Queso gamoneu de Juan sobrecueva Asturias
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- Опубликовано: 16 авг 2015
- El Quesu. Gamoneu
El Gamoneu es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con la mezcla de la leche cruda de cabra, vaca y oveja, ligeramente ahumado y con ligeras afloraciones del hongo penicillium.
El paso por la cueva le confiere a la corteza unos llamativos tonos rojizos y azulados.
Existen dos variedades: Gamoneu del Puertu y Gamoneu del Valle. Dentro de la variedad de Gamoneu del Valle se encuentra el queso Sobrecueva elaborado por Juan Sobrecueva, en su casería de Cangas de Onís. Allí tiene estabuladas vacas, cabras y ovejas, lo que le permite elaborar el queso con la mezcla de las tres leches, durante todo el año y controlar el proceso de elaboración desde el inicio, ya que el cuidado de los animales y su alimentación influyen de manera decisiva en la calidad final del queso.
El Queseru.
Juan Sobrecueva, quesero de Cangas de Onís se dedica desde ya hace más de veinte años a esta actividad
Su historia personal en este aspecto, es la historia de una reconversión de su actividad principal como ganadero, a la de productor y al mismo tiempo transformador del producto en queso, para hacerla más rentable.
De tradición familiar ganadera, quizás aprovechó de forma intuitiva los saberes tradicionales que su entornó le proporcionó; lo cierto es que un buen día, decidió empezar a elaborar queso, comenzando así, sobre todo al principio, una travesía en el desierto, pero empeñado en conseguir traer a su terreno y hacer propios un saber y una tradición que en absoluto le era ajena.
En la actualidad es productor de queso de Gamoneu del Valle y aunque lo hace en Cangas de Onís, en la quesería que tiene en la finca, que constituye la base de la explotación ganadera, combinando una labor de investigación propia, alguna que otra dosis de imaginación y la ayuda del saber de los más antiguos en el oficio, que son los pastores, sigue un proceso totalmente artesanal, intentando conservar la elaboración tradicional, y al mismo tiempo obtener un producto de calidad.
La Elaboración
Cada día, después del ordeño de la mañana y según la cantidad de leche que se tenga se elabora un número variable de quesos, pero siempre pequeño, teniendo en cuenta que no es una producción industrial.
El proceso de elaboración que es totalmente manual, ocupa casi toda la mañana del quesero.
En días sucesivos los quesos van secando, se salan, se ahúman, y cuidan hasta que llega el momento de su traslado a la cueva.
Su permanencia allí, los afina y les proporciona los hongos y las bacterias necesarias que contribuyen a darle el aspecto y sabor característico del Gamoneu. Poco a poco van cogiendo, olor, color, sabor, y forma hasta convertirse, cuando esto se consigue, en pequeñas obras de arte.
Hemos pillau un gamoneo mientras veíamos y comíamos el video
Una maravilla de hombre y la calidad del queso sin palabras....
Nosotros trabajamos con este queso y la verdad que su elaboración es única muy buen trabajo
No he probado ese queso pero se aprecia que es una preparación qué requiere de un gran esmeró y dedicación armoniosa para que queden con una armoniosa maduración que es muy diferente al queso llanero que preparamos en Venezuela que lo preparamos en un tiempo muy corto
Exactamente más productores y más calidad! Qué maravilla y que rico está!
Hoy lo vamos a probar en casa gracias por el documental
Que bueno todo cuesta encontrarlo fuera de Asturies pero al final lo encotre gracias por el video
Eres un heroe
Excelente video , saludos desde Portland Oregon USA
Yo soy de aviles lo He probado y no hay nada igual me encantaria ir a visitarlo
Super q jenialidad delisioso uuuu...
Como prepares el cuajo paso a paso gracias
Donde se puede comprar?
rico , rico ¡¡¡
riquisimo el queso gamonel
Se dice Gamonedo (en español) o Gamoneu (en bable o asturiano); es el nombre de dos pequeños pueblos, pertenecientes uno al municipio de Onís y otro al de Cangas de Onís.
Maruja Robles ya lo probaste?
El abuelo d Heidi existe!
Los podría cubrir con una Red de alambre fina,,así no se los come la comadreja, también puedo ir yo con la escoba a cuidarlos, prometo comerme solo un poquito
OCK SOO PARK
OCK SOO PARK.
OCK SOO PARK
Lo más divertido es llevarlos a la cueva , hay que tener buenas piernas
Que probincia es de Eapaña?
Asturias
OCK SOO PARK. PASTOR
Por que es tan inseguro si hace quesos tan buenos, a cada frase le agrega un " eh" y es desesperante "eh" es una mala muletilla "eh"
Se nota que no vive en las montañas asturianas
Nada omarcesing que ya vemos que eres muy delicada hija mia
El que escribe cuando aprenderá a escribir los que hablan dicen cómo es y el que está escribiendo lo escribe de otro modo haber si aprende ya de una vez