保師傅紅燒台灣三叉筋牛肉麵
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 牛肉麵是來自國民政府遷移來台之後，許多流民落地生根之後的代表食物；以板醬(豆瓣醬)為底來燒牛肉，自此從桃源街開始，以及許多看生意不錯而跟學的麵攤，自此在台灣開花散葉。
不過早期不管是牛肉麵還是陽春麵，都是採用現在類似日本拉麵的煮法，也就是先在碗底添加醬料，然後以熬煮多時的高湯沖兌。
這沖兌，雖然麻煩，可吃過你就會知道那撲鼻的香氣有多美味，有多值得。
可惜的是現在市面上的牛肉麵泰半都是一大鍋湯頭像是老滷一樣煮到底，味道帶酸雜陳，缺乏層次，雖然簡單方便，但口味吃來無甚特別。
「沒辦法，因為現在要追求快速啊？」也許你會這樣說。
但反思日本，讓台灣人也瘋狂排隊的拉麵，不管是連鎖或在地小店，每一碗都同樣是以醬油打底、一鍋高湯沖兌，最後加上瀝乾水份的麵條和叉燒筍干糖心蛋，他們是進步，還是退步？
好好的花時間煮一次保師傅的牛肉麵，你就會知道。
#依照食譜煮一次可以吃40碗的牛肉麵
#光是紅燒牛肉就可以是一道主菜了
#放涼後分裝冷凍起來你要吃隨時就有
#有熟識的攤商是生活中無比重要和愉快的事情
#若有心人將保師傅食譜移作營業用而導致成本虧損我們不負任何責任
對了，買不到台灣牛，使用美國牛也可以，而且所需的時間更短喔！
#詳情請見影片
#澳洲牛很硬要煮更久就不建議
詳細食譜
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讓生活隨時更美｜看更多保師傅料理教學以及煮人的神器們各類生活道具
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不用怀疑，一看就是经验丰富的老师傅了. 谢谢分享！ 我顶👍👍👍
最愛看保師傅做菜
保老師有技術傳授嗎
謝謝你的分享受
整部影片看的很舒服也學到了很多 感謝分享
非常棒，我喜欢这种风格
作法細節講的清楚流暢
太感謝了
不過有個小細節我觀察到了喔！
炒鍋有木頭握柄
保師傅還是要拿塊抹布包握把...哈哈！
專業廚神必備
大廚之手，難以忘本啊～
謝謝詳細的解說，長知識了。
哇,真的看起來很好吃啊...贊贊贊
Looks yummy, will have to ry to make it soon!
很棒!
贊！比外面有些加糖、加水果熬到不知道是牛肉湯還是冰糖水果湯的牛肉麵好一百倍。
超好吃的樣子
這肯定好吃。
請問保師傅三叉筋有幾斤？謝謝保師傅
👍
請問如何湯太少 要怎麼辦？？？黃金高湯怎麼煮
你好，我想问一下如何封装冷冻牛肉啊？用食物保鲜袋吗？放入冰箱冷冻层吗？要吃的时候该如何解冻呢？
您好：放涼後，可連汁分包裝在食物保鮮袋，或密封收納容器中均可。建議可放在冷凍庫，並要吃時，可微波或在放入鍋子中加熱都可以喔～認真煮一次，可以吃很久呢～
兩個鍋,牛肉那一邊還是有加火再炒嗎?
不好意思哦 字幕可以補上嗎 聽不太到
你好請問蔥蒜薑小豆蔻等等材料重量，感激不盡。
您好，蔥薑蒜等材料保師傅未有細說，因個人口味不同。唯您可從影片中查看約略份量，再依自家口味另行調整喔～並提供更詳細的步驟說明，供您參考～www.aicu.com.tw/blog/2017/2/17/07
謝謝您。
梁飛刀
湯怎熬?
三叉筋是那部分的筋?
沒有王瑞瑜太好了
怎麼說呢？@@
結果豬排骨去哪裡了XDD
我猜是一起熬湯了吧 光牛骨的味道是不夠好的 其實最好還要買雞骨
一看就知道肯定好吃，但是都熬了這麼久的湯和燉了這麼久的肉，還下味精就沒必要了，食材的原味才是食物好吃的本質。
坦白說, 這就是小時候吃難以忘懷的老兵牛肉麵的味道, 現在過於養生並且少了很多繁瑣手續外面怎麼吃都找不到老兵當年煮的味道。
直到吃過保師傅做的川味牛肉麵, 屌打外面各個牛肉麵。 沒那個古早味的"味精"兌湯還真的就差這麼一味。 不用過於堅持, 湯燉得越久就有所謂的味精成分了。
這集錄音效果怪怪
您好，可能是第一次戶外拍加上動用多機，所以有音質上的差異，謝謝您的提醒～
講真話流程看的很清晰，但是攝影師和錄音水准太low了啦。
謝謝您的建議，我們會持續在拍攝的部份加強～
高湯做法沒有呢........................
買牛肉跟肉販要醉香滷包,牛楠或牛腱放八角一起滷,別放醬油之類的,高湯就完成了
您好，有關高湯製作部分可參考此網址，有更清楚的份量和作法說明喔～www.aicu.com.tw/blog/2017/2/17/07