Le Ricette di Arturo&Kiwi - S1 E10 - Saltimbocca alla Romana

Caposaldo della cucina romanesca, come dice il nome stesso.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 🥩
8 fettine di vitello, 500g
4 fette di prosciutto crudo, 100g
8 foglioline di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50g di burro
Sale e pepe
COME SI FA 👨‍🍳
Battete bene le fettine di carne e conditele con sale e pepe. Ponete al di sopra di ogni fettina mezza fetta di prosciutto e una fogliolina di salvia, quindi unite il tutto con uno stecchino appuntato come fosse uno spillo.
In un largo tegame fate soffriggere il burro e adagiatevi i saltimbocca in un solo strato lasciandoli rosolare da ambedue le parti a fiamma viva. Attenzione a non cuocerli troppo dalla parte del prosciutto se no induriscono.
Spruzzateli con poco vino e finite di cuocerli. Basteranno in tutto 5-6 minuti.
Trasferite la carne sul piatto di portata, versate un cucchiaio d’acqua nel tegame per sciogliere il fondo di cottura, quindi versate la salsetta così ottenuta sui saltimbocca e mandate in tavola.