【煮題COOK2】EP17 完整版｜Jacky 零失敗免焗爐黑叉燒｜Ricky豆醬檸檬脆皮烏頭｜ 屋企飯曝光率最高菜式｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
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- Опубликовано: 10 июл 2023
- #煮題COOK2 EP 17 屋企飯曝光率最高菜式
返屋企食飯，最想食是什麼？
每個家庭總有三幾道菜會經常在餐桌上出現，本集煮題就是“屋企飯曝光率最高菜式”。
叉燒很多人喜愛，可是在家製作並不容易；Jacky就分享他經常弄的零失敗免焗爐黑叉燒，只需要一個平底鍋就可以， 做法超級簡單，即使是入廚新手也可輕易成功。
Ricky 平時愛吃潮州菜，凍烏頭在他家出現次數數之不盡，原條清蒸後攤凍看來沒什麼特別，他運用了法餐手藝，將本來平民凍烏頭改裝成高級法式料理模樣，無論賣相和味道都給你新衝撃。
Jacky 食譜 : 零失敗免焗爐黑叉燒
材料 :
五花腩 1,000g
醃料 :
薑片 30g
蔥段 30g
芫荽(連根切段) 15g
紹興酒 80g
老抽 50g
生抽 60g
胡椒粉 2g
砂糖 35g
炆黑叉燒料 :
油 約100g
薑片 50g
蔥段 50g
八角 3粒
桂皮 5g
香葉 6片
紹興酒 45g
老抽 60g
雞飯豉油 130g
碎冰糖 230g
叉燒醬 50g
水 450g
做法
1:腩肉去皮，洗淨，切成約3cm左右的闊度(1,000g腩肉約可切成三條)，啤水(以流動水沖洗)約一小時，取出，徹底吸乾水分，備用。
2:取一容器，將醃料內的薑片、蔥段及芫荽段放入，搓揉使其容易出味，再加入其他醃料拌勻，將腩肉放入撈匀，用保鮮紙封好，放入雪櫃醃一日(最少也要十二小時)，期間再撈匀二至三次，更均勻入味。
3:第二天將腩肉取出，瀝乾水分，取一平底鑊，下少許油燒熱，以中小火將腩肉煎至兩面金黃焦香，取出備用。
4:另備一平底鑊，下油燒熱，將薑、蔥、八角、桂皮及香葉炒香出味，然後將其餘炆黑叉燒料倒入，以大火煮滾，加入煎香的腩肉，轉小火煮至汁液濃稠收杰 (約40-45分鐘)，其間亦要將腩肉翻轉三至四次，使腩肉更均勻吸收醬汁，直至叉燒逐漸變成深色及帶有光澤，汁液收杰至到能「掛」在叉燒上即可，撈起叉燒，稍為放涼後，切成自己喜歡的大小，配飯、配麵都非常好味！
貼士
1:醃製腩肉之前，先將腩水啤水約一小時，可去除肉內的血水以達除去肉腥異味、及令肉質纖維變軟的作用，如買回來的是雪藏腩肉的話，啤水的時間還需要長一點。
2:醃製腩肉前，一定要徹底吸乾腩肉的水分，否則便會稀釋了醃料的味道。同時在醃製的過程中，一定要將腩肉翻轉數這樣腩肉才能均勻入味。
3:炆煮腩肉之前先煎香腩肉，除了使腩肉先定型之外，炆好後的黑叉燒，邊邊便會有一種焦香的效果。
4:一般製作叉燒均選用脢頭肉，以腩肉代替，是黑叉燒起源地馬來西亞最傳統的做法，因為肥瘦更明顯，肥肉的部分吃起來質感更爽口。當然，你用脢頭肉來做黑叉燒亦可以的。
5:這是一個免焗爐的做法，若你想有一種烤焗的效果，亦可以將醃製好的叉燒，放入預熱200度的焗爐，烤焗約15-20分鐘，至表面焦香即可。甚至將炆好的黑叉燒，放入預熱230度的焗爐，烤至叉燒邊微焦帶脆，吃起來又有另一番風味。
6:炆煮叉燒的時間不能過長，不要超過一小時，否則肉質便會太腍太爛，就會變成紅燒肉了。
Ricky 食譜: 豆醬檸檬脆皮烏頭
材料:
烏頭 1條
普寧豆醬 10克
鹹檸檬 半個 (切碎)
法國小香蔥碎 10克
檸檬 半個 (切絲)
做法:
1.烏頭去內臟, 留皮及鱗, 洗淨後去頭, 開二後蒸熟
2.取出烏頭拆肉去骨, (保留原整魚皮, 待用) 先將魚肚內肥膏加入普寧豆醬、鹹檸碎 及小香蔥拌勻, 再加入魚肉拌勻,待用
3.魚皮索乾後用兩塊不鏽鋼片夾起, 放入凍肉內, 開火以中火慢炸至金黃香脆
4.魚肉上碟, 放上脆炸魚皮, 再綴上檸檬絲, 即成
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Развлечения
Ricky嘅潮州名菜，普寧豆醬鹹檸檬烏頭魚嘅法式fusion版真係拍爛手掌👍🏿👍🏿
唔好比佢停，希望是長壽節目！
😂不過兩位今輯客氣左太多 上輯火花勁多少少 不過睇兩位煮野係過癮
😂😂😂😋😋😋😋😋
Ricky創意冇限，神仙食物
佩服
好喜歡Jacky 的黑义燒，好特別又易做而Ricky 假扮法蘭西菜的潮州冷魚，又真係有睇頭。如果唔洗炸魚皮，又咁脆又咁香就更好啦🎉😊
每集都追住睇😍
兩位大廚真係神級👍🏻👍🏻
同埋佢哋兩個好夾
好嘢！平嘢高階吃
今集係所有節目收音收得最好嘅一集🥲👍
2大廚神，長做長有，支持
Jacky嘅黑叉燒好野味，送酒一流，如果佢起鑊用花雕酒爆香啲薑蔥蕎頭而吾係將花雕酒倒落水度就會更好
師傅什麼叫做鷄飯豉油？在那裡有得買啦！謝謝！
精英中的精英。兩个大廚真的简单中的不简单！希望这节目继续做下去，支持！
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HOYTV 77台
支持分享好嘢😊
好正👍👍👍
兩位大師👍👍👍👍😋😋😋😋
Watching both of you cooking, it's always make my mouth watering. I love the black bbq pork and the fish too.🤤😍👍👏☕️🍻🥂
天花板多舊魚烏頭! 不得之了!👍👍👍
The black char siu recipe is the most Yummy n Easy recipe ! Thank you both great Chefs, support ! ❤
黑义燒n法蘭西潮州冷魚.👍👍👍👍
煮題COOK2第十七集,好味😋
請問有冇唔使啤水1小時的做法呢？
噹噹,好乖
請問魚皮可以焗來代替炸嗎？謝謝！
Finally a char siu recipe without hoisin🤮 sauce! 👍👍👍👍👍
Lovely dog.🥰
Jacky 無雞粉和蠔油就不行了！👎👎👎, Ricky 烹飪手法一流，只用鹽 👍👍👍💯💯💯
幾時整叉燒龍蝦😂
好好睇，可唔可以一路做落去
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點解要紋眉哈哈哈哈哈哈😂
屋企啤水.......................😪
正😍💪💪💪💪💪💪
整差燒都要用芫茜😅😅😅。唔係卦
100分
影你隻貓啦
手機宜遠離天台露台，一不留神，親手掉落街😢