Insalata di sedano con gorgonzola DOP | Chef Stefano De Gregorio | Saporie

Gorgonzola e sedano? Un abbinamento perfetto e piuttosto usato in cucina! In questa video ricetta lo chef Stefano De Gregorio accosta i due ingredienti in modo creativo, preparando un'insalata di sedano con gorgonzola. Il protagonista del piatto? È proprio questo gustoso formaggi che Chef Deg serve in semplicità su dei crostini di pane croccante e uno specchio di crema al sedano. Se poi avete voglia di sbizzarrirvi davvero, allora utilizzate dei fiori eduli per la decorazione e il vostro piatto risulterà più fresco e colorato.
Tempo di preparazione: 20'
Tempo di cottura: 20'
Tempo totale: 40'
Numero delle porzioni: 4 persone
Apporto calorico: 300 calorie a porzione
Lista degli ingredienti:
• 200 g di Gorgonzola Dop
• 1 ceppo di sedano
• 2 patate
• 1 scalogno
• Misticanza
• 3 fette di pane casereccio
• 250 ml di brodo vegetale
• Fiori eduli
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
Procedimento
1. Preparare il brodo vegetale. Pelare il sedano con un pela patate ricavando delle listarelle, poi mettere le listarelle in una boule di acqua e ghiaccio in modo da mantenerle croccanti. Tagliare il restante sedano a tocchetti.
2. Preparare una casseruola con un filo d’olio EVO sul fuoco. Tagliare lo scalogno grossolanamente e aggiungerlo alla pentola con l’olio. Pelare la patata e tagliarla a fettine sottili e unirle in padella, far rosolare tutto per bene.
3. Tagliare dei cubetti di pane casereccio, avendo cura di eliminare la crosta. Aggiungere nella casseruola con l’olio e lo scalogno il sedano. Tagliare anche le foglie del sedano e unirle in pentola, aggiustare di sale.
4. Bagnare il soffritto con il brodo vegetale e alzare la fiamma.
5. Tostare il pane in una padella con un filo d’olio, in alternativa farlo in forno con un filo d’olio a 200°C. Tagliare il gorgonzola a cubetti della stessa dimensione del pane.
6. Una volta che i cubetti di pane saranno ben dorati, farli asciugare con un foglio di carta assorbente.
7. Quando la cottura del sedano sarà terminata, mettere il composto della casseruola in un bicchiere da mixer e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Per emulsionare la salsa aggiungere un filo d’olio. Passare la salsa al setaccio per eliminare eventuali filamenti.
8. Asciugare il sedano lasciato in ammollo e condirlo con un filo d’olio EVO. Impiattare creando uno specchio con la crema di sedano, adagiando sopra i crostini e appoggiando sopra ciascun crostino il gorgonzola. Ultimare col sedano fresco, qualche foglia di misticanza e guarnire con qualche petalo di fiore edulo.
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[@user-ce6oe3sr3b]

Super

[@enzopalmiscianodesignerpro8047]

Ciao bellissima composizione e ricetta
Il piatto di xhe azienda è mi piace la forma

[@ilonabeltrame4272]

👍

[@Idrogrowing]

Sicuramente buono, sicuramente nin manca la tecnica, ma nin è un'insalata liquida, è un brodo frullato, forse una crema, ma è bollito...

[@silvanodelazzari8522]

Ma di che cosa stai vaneggiando?