Queste frittatine, legate con la besciamella, sono un must della rosticceria napoletana. Si trovano ovunque. E sono una cosa diversa dalla "frittata di maccheroni", un altro classico della cucina napoletana, in cui invece si usano le uova. Pochi sanno, infine, che esiste un'altra, antichissima, ricetta chiamata "frittata di scàmmaro", in cui la pasta, condita con olive nere, uva passa, pinoli e acciughe, viene fritta lentamente in padella senza essere legata.
I Think, You can see in this guys face That , he is a Real honest man friendly and decent . very Interesting recipe , I think i will try make this dish soon :-) Thank you for sharing Your knowledge with us :-) Cheers
che spettacolo ... e che acquolina che mi è venuta. Complimenti Chef, i Suoi segreti saranno custoditi gelosamente e spero di potermi già preparare queste meraviglie nel fine settimana. Buon appetito ! :)
un vero capolavoro ma sicuramente non è la classica "frittata di pasta" che si fa a casa sciuè sciuè. Questo è praticamente un timballo di pasta al formaggio. Una vera delizia
Mo io non sono uno chef stellato ho visto il video di uno chef di giallo Zafferano che faceva la costoletta alla milanese (si è un piatto diverso però) diceva che se volevi congelare la costoletta bisognava prima di cuocerla ripassarla nel pan grattato per asciugare l'umidità
Looks really good but the compacted bread coating looks heavy. The standard Panko technique with flour and egg might work better. It would definitely be lighter.
The standard Panko technique involves eggs, that for no measure are "lighter" than plain bread. Furthermore, the Panko technique is good for a more fluffy, less crunchy coating, while the coating with bread is way crunchier and with a different taste and texture.
Per friggere un alimento di grandi dimensioni non lo si lascia di più nell'olio, ma si alternano fasi di immersioni a fasi di emersioni dall olio, così il centro ha il tempo di riscaldarsi e l'esterno non brucia, quelle non sono brune ma bruciate.
@@tahathos per cuocerlo no, ovviamente, ma bisogna contare che il formaggio all'interno deve sciogliersi nuovamente ed ora che servi in tavola la temperatura si abbassa di qualche grado, quindi più caldo è meglio è.
It's called deep fried mac and cheese bites, not entirely uncommon at bars, you can certainly find the TGI Fridays version at your local nationwide grocery's freezer department
@@48956l i would argue deep fried mac and chees bites are not what this guy made. just because its cheese, pasta , and fried does not make them the same
Frittata di pasta is altogether another way of cooking leftover pasta. These are Frittatine di pasta, as pasta is mainly the main ingredient, but they are known as Frittatine. Perhaps a little cultural background to present these gems of Neapolitan cuisine would have given a better understanding of what Frittatine are
Tutte queste persone che dicono che questa non è una frittatina non conosco lo street food napoletano. Carissimi e non a Napoli si chiama così indipendentemente dalle uova 😅😅
Ma porca troia scrivete MILANO.... avete scritto Miano che e’ un quartiere di Napoli, lui ha l’accento di Napoli e mi stavo scervellando a capire come arrivarci
I remember in aglio oglio react video, this one lady said she'll make fritata out of one of the recipe and i thought she was just kidding....but turns out it's a real recipe lol
We italians were very poor during essencially our whole existence,especially in the south.. every “famous” italian recipe has his own counter recipe for the days to come lol
@@zerbo13gringo13 You're right... Fun fact: Pensa che col valore del dollaro 2011 fino agli anni 50 lo stipendio medio in Italia era 5000 dollari all'anno (dati del Maddison Project). Pensa i nostri nonni e i loro genitori che dovevano vivere con queste somme ☹️ erano costretti a ricavare il più possibile dal poco che avevano
C'è anche il cotto. Nel frattempo che il guanciale inizia a buttare il grasso, il cotto si brucia. O almeno penso sia questo il motivo. Io sono del team no olio nel guanciale
Perche ha dovuto creare una pseudo besciamella... Che si fa con burro lui invecr ha utilizzato il grasso sciolto del gualciale e olio d oliva in realtà é stato furbo in quel caso
La sua pasta è dura perché la cuoce al momento, a fine cottura la pasta infatti è al dente. Usando la pasta del giorno prima bisogna solo impanarla e friggerla. Nel caso in cui fosse troppo asciutta per poterci mettere il pane grattugiato, basta aggiungere dell' altro sugo (o il condimento già presente nella pasta) per poi procedere con l'impanatura. 😊
Madonna Santa, gli italianucoli che stanno venendo nella sezione commenti a lamentarsi del nome di una ricetta tradizionale fanno cadere le braccia. Quanto siete mediocri...
ZQMBGN It's normal, every country probably have this recipes (or similar) because anything fried it's more tastier; here we have the Crocchette with potatoes, rice (Arancini and Supplì), Mozzarella and/or others cheese, cod fish, anchovies, zucchine flowers, artichokes and many more that I don't remember now.😉
Non capisco tanto entusiasmo, di sicuro che si tratta di un’interpretazione personale ma perche’ friggere il guanciale? Inoltre una frittatina senza uova? Fritta in olio EVO?( infatti sono palesemente bruciate), pangrattato al posto di pastella? ’ infine il gorgonzola, in un mix di sapori gia cosi forti!
@@fabriziofiore9393 non è intransigenza, la frittatina napoletana è una ricetta tradizionale, non è stata "inventata" adesso, fa parte proprio della tradizione napoletana, basta fare una ricerca su internet scrivendo frittatina napoletana. Non è questione di uova o meno, la frittatina napoletana si chiamerà sempre così anche se non ci sono le uova
dite al regista o a chi ha fatto il filmato che le transizioni tra fuori fuoco e a fuoco della immagine non devono essere così tante sennò danno fastidio a chi guarda il filmato !!! Cazzari da tre punto zero..... comunque ricetta veramente molto piacevole (da suicidio viste le calorie e i grassi ma buona!!!) e saporita ... come potrebbe altrimenti? Con tutti i formaggi dentro ....
macché frittata, la frittata si fa con le uova! questa è una ricetta per una fritturina, uno sformatino fritto, una pasta con bechamel, una pasta in carrozza o un arancino alternativo di pasta NON Not Nein una frittata! diamine! (poi bbbono di sicuro ma il nome è importante too!) :-)
Ci sono molti olii di semi con un punto di fumo più alto dell'olio extravergine di oliva, quindi non capisco il tuo commento. Ad esempio l'olio di semi di girasole
@@luigiesposito3448 di solito un alimento avanzato che sia carne, patate, riso, pasta etc. quando unito a una besciamella fatti reffredare, impanati e fritti e si definiscono "crocchetta", per "frittata" di solito si intende una pietanza a base di uova sbattute cotte in padella.... poi ogniuno le chiama come vuole
No one is saying any American can't fry mac n' cheese. Even if someone in Italy (or anywhere else) _does_ say that, there is no reason why we should listen to him. 😎 Personally, I think this is a great recipe to adapt & make into something that is our own. I don't buy pork at all so "adapting" is precisely what I plan to do here.
A Napoli la frittata di pasta o nel nostro gergo "frittata di maccheroni" e la?frittatina da street food sono 2 cose completamente diverse ma esistono entrambe. Se vai in pizzeria e chiedi una frittatina ti porteranno questa
Titolo errato....non sono spaghetti omelette o frittata di pasta ma sono frittatine di pasta con i bucatini napoletane fatte in maniera un po' diversa... indorate e fritte...per fare la frittata di pasta o chiamatela anche pasta omelette servono le uova ....
c’è un’inesattezza sul punto di fumo a cui fa riferimento lo chef, in realtà l’olio evo ha un punto di fumo superiore a quello degli oli vegetali comuni
Assolutamente no; è uno di quelli con il punto di fumo più basso. E fra l'altro, siccome lascia anche un odore particolare sulla pietanza, andrebbe usato solo se uno vuole che si senta. E' molto meglio usare olio di semi di girasole e di arachidi quando si frigge.
ma hai mai cucinato con olio evo? mai sentito quell'odorino di bruciato che viene fuori appena alzi un pelino la fiamma? per cucinare olio di semi tutta la vita; evo solo a crudo, al massimo nella aglio e olio che fai tutto a fiamma bassa.
I don't wanna be"THE ITALIAN" but that is not a carbonara. it's bechamel with cheese, ham, bacon and pasta. Carbonara it's just egg, guanciale and pecorino.
Adis, they enjoy far better health than us in the states, longer lives by eating fresh ingredients, besides, good fats and carbohydrates are the main food for the brain, and they eat it every single day, Bravo!!
@@marcoss6212 I'm not from the USA I'm from the med myself so I know what you mean. :-) I was just making a funny, it looks delicious but dayum... dem calories!
Queste frittatine, legate con la besciamella, sono un must della rosticceria napoletana. Si trovano ovunque. E sono una cosa diversa dalla "frittata di maccheroni", un altro classico della cucina napoletana, in cui invece si usano le uova. Pochi sanno, infine, che esiste un'altra, antichissima, ricetta chiamata "frittata di scàmmaro", in cui la pasta, condita con olive nere, uva passa, pinoli e acciughe, viene fritta lentamente in padella senza essere legata.
I Think, You can see in this guys face That , he is a Real honest man friendly and decent .
very Interesting recipe , I think i will try make this dish soon :-)
Thank you for sharing Your knowledge with us :-) Cheers
che spettacolo ... e che acquolina che mi è venuta. Complimenti Chef, i Suoi segreti saranno custoditi gelosamente e spero di potermi già preparare queste meraviglie nel fine settimana. Buon appetito ! :)
Thanks, i need to try it.
Grazie super grande scef ricetta favolosa👍👍👍👍👍
un vero capolavoro ma sicuramente non è la classica "frittata di pasta" che si fa a casa sciuè sciuè. Questo è praticamente un timballo di pasta al formaggio. Una vera delizia
Questa ricetta è geniale, si sporca pochissimo, fa tutto in una pentola praticamente e anche l'impanatura non ha bisogno della pastella, ottimo.
Complimenti per la frittatina e per la spiegazione molto dettagliata e professionale . Bravo bravo
Mi ha affascinato !!!!!!
Una delle più buone che io abbia mai mangiato
Paoloooooo come stai Buonoooooo come sempre lo che fai
La frittatina di Di Matteo non si batte
1:37 pizzico di pepe,so che a voi piace ahahah
E questo non è da pavaculo
Tutto fvesco
Grande, chef..!! Grazie! Veramente esaustivo!!
Looks amazing! Thank you for this one!
Ciao, OTTIMI! Secondo te una volta panati, invece di friggerli, posso congelarli per averli pronti da friggere in un secondo tempo?
Direi proprio di sì
Decisamente si
Mo io non sono uno chef stellato ho visto il video di uno chef di giallo Zafferano che faceva la costoletta alla milanese (si è un piatto diverso però) diceva che se volevi congelare la costoletta bisognava prima di cuocerla ripassarla nel pan grattato per asciugare l'umidità
Looks really good but the compacted bread coating looks heavy. The standard Panko technique with flour and egg might work better. It would definitely be lighter.
we don't have panko in italy
@Niki, you can buy it through Amazon.it. If you’re near Rome or Milan it’s sold at Japanese and Korean grocery stores.
The standard Panko technique involves eggs, that for no measure are "lighter" than plain bread. Furthermore, the Panko technique is good for a more fluffy, less crunchy coating, while the coating with bread is way crunchier and with a different taste and texture.
FUCK lighter dishes, this is a heavy one...eat kale or whatever if you want lighter food
Adding eggs>>>lighter... Ok
OMG, I think 💭 I’m pretty sure that’s what you eat in heaven
Ke bontààààààààà ,complimenti
Chef Paolo, complimenti 👍👏! Una buona idea per qualcosa di diverso e sfizioso ❤️.
Per friggere un alimento di grandi dimensioni non lo si lascia di più nell'olio, ma si alternano fasi di immersioni a fasi di emersioni dall olio, così il centro ha il tempo di riscaldarsi e l'esterno non brucia, quelle non sono brune ma bruciate.
Gio da dire anche che l'interno è già tutto cotto, quindi non c'è un reale bisogno di raggiungere temperature elevate al cuore
@@tahathos almeno da sciogliere il formaggio.
@@tahathos per cuocerlo no, ovviamente, ma bisogna contare che il formaggio all'interno deve sciogliersi nuovamente ed ora che servi in tavola la temperatura si abbassa di qualche grado, quindi più caldo è meglio è.
@@tahathos e a prescindere da questo li ha palesemente bruciati.
Almeno uno che se n'è accorto!
chef meridionale ! magico
al cardiologo non piace questo elemento.
No vabbè…uno spettacolo.
This looks delicious.
As a mexican I would dip them in some homemade molcajete sauce. A Corona beer and the deal is sealed
grazie! gran ricetta
I wish restaurants in america made this, I'm gonna have to do it myself
It's called deep fried mac and cheese bites, not entirely uncommon at bars, you can certainly find the TGI Fridays version at your local nationwide grocery's freezer department
@@48956l i would argue deep fried mac and chees bites are not what this guy made. just because its cheese, pasta , and fried does not make them the same
@@rickspalding3047 what about gourmet mac and cheese bites lol
Cucina VERA !
Frittata di pasta is altogether another way of cooking leftover pasta. These are Frittatine di pasta, as pasta is mainly the main ingredient, but they are known as Frittatine. Perhaps a little cultural background to present these gems of Neapolitan cuisine would have given a better understanding of what Frittatine are
Pizza frittata would be a good idea
top video, veramente grazie
Tutte queste persone che dicono che questa non è una frittatina non conosco lo street food napoletano. Carissimi e non a Napoli si chiama così indipendentemente dalle uova 😅😅
I am getting a heart attack just by looking at this.
Ma porca troia scrivete MILANO.... avete scritto Miano che e’ un quartiere di Napoli, lui ha l’accento di Napoli e mi stavo scervellando a capire come arrivarci
Io ho provato la sua ricetta ma secondo il mio parere le dosi non corrispondono alla quantità di pasta indicata nella ricetta.
Perché?poco condimento?
Si sicuramente.
Sembra fantastica!! Con che salsa la su potrebbe accompagnare
Genio!
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😀
Top
Comodo passarle direttamente nel pangrattato senza passarle prima in una pastella.
ottima ... io una volta raffreddata e porzionata la immergo prima in pastella e ppoi la sigillo col pane grattugiato...
I remember in aglio oglio react video, this one lady said she'll make fritata out of one of the recipe and i thought she was just kidding....but turns out it's a real recipe lol
violetcokolato aglio & olio
@@DennyBoy7777777 k
As you can see in the comments most italians never joke about food haha
We italians were very poor during essencially our whole existence,especially in the south.. every “famous” italian recipe has his own counter recipe for the days to come lol
@@zerbo13gringo13 You're right... Fun fact: Pensa che col valore del dollaro 2011 fino agli anni 50 lo stipendio medio in Italia era 5000 dollari all'anno (dati del Maddison Project). Pensa i nostri nonni e i loro genitori che dovevano vivere con queste somme ☹️ erano costretti a ricavare il più possibile dal poco che avevano
Sicuro che l 'olio di semi ha un punto di fumo maggiore dell' olio di oliva? Ho sempre saputo che è il contrario
Perché olio per soffriggere il guanciale? C'è già abbastanza grasso, no?
Perché provola Parmigiano latte gorgonzola non sono grassi per niente 😂
C'è anche il cotto. Nel frattempo che il guanciale inizia a buttare il grasso, il cotto si brucia. O almeno penso sia questo il motivo.
Io sono del team no olio nel guanciale
mai abbastanza
Perche ha dovuto creare una pseudo besciamella... Che si fa con burro lui invecr ha utilizzato il grasso sciolto del gualciale e olio d oliva in realtà é stato furbo in quel caso
Ottima idea, ma se ho avanzi di pasta non sarà dura come quella usata da te... Funziona lo stesso? 🤔
La sua pasta è dura perché la cuoce al momento, a fine cottura la pasta infatti è al dente. Usando la pasta del giorno prima bisogna solo impanarla e friggerla. Nel caso in cui fosse troppo asciutta per poterci mettere il pane grattugiato, basta aggiungere dell' altro sugo (o il condimento già presente nella pasta) per poi procedere con l'impanatura. 😊
These are like fried mac 'n cheese balls but much fancier
Da mangiare una volta all'anno
Le dosi non sono corrette ... restano un po’ asciutte . Ciao
👍👍👍🌹🌹🌹
Ma l'uovo?
bruno non vuol dire bruciato genio
Un antipastino come altri
....'O GORGONZOLA INT 'A FRITTATIN??? si si ambrogio, è proprio così....
Madonna Santa, gli italianucoli che stanno venendo nella sezione commenti a lamentarsi del nome di una ricetta tradizionale fanno cadere le braccia. Quanto siete mediocri...
Mi fanno cadere la palle più che le braccia. Lamentarsi ormai è una routine.
Unica cosa che non mi convince è il fatto di mettere l’olio nel guanciale😒😒
È più per farina, latte e prosciutto che per il guanciale
@@_VF7 Vogliamo parlare del fatto che la chiamano *frittatina* ma non ci sono le uova???
@@CavRic Si chiama così il modo fare la pasta e per fortuna non ha messo le uova altrimenti tempo di digestione 3 settimane
Mi sa che questo video e in partenariato
We have the same in Spain, minus the pasta. We call it croqueta. I wonder who made the original recipe, since we were once a kingdom...
ZQMBGN
It's normal, every country probably have this recipes (or similar) because anything fried it's more tastier; here we have the Crocchette with potatoes, rice (Arancini and Supplì), Mozzarella and/or others cheese, cod fish, anchovies, zucchine flowers, artichokes and many more that I don't remember now.😉
Non capisco tanto entusiasmo, di sicuro che si tratta di un’interpretazione personale ma perche’ friggere il guanciale? Inoltre una frittatina senza uova? Fritta in olio EVO?( infatti sono palesemente bruciate), pangrattato al posto di pastella? ’ infine il gorgonzola, in un mix di sapori gia cosi forti!
Would this not be pasta Arancini?
No
Tano proba con las freidoras de aire caliente, más que inmersion en aceite
Mark Mool dale mostro, para vos
Accattivante ricetta ma ... Polpettine di pasta sarebbe più appropriato ... Frittatina prevederebbe l'uovo... 😋👍
Bri Fo no a napoli la chiamano così anche senza uova
Queste sono quelle napoletane e l'uovo non ci va
ma come?! sempre così intransigenti sulle ricette tradizionali e vi mettete a chiamarle frittate anche se non c'è l'uovo?
@@fabriziofiore9393 non è intransigenza, la frittatina napoletana è una ricetta tradizionale, non è stata "inventata" adesso, fa parte proprio della tradizione napoletana, basta fare una ricerca su internet scrivendo frittatina napoletana. Non è questione di uova o meno, la frittatina napoletana si chiamerà sempre così anche se non ci sono le uova
@@elvi910scordy sulla prima pagina di google ho trovato solo ricette con l'uovo.
Mi passi un foglio di carta?
na porcheria.
not particularly my style of eating but I do enjoy the channel. Too many carbs and fat
Then you're just eating sad food
You don't have to eat this every day...;) But once a month...
Just try smaller portion. Remember that the Sum is the total
I bet you’re fun
@@alessandromassimo5717 i cant resist. I need to eat the entire thing haha.
dite al regista o a chi ha fatto il filmato che le transizioni tra fuori fuoco e a fuoco della immagine non devono essere così tante sennò danno fastidio a chi guarda il filmato !!! Cazzari da tre punto zero..... comunque ricetta veramente molto piacevole (da suicidio viste le calorie e i grassi ma buona!!!) e saporita ... come potrebbe altrimenti? Con tutti i formaggi dentro ....
Bello tutto ma sto chef è uguale a eddy veerus del pagante
macché frittata, la frittata si fa con le uova! questa è una ricetta per una fritturina, uno sformatino fritto, una pasta con bechamel, una pasta in carrozza o un arancino alternativo di pasta NON Not Nein una frittata! diamine! (poi bbbono di sicuro ma il nome è importante too!) :-)
Niki Ghini ti risponderanno con un muro di "noi a Napoli la chiamiamo così" e morte della discussione....
Ma chi se ne frega!
@@Seymour927 beh ovviamente a me. mi piace poco la frittata e speravo che me la riabilitasse...
Ma la frittatina napoletana non prevede l'uovo, non è una novità questa
Elvira Scordamaglia come volevasi dimostrare
Es la primera vez que veo a un chef italiano hablando de un aceite que no es de oliva.
Il guanciale nell'olio no però
4:46 "L'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo piú basso!"
..Se lo dici tu...O K
Ci sono molti olii di semi con un punto di fumo più alto dell'olio extravergine di oliva, quindi non capisco il tuo commento. Ad esempio l'olio di semi di girasole
E' così...
Ma frittata senza uova cos’è? 😭
ma chiamarla crocchetta di pasta come il resto del genere umano?
Io non ho mai sentito questo termine, abbiamo già un umano in meno :)
In effetti son crocchette quelle e non frittatine
Ahahahahha ma dove si chiama crocchetta di pasta?
@@luigiesposito3448 di solito un alimento avanzato che sia carne, patate, riso, pasta etc. quando unito a una besciamella fatti reffredare, impanati e fritti e si definiscono "crocchetta", per "frittata" di solito si intende una pietanza a base di uova sbattute cotte in padella.... poi ogniuno le chiama come vuole
If Italian pasta can “fritte”,why American chef cannot fried the Mac & cheese?
It’s unfair.
No one is saying any American can't fry mac n' cheese. Even if someone in Italy (or anywhere else) _does_ say that, there is no reason why we should listen to him. 😎 Personally, I think this is a great recipe to adapt & make into something that is our own. I don't buy pork at all so "adapting" is precisely what I plan to do here.
se si apprezza questo e non le palle fritte di mac&cheese murricano non vale però....
Looks like a lead rock. Hard pass.
Che scarsume chef! Fermo restando che me le mangerei tutte ma ci sono errori da tutte le parti
Punti di fumo scorretti
Sembra deliziosa, ma con la frittata di pasta napoletana non c'entra niente.
Sei napoletano?
A Napoli la frittata di pasta o nel nostro gergo "frittata di maccheroni" e la?frittatina da street food sono 2 cose completamente diverse ma esistono entrambe. Se vai in pizzeria e chiedi una frittatina ti porteranno questa
Una cosina leggera per "sgrassare" a fine pasto....😁 Comunque colesterolo e trigliceridi a parte sembrerebbe molto buona
L olio extravergine ha un punto di fumo più alto rispetto a quello di semi!
Non è vero
Titolo errato....non sono spaghetti omelette o frittata di pasta ma sono frittatine di pasta con i bucatini napoletane fatte in maniera un po' diversa... indorate e fritte...per fare la frittata di pasta o chiamatela anche pasta omelette servono le uova ....
Pare buona ma non è la frittata di pasta.
c’è un’inesattezza sul punto di fumo a cui fa riferimento lo chef, in realtà l’olio evo ha un punto di fumo superiore a quello degli oli vegetali comuni
Assolutamente no; è uno di quelli con il punto di fumo più basso. E fra l'altro, siccome lascia anche un odore particolare sulla pietanza, andrebbe usato solo se uno vuole che si senta. E' molto meglio usare olio di semi di girasole e di arachidi quando si frigge.
ma hai mai cucinato con olio evo? mai sentito quell'odorino di bruciato che viene fuori appena alzi un pelino la fiamma?
per cucinare olio di semi tutta la vita; evo solo a crudo, al massimo nella aglio e olio che fai tutto a fiamma bassa.
So basically it is like making a doughnut and filling it with carbonara.
Taking notes, dunkin donuts??
I don't wanna be"THE ITALIAN" but that is not a carbonara. it's bechamel with cheese, ham, bacon and pasta. Carbonara it's just egg, guanciale and pecorino.
C schif
Seriously you're going to get me diabetes, high blood pressure, cholesterol, obesity and potentially a heart attack. I'm not making this!
You should come in Napoli and taste them...
by the way you don't have to eat them every day.
That's southern Italy cuisine for you 😂
Adis, they enjoy far better health than us in the states, longer lives by eating fresh ingredients, besides, good fats and carbohydrates are the main food for the brain, and they eat it every single day, Bravo!!
@@giannidigirolamo8868 I know I know was a joke! xD
@@marcoss6212 I'm not from the USA I'm from the med myself so I know what you mean. :-) I was just making a funny, it looks delicious but dayum... dem calories!