首間米其林一星拉麵「蔦」主廚逝世.. 引領拉麵界的職人「大西祐貴」｜Japanese Soba Noodles 蔦｜克里斯丁聊料理
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 這條新聞爆出來時，在拉麵圈引起了不小的騷動，拉麵的歷史綜觀日本各種料理，時程雖然不長但卻相當深遠，短時間內匯聚了大量痴狂的愛好者。能夠成為第一位奪得米其林星的拉麵主廚，光是這點就值得世人紀念。
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Хобби
平凡的手藝，用極致的心去面對，總會在繁華的世界脫穎而出。謝謝👍
將基本技能做徹底的磨練，使之成為絕技--神劍闖江湖_齋藤⋯⋯啥來著？
很棒的座右銘，值得所有職人奉為圭臬！
2014年去東京玩的時候，有幸在本店吃到大西桑親手做的醬油拉麵，雖然我排了一個半小時才吃到，但是那個湯頭深厚多層次的尾韻讓我當場差點感動掉淚，但是來台北開店我卻從來沒吃過，就是要去本店才吃得到這種味道，後來幾次去日本都因為時間關係沒有機會再去，沒想到疫情準備解封準備衝刺，就沒有然後了😭😭
咸得要命………
當初在香港剛開分店的時候 試了一下 非常普通 可惜沒機會試到本店的
能不能解釋一下什麼叫做「深厚多層次的尾韻」啊，笑死
如果看不懂的話 建議回國小念一下國文喔^ ^
那也得靠你先證明說國小有教「深厚多層次的尾韻」啊。況且國小教的是國語，國文是國中以上才開始的。
蔦我記得幾年前台北車站前有開一家.當初我有去吃.東京的沒時間去排.太多人了
在銀座吃過另一家畢比登的拉麵叫做麥與橄欖.點三碗拉麵以為會是同一個湯底不同配料
結果我們三個人一喝.哇塞!!三碗都是不同味道.吃幾口後在滴幾滴桌上的特製橄欖油.風味又更不同
這些職人真的很厲害.吃過他們的拉麵只能說超乎想像
這則故事讓我想到食戟之靈後半部的內容
食物這東西真的不是說突破就突破，所以很多人會走上其他的道路，比如合併元素提升加品質，但最終要不是變成4不像，就是會進入永遠無法突破自己的苦境
尤其還只單用拉麵打直拳的餐廳，突破可以說是更加困難，而店主進入米其林的路途又過於順遂，飛的越快越高的時候，遇到瓶頸時就摔的越痛
（真的光是聽到故事就覺得，壓力大到要逼死人啊...）
有時候米其林指標跟星星還是得看老闆有沒有那個緣分遇到評鑑員！這就是食運！儘管你做得再好沒人欣賞也沒用、慕名而來也不見得真的喜歡你做的東西！
在日本呆了7年，真的覺得比這家好吃特別的比比皆是。唯一的特點就是要領號碼牌不然不給進
R.I.P.,
這家店是我第一次吃米其林的店家，說實話自己不是什麼美食家，這家拉麵對我來說沒啥特殊的味道，什麼特殊食材和料理方法對我來說就只有很香和好吃，也想不出其他的形容詞。店家非常小但整齊，而且和風北歐式的設計感很強烈，但排隊拿號碼牌，以及早上9點去，只能拿到下午兩點的時間吃，這印象很深刻。
用頂極食材做成的拉麵，
用三種基底湯頭去混合調試出最好的味道。深琥珀色的湯汁通透不混雜，光從視覺藝術上感受就很好。
大概是研究多重湯頭導致身形枯槁吧？熬湯本身就是長期戰，他又研究這麼多新的湯頭，還要整合兼容，這太不容易了。
谢谢你分享一个美食达人以及有关故事，非常不错。👍……另外，视频6分20秒的解说词中引用的成语「戛然而止」中的“戛”不念“戛纳”的“戛”，而是音同“夹”。
吃過一次北車店
松露香氣很明顯
但僅此
可惜了 這位主廚
连看两次，解说词太好了！👍
RIP
但自己嚐過形容起來就是瓦斯（松露味）土瓶蒸湯（北車店）。
上帝也要一嚐他的拉麫啦！
很不错的节目
太勞累影響心臟⋯得了米其林的頭銜付出的代價就是在花更多的時間與精神往上發展更精湛，就利用下班時間鑽研⋯⋯ 其實米其林的頭銜都是虛名⋯⋯得了獎很快就輪到下一家得米其林，呼籲大家不要追逐名與利，安穩健康賺錢的過生活不好嗎！
Agree❤
把百达斐丽的珐琅盘世界时腕表⌚️戴着煮面😂
比悲傷更悲傷的故事
多一點料理新知 和 旅遊故事
哇，以前唸的學校就在這拉麵的30秒不到的地方,卻從沒去吃過，老闆卻掛零了，rip
問個問題，日本拉麵的面拉了嗎？
吃過不會回訪 🤣
RIP BRO
好年輕就掛了
世上最不缺职人 缺的是能让人静下心来做职人的环境
正解。
所以，松露是重點！！
之前在新加坡开过第一家海外分店，当时还去吃过，好可惜呀。
一般人吃不到，高登也不會煮牛排給你一様，。但謝謝上傳
我以前十分喜歡香港分店😢
之前在巢鴨住，有一次大概2017年時晚上去吃。可能不是本人主廚，拉麵真的就只是醬油拉面加黑松露精油的味道。黑松露精油是全化學的成份，跟本如果要天然食材跟它搶戲是沒可能，所有食材的纖細風味都被蓋過。其實啦，有點失敬但真的當時覺得是名過於實。米之連的食評好像挻不懂亞洲菜的。加上一點他們熟悉的材料作fusion 就給高評價。
其實開間這樣高標準的店 準備的副材料很多 如果沒辦法讓人家理解接受你的價位跟商品
不如早早收起來 免得砸自己的腳會比較好
不過來台灣在配方上的調整可能很不適應 香港有煲湯的傳統 在作法上跟拉麵湯頭比較接近 香港人的味覺對這類的材料是敏感的 所以香港的大廚應該對於調整成香港人想要的味道是上手的
台灣人相較煲湯尤其是濃口的對清燉類比較友善一點 要怎麼把口味作出來尤其這樣融合魚乾味道容易被吃掉 自己的口味又是別人沒有也沒有相近的 該怎麼融合這點可能沒法克服吧~
香港店吃過一次, 普通，沒再去第二次。
好可怕，松露是我吃過最難吃的東西，當時人家送我一麻袋新鮮空運的香格里拉產的黑松露，好可怕
哈哈哈哈
我很喜歡吃松露。
台灣分店必須說，真的很普，價格有夢想
真的 不知道為什麼湯頭的香氣就是出不來
帶松露味的好喝土瓶蒸湯😆
我還以為是我的問題 台北店我真的吃不出米其林的感覺😢
吃過台灣分店的拉麵，真是普通到不行。我那時帶著滿心期待走進店裡，然後帶著滿腦疑惑離開。只覺得師傅擺放叉燒很講究…沒有其他特別之處
要吃就吃總店,吃啥分店
@@hina8-m5k 所以你的意思是分店難吃是理所當然嗎？那他在台灣開分店是隨便做做就行的意思嗎？那台灣分店一碗價格怎麼沒有比較便宜？
一家叫荞麦面店的米其林拉面店。。。
可能上帝想吃一碗拉麵
但山岸一雄的大眾口味不能夠滿足他
就把中西合併的先驅帶走了
太強了啦！他是不是過勞阿？！英年早逝！
在香港海港城楼下吃过，恕我直言，个人感觉很不好吃，很咸很油，不会再光顾
可惜香港的店也關了，不然也想試試
很普通 去日本吃比較好
熬汤48小时很累的
搞餐飲業的人一天在廚房站著工作十幾個小時是常態，加上日本職人的認真態度，我想他英年早逝八成和過勞有關。
感覺他的故事裡有太多不公開的地方
去本店吃过，好像也就那样……
代表你也就那樣….
@@98520 哈 真是奇怪。对食物的评价本来就是仁者见仁 智者见智的事。难道非要随大流说好吃到流泪才行吗
@@98520 就跟京都豆腐料理一樣啦 明明我覺得是好吃的
是很纖細味道很淡的變化跟自然甘甜味那種好吃
可很多台灣人卻覺得普通 只能說不合胃口
就跟台灣人說羹多好吃 某些外國人很不能接受那口感一樣 大家彼此尊重~
真的。就醬油拉面加人工黑松露精油的味道。幾年前住原店附近去吃吃看，還不如隔一條街的雞白湯拉面好吃。
吃過😑
就是大碗一點的切仔麵
He
RIP
去異世界開拉麵店拉
戛（jia）然而止
戛ㄐㄧㄚˊ然而止
前輩都開一家店，是玩到8-90嵗那種，小哥卻走完了他的路。
这样的ラーメン在日本同行会说他是 外道 但是可能只有这么创新才会更适合国际的口味吧
戛(ㄐㄧㄚˊ)然而止...
台灣吃過，普普
他看起來小弟弟很好吃
戛（ㄐㄧㄚˊ）然而止
試過香港店 不好食 對出品質素控制不行，估計是因為員工沒心也不懂做，沒多久就結業
喔
靠杯 我看成大祐池久
消瘦，感染，心脏衰竭，怀疑是糖尿病 加外伤感染引发的系列并发症
怎麼感覺做拉麵的師傅都活不久啊
跟日本平均壽命80的其他人相比的話
寿司师傅倒感觉挺长寿
正常，餐飲業競爭大又很累時間還很長，比社畜還慘。
看看台灣的虱目魚粥~漲到200 一堆人罵貪婪阿🤣
哈哈哈，ㄚ堂鹹粥明明料超級多的，居然也被罵到翻，但生意又超好的，土魠魚明明就很貴…….
有點像小栗旬
真可惜，在追梦途中的匠人就这样走了。很难想象他走时心中的遗憾。
吃过香港店，管理一般。RIP Chef
這週，台灣拉麵界的王國龍也離開了我們
看来拉面的确不是健康食品。
蠻可惜的 一個蔦拉麵被貓咬死了
我真的看不下去= =
太拼了，過勞而死
大吸又貴
结果43就拜拜了
很可惜一個如此有vision跟才華的厨師就這樣離開了我們
感覺就像是一個偉人消失了
但是
香港的蔦並沒有很好吃
心臟？疫苗？
暴瘦通常是罹癌吧
对 我也觉得得了癌症 癌症最后也都是消耗光了 心脏就那么停了
被貓咬死!!??
影片看到大約06:00就懂了
日本拉面其实是过誉over rated 的食物 不是说不好吃 但就是没有太高明的烹饪 肉汤加面条 味道偏咸的食物
至少比韓國的狗食好吃
@@doingthink13579石锅拌饭挺好的 还挺健康得。 米饭蔬菜加点辣酱
@@doingthink13579 朝鮮菜還不配和其他菜系比
@@oaktharas 朝鮮的菜比其他的菜系完全不行
你沒吃過好的罷了
很明顯新店的商品就是在堆食材, 主打土豪觀光市場, 忘了初衷, 哀 去天堂好好反省吧
拉麵界的職人很多蠻早死的 總覺配方要改良一下
與其說要改配方不如說是過勞 這些職人很多副材料都是自己做的 休息時間很有限
加上營業時間的高壓狀態跟對自己的高標準 還要面對酸民的冷眼冷雨
日本人也比較內斂 很難放鬆自己
身心雙重打擊下 是可以想像的~
@@modeling1217 你說的是餐飲界普遍的情況
台北店超級難吃 超級可悲
QQ
我猜是肝病，不然就是癌症。這種年紀不太可能心臟病，除非是家族遺傳高血壓或肺動脈高壓。過世當然都是心臟衰竭，因為沒心跳了啊！
👆取矮黑抖音用户，老司机的日常，的命者，好运来👇🕳👼🏌✌