. Можно даже в каждый перец положить вареное перепелиное яйцо. Можно добавить зубчик чеснока. Я выдавлю чеснок в фарш через пресс.
РИС.
Самый интересный момент - это выбор риса. Хочется попробовать и длиннозерный и круглый. Какой в сочетании с продуктами в этот раз подойдет больше. Выбор непростой; выбор -есть, остановлюсь на Ок Девзира, белый, не сильно твердый рис Девзира.
Воду лучше брать чистую, очищенную. Воды от 1 литр на 1 кг. риса. Сегодня у меня полтора литровая банка горячей воды. В процессе приготовления лишнее выпарить, а если влаги недостаточно, можно добавить.
Подбор масел если есть выбор очень интересный момент. Смесь растительных и животного жира почти всегда предпочтительней.
Дальше перец нужно приготовить в зирваке. Тушить под крышкой.
Так прошел 1 час. Рис замачивался тоже 1 час в горячей воде с солью. Промыл один раз и замочил.
Извлек перец и чеснок. Все готово для закладки риса.
Первые 7 мин. рис готовился на максимальном кипении под крышкой. Воды выше риса на 0.5 см.
Перелопатить рис, собрать горкой, если нужно подлить горячей воды. Оставить на среднем или ниже огне еще на 15 минут.
Прошли 15 минут. Теперь нужно перелопатить рис. Собрать горкой, выложить перец и чеснок и оставить на упревание. Высыпать остаток зиры. В этот раз 30 минут.
Завершающий этап приготовления. Упревание. Сегодня 30 мин. Огонь минимальный. Пламя свечи.
Открываю и извлекаю набухший перчик и чеснок. Есть делема, как подать. Пробую и целый, и порезать. Над этим нужно поработать. А в общем фаршированный перец используется незаслуженно мало, как к примеру каваток - голубцы из виноградного листа (долма).
Ух! Спасибо за идею! жду сыновей в начале октября... Сделаю так же.. И ждём осенний плов с айвой-2!!!
Приветствую!!!
В начинку фарша яйцо не нужно, получается плотный фарш.
Чеснок ты отрезал жопку, отрезай сверху так чеснок не развалится.
Так в целом круто молодец 👍
Здравствуйте! Точно не нужно и фарш мне тоже в готовом виде не понравился. Нужно крупней молоть или резать добавить резанный курдюк. В одной книге видел что перепелиное яйцо можно в перчину добавить отварное и тогда в разрезе будет нарядней
Все отлично, кроме того, что режущей кромкой ножа по доске разделочной продукты "смахивать", как серпом по .... самый быстрый способ затупить нож и не важно из какой стали.
Спасибо.
Мне кажется, у болгарского перца, как и, к примеру, чеснока - доминантный вкус. Я его кладу исключительно мелким кубиком в поджарку супов. Везде, где он крупными кусками и целиком - он начинает преобладать и слишком сильно меняет аромат блюда, подминая его под себя.
Совершенно верно. Запах у него свой, мощный. Рецепт описан в книге Карма Махмудова как плов который любили готовить в с весны и до осени. Но мясо в зирвак не добавляли. Было это давно. сейчас конечно готовят -фаршируют но чаще наверно в домашних условиях. Хотя как дополнение к плову ... но так не распространен как каваток (долма из виноградных листьев)
Как всегда прекрасно! Спасибо за труд, за видео, за рецепт ! И да про яйца в фарш, наверное не нужно, фарш из перца не вывалится его скреплять не нужно, можно только желток добавить, фарш будет жирнее и вкуснее. Хотя кто я такой, что ба Вам советовать. Учусь у Вас готовить плов!
Класс!!! 👍👍👍
Класс. Молодец.
Отличный рецепт. Спасибо большое за ваш труд и преданность традициям национальной кухни.
Одно удовольстве смотреть ваши видео
Спасибо.
Я твои руки целовал, вот этот ош мне залетел🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Потрясное решение. Очень интересная вариация. Респект!
Интересный рецепт и 100% вкусный ( по виду). Интересно какой вкус придает зирваку фаршированный перец?
@@ВладимирАндросов-й7т тут уже говорили Вкус и запах этого перца очень яркий прежде чем готовить нужно подобрать продукты Мне в этот раз очень понравился рис.
Долма палов - получился💪 МОЛОДЕЦ!
Как всегда, вах, вах, вах.
Без обида это не плов Настоящий рисовый каша
Ничего страшного. Пусть так будет😔
@@КамолиддинМавлонов-о3д Вы совсем не поняли. Это же не плов, а бисер. Автор специально метал его перед вами, чтобы понравилось, а вы не оценили. В следующий раз будут привычные желуди.