Spaghetti Frittata (Pasta omelette) by Paolo De Simone
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- Опубликовано: 9 янв 2020
- Paolo De Simone is one of the winners of Acqua di chef 2019, the contest dedicated to professional chefs promoted by Italiasquisita. In this video De Simone presents his version of a recipe that is widespread in all Neapolitan pizzerias: la frittatina di pasto or the pasta omelette. It is a rich appetizer, easily reproducible even at home, using left over pasta! Let's discover together this delicious dish of the Neapolitan cuisine, also used to prevent food waste.
In collaboration with Ferrarelle
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Хобби
Grazie super grande scef ricetta favolosa👍👍👍👍👍
Queste frittatine, legate con la besciamella, sono un must della rosticceria napoletana. Si trovano ovunque. E sono una cosa diversa dalla "frittata di maccheroni", un altro classico della cucina napoletana, in cui invece si usano le uova. Pochi sanno, infine, che esiste un'altra, antichissima, ricetta chiamata "frittata di scàmmaro", in cui la pasta, condita con olive nere, uva passa, pinoli e acciughe, viene fritta lentamente in padella senza essere legata.
No vabbè…uno spettacolo.
I Think, You can see in this guys face That , he is a Real honest man friendly and decent .
very Interesting recipe , I think i will try make this dish soon :-)
Thank you for sharing Your knowledge with us :-) Cheers
Thanks, i need to try it.
Grande, chef..!! Grazie! Veramente esaustivo!!
che spettacolo ... e che acquolina che mi è venuta. Complimenti Chef, i Suoi segreti saranno custoditi gelosamente e spero di potermi già preparare queste meraviglie nel fine settimana. Buon appetito ! :)
Paoloooooo come stai Buonoooooo come sempre lo che fai
Looks amazing! Thank you for this one!
Complimenti per la frittatina e per la spiegazione molto dettagliata e professionale . Bravo bravo
Mi ha affascinato !!!!!!
Chef Paolo, complimenti 👍👏! Una buona idea per qualcosa di diverso e sfizioso ❤️.
Ke bontààààààààà ,complimenti
grazie! gran ricetta
This looks delicious.
top video, veramente grazie
La frittatina di Di Matteo non si batte
Una delle più buone che io abbia mai mangiato
un vero capolavoro ma sicuramente non è la classica "frittata di pasta" che si fa a casa sciuè sciuè. Questo è praticamente un timballo di pasta al formaggio. Una vera delizia
OMG, I think 💭 I’m pretty sure that’s what you eat in heaven
chef meridionale ! magico
1:37 pizzico di pepe,so che a voi piace ahahah
E questo non è da pavaculo
Tutto fvesco
I remember in aglio oglio react video, this one lady said she'll make fritata out of one of the recipe and i thought she was just kidding....but turns out it's a real recipe lol
violetcokolato aglio & olio
@@DennyBoy7777777 k
As you can see in the comments most italians never joke about food haha
We italians were very poor during essencially our whole existence,especially in the south.. every “famous” italian recipe has his own counter recipe for the days to come lol
@@zerbo13gringo13 You're right... Fun fact: Pensa che col valore del dollaro 2011 fino agli anni 50 lo stipendio medio in Italia era 5000 dollari all'anno (dati del Maddison Project). Pensa i nostri nonni e i loro genitori che dovevano vivere con queste somme ☹️ erano costretti a ricavare il più possibile dal poco che avevano
Questa ricetta è geniale, si sporca pochissimo, fa tutto in una pentola praticamente e anche l'impanatura non ha bisogno della pastella, ottimo.
Top
Ma porca troia scrivete MILANO.... avete scritto Miano che e’ un quartiere di Napoli, lui ha l’accento di Napoli e mi stavo scervellando a capire come arrivarci
Pizza frittata would be a good idea
Genio!
👍👍👍🌹🌹🌹
Ciao, OTTIMI! Secondo te una volta panati, invece di friggerli, posso congelarli per averli pronti da friggere in un secondo tempo?
Direi proprio di sì
Decisamente si
Mo io non sono uno chef stellato ho visto il video di uno chef di giallo Zafferano che faceva la costoletta alla milanese (si è un piatto diverso però) diceva che se volevi congelare la costoletta bisognava prima di cuocerla ripassarla nel pan grattato per asciugare l'umidità
al cardiologo non piace questo elemento.
Cucina VERA !
As a mexican I would dip them in some homemade molcajete sauce. A Corona beer and the deal is sealed
Looks really good but the compacted bread coating looks heavy. The standard Panko technique with flour and egg might work better. It would definitely be lighter.
we don't have panko in italy
@Niki, you can buy it through Amazon.it. If you’re near Rome or Milan it’s sold at Japanese and Korean grocery stores.
The standard Panko technique involves eggs, that for no measure are "lighter" than plain bread. Furthermore, the Panko technique is good for a more fluffy, less crunchy coating, while the coating with bread is way crunchier and with a different taste and texture.
FUCK lighter dishes, this is a heavy one...eat kale or whatever if you want lighter food
Adding eggs>>>lighter... Ok
Tutte queste persone che dicono che questa non è una frittatina non conosco lo street food napoletano. Carissimi e non a Napoli si chiama così indipendentemente dalle uova 😅😅
I wish restaurants in america made this, I'm gonna have to do it myself
It's called deep fried mac and cheese bites, not entirely uncommon at bars, you can certainly find the TGI Fridays version at your local nationwide grocery's freezer department
@@48956l i would argue deep fried mac and chees bites are not what this guy made. just because its cheese, pasta , and fried does not make them the same
@@rickspalding3047 what about gourmet mac and cheese bites lol
Per friggere un alimento di grandi dimensioni non lo si lascia di più nell'olio, ma si alternano fasi di immersioni a fasi di emersioni dall olio, così il centro ha il tempo di riscaldarsi e l'esterno non brucia, quelle non sono brune ma bruciate.
Gio da dire anche che l'interno è già tutto cotto, quindi non c'è un reale bisogno di raggiungere temperature elevate al cuore
@@tahathos almeno da sciogliere il formaggio.
@@tahathos per cuocerlo no, ovviamente, ma bisogna contare che il formaggio all'interno deve sciogliersi nuovamente ed ora che servi in tavola la temperatura si abbassa di qualche grado, quindi più caldo è meglio è.
@@tahathos e a prescindere da questo li ha palesemente bruciati.
Almeno uno che se n'è accorto!
Frittata di pasta is altogether another way of cooking leftover pasta. These are Frittatine di pasta, as pasta is mainly the main ingredient, but they are known as Frittatine. Perhaps a little cultural background to present these gems of Neapolitan cuisine would have given a better understanding of what Frittatine are
Ottima idea, ma se ho avanzi di pasta non sarà dura come quella usata da te... Funziona lo stesso? 🤔
La sua pasta è dura perché la cuoce al momento, a fine cottura la pasta infatti è al dente. Usando la pasta del giorno prima bisogna solo impanarla e friggerla. Nel caso in cui fosse troppo asciutta per poterci mettere il pane grattugiato, basta aggiungere dell' altro sugo (o il condimento già presente nella pasta) per poi procedere con l'impanatura. 😊
Sembra fantastica!! Con che salsa la su potrebbe accompagnare
Io ho provato la sua ricetta ma secondo il mio parere le dosi non corrispondono alla quantità di pasta indicata nella ricetta.
Perché?poco condimento?
Si sicuramente.
Da mangiare una volta all'anno
@MATTY MATHESON
Perché olio per soffriggere il guanciale? C'è già abbastanza grasso, no?
Perché provola Parmigiano latte gorgonzola non sono grassi per niente 😂
C'è anche il cotto. Nel frattempo che il guanciale inizia a buttare il grasso, il cotto si brucia. O almeno penso sia questo il motivo.
Io sono del team no olio nel guanciale
mai abbastanza
Perche ha dovuto creare una pseudo besciamella... Che si fa con burro lui invecr ha utilizzato il grasso sciolto del gualciale e olio d oliva in realtà é stato furbo in quel caso
I am getting a heart attack just by looking at this.
Mi sa che questo video e in partenariato
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😀
Le dosi non sono corrette ... restano un po’ asciutte . Ciao
Sicuro che l 'olio di semi ha un punto di fumo maggiore dell' olio di oliva? Ho sempre saputo che è il contrario
ottima ... io una volta raffreddata e porzionata la immergo prima in pastella e ppoi la sigillo col pane grattugiato...
Un antipastino come altri
Madonna Santa, gli italianucoli che stanno venendo nella sezione commenti a lamentarsi del nome di una ricetta tradizionale fanno cadere le braccia. Quanto siete mediocri...
Mi fanno cadere la palle più che le braccia. Lamentarsi ormai è una routine.
Ma l'uovo?
Mi passi un foglio di carta?
bruno non vuol dire bruciato genio
These are like fried mac 'n cheese balls but much fancier
Would this not be pasta Arancini?
No
Unica cosa che non mi convince è il fatto di mettere l’olio nel guanciale😒😒
È più per farina, latte e prosciutto che per il guanciale
@@_VF7 Vogliamo parlare del fatto che la chiamano *frittatina* ma non ci sono le uova???
@@CavRic Si chiama così il modo fare la pasta e per fortuna non ha messo le uova altrimenti tempo di digestione 3 settimane
Non capisco tanto entusiasmo, di sicuro che si tratta di un’interpretazione personale ma perche’ friggere il guanciale? Inoltre una frittatina senza uova? Fritta in olio EVO?( infatti sono palesemente bruciate), pangrattato al posto di pastella? ’ infine il gorgonzola, in un mix di sapori gia cosi forti!
We have the same in Spain, minus the pasta. We call it croqueta. I wonder who made the original recipe, since we were once a kingdom...
ZQMBGN
It's normal, every country probably have this recipes (or similar) because anything fried it's more tastier; here we have the Crocchette with potatoes, rice (Arancini and Supplì), Mozzarella and/or others cheese, cod fish, anchovies, zucchine flowers, artichokes and many more that I don't remember now.😉
....'O GORGONZOLA INT 'A FRITTATIN??? si si ambrogio, è proprio così....
Tano proba con las freidoras de aire caliente, más que inmersion en aceite
Mark Mool dale mostro, para vos
Bello tutto ma sto chef è uguale a eddy veerus del pagante
I put on 10 kilos watching this
Es la primera vez que veo a un chef italiano hablando de un aceite que no es de oliva.
dite al regista o a chi ha fatto il filmato che le transizioni tra fuori fuoco e a fuoco della immagine non devono essere così tante sennò danno fastidio a chi guarda il filmato !!! Cazzari da tre punto zero..... comunque ricetta veramente molto piacevole (da suicidio viste le calorie e i grassi ma buona!!!) e saporita ... come potrebbe altrimenti? Con tutti i formaggi dentro ....
na porcheria.
macché frittata, la frittata si fa con le uova! questa è una ricetta per una fritturina, uno sformatino fritto, una pasta con bechamel, una pasta in carrozza o un arancino alternativo di pasta NON Not Nein una frittata! diamine! (poi bbbono di sicuro ma il nome è importante too!) :-)
Niki Ghini ti risponderanno con un muro di "noi a Napoli la chiamiamo così" e morte della discussione....
Ma chi se ne frega!
@@Seymour927 beh ovviamente a me. mi piace poco la frittata e speravo che me la riabilitasse...
Ma la frittatina napoletana non prevede l'uovo, non è una novità questa
Elvira Scordamaglia come volevasi dimostrare
Accattivante ricetta ma ... Polpettine di pasta sarebbe più appropriato ... Frittatina prevederebbe l'uovo... 😋👍
Bri Fo no a napoli la chiamano così anche senza uova
Queste sono quelle napoletane e l'uovo non ci va
ma come?! sempre così intransigenti sulle ricette tradizionali e vi mettete a chiamarle frittate anche se non c'è l'uovo?
@@fabriziofiore9393 non è intransigenza, la frittatina napoletana è una ricetta tradizionale, non è stata "inventata" adesso, fa parte proprio della tradizione napoletana, basta fare una ricerca su internet scrivendo frittatina napoletana. Non è questione di uova o meno, la frittatina napoletana si chiamerà sempre così anche se non ci sono le uova
@@elvi910scordy sulla prima pagina di google ho trovato solo ricette con l'uovo.
Titolo errato....non sono spaghetti omelette o frittata di pasta ma sono frittatine di pasta con i bucatini napoletane fatte in maniera un po' diversa... indorate e fritte...per fare la frittata di pasta o chiamatela anche pasta omelette servono le uova ....
ma chiamarla crocchetta di pasta come il resto del genere umano?
Io non ho mai sentito questo termine, abbiamo già un umano in meno :)
In effetti son crocchette quelle e non frittatine
Ahahahahha ma dove si chiama crocchetta di pasta?
@@luigiesposito3448 di solito un alimento avanzato che sia carne, patate, riso, pasta etc. quando unito a una besciamella fatti reffredare, impanati e fritti e si definiscono "crocchetta", per "frittata" di solito si intende una pietanza a base di uova sbattute cotte in padella.... poi ogniuno le chiama come vuole
Ma frittata senza uova cos’è? 😭
not particularly my style of eating but I do enjoy the channel. Too many carbs and fat
Then you're just eating sad food
You don't have to eat this every day...;) But once a month...
Just try smaller portion. Remember that the Sum is the total
I bet you’re fun
@@alessandromassimo5717 i cant resist. I need to eat the entire thing haha.
Il guanciale nell'olio no però
Sembra deliziosa, ma con la frittata di pasta napoletana non c'entra niente.
Sei napoletano?
A Napoli la frittata di pasta o nel nostro gergo "frittata di maccheroni" e la?frittatina da street food sono 2 cose completamente diverse ma esistono entrambe. Se vai in pizzeria e chiedi una frittatina ti porteranno questa
se si apprezza questo e non le palle fritte di mac&cheese murricano non vale però....
L olio extravergine ha un punto di fumo più alto rispetto a quello di semi!
Non è vero
Looks like a lead rock. Hard pass.
4:46 "L'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo piú basso!"
..Se lo dici tu...O K
Ci sono molti olii di semi con un punto di fumo più alto dell'olio extravergine di oliva, quindi non capisco il tuo commento. Ad esempio l'olio di semi di girasole
E' così...
Punti di fumo scorretti
Una cosina leggera per "sgrassare" a fine pasto....😁 Comunque colesterolo e trigliceridi a parte sembrerebbe molto buona
Che scarsume chef! Fermo restando che me le mangerei tutte ma ci sono errori da tutte le parti
If Italian pasta can “fritte”,why American chef cannot fried the Mac & cheese?
It’s unfair.
No one is saying any American can't fry mac n' cheese. Even if someone in Italy (or anywhere else) _does_ say that, there is no reason why we should listen to him. 😎 Personally, I think this is a great recipe to adapt & make into something that is our own. I don't buy pork at all so "adapting" is precisely what I plan to do here.
Pare buona ma non è la frittata di pasta.
C schif
c’è un’inesattezza sul punto di fumo a cui fa riferimento lo chef, in realtà l’olio evo ha un punto di fumo superiore a quello degli oli vegetali comuni
Assolutamente no; è uno di quelli con il punto di fumo più basso. E fra l'altro, siccome lascia anche un odore particolare sulla pietanza, andrebbe usato solo se uno vuole che si senta. E' molto meglio usare olio di semi di girasole e di arachidi quando si frigge.
ma hai mai cucinato con olio evo? mai sentito quell'odorino di bruciato che viene fuori appena alzi un pelino la fiamma?
per cucinare olio di semi tutta la vita; evo solo a crudo, al massimo nella aglio e olio che fai tutto a fiamma bassa.
So basically it is like making a doughnut and filling it with carbonara.
Taking notes, dunkin donuts??
I don't wanna be"THE ITALIAN" but that is not a carbonara. it's bechamel with cheese, ham, bacon and pasta. Carbonara it's just egg, guanciale and pecorino.
Seriously you're going to get me diabetes, high blood pressure, cholesterol, obesity and potentially a heart attack. I'm not making this!
You should come in Napoli and taste them...
by the way you don't have to eat them every day.
That's southern Italy cuisine for you 😂
Adis, they enjoy far better health than us in the states, longer lives by eating fresh ingredients, besides, good fats and carbohydrates are the main food for the brain, and they eat it every single day, Bravo!!
@@giannidigirolamo8868 I know I know was a joke! xD
@@marcoss6212 I'm not from the USA I'm from the med myself so I know what you mean. :-) I was just making a funny, it looks delicious but dayum... dem calories!