Premiärbak med egen mjölkvarn
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Jag gör mitt första surdegsbak med min nya Komo kvarn.
Instagram: @surdegsgott
--------------------------
Mina bakredskap här nedan.
Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.
Gjutjärnsgryta: adtr.co/uovzCe
Bunkar: adtr.co/NVWopT
Lock till bunkar: adtr.co/N8nA67
Brödkniv: adtr.co/EgD0WG
Oval jäskorg: adtr.co/IjTrgX
Bakform i plåt: adtr.co/bZP6dc
Degskrapa:
www.rackmaster....
Burk for surdeg:
Weck 850 ML
Plastlådor för mjöl:
Gastromax 3.5L
Mjölkvarn model:
KoMo, Fidibus XL
Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.
Hej Kenny! Tack för dina videos. De är lärorika och underhållande. Det kan vara för att du är ärlig och inte döljer det när du misslyckas. Vilket är oerhört viktigt för mig som är ny i den världen, alltså surdegens bakelse. Jag lär mig av dina misstag ;)
Skulle du kunna skicka länken till var du har köpt dina bakgrytor/ugnsformar och vilken mått är det på de?
Isam Al-Saadi Tack! Kul o höra! 🤗Kolla min video ”mina 5 bästa bakredskap” där finns det länk till grytan. Här e länk till skålarna jag använder mig av: www.cervera.se/produkt/skal-40l-nordic-green-rosti-mepal
Synes brødene ser fantastiske ut jeg!
Har en fundering. Varför tar du kallt vatten för att sänka temperaturen? Den blev drygt 20 C. Jag säger inte att du tänker fel, absolut inte, men vill veta varför. Jag tar alltid ljummet vatten även till mjöl jag maler själv. Har samma kvarn som du.
Jeanette Lindqvist Hej! Detta va första gången jag bakade med denna och är inte van vid att mjölet är 40 grader så det va därför. En deg jäser ju som bäst tydligen mellan 27-32. Vissa mikrober peakar vid 27 och vissa vid 32. Finns olika mikrober/mikroorganismer i surdegen har jag förstått det som. Jag brukar ha som regel att ligga på max 27 men rumstemperaturen bestämmer ju alltid tempen i slutändan så man kan ju börja lite över iom att tempen sänks till rummet efter ett tag ändå.
Jag håller med om att min deg blev lite för kall här men jag försöker baka beroende på hur varmt det är i rummet och helt enkelt låta det bestämma jästiden. Om jag bakar med köpemjöl så brukar jag ta vatten och värma det en smula i micron innan så jag iaf får upp tempen en smula i början. Men man får testa sig fram så klart. Hoppas detta svarade på din fråga?
Jeanette Lindqvist Just det! Vill tillägga att jag har regeln att försöka hålla det under 28 eller max 27 på grund av att när jag bakade förra sommaren så var det alldeles för varmt och det blev inte helt bra alla ggr. Sen påstås det ju som sagt att man kan gå upp till 32 men jag vågar inte riktigt det. Så på sommaren så kör ja in degen i kylen ibland mellan varven för att få ner den några grader om det är jättevarmt inne :)
Roligt! Jag försökte ju pusha idéen i höstas, efter att jag köpte en Mockmill på rean, men märket spelar ju ingen roll på den här nivån. Nu blir kanalen i ett slag ännu mer relevant för mig. Kör hårt.
Epikurius Ja, det minns jag! Jag var inte mentalt redo för en kvarn då :) Nä jag vet inte, men ju mer jag har bakat ju sugnare har jag blivit så nu fick det bli så. Ska bli himla kul att utforska i alla fall! Har du några tips förresten?
Bra videos för mig som eventuellt funderar på att börja testa baka surdegsbröd. Vad har du för våg? Och i en tidigare video hade du en större degskrapa,tror det stod CDK på den. Har en Ångugn så det borde fungera bra med den ugnen. En video om lite olika mjöl och tips kanske
Kim Skerving Hej! Kolla in min nästa senaste video ”surdegsbröd på kulturspannmål...” i inforutan under videon finns lite länkar till grejerna jag använder :)
Känns som kvarnen vore idealisk för surdegsbaser.
Har du testat att göra bagels? Hade varit kul o se :) - Samuels låda
Samuel Michaelsson Tja! :) Varit sugen men har inte tagit mig för o göra det bah. Ska ta mig i kragen o lösa det!
Grymma videon.
Spännande! Hör med Daniel Larsson hur han maler och blandar sina mjöl och autolys etc. Har du gjort besök hos LillaSur? Dom kan nog ge lite tips.
Pär Jonsson har snackat lite med han tidigare. Ska nog testa lite själv först för att skapa mig lite förståelse själv tänker jag. Där jag mest varit och handlat, men jag tror inte de maler sitt eget mjöl?
Nu när du haft kvarnen ett tag, hur nöjd är du med köpet i helhet? Kan du rekommendera hobbybakaren att investera i en?
Per Aulin Svårt o säga, det är mycket pengar helt klart. Flera andra som frågat och mitt svar brukar vara att det helt enkelt är väldigt kul! Det känns så äkta på något sätt ☺️ Om man planerar att baka mer eller mindre resten av sitt liv så är det ju helt klart ett roligt tillskott. Sen kanske det beror lite på var man bor också. I Göteborg finns det flera välsorterade butiker som säljer hela korn på lösvikt så möjligheterna är ju många och det är ingen risk att mjölet blir dåligt då hela korn håller för alltid typ och di endast maler det su ska ha för stunden. Nu köpte ju jag den större varianten och i retrospekt så hade ju helt klart den mindre varianten varit tillräcklig. Om jag ska vara helt ärlig har jag inte malt så himla mycket själv utan mer sporadiskt så jag ser fortfarande fram emot att testa mer o mer men det är ju ingen stress så klart. Tiden finns ju.
Hoppas det hjälpte någorlunda som svar.
@@KennyJakobsson Jättebra svar, tack så mycket! Jag ska fundera lite och se, roligt verkar det definitivt vara att mala själv :)
Hej vilken trevlig video! Vad är det för former du bakar bröden i?
Moa Ekman Tack :) om du menar gjutjärnspannan så heter den Lodge combo cooker.