Boa noite José Alvillez, quando eu conseguir voltar a Portugal e conhecer meus familiares que encontrei na freguesia da Correlha- Ponte de Lima, vou querer ir ao seu restaurante para comer o melhor prato feito com bacalhau, como meu saudoso pai fazia, estive assistindo a Globo somente para ouvir a sua voz, me trazia em mente a voz de meu pai, até o ano que vem se conseguir ai voltar, bjs, um grande abraço Meu pai veio pro Brasil em 1918, com 13 anos, mais so agora me veio a mente e procurar nossos descendentes
A alma portuguesa com certeza. A cultura local na cozinha deve receber influências, ingrendientes, e entender as tendências mundiais. A cultura local e fundamental e alma do negócio da cozinha.
no brasil usam oléo de soja,frança manteiga,estados unidos oléo de canola,portugal azeite,espanha ,azeite italia azeite,etc...habitos culturais...dashi é um caldo ...seja no japão ,seja em qualquer outro lado
Um caldo dashi neste caso a que o Chefe se refere é um caldo de pescado , qualquer País que tenha mar e que baseia a sua cozinha no lar caso de Portugal , utiliza esse caldo de pescado que é o dashi !!!
Boa noite José Alvillez, quando eu conseguir voltar a Portugal e conhecer meus familiares que encontrei na freguesia da Correlha- Ponte de Lima, vou querer ir ao seu restaurante para comer o melhor prato feito com bacalhau, como meu saudoso pai fazia, estive assistindo a Globo somente para ouvir a sua voz, me trazia em mente a voz de meu pai, até o ano que vem se conseguir ai voltar, bjs, um grande abraço
Meu pai veio pro Brasil em 1918, com 13 anos, mais so agora me veio a mente e procurar nossos descendentes
A alma portuguesa com certeza. A cultura local na cozinha deve receber influências, ingrendientes, e entender as tendências mundiais. A cultura local e fundamental e alma do negócio da cozinha.
Boa tarde, eu sou Silvia avilez residuo no brasil filha de João avilez
contraditório...não usa soja porque não tem nada a ver com a cultura portuguesa, mas usa dashi? profundidade até a página 2...
Tens razão
no brasil usam oléo de soja,frança manteiga,estados unidos oléo de canola,portugal azeite,espanha ,azeite italia azeite,etc...habitos culturais...dashi é um caldo ...seja no japão ,seja em qualquer outro lado
Um caldo dashi neste caso a que o Chefe se refere é um caldo de pescado , qualquer País que tenha mar e que baseia a sua cozinha no lar caso de Portugal , utiliza esse caldo de pescado que é o dashi !!!
Acho ele um chef extremamente incrível