Kobe-Beef vs. Deutsches Wagyu: Wo liegt der (besondere) Unterschied?
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- Опубликовано: 2 июн 2021
- Dieses Video ist ein exklusiver Ausschnitt aus der Fleischglück-Steakschule - ein knapp vierstündiger Videokurs von David Pietralla & Fleischglück, der das Thema Steak in allen Facetten behandelt.
Hier geht's direkt zum ganzen Kurs mit 29 Videos: shop.fleischglueck.de/pages/a...
Mit ihren genetischen Voraussetzungen sticht die Rasse Wagyu aus der Vielzahl an Rinderrassen markant hervor und gilt bis heute als edelste Hausrindrasse der Welt gilt. Da diese Faszination auch in Kenner-Kreisen gerade erst Fahrt aufnimmt und sich in Deutschland eine Art eine „Strömung“ in der Wagyu-Zucht entwickelt, haben wir beschlossen, diesem Thema eine eigene Folge zu widmen.
David Pietralla nimmt euch mit in die Welt der Kobe-Mythen und entzaubert einige der gängigen Glaubenssätze über Rinderhaltung in Japan. Zudem vergleicht er die Zucht-Ansätze aus den Wagyu-Nationen Japan, Australien und USA mit dem noch recht jungen deutschen Ansatz. Mit diesem Video bist du in Sachen Wagyu auf der Höhe der Entwicklungen.
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Deutsches und Südtiroler Wagyu gibt's übrigens auch auf dem Fleischglück-Marktplatz: shop.fleischglueck.de/
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Wirklich tolles Video. David Pietralla ist echt ne Instanz in Sachen Steak.
Danke David für die wirklich tolle Einführung ins Wagyu - Mysterium.
Eines der informativsten und besten Videos rund ums Fleisch, was ich in letzter Zeit gesehen habe. Vielen Dank dafür! Stark!
Auch wenns Werbung in eigener Sache. In unserem Videokurs gibt's 28 weitere Clips dieser Art von David. Manche kürzer und zu anderen Themen, aber genauso genial erklärt. :)
Alles gut! Klappern gehört zum Geschäft und in diesem Fall find ich die Eigenwerbung nicht mal ansatzweise verkehrt. Ihr klärt auf, und das relativ wertneutral, sodass Jede und Jeder selbst entscheiden kann, wo der persönliche Focus beim Konsum liegt.
Selten so viel in so kurzer Zeit gelernt. DANKE! LG
Danke für das wahnsinnig gute Video. Mir habt ihr damit sehr geholfen.
Somit sehe ich diesen ganzen Wagyufleischwahn mit ganz anderen Augen und fühle mich nicht mehr genötigt, unbedingt einmal das teure Kobebeef zu probieren.
Ich es gibt genug deutsche Züchter, die sehr gutes Fleisch produzieren.
Ich bin angehender Koch in der Ausbildung bin im 2 Jahr aber noch niemand hat so schön eine Thema erklärt wie du heute über Wagyu erklärt hat wärst du Lehrer aller Köche wären wir glaub ich alle Sterne Köche 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Danke für diese gute und Sachlichen Aussagen! Ich bin Bio Rinderzüchter aus der Oberpfalz und meine Rasse ist Fleckvieh aber der ganze Blabla um Fldeisch aus der ganzen Welt! nee das kann ich nicht stehn lassen besser !
Nachtrag: Genialer Mann! Werde nächstes Jahr eine Reise zu ihm planen.
Danke für die vielen erstklassigen Videos und professionellen Informationen. Ich muss diese immer von Anfang bis Ende sehen.
Mega tolles Video. Leisten kann ich es uns eh nicht, aber endlich mal kapiert um was wirklich geht. Vielen Dank für diese Erklärungen.
Wenn man eher der steak-typ ist stellt das f1 angus-wagyu eine bezahlbare Alternative dar
@@joelschmidt887 danke für den Tip. Jedoch kaufen wir unser Fleisch ausnahmslos direkt von den Höfen und kennen jedes einzelne Tier. Dann wird Grillfleisch in unserem Reifeschrank gehangen. Wir brauchen kein Angus oder ähnliches. Wir essen Geschmack und keine teure Werbung. Habt ihr alle so viel Geld? Da kaufe ich mir lieber direkt ein Teil vom Rind oder ein ganzes Kalb, Milchlamm, Reh. Ich lache mich kaputt was da, besonders online an Kilo-Preisen angesagt werden. Und die Leute kaufen das noch! Wie geil ist das denn?
Vor David Pietralla habe ich den größten Respekt, er ist für mich einer der größten Experten in Deutschland in Sachen Fleischqualität und irgendwann in nächster Zeit möchte ich auch Gast bei ihm sein 👍👍👍
Die Infos finde ich sehr detailliert und Informativ.
Sowas findet man hier selten, Bravo!
Danke!
Folgevideo über Luckis Hof und seine Rinder, das den Gedanken jetzt wieder aufnimmt wäre super 🤩
Drei mal dürft ihr raten, was wir gestern gedreht haben ;)
Toll erklärt - Vielen Dank für die Einblicke und Mühe 👍😎
Sehr interessantes Video. Man merkt dass Herr Pietralla ein absoluter Fachmann ist 👌🏻
Tolles Video, sehr informativ 👍🏼 Danke dafür!
Die Vieoes mit David sind wie meditieren ich könnte ihm stundenlang zuhören.
Wir haben hier auch einen Wagyu Züchter um die Ecke...das Fleisch ist einfach der Wahnsinn vorallem hat es obwohl es Wagyu ist zu dem genialen Schmelz einen extremen Rindfleisch Geschmack.
Eins der besten Erklär(bär)videos im Bereich Food...
Ich bin sehr begeistert von diesem Video, super erklärt, jetzt möchte ich mehr 👍
äußerst informativ. Danke für die gute Erklärung zu diesem unübersichtlichen Thema
Super Erklärvideo 👍
Vieles neues gelernt, vielen Dank 👍
Dafür machen wirs! :)
Vor Kitchen Impossible leider noch keine Bekanntschaft mit euch gehabt. Seitdem super Fan von euch.
Ich liebe Fleisch, gutes bis sehr gutes Fleisch. Und mit euch bekomme ich auch viel Hintergrundwissen, Tipps und Anregungen.
Ihr seid ein cooles Gespann.
Macht weiter so 😃
Spitze, erstklassig zerlegt!
Ich find's super, dass das Thema hier mal differenziert mit Fachwissen untermauert aufbereitet wird. Sehr interessant!
Tolles Video - viel gelernt. Bäm! 👍🏻😉
Super Analyse!
Ich habe tatsächlich in einer Doku gesehen dass ein Kobe Rind eine Bierflasche ins Maul gehalten bekommen hat vom Japanischen Bauer. Außerdem können die von so einer geringen Menge nicht besoffen werden.
Mega gut!!!
Hey bin Vegetarier, hänge dem Fleisch aber noch hinterher. Ich überlege seit einiger Zeit Fleisch oder Fisch zu einem jährlichen Ritual zu machen, wo man sich wirklich das top notch Produkt kauft um die Beziehung von Mensch und Tier zu würdigen. Kannst du vielleicht eine Art Guide machen, welche Produkte man sich wo kaufen sollte um dieses Ziel zu erreichen und wie man es richtig zubereitet? Würde mich wirklich freuen.
LG
Wenn du ein absolutes Top Produkt mit dem für Wagyu in High End Klasse maximal möglichen Tierwohl suchst empfehle ich dir mal Westerberger Wagyu anzuschauen. Die haben einen Onlineshop.
Sehr sehr gut erklärt, es ist immer schön jemanden zuzuhören der was von seinem Fach versteht. Vielen Dank und bitte weiter so.
Geil wäre auch mal ein Video über Wagyu-Hummer, also Hummer der ausschließlich mit Wagyu gefüttert wurde.
Wir sind dran, 2 Hummer sind im Gartenteich und fressen täglich ca. 2 Kg Wagyu-Fett aber es dauert noch. Die wiegen momentan ca 10 Kg bei 15 wird geschlachtet.
Toll rübergebracht, vielen Dank!
Danke!
Vielleicht als Idee: Wenn man Mythen aufklären möchte vielleicht nicht bei jeder Erklärung "ich denke" "ich glaube nicht" "ich kann es mir nicht vorstellen" und ähnliches sagen. Das macht die Erklärungen und "richtigen" Informationen durchaus unglaubwürdig und lassen es einfach wie pure Spekulationen anstatt Fakten deinerseits aussehen.
Dem kann ich nur beipflichten. Wenn ich mich dazu äußerte, hätte ich vorher recherchiert und gäbe meine Quellen an. Das heißt aber nicht, dass ich nicht mit Herrn Pietralla d'accord bin.
Danke für den Tip, ich werde mich in Zukunft präziser ausdrücken. Normalerweise präsentiere ich die Fakten mit einer gehörigen Portion Ironie so das schnell klar wird das es keine Spekulationen sind.
Super Video! was haltet Ihr davon Wagyu Sous Vide zu garen und dann ganz kurz anzubraten?
Über lange Zeit das Fett aus dem Fleisch in eine Tüte laufen lassen um dann den Rest zu grillen?
Halte ich persönlich für absolut nicht zielführend.
Ansonsten finde ich persönlich Sous Vide sehr geil.
@@Baujahr67 Hi, also ich mache Wagyu sehr gerne im Sous Vide und dann nicht auf dem Grill sondern in einer Gusspfanne oder Edelstahl die schön heiss ist ;) gibt übrigens Morgen nen Video drüber bei mir auf dem Kanal. Und wirklich fett oder Flüssigkeit ist wenn dann nur sehr sehr wenig drinnen. Ich wollte nur mal ne Experten Meinung haben, der damit regelmäßig zutun hat, da ich immer höre bloss nicht ;) aber liegt evtl auch an den dünnen Scheiben die die meisten kaufen 🤔😂
Kann man machen, braucht es aber eigentlich nicht. Da man Wagyu in der Regel eher dünn schneidet besteht halt auch die Gefahr das man es beim anknuspern zu weit duchgard. Die Vorstellung das das ganze Fett dann direkt rausläuft stimmt nicht ganz, um es komplett zu lösen fehlt bei 50+ noch viel
Sehr gut erklärt soweit ich das sagen kann/ darf lg Swen
Sehr geiles Video,
ich habe dann doch tatsächlich sogar den Kurs gekauft, da ich David für jemanden halte - der zumindest mir noch - viel erklären kann.
Ich bin mal gespannt
Schon reingeschaut? Happy?
Das ist sehr gut investiertes Geld! David Pietralla ist ein wandelndes Steaklexikon. (und ein super Typ)
@@fleischglueck Sooo, nun hatte ich die Zeit mir die ersten 16 Teile anzuschauen. Also kann ich auch was dazu sagen ;-)
Es ist auf alle Fälle viel mehr als einfach nur eine Folge von Folgen von Grillvideos (Was ich aber auch erwartet habe)
Viele Dinge die David erklärt habe ich mir schon so gedacht (bzw. verstanden), David erklärt es aber noch mal so das nachvollziehbar ist.
David erklärt viele Zusammenhänge (über die ich mir in dem Zusammenhang so noch nie Gedanken gemacht habe) auf alle Fälle so das man folgen kann und auch das eine oder andere mit einem anderen Blick sieht.
An vielen Stellen durchaus kritisch und einige Dinge werden auch ernsthaft hinterfragt, ohne zu werten!!
Auf alle Fälle nix für jemanden der nur sehen will wie man ein Stück Fleisch grillt/brät. Ist aber ja auch nicht der Gedanke hinter dem "Kurs".
Für alle die sich wirklich für Fleisch interessieren auf alle Fälle absolut empfehlenswert !!!
Ich muss aber gestehen das ich den Preis ein wenig hoch finde, ich glaube mit der Hälfte würdet Ihr deutlich mehr Leute erreichen.
Soweit mein Feedback nach den ersten 16 Folgen ;-)
Sehr informatives Video... Ich persönlich finde es gibt hier auch genug leckere Rinder Rassen und die haben dann keine 10000km auf dem Buckel bis sie bei mir auf dem Teller landen...
Eines meiner Favoriten ist das "irish longhorn"..
Dachte immer Wagyu wird in A1 bis A5 gemessen? Oder ist das ähnlich wie BMS?
A5 etc. ist die japanische Handelsklasse Klasse A5 ist 9-12 BMS etc.
Die "Verfettung" funktioniert beim Menschen ähnlich... :)
Aloha! Toll erklärt! 👍 Viele Grüße Grill Five-0 🤠 BBQ | Grilling | Outdoorcooking
Verdammt gut erklärt. Der Mann hat Ahnung.
Mehr davon.
Gehe nicht dumm aus dem Tag.
Grüße aus Neumark, Thüringen
Bang! Wow!
Jedes Mal einen trinken, wenn der Mann "Wow-", "Bäng-" oder "Schmelzeffekt" sagt xD
Ein paar Ungenauigkeiten sollten korrigiert werden. Der in der westlichen Welt verbreitete Begriff Kobe Beef liegt einfach und allein daran, das die Region um Osaka / Kobe wegen seiner geographischen Lage der Handelsstützpunkt Nummer Eins mit der westlichen Welt war. In Japan bilden die Fleischzüchter traditionell eine Genossenschaft für jede Region. Der Fleischkonsum war über viele Jahrhunderte in Japan mit der Todesstrafe belegt und ist deshalb traditionell nur unter strengen religiösen Auflagen möglich. In diesen Genossenschaften machen sich die Landwirte einer Region keine direkte Konkurrenz und das Produkt wird gemeinsam unter dem Namen der Region vermarktet.
Da nun mal die Produzenten aus Kobe diejenigen waren mit dem die westliche Welt am ehesten Austausch gepflegt haben ist das Produkt unter den Namen Kobe Beef in der Welt berühmt geworden. Das heißt aber nicht, dass Kobe Beef in Japan selbst einen ähnlichen Rang und ansehen genießt wie im Rest der Weit. Kobe Beef ist dort eines unter mehreren und klimatisch bevorzugt der Westen von Japan die Züchter noch mehr. Deshalb gewinnen Züchter aus Kyushu und insbesondere aus der Region Kagoshima viel öfter die Meisterschaften als zum Beispiel die Züchter aus der Region Kobe. Wenn man also auf die Japaner hört, und die sollen sich ja mit japanischen Rindfleisch am besten auskennen, dann kommt das beste Fleisch Japans in der Regel eben nicht aus der Region Kobe. Und die müssten es ja am besten beurteilen können was richtig gutes japanisches Fleisch darstellen sollte .
Auch das die Tiere in Japan nicht so gut gehalten werden ist totaler Unsinn. Ich habe schon selber einige Wagyu Züchter in Japan besucht und die Tiere gut genährt und kräftig werden zu lassen ist wahrlich ein bisschen komplexer als nur genügend Kraftfutter zur Verfügung zu stellen. Das erzählt man sich vielleicht hier in deutschen Ställen ist aber einfach nicht richtig. Es gehört schon einiges dazu den Tieren die Umgebung und Behaglichkeit zu bieten, das sie überhaupt entsprechend Futter aufnehmen. Da kommt auch die langjährige Erfahrung der Züchter zu tragen die über Generationen weitergeben worden sind. Niemand versteht die Rasse Wagyu bessere wie die Japaner selbst und mit industrieller Massenzucht nach westlicher Art hat das ganz sicher überhaupt nichts zu tun. Ich finde es etwas bedenklich wie nicht hier im Beitrag eine moralische Überlegenheit von deutschen Züchterin gegenüber ihrem japanischen Kollegen angedeutet wird. Das ist einfach nicht korrekt und ich bitte das nochmal richtig zu stellen.
Es wurden nur eine sehr begrenzte Anzahl von Wagyu Material aus Japan heraus geschmuggelt und alle westlichen Wagyu Populationen basieren auf einer relativ geringen Anzahl von genetischen Variationen. Alt er eingessesene japanische Züchter haben viel bessere Stammbäume zur Verfügung und können auch somit viel besser kreuzen. In Kombination mit den Umgang mit den Tieren ergibt sich dann eben manchmal dieses ganz außergewöhnliche Produkt mit einer Mabelingscore von über 10. Das schaffen aber auch in Japan nur ganz wenige Tiere und die allermeisten bleiben auch dort einstellig. Derzufolge gibt es in Japan natürlich auch jede Menge an Cuts die eben nicht ganz so fett sind und die werden natürlich auch gegessen. Aber gerade in Japan ist das streben nach Perfektionismus über viele Generationen sehr verbreitet und genau das führt zu solchen extremen Ergebnissen. Ich gehe euch Brief und Siegel das jeder westliche Züchter eine Kuh mit Score 10+ sofort mit Handkuss anbieten würde, da es eben etwas ganz besonderes und seltenes und damit auch entsprechend teuer ist. Wird aber außerhalb von Japan eben noch nicht regelmäßig geschafft. Das man das in der westlichen Welt gar nicht will da man lieber richtige Steaks anbieten und vermarkten will ist doch totaler Unsinn, wenn sie könnten wäre das ein extrem profitables Geschäft. Das ist doch hier im Betrag ein bisschen Propaganda und nicht garantieren an der Wahrheit orientiert.
Nicht jeder braucht unbedingt die super fetten Stücke und das muss einen auch nicht unbedingt so gut schmecken wie so ein Produkt dann kostet. Aber auch nicht jeder mag weißen Trüffel oder echten Klavier so gerne wie es nun mal kostet. Das ist auch völlig in Ordnung, aber man sollte trotzdem ehrlich bleiben und das besondere anerkennen auch wenn es einen persönlich nicht ganz so gut mündet.
Hallo, und erst einmal Danke für den sehr ausführlichen Kommentar. Bei dem Punkt der historischen Herkunft bin ich noch bei Ihnen, das hätte ich definitiv tiefer ausführen können. Allerdings ging es mir nicht darum die Historie rund um Kobe Beef darzustellen, sondern die Unterschiede zu beleuchten. Das Kobe im Vergleich zu Kagoschima o. A. durch den hohen Druck am Markt nicht unbedingt besser ist kann ich auch bestätigen. Ich habe die letzten 6 Jahre ca. 100 KG japanisches Material pro Jahr verarbeitet und meinen Gästen serviert. Das Feedback ist ziemlich ernüchternd, es ist ein besonderes Produkt welches definitiv nicht Mainstreamtauglich ist! Es ist und bleibt eine Geschmacksache. Auch das die Japaner einen ganz anderen Zugang zur Genetik haben, ist unbestreitbar aber die deutschen Wagyu-Züchter würden hier sicherlich schon Einspruch erheben; oder haben das sogar schon getan denn auch Sie haben 100% Japanische Fullbloodgenetik.
Ist das extrem marmorierte Fleisch für den Beefer geeignet? Gibt sicher ein ordentliches Feuerwerk bei der Zubereitung, oder?
Ja, kann man definitiv machen. Ich sage immer Wagyu ist das einzige Fleisch welches sich selbst frittieren kann. Es nimmt sehr gut Röstaromen an, der beefervorgang geht schneller als bei normalen Steaks.
TOP Five Stars
Ganz ehrlich David, je mehr ich von diesem überfetteten "Superfleisch" höre, um so mehr verliere ich die Lust, es zu kosten.
Macht nix, ich bin und bleibe aber ehrlich und wenn das nicht schmeckt ist das für mich OK
*Zusammenfassung:* Es handelt sich um *abnorm* überteuertes Rinderfett mit winzigen Fleischeinlagerungen, welches das Geld noch nicht einmal ansatzweise wert ist, welches dafür verlangt wird. Übrigens!
Es gibt keinen Grund, für Rinderfett Unmengen Geld zu bezahlen, denn das bekommt man auch für wenig Geld.
Ist bissl spitz gesagt aber ist das nicht fast mit allen Luxusartikeln so Kaviar, Trüffel usw.
@@davidpietralla6212
Ja. Sogenannte "Luxusartikel", wie Kaviar, sind nicht wirklich Luxusartikel, denn Kaviar ist eiinfach nur sehr teuer und schmeckt noch nicht einmal.
Die Mästung hat mit Tierwohl nicht das mindeste zu tun. ich mag auch eine leichte Fett Marmorierung. Konsumenten die ein Fleisch Marbling Score von mehr als 3 ist nicht gesund . Mich würde die Haltung dieser armen Tiere interessieren
Hallo hast du schon mal Fleisch von einer 12 Jahre alten Kuh gut gereif gegessen!wir haben schon vor 30 Jahren nach Paris in die besten Häuser unser Fleisch geliefert ! Du sagst es gut aber vergiss uns Vor der Haustür Nicht! Denn wir können es besser😎
Aber Formel 1 Autos fahren doch jetzt mit Bio Diesel 🤣
Man könnte auch soweit gehen und sagen, das Wagyu die Gänsestopfleber des Rindfleischs ist...!?
Wagyu an Sicht ist nur wie eine besondere Gans. Was daraus wird liegt beim Landwirt. Für maximal gemästete Tier kann man die Frage aber mit Ja beantworten.
@@davidpietralla6390 Habe bewusst die Frage etwas provokant gestellt.
Aber du hast recht Wagyu ist im Grunde die "normale" Gänseleber und Wagyu in den hohen Klassen wäre dann das Pendant zur Gänsestopfleber,...
Insofern muss man für sich als Verbraucher entscheiden ob es unbedingt A5 mit BMS von 12 sein muss-.....