Ακουγα για σφαιροποίηση αλλά δεν ήξερα πως...τέλειο το τζατζίκι έτσι!! Μπράβο Μαρία για τα ωραία και ιδιαίτερα πράγματα που μας δείχνεις. Είσαι έτοιμη και για μοριακή κουζίνα ; )
Μάριον το σφαιροποιημένο τζατζίκι είναι μια ευχάριστη έκπληξη στον ουρανίσκο και πολύ όμορφο στην παρουσίαση. Ο chef Πάρης Κωστόπουλος ξέρει να κρατάει τις ισορροπίες στο πιάτο και να μην μένει μόνο στον εντυπωσιασμό αλλά και στην ουσία. Και η ουσία για εμένα είναι η γεύση και φυσικά να φάω για να χορτάσω και όχι για να πω ότι έφαγα. Ήταν μια μοναδική εμπειρία η γνωριμία μου με την μοριακή κουζίνα και τις τεχνικές της σύγχρονης γαστρονομίας και νιώθω ότι ναι, είμαι έτοιμη για την μοριακή κουζίνα!!!! :) Ο χαρισματικός chef και δάσκαλος Πάρης Κωστόπουλος με την ηρεμία του, τη σιγουριά, τις ξεκάθαρες οδηγίες του με έκανε να νιώσω ότι μπορώ. Μάλιστα έφτιαξα και εγώ μερικά σφαιρίδια τζατζικιού κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου με απόλυτη επιτυχία (φυσικά με την καθοδήγησή του). Οπότε να είστε έτοιμοι για μεγάλες εκπλήξεις από το κανάλι της magiacook!!! ;) (Τι λέτε για μαγειρική στο διάστημα?????????)
Πραγματικά Jenny! O chef Πάρης Κωστόπουλος είναι εξαιρετικός και σαν δάσκαλος και σαν δημιουργός. Ακόμη και να μην παρασκευάσουμε σφαιροποιημένο Τζατζίκι η ιδέα για το στήσιμο του πιάτου είναι αριστούργημα. Για τη γεύση δεν το συζητώ. Νομίζω ότι πολύ θα σου άρεσε να πας σε ένα μάθημά του. Όταν βρεθείς στην Καλαμάτα πάρε τηλ. στη σχολή μήπως υπάρχει η δυνατότητα ή είναι στο πρόγραμμα κάποιο σεμινάριο. Μη χάσεις την ευκαιρία. Ξέρω τι σου λέω. Αξίζει από όλες τις απόψεις!!!! ;)
Ο Chef, είναι πολυβραβευμένος και σίγουρα αυτό δεν συμβαίνει τυχαία. Ελπίζω το καλοκαίρι να έχω την τύχη να δοκιμάσω πιάτα του και να αλλάξω γνώμη για την μοριακή κουζίνα. Επειδή είμαι πιο παραδοσιακός, θέλω το πιάτο μου εκτός από νόστιμο, να είναι και χορταστικό.
Σε ευχαριστώ για το σχόλιο. Δίνεις την ευκαιρία να θίξουμε ένα θέμα που που πολλοί έχουν την ίδια άποψη. Δεν έχω εμπειρία από εστιατόριο μοριακής κουζίνας, αλλά εάν έπρεπε να πάω μετά να φάω και κάτι ακόμη για να χορτάσω δεν θα ήταν στα συν της. Ο σεφ Πάρης Κωστόπουλος στο βίντεο αναφέρει ότι στο παρελθόν έκαναν λάθη. Ίσως ένα από αυτά να είναι αυτό που αναφέρεις. Τονίζει όμως ότι η “Η Μοριακή Κουζίνα πρέπει να είναι μια πινελιά στο πιάτο και όχι εξ ολοκλήρου όλο το πιάτο." Σύμφωνα με αυτόν πρέπει να είναι το πολύ 10% με 20% του συνόλου του πιάτου. Λέει "ο κόσμος πρέπει να φάει" να χορτάσει. Και όταν το λέει αυτό ένα τόσο καταξιωμένος σεφ πιστεύω ότι τα πράγματα έχουν αρχίσει να αλλάζουν. Ο Πάρης Κωστόπουλος για όσους δεν γνωρίζουν έχει εργαστεί σε πολυτελή ξενοδοχεία σε Ελλάδα και Γαλλία, καθώς και σε εστιατόρια της Ισπανίας, με αποκωρύφωμα το πέρασμά του, το 2012-2013, από ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο, το ‘El Celler De Can Roca. (Το ‘El Celler De Can Roca έχει τρία αστέρια Michelin) Πάντως το πιάτο που έφαγα από τα χεράκια του στο σεμινάριο ήταν πεντανόστιμο και χορταστικό. Φιλιά και καλά μαγειρέματα!!!!!!!!!
Μαγειρεύω εδώ και 40 χρόνια περίπου, ερασιτεχνικά πάντα. Μου είσαι πολύ αγαπητή, γιατί οι συνταγές σου είναι εξαιρετικές, εσύ η ίδια είσαι ακριβής και κατατοπιστική, δεν αφήνεις κενά στις συνταγές σου, δεν δημιουργείς απορίες σε όποιον σε παρακολουθεί. Αυτή η "πρωτόγονη" μαγειρική σου όπως την αποκάλεσες, μου αρέσει. Είναι η μαγειρική που εκτός απο την ευχαρίστηση του ουρανίσκου, αφήνει και το συνολικό αίσθημα της ευχαρίστησης, της αγαλίασης όταν σηκωνόμαστε απο το τραπέζι. Εκτός απο την εξαιρετική ποιότητα, στο πιάτο πρέπει να υπάρχει και η κατάλληλη ποσότητα. Την μία και μοναδική φορά που δοκίμασα μοριακή κουζίνα, απο πολύ γνωστό σέφ...(αρκετά καλές γεύσεις ομολογουμένως), αισθάνθηκα οτι έμεινα νηστικός και λίγο χαζός επειδή μετά αναγκαστήκαμε να πάμε αλλού να δειπνήσουμε. Και δειπνήσαμε εξαιρετικά, και με τα μισά σχεδόν χρήματα. Ίσως είμαι της παλιάς σχολής, αλλά νομίζω πως αυτή η μόδα της μοριακής κουζίνας, αν δεν αλλάξει σκεπτικό, πολύ σύντομα θα αποτελεί παρελθόν. Καλή συνέχεια εύχομαι στις εξαιρετικές σου παρουσιάσεις.
Είναι πολύ όμορφο να λαμβάνω τέτοια λόγια από έναν άνθρωπο που ασχολείται με την κουζίνα μια ολόκληρη ζωή. Μεγάλη μου τιμή! Σε ευχαριστώ πολύ. Από τα λόγια σου και από την αίσθηση που έχω μέσα από τη γνωριμία μου με τον συγκεκριμένο σεφ βγάζω το συμπέρασμα ότι οι νέοι σεφ έχουν αλλάξει σκεπτικό και ενδιαφέρονται τόσο για τις πρώτες ύλες όσο και για την ικανοποίηση του πελάτη σε όλα τα επίπεδα. Παρουσίαση, γεύση, ποιότητα και ποσότητα φαγητού. (Ψάξτον λίγο στο διαδίκτυο και θα καταλάβεις γιατί τον πιστεύω.) Πάντως μην ανησυχείς για το "πρωτόγονο" στυλ μαγειρικής μου! Το απολαμβάνω και παίζω με αυτό! Γίνομαι δημιουργική, εφευρετική και χαίρομαι με το αποτέλεσμα. Δύσκολα θα το αλλάξω, απλώς θέλω να γνωρίζω πράγματα και να εφαρμόζω ότι θεωρώ ότι μου ταιριάζει. Η πρωταρχική μου αξία είναι ή "ιερότητα της πρώτης ύλης" όπως το έλεγε χαρακτηριστικά η Μαρία Χαραμή. Σε ευχαριστώ πολύ για την κουβέντα που ανοίξαμε!
Πρώτη φορά ακούω και βλέπω κάτι τέτοιο. Σφαιροποίηση!
Συγχαρητήρια για την προσπάθεια σας να αναδείξετε ωραίες συνταγές.
Ευχαριστώ πολύ Παναγιώτη. Ήταν πολύ ωραία εμπειρία για εμένα και προσπάθησα να φτιάξω ένα μικρό βίντεο, έτσι για να την μοιραστώ μαζί σας.
Είσαι φοβερή! Μπράβο που εξερευνείς νέους ορίζοντες!
Ακουγα για σφαιροποίηση αλλά δεν ήξερα πως...τέλειο το τζατζίκι έτσι!!
Μπράβο Μαρία για τα ωραία και ιδιαίτερα πράγματα που μας δείχνεις.
Είσαι έτοιμη και για μοριακή κουζίνα ; )
Μάριον το σφαιροποιημένο τζατζίκι είναι μια ευχάριστη έκπληξη στον ουρανίσκο και πολύ όμορφο στην παρουσίαση. Ο chef Πάρης Κωστόπουλος ξέρει να κρατάει τις ισορροπίες στο πιάτο και να μην μένει μόνο στον εντυπωσιασμό αλλά και στην ουσία. Και η ουσία για εμένα είναι η γεύση και φυσικά να φάω για να χορτάσω και όχι για να πω ότι έφαγα.
Ήταν μια μοναδική εμπειρία η γνωριμία μου με την μοριακή κουζίνα και τις τεχνικές της σύγχρονης γαστρονομίας και νιώθω ότι ναι, είμαι έτοιμη για την μοριακή κουζίνα!!!! :)
Ο χαρισματικός chef και δάσκαλος Πάρης Κωστόπουλος με την ηρεμία του, τη σιγουριά, τις ξεκάθαρες οδηγίες του με έκανε να νιώσω ότι μπορώ. Μάλιστα έφτιαξα και εγώ μερικά σφαιρίδια τζατζικιού κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου με απόλυτη επιτυχία (φυσικά με την καθοδήγησή του).
Οπότε να είστε έτοιμοι για μεγάλες εκπλήξεις από το κανάλι της magiacook!!! ;)
(Τι λέτε για μαγειρική στο διάστημα?????????)
μπορω να βλεπω ωρες χωρις να βαρεθω. Ενα ωραιο πιατο κανει κ το απλο φαγητο εντυπωσικο!Ευχαριστουμε Μαρια !
Πραγματικά Jenny! O chef Πάρης Κωστόπουλος είναι εξαιρετικός και σαν δάσκαλος και σαν δημιουργός. Ακόμη και να μην παρασκευάσουμε σφαιροποιημένο Τζατζίκι η ιδέα για το στήσιμο του πιάτου είναι αριστούργημα. Για τη γεύση δεν το συζητώ.
Νομίζω ότι πολύ θα σου άρεσε να πας σε ένα μάθημά του. Όταν βρεθείς στην Καλαμάτα πάρε τηλ. στη σχολή μήπως υπάρχει η δυνατότητα ή είναι στο πρόγραμμα κάποιο σεμινάριο. Μη χάσεις την ευκαιρία. Ξέρω τι σου λέω. Αξίζει από όλες τις απόψεις!!!! ;)
Ο Chef, είναι πολυβραβευμένος και σίγουρα αυτό δεν συμβαίνει τυχαία.
Ελπίζω το καλοκαίρι να έχω την τύχη να δοκιμάσω πιάτα του και να αλλάξω γνώμη για την μοριακή κουζίνα. Επειδή είμαι πιο παραδοσιακός, θέλω το πιάτο μου εκτός από νόστιμο, να είναι και χορταστικό.
Σε ευχαριστώ για το σχόλιο. Δίνεις την ευκαιρία να θίξουμε ένα θέμα που που πολλοί έχουν την ίδια άποψη.
Δεν έχω εμπειρία από εστιατόριο μοριακής κουζίνας, αλλά εάν έπρεπε να πάω μετά να φάω και κάτι ακόμη για να χορτάσω δεν θα ήταν στα συν της. Ο σεφ Πάρης Κωστόπουλος στο βίντεο αναφέρει ότι στο παρελθόν έκαναν λάθη. Ίσως ένα από αυτά να είναι αυτό που αναφέρεις. Τονίζει όμως ότι η “Η Μοριακή Κουζίνα πρέπει να είναι μια πινελιά στο πιάτο και όχι εξ ολοκλήρου όλο το πιάτο." Σύμφωνα με αυτόν πρέπει να είναι το πολύ 10% με 20% του συνόλου του πιάτου. Λέει "ο κόσμος πρέπει να φάει" να χορτάσει.
Και όταν το λέει αυτό ένα τόσο καταξιωμένος σεφ πιστεύω ότι τα πράγματα έχουν αρχίσει να αλλάζουν. Ο Πάρης Κωστόπουλος για όσους δεν γνωρίζουν έχει εργαστεί σε πολυτελή ξενοδοχεία σε Ελλάδα και Γαλλία, καθώς και σε εστιατόρια της Ισπανίας, με αποκωρύφωμα το πέρασμά του, το 2012-2013, από ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο, το ‘El Celler De Can Roca. (Το ‘El Celler De Can Roca έχει τρία αστέρια Michelin)
Πάντως το πιάτο που έφαγα από τα χεράκια του στο σεμινάριο ήταν πεντανόστιμο και χορταστικό.
Φιλιά και καλά μαγειρέματα!!!!!!!!!
Μαγειρεύω εδώ και 40 χρόνια περίπου, ερασιτεχνικά πάντα.
Μου είσαι πολύ αγαπητή, γιατί οι συνταγές σου είναι εξαιρετικές, εσύ η ίδια είσαι ακριβής και κατατοπιστική, δεν αφήνεις κενά στις συνταγές σου, δεν δημιουργείς απορίες σε όποιον σε παρακολουθεί. Αυτή η "πρωτόγονη" μαγειρική σου όπως την αποκάλεσες, μου αρέσει. Είναι η μαγειρική που εκτός απο την ευχαρίστηση του ουρανίσκου, αφήνει και το συνολικό αίσθημα της ευχαρίστησης, της αγαλίασης όταν σηκωνόμαστε απο το τραπέζι. Εκτός απο την εξαιρετική ποιότητα, στο πιάτο πρέπει να υπάρχει και η κατάλληλη ποσότητα.
Την μία και μοναδική φορά που δοκίμασα μοριακή κουζίνα, απο πολύ γνωστό σέφ...(αρκετά καλές γεύσεις ομολογουμένως), αισθάνθηκα οτι έμεινα νηστικός και λίγο χαζός επειδή μετά αναγκαστήκαμε να πάμε αλλού να δειπνήσουμε. Και δειπνήσαμε εξαιρετικά, και με τα μισά σχεδόν χρήματα.
Ίσως είμαι της παλιάς σχολής, αλλά νομίζω πως αυτή η μόδα της μοριακής κουζίνας, αν δεν αλλάξει σκεπτικό, πολύ σύντομα θα αποτελεί παρελθόν.
Καλή συνέχεια εύχομαι στις εξαιρετικές σου παρουσιάσεις.
Είναι πολύ όμορφο να λαμβάνω τέτοια λόγια από έναν άνθρωπο που ασχολείται με την κουζίνα μια ολόκληρη ζωή. Μεγάλη μου τιμή! Σε ευχαριστώ πολύ.
Από τα λόγια σου και από την αίσθηση που έχω μέσα από τη γνωριμία μου με τον συγκεκριμένο σεφ βγάζω το συμπέρασμα ότι οι νέοι σεφ έχουν αλλάξει σκεπτικό και ενδιαφέρονται τόσο για τις πρώτες ύλες όσο και για την ικανοποίηση του πελάτη σε όλα τα επίπεδα. Παρουσίαση, γεύση, ποιότητα και ποσότητα φαγητού. (Ψάξτον λίγο στο διαδίκτυο και θα καταλάβεις γιατί τον πιστεύω.)
Πάντως μην ανησυχείς για το "πρωτόγονο" στυλ μαγειρικής μου! Το απολαμβάνω και παίζω με αυτό! Γίνομαι δημιουργική, εφευρετική και χαίρομαι με το αποτέλεσμα. Δύσκολα θα το αλλάξω, απλώς θέλω να γνωρίζω πράγματα και να εφαρμόζω ότι θεωρώ ότι μου ταιριάζει.
Η πρωταρχική μου αξία είναι ή "ιερότητα της πρώτης ύλης" όπως το έλεγε χαρακτηριστικά η Μαρία Χαραμή.
Σε ευχαριστώ πολύ για την κουβέντα που ανοίξαμε!
εντυπωσιακη η μοριακη κουζινα
και γευστική!!