Insalata con coda di vitello, fave e piselli | Ricette primaverili | Chef Deg

Quando la bella stagione bussa alle porte, è il momento di celebrarla con piatti freschi, leggeri e profumati, come questa sfiziosa insalata con coda di vitello, fave e piselli. Un'insalata di carne colorata, con diverse consistenze, che unisce la tenerezza della coda di vitello all'esplosione di gusto delle verdure di stagione.
La coda di vitello è l'ingrediente protagonista di questo piatto. Tenera e saporita, questa parte prelibata del vitello acquisisce una consistenza vellutata dopo una lunga cottura. Il suo gusto delicato si sposa alla perfezione con le verdure fresche, creando un connubio di sapori irresistibile.
Le fave e i piselli appena sgusciati regalano una dolcezza unica, mentre gli asparagi croccanti e i ravanelli crudi apportano una piacevole nota di freschezza. Questo piatto è ideale per un pasto leggero ma nutriente, perfetto da gustare in una giornata di sole o per un pic-nic all'aria aperta. Con il suo equilibrio di proteine e verdure, sarà un piatto apprezzato da tutta la famiglia.
Ecco i dettagli della ricetta dell'insalata con coda di vitello.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di coda di vitello
8 ravanelli
100 g fave sgusciate
100 g piselli sgusciati
1 mazzetto di asparagi
2 cipollotti
Olio evo
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
Mezzo bicchiere di marsala
Sale e pepe
3 cucchiai di senape
Succo e buccia di mezzo limone
Sale e pepe
Questo il procedimento:
[00:10] Cuocere la coda di vitello
In una pentola a pressione aggiungere l’olio e uno spicchio di aglio.
Aggiungere la carne e rosolare.
Aggiungere la parte verde del cipollotto, 1 foglia di alloro e, quando il tutto è rosolato, sfumare con il Marsala, salare e pepare.
Quando la parte alcolica è evaporata bagnare con il brodo di vitello.
Cuocere per 15 minuti in pentola a pressione, in una pentola tradizionale almeno un’ora.
[00:43] Preparare le verdure
Eliminare la parte bianca del gambo degli asparagi, quindi tagliarli a rondelle e tenere le punte intere.
Sbollentare prima i piselli sgusciati, dopo un paio di minuti aggiungere gli asparagi.
Togliere le verdure dall’acqua bollente e raffreddarle in acqua e ghiaccio, quindi inserire nella pentola le fave per ultime e ripetere la stessa operazione.
Affettare il cipollotto a crudo e metterlo in una boule, assieme alle foglie di ravanello e ai ravanelli tagliati in quattro.
[01:39] Preparare la salsa per l'insalata
In una seconda boule aggiungere la senape, buccia di limone grattugiata e il suo succo spremuto, il sale, il pepe e l’olio evo.
Mescolare il tutto.
[01:58] Impiattare
Attendere la cottura della coda, quindi farla raffreddare.
Sfilacciare la carne e condirla con la salsa.
A parte unire le verdure e condirle.
Impiattare insieme la coda e l'insalata di verdure.
​📝​ Tutti i dettagli della ricetta dell'insalata con coda di vitello:
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