Chef ti adoro !! oltre che simpatico, sei sopratutto un grande innovatore . Trovo i tuoi piatti sempre originali e interessanti ( come dici spesso tu ) Ormai avrò visto decine e decine dei tuoi video , sei sempre di grande ispirazione ❤💪 e poi spieghi in modo chiaro semplice ma anche tecnico . Continua così spero un giorno di venire a mangiare al tuo ristorante . Super
Ciao,se passi le patate nello schiacciapatate,puoi evitare di togliere la pelle che tanto rimane sopra.Me l'aveva detto una mia amica,io non ci credevo,ho provato e funziona!
Ti adoro! Se usassi la patata dolce o altro tubero (vivo in Brasile quindi quintalate di INHAME) l´indice glicemico migliorerebbe? E se volessi usare una farina senza glutine, quale suggeriresti?!? Grazie/Obrigada!
Complimenti per il canale! Ormai da qualche mese non mi perdo nessun video e mi sono messa in pari con tutti quelli realizzati. Apprezzo molto sia lo stile che i contenuti. E la simpatia. Grazie di cuore per quanto condividi! Mi piacerebbe molto vedere un video in cui parli delle salse che usi come base per i tuoi piatti, come quella alle carote di questo video. Oppure quelle che usi per impiattare. Mi ripeto con piacere: complimenti!
Gentilissima Angela, grazie mille per questo commento! Non sai quanto piacere mi faccia sapere che provate a casa le mie ricette e che ne siate soddisfatti! Fantastico! Hai ragione: già altri mi hanno chiesto le salsine di decoro/accompagnamento! Ma pensavo fossero troppo semplice da proporre ehehe :D lo metto in nota per i prossimi video! Un grande saluto e buona serata!
Buongiorno , guardando un altro tuo video dove facevi vedere come si essicca la verza e mi è venuta una idea , aggiungere una verdura essiccata per colorare e dare gusto allo gnocco ,🤔 mi sa che non va bene perché ci vorrebbe parecchia " farina " di verdura essiccata ... Cosa ne pensi ?
Le patate novelle sono fresche e compatte, sono ottime al forno. Invece le patate diciamo " vecchie "è una qualità che hanno più amido rispetto alle novelle, sono le più adatte fare gli gnocchi. Io le cuocio direttamente intere in acqua e sale. Non assorbono acqua, mi sono sempre riuscite bene e poi non mi brucio le mani le taglio per metà, le metto nello schiacciapatate e procedo. In questo modo lo trovo molto più veloce 🙋♂️😜
Buongiorno Giacoma, sì, si può usare la batata. Forse ci vorrà più tempo per cuocerla a vapore. Tra i 250/300 gr di farina per kg. Ma è da vedere mentre la si fa. Un saluto!
Mi piacerebbe provare a farli con la farina di castagne: chef, hai qualche consiglio? Basta sostituire una parte della farina di frumento con quella di castagne? Oppure si può addirittura "osare" con sola farina di castagne?
Ciao chef!!! Alcune domande (come al solito...scusa ma le tue ricette sono troppo invitanti) : una volta fatti possiamo congelarli?per fare a vapore le.patate come faccio? Nel senso che io ho solo una pentola dove ce ne stanno poche per volta...e se poi le devo sbucciare a caldo...una volta fatti faccio bollire l'acqua e quando bolle li metto dentro fino a quando?? Non capisco i tempi di quel passaggio...grazie!!!
Ciao Francesco, assolutamente sì, si possono congelare. In base alla dimensione della patate. Da 30 a 50 minuti circa, ma vanno controllate man mano. Ne prendi una e la buchi per controllare
Buonasera Monica! Bisogna fare dei tentativi per vedere se patata+farina di riso tiene (e i quantitativi). Se per caso mi capita di provare prossimamente ti faccio sapere! Altrimenti prova, magari con poche patate così da non buttare via troppo se per caso non tenesse!
Ciao, grazie per la ricetta! Se volessi farli per una trentina di persone come posso fare? Li congelo? Ho provato, ma la consistenza cambia! Man mano che li facevo li mettevo nel freezer a pozzetto e poi li imbustavo, ma alla cottura si sfaldavano! Consigli? Grazie Chef!
Devi aumentare la dose di farina. E poi quando li cuoci devi metterne pochi alla volta in acqua. Perché se si ferma la bollitura, si rovinano gli gnocchi!
Ottima la confezione degli gnocchi, mia nonna (da cui ho imparato io) sarebbe stata orgogliosa di te. Due domande. 1) non tendono a slegare, senza uovo? 2) precottura: attendi che salgano, ossia la cottura canonica, o li tiri via dall'acqua un po' prima? Ah, dimenticavo. Trucco per non soffrire: boule di acqua ambiente, ogni tanto, quando peli e non riesci più a tenerla in mano, ci butti dentro la patata per uno o due secondi (non di più!) e continui. L'interno resta bello caldo, la patata non si bagna e riesci a essere più veloce nel pelarla.
Buonasera Luca, grazie mille. Ne sono molto onorato :D Assolutamente non slegano senza uova (provare per credere). L'importante è che le patate non siano troppo umide e mettere la giusta dose di farina :) grazie per il consiglio del metodo "anti sofferenza": sono talmente abituato a soffrire in cucina che non cerco neanche soluzioni! ahahahhaha Un salutone e se provi gli gnocchi senza uova fammi sapere!
Un consiglio di mia nonna. Gli gnocchi di patate li faceva senza uova, non si bruciava le mani perché dopo che le cuoceva le tagliava per metà e le metteva nello schiacciapatate. Un segreto bisogna lasciare raffreddare un po' la patata prima di mettere la farina 00. Riguardo alla cottura, la patata è già cotta. Quando l'acqua bolle, un po per volta si mettono gli gnocchi è quando vengono a galla che sono pronti per piattare in un letto sugo di pomodoro o un ragù di carne. Sono ottimi anche con un sughetto di porcini senza pomodoro 😜👍
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant dopo un po’ che mi bruciavo le mani ho trovato il metodo migliore, taglio a metà la patata con la buccia e la metto dalla parte della polpa nello schiaccia patate e schiacciavo, buccia rimane dentro e la polpa fuori
@@lukasgjoni1961 alla fine ho optato anch'io per questo metodo ancestrale che nessuno mi aveva mai mostrato nei ristoranti dove avevo lavorato... Sadici 😂😂😂😂
Ecco viva la sincera'. Io ho avuto una discussione con una signora, che gli gnocchi da supermercato erano fatti con patate fresche. Io le ho detto che non era così. O mollata di brutto, me ne sono andata
Non puoi usare lo schiacciapatate anziché bruciarti? tu taglia le patate con la buccia a metà, poi metti il lato che hai tagliato vicino ai fori dello schiacciapatate e, poi schiacci la patata, in questo modo la buccia ti rimarrà all’interno dello schiacciapatate senza ustionarti e risparmiamo un sacco di tempo
Ciao! ahhahah nel frattempo ho cambiato metodo perché in tanti mi avete scritto così. Si vede che gli chef dei ristoranti dove ho lavorato erano sadici e non mi hanno mai insegnato il trucco ahahahhahaha scherzo! Non ho mai visto farlo a nessuno nelle cucine :D pensa te!
Buonasera Nicoletta! Se si sbucciano prima si rischia che assorbano molta umidità. Io lascio la buccia così assorbono meno umidità e si deve aggiungere meno farina per l'impasto. Un po' di sofferenza per un risultato migliore :D Buona serata!
Niente, quella tecnica non mi ha mai convinto, soprattutto perché sono 365g di sale in più di quelli che uso io per ottenere lo stesso risultato e mi sembra di buttarli letteralmente via. Soprattutto perché uso sale integrale marino di Cervia, non mi sembra il caso di sprecarlo (il sale è un bene prezioso, non dimentichiamocelo).
@@ignazioaffanni2987 ci sono tanti piatti della cucina italiana che sono vegetali. Però a volte dipende dalle regioni. Qui non sono Vegan, e neanche quelli del supermercato (a volte si trovano senza uova)
Tu sei un vero professionista, da fare invidia
Avrei giurato fosse crema di zucca che coi funghi è una meraviglia ... ma la carota no, non ci avevo pensato ... proverò! Grazie Davide! 😍
Io non li avevo mai fatti,ma ho seguito la tua ricetta,e sono usciti spettacolari!Li ho conditi con la tua polvere di verza,verde verde!GNAAAAM!
Chef ti adoro !! oltre che simpatico, sei sopratutto un grande innovatore . Trovo i tuoi piatti sempre originali e interessanti ( come dici spesso tu )
Ormai avrò visto decine e decine dei tuoi video , sei sempre di grande ispirazione ❤💪 e poi spieghi in modo chiaro semplice ma anche tecnico . Continua così spero un giorno di venire a mangiare al tuo ristorante . Super
Ciao,se passi le patate nello schiacciapatate,puoi evitare di togliere la pelle che tanto rimane sopra.Me l'aveva detto una mia amica,io non ci credevo,ho provato e funziona!
molto invitante e impiattamento elegante
Grazie!
Ciao. Fatti anche questi. Felicissima del risultato. Grazie chef 😋😁
Molto bene, ne sono felice io!
Ti adoro! Se usassi la patata dolce o altro tubero (vivo in Brasile quindi quintalate di INHAME) l´indice glicemico migliorerebbe? E se volessi usare una farina senza glutine, quale suggeriresti?!? Grazie/Obrigada!
Bei accorgimenti ❤❤❤💟 raccontaci tutti i tuoi segretari chef👍👍👍👍👍👍
Buonasera Francesco! Grazie mille! Piano piano li racconto tutti :D
Li adoro! 💚😍
Complimenti per il canale! Ormai da qualche mese non mi perdo nessun video e mi sono messa in pari con tutti quelli realizzati. Apprezzo molto sia lo stile che i contenuti. E la simpatia. Grazie di cuore per quanto condividi! Mi piacerebbe molto vedere un video in cui parli delle salse che usi come base per i tuoi piatti, come quella alle carote di questo video. Oppure quelle che usi per impiattare. Mi ripeto con piacere: complimenti!
Gentilissima Angela, grazie mille per questo commento! Non sai quanto piacere mi faccia sapere che provate a casa le mie ricette e che ne siate soddisfatti! Fantastico! Hai ragione: già altri mi hanno chiesto le salsine di decoro/accompagnamento! Ma pensavo fossero troppo semplice da proporre ehehe :D lo metto in nota per i prossimi video! Un grande saluto e buona serata!
@@CorsidiCucinaVegan grande. Grazie! Sì, le provo spesso a casa ed è bello anche imparare a presentare i piatti
Ciao chef, che meraviglia, io adoro gli gnocchi 😍 posso cuocere le patate al vapore in pentola a pressione? Grazie
Ciao Silvia, certamente. 😉
Ciao Davide dove trovo la ricetta della crema di carote al curry?
Grazie per tutte le magnifiche ricette e consigli che ci dai.
Buongiorno , guardando un altro tuo video dove facevi vedere come si essicca la verza e mi è venuta una idea , aggiungere una verdura essiccata per colorare e dare gusto allo gnocco ,🤔 mi sa che non va bene perché ci vorrebbe parecchia " farina " di verdura essiccata ...
Cosa ne pensi ?
Scusa il disturbo ma volevo sapere se si possono fare con altra farina visto che sono intollerante al glutine? Grazie
Le patate novelle sono fresche e compatte, sono ottime al forno.
Invece le patate diciamo " vecchie "è una qualità che hanno più amido rispetto alle novelle, sono le più adatte fare gli gnocchi.
Io le cuocio direttamente intere in acqua e sale. Non assorbono acqua, mi sono sempre riuscite bene e poi non mi brucio le mani le taglio per metà, le metto nello schiacciapatate e procedo.
In questo modo lo trovo molto più veloce 🙋♂️😜
Davide al posto della patata posso usare le batate e con quale rapporto di farina?
Grazie
Buongiorno Giacoma, sì, si può usare la batata. Forse ci vorrà più tempo per cuocerla a vapore. Tra i 250/300 gr di farina per kg. Ma è da vedere mentre la si fa. Un saluto!
Grazie
Buonissssimi gli gnocchi!!!🙈🥰 indicativamente quanto cuociono a vapore delle patate di media dimensione?
Ciao! Se non sono 50 minuti, saranno 45. Cmq ci vuole sempre un pochino di tempo!
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant grazie mille!!❤️
Mi piacerebbe provare a farli con la farina di castagne: chef, hai qualche consiglio? Basta sostituire una parte della farina di frumento con quella di castagne? Oppure si può addirittura "osare" con sola farina di castagne?
Se vuoi giulia puoi provare metà e metà, ma non completamente senza farina di frumento.
@@CorsidiCucinaVegan Grazie, chef! Proverò e ti farò sapere!
Scusate a vapore come si devono fare grazie
Ciao chef!!! Alcune domande (come al solito...scusa ma le tue ricette sono troppo invitanti) : una volta fatti possiamo congelarli?per fare a vapore le.patate come faccio? Nel senso che io ho solo una pentola dove ce ne stanno poche per volta...e se poi le devo sbucciare a caldo...una volta fatti faccio bollire l'acqua e quando bolle li metto dentro fino a quando?? Non capisco i tempi di quel passaggio...grazie!!!
Ciao Francesco, assolutamente sì, si possono congelare. In base alla dimensione della patate. Da 30 a 50 minuti circa, ma vanno controllate man mano. Ne prendi una e la buchi per controllare
Ciao Davide, una domanda da profana. Dato ke mio marito è celiaco e mangia solo riso, se li facessi con la farina di riso ke verrebbe fuori? Grazie 💐
Buonasera Monica! Bisogna fare dei tentativi per vedere se patata+farina di riso tiene (e i quantitativi). Se per caso mi capita di provare prossimamente ti faccio sapere! Altrimenti prova, magari con poche patate così da non buttare via troppo se per caso non tenesse!
Grazie mito!
Ciao, grazie per la ricetta! Se volessi farli per una trentina di persone come posso fare? Li congelo? Ho provato, ma la consistenza cambia! Man mano che li facevo li mettevo nel freezer a pozzetto e poi li imbustavo, ma alla cottura si sfaldavano! Consigli? Grazie Chef!
Devi aumentare la dose di farina. E poi quando li cuoci devi metterne pochi alla volta in acqua. Perché se si ferma la bollitura, si rovinano gli gnocchi!
Grazie per la ricetta, il mio problema è la cottura, quando li tuffi in acqua aspetti che galleggino o li togli prima?
Appena galleggiano li togli!
Ottima la confezione degli gnocchi, mia nonna (da cui ho imparato io) sarebbe stata orgogliosa di te.
Due domande.
1) non tendono a slegare, senza uovo?
2) precottura: attendi che salgano, ossia la cottura canonica, o li tiri via dall'acqua un po' prima?
Ah, dimenticavo. Trucco per non soffrire: boule di acqua ambiente, ogni tanto, quando peli e non riesci più a tenerla in mano, ci butti dentro la patata per uno o due secondi (non di più!) e continui. L'interno resta bello caldo, la patata non si bagna e riesci a essere più veloce nel pelarla.
Buonasera Luca, grazie mille. Ne sono molto onorato :D Assolutamente non slegano senza uova (provare per credere). L'importante è che le patate non siano troppo umide e mettere la giusta dose di farina :) grazie per il consiglio del metodo "anti sofferenza": sono talmente abituato a soffrire in cucina che non cerco neanche soluzioni! ahahahhaha Un salutone e se provi gli gnocchi senza uova fammi sapere!
I veri gnocchi sono senza uova, mia nonna li faceva così e non era vegana!
Un consiglio di mia nonna.
Gli gnocchi di patate li faceva senza uova, non si bruciava le mani perché dopo che le cuoceva le tagliava per metà e le metteva nello schiacciapatate. Un segreto bisogna lasciare raffreddare un po' la patata prima di mettere la farina 00.
Riguardo alla cottura, la patata è già cotta. Quando l'acqua bolle, un po per volta si mettono gli gnocchi è quando vengono a galla che sono pronti per piattare in un letto sugo di pomodoro o un ragù di carne.
Sono ottimi anche con un sughetto di porcini senza pomodoro 😜👍
Farina di saraceno..o integrale? Io nn uso la Bianca o la semola.
Prova 😉
Hahahhaha a scuola ho sempre pelato io le patate bollenti per tutte le preparazioni capisco la sua sofferenza chef
ahahaha Lukas! La dura vita della carriera in cucina!
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant dopo un po’ che mi bruciavo le mani ho trovato il metodo migliore, taglio a metà la patata con la buccia e la metto dalla parte della polpa nello schiaccia patate e schiacciavo, buccia rimane dentro e la polpa fuori
@@lukasgjoni1961 alla fine ho optato anch'io per questo metodo ancestrale che nessuno mi aveva mai mostrato nei ristoranti dove avevo lavorato... Sadici 😂😂😂😂
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant se non t’ammazza ti rafforza mi dissero la prima volta 😂
@@lukasgjoni1961 😂😂😂😂
Ecco viva la sincera'. Io ho avuto una discussione con una signora, che gli gnocchi da supermercato erano fatti con patate fresche. Io le ho detto che non era così. O mollata di brutto, me ne sono andata
Con certe persone è meglio gettare la spugna. Quando qualcuno non vuole ascoltare, non c'è niente da fare :(
Non puoi usare lo schiacciapatate anziché bruciarti?
tu taglia le patate con la buccia a metà, poi metti il lato che hai tagliato vicino ai fori dello schiacciapatate e, poi schiacci la patata, in questo modo la buccia ti rimarrà all’interno dello schiacciapatate senza ustionarti e risparmiamo un sacco di tempo
Ciao! ahhahah nel frattempo ho cambiato metodo perché in tanti mi avete scritto così. Si vede che gli chef dei ristoranti dove ho lavorato erano sadici e non mi hanno mai insegnato il trucco ahahahhahaha scherzo! Non ho mai visto farlo a nessuno nelle cucine :D pensa te!
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant Infatti non si fa mai nelle cucine. Anche a me facevano pelarle così...poi un giorno mi son ingegnato
@@SGARBY85 ahahahah grande!
Prova a cuocere le patate al forno senza acqua
Ma se le sbucci prima di metterle a cuocere.... Io faccio così... Forse sbaglio
Buonasera Nicoletta! Se si sbucciano prima si rischia che assorbano molta umidità. Io lascio la buccia così assorbono meno umidità e si deve aggiungere meno farina per l'impasto. Un po' di sofferenza per un risultato migliore :D Buona serata!
Invece io le metto nello schiacciapatate direttamente con la buccia ke viene via quando schiacci!
@@CorsidiCucinaVegan grazie mille
@@MissMomma68 Ottimo trucco! Brava!
@@CorsidiCucinaVegan 🥰
ma il personaggio che ha messo il pollice verso, l'unico, a tale delizia che problemi ha?
AhHhahaah ma sai che uno o più bastian contrario sono sempre d'obbligo 😂😊
cottura in saturazione salina come ci sice il maestro Igles Corelli
Niente, quella tecnica non mi ha mai convinto, soprattutto perché sono 365g di sale in più di quelli che uso io per ottenere lo stesso risultato e mi sembra di buttarli letteralmente via. Soprattutto perché uso sale integrale marino di Cervia, non mi sembra il caso di sprecarlo (il sale è un bene prezioso, non dimentichiamocelo).
Gli gnocchi di patate sono senza uova nella ricetta originaria.
Al ristorante si son sempre fatti con le uova, zona Lombardia/Svizzera
@@CorsidiCucinaVegan dalle mie parti rigorosamente senza uova. Non è una cosa vegana.
@@ignazioaffanni2987 ci sono tanti piatti della cucina italiana che sono vegetali. Però a volte dipende dalle regioni. Qui non sono Vegan, e neanche quelli del supermercato (a volte si trovano senza uova)