【材料3つでシンプル！】自家製アンチョビのレシピ・作り方
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- 意外と簡単、自家製アンチョビの作り方です。
材料は3つだけ！作り方もシンプルです。
自家製アンチョビ、絶品なので、ぜひお試しください。
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●自家製アンチョビ
■材料
カタクチイワシ 500g
粗塩 200g(イワシの40%ほど)
オリーブオイル 適量
詳しいレシピはこちら↓
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#自家製アンチョビ #榎本美沙 #料理研究家 #アンチョビ
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●Homemade anchovies
■Material
Anchovy 500g
200 g of crude salt (about 40% of sardines)
Olive oil
■ How to make
[1] Wash the anchovy with water.
(Sprinkle water into the bowl and gently rub to remove the scales)
[2] Put a spoon on the side of the gill lid of the sardine and lay it down.
(* I hope you also refer to the video.)
Similarly, shave on the other side with a spoon and grate.
[3] Put 3% salt water (about 1 tablespoon salt in 500 ml water) into the bowl,
Wash the sardines and gently wipe off the water.
[4] In a clean storage container that has been sterilized with alcohol,
Add salt and line the sardines. After that, layer with salt and sardines,
At the end, salt and sprinkle wrap.
Cover and leave in refrigerator for 2 months.
[5] After 2 months, the liquid will come out from the sardines.
(The liquid produced here can be used as a sampler.)
Wipe off the water from the sardines with kitchen paper,
Place in a clean bottle that has been sterilized with alcohol.
Pour olive oil to completely cover the sardines.
イワシはザルに入れて塩振って振るとヌメリと鱗が塩が速攻で落ちます✨
アンチョビってどうやって作るのか気になってこのチャンネル見つけた自分を褒めたいw
どの動画も優しい料理の先生のリモート授業みたいで心地よいです！チャンネル登録しました！
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊
こんなんじゃアンチョビにはなりません
発酵してないただの塩イワシ。長期保存も当然できません。
マネしないように
自家製アンチョビを作っていましたが、イワシの処理が大変でした。
スプーンで簡単、しかも綺麗に身が取れて、ビックリ🫢
ありがとうございます😊
こちらこそありがとうございます😊✨
アンチョビのピザが好きなので作ってみたいですが、カタクチイワシは見たことないので残念！でも自分で作れるものなんですね、感動‼️
ありがとうございます😊ピザ、いいですねぇ✨
すごく雰囲気のいい動画ですね
アンチョビ好きだし食べてみたいです
＋ポテサラも美味しそう☺️
うれしいです！ありがとうございます😊
食べた瞬間お目目がクリッとして
美味しさの表現がバッチリです。
私のあんちょびは後25日後に食せます。
貴女のレシピ通りやってて待ちどうしいです。
アンチョビが大好きなのですが、田舎住まいなのでいつでも手に入るわけではありません。なので、カタクチイワシが手に入ったら是非挑戦してみたいです♪
まねて作ってます。中骨を3から5パーセントの塩味の水に
５分くらいつけて天日干し サッと焼いたら これ美味い！
ありがとうございます😊✨お作りいただうれしいです！
カタクチイワシをなかなか見ないので、作る機会があるか分かりませんが、手作りが経済的だし美味しそう！残りの液がナンプラーになるのも二度美味しいですし。
ありがとうございます😊機会があればぜひぜひです✨
アンチョビまで作りますか？素晴らしい、全く私の世界には無かった手作り。魚屋さんにカタクチイワシ予約しておかなくちゃ。魚屋さんも驚くかも。ぜひとも作って味わってみたいです。有り難うございます。
こちらこそありがとうございます😊ぜひぜひタイミングが合えばお試しくださいね！
はじめまして。アンチョビは以前、挑戦した際に塩漬の段階で乾燥してしまい失敗してしまいました。こちらのレシピだと上手にできそう！ぜひ再チャレンジしたいと思いました。楽しみです♪
わぁ、ぜひぜひです！ありがとうございます😊
とても良い。作ってみたい!
ありがとうございます😊✨
凄いですねー‼️
私も挑戦します。自分で作ったアンチョビ😍最高ですよねー
最後の塩まで、使うんですね〜
アンチョビ❣️ナンプラー❣️塩まで✨なんてありがたいんでしょう😍ありがとうございます😊
こちらこそです！ぜひぜひ、お試しくださいね😊✨
香りも実況してくださると
わかりやすくていいですね✨
無駄なく食材を使いきるのも良いですね。
ナンプラーは冷奴に薬味とごま油と一緒にタレにすることがあります。
漬け終わった塩まで使えるのは良いですね✨
ありがとうございます😊✨アンチョビは無駄がなくていいですよね！
@@misa_enomoto
カタクチイワシがなかなか売ってなくて
近海の小さめのイワシがスーパーで売ってたのでそれでアンチョビ 仕込んでます❗
１２月に出来上がるので楽しみです❗
(開かない)吹きました（笑）
手作りは、塩分控えめで美味しく出来るのが私の好きなところ😋♡しかもアンチョビなんて凄いです。市販だと小さくちぎって使うのに半身をポンなんてたまらないですよね。
開きませんでした笑
本当に、手作りはそこがいいですねぇ〜☺️✨
榎本さん今晩は。
自家製手作りアンチョビ凄いですね。
何でもアンチョビ使えますね。
ワインお摘まみに最高ですね。
榎本さん何でも手作りは凄いね。
エキストラバージンオリーブ油でも大丈夫ですか？
ナンプラーですにも再利用は凄いね。
本当に、おつまみにぴったりだと思います。
普通のオリーブオイルでも大丈夫です✨
美味しそう
ありがとうございます😊✨
こんばんはお疲れ様です。
手作りのアンチョビ‼️
しかも、スプーンでおろすのですね。
カタクチイワシ、新鮮なのがあるといいなぁ...
にしても、映像綺麗ですね〜👍
イワシ色がとてもいい色です！
そうなのです、スプーンで手軽におろしました。
映像、うれしいです😊がんばって撮ったかいがあります✨
ぜひ、よいものが手に入ったらぜひぜひですー🌷
10:16 ここだけで白飯三杯いけます
ありがとうございます😊✨
いつも楽しく拝見させて頂いております。
冷蔵庫で保管したところオリーブオイルが固まってしまいました。
年に一回採れるオーガニックのオリーブオイルなのですが、常温保存でも大丈夫でしょうか？
ありがとうございます😊✨冷蔵保存で使用時に常温に戻すのがおすすめです。
@@misa_enomoto さん、お忙しいなか、ありがとうございました。これからも楽しみにしております。
マジ？作れんの！？
ちょっと鰯買ってくる🏃♂️
すごい!
ありがとうございます😊
@@misa_enomoto 美味しそうなので早速 私も作ってみたいと思います😍🌹
シンプルな榎本さんのレシピ応援してます🎵
･･･けど アンチョビは苦手💧
これこらもよろしく
ありがとうございます😊
榎本さーん助けてください〜
地引網に行ってみんなでアンチョビを作ったのですが、
お塩で漬ける分量を忘れてしまって、お塩の量がアンチョビの10倍くらいでつけてしまいました。
これからでも一度出して、もう一度お塩分量を計り直したほうが良いでしょうか？
そうでしたか、、！おそらく漬け直した方がよいかなぁとは思います💦
@@misa_enomoto ありがとうございます！
一緒に作った皆さんの思いも入ったアンチョビなので、
頑張って付け直してみます。
榎本さんの出来上がりのバゲットほおばっている美味しい笑顔を励みにっ！！
オリーブオイルはどちらのものですか？
メルラのものを使っています😊
できたものを瓶を横にして入れたら綺麗に縦に入って楽です。
本来はイワシのハラワタにある酵素で発酵させた食べ物です。
煮干しでも作れます。
瓶、そうですね！ありがとうございます😊
少し大きめの真鰯でもできますか？
小さいいわしならできると思いますが、大きいと煮るのが大変かもしれません💡オイルの量を多くしてじっくり加熱すればできるかと思います！
キムチの材料にイワシエキスって書いてあるんだけどこのイワシ汁使ってもいいんかな
かたくちいわしの代わりにきびなごでも大丈夫ですか？
試したことはなく申し訳ないのですが、少し淡白にしあがるかもしれません💡
ええやん
以前自分もアンチョビ作りにむ挑戦したことがありましたが、冷蔵庫に保存したことでオイルに濁りが出来てビジュアル的に違和感を感じ破棄してしまったことを思い出しました。保管は常温でした方がよさそうですね。
食べてみたい。。涎が。。
ありがとうございます😊
砂糖と塩に漬ければ1か月、腐らないの初めて知ったw
こんばんはー😃
いつも楽しみに拝見しています。
関係ありませんが、今回可愛らしさ増していませんか？
そんなことに気持ちが行ってしまい、アンチョビの作り方、もう一度改めて見ます‼️
榎本さんのレシピ、いつも美味しくできます｡今回も作ります❗
いえいえそんなー💦
こちらこそありがとうございます😊
買うのもためらってますが、決心して作ります、ナンプラーは買いました、残念❗
ありがとうございます😊
動画を見て仕込んでみました。
最近は、放射性物質やマイクロプラスチックなど有害物質の問題があるので、内臓は使わないのがいいですね。
コメント欄には、内臓も一緒に入れないとアンチョビじゃないなど、言ってる人もいるんですが、それはそれで正解ですが、まず、その場合は臭みの問題、本物のナンプラーみたいになる、また、たいていは、鮮度の落ちたスーパーで購入したもので作るので、内臓もまた危険であること、身の部分のみでも熟成は進むので問題ないことを考えると、こちらのやり方がいいと思いました。
ありがとうございます😊✨お試しいただきうれしいです！
ちょっとカタクチイワシ釣ってくる
=͟͟͞͞(๑•̀=͟͟͞͞(๑•̀д•́=͟͟͞͞(๑•̀д•́๑)=͟͟͞͞(๑•̀д•́)
一石二鳥どころか一魚三得👍
エクストラヴァージンもモンサセルみたく魚介に合うものを選ぶといいかもですね♪
あと…細かいようですが「バ "ゲ" ット(Baguette)」が正しいです😊
パン屋でも「バケット」と表記してる店も沢山ありますよね💦
わぁ、釣ったものなんて！良いですねぇ😊
バゲット、そうですね！失礼いたしました。ご指摘ありがとうございます！
この2ヶ月程 カタクチイワシを毎回150匹〜250匹ほど
釣っていて…お刺身、一夜干し、煮干しで消費していましたが
飽きてしまい(>_
なんと！羨ましいです🐟✨ぜひぜひたくさん仕込んでくださいね！
羨ましい❗
2023年3月、いわしが安いというので、この機会につくってみたいなと。
アンチョビを自家製って( ﾟДﾟ)
当然、真似して作って見るのですが・・・このカタクチイワシは生食用じゃないと駄目ですか？
過去コメ全部消えました＞＜
再びコメすると思いますので、宜しくです！
後もう一つ・・・普通のイワシをさばいて同サイズにカットして作る事って出来ますか？
ご教授願いますm(__)m
ありがとうございます！なるべく新鮮なものがおすすめです✨
普通のイワシだと大きいので、難しいかもしれません(>_
先生！イワシじゃだめなんですか！？？
大きいと火が入りづらいと思うので、火加減の調整などが必要かなと思います💦
ありがとうございます 私の為にですね オイル漬け サンドでいけますね ビールには一番です サーディンと別もんですがね
捌きは私のが上手いなぁー 頭落として 背鰭と腹鰭はづし 手開きで中骨折って 松葉の状態にし平たいタッパーに可愛らしく並べます この時尾っぽはづしてね どうせ丁寧にやってもグチャグチャになるんでね 塩たっぷりがコツだね 本当の発酵食品ですから旨味がたっぷり オイルサーディンと勘違いしてる方が多いからなぁ 塩辛の一種ですね
ありがとうございます😊おつまみにもいいですよね✨
発酵食品の自作は食べて良いか？いけないか？
判断が難しい。
食あたりが怖いから。
美味しいそうかぁ、頑張って下さいませ！目的は？ちょっと分かりませんが、、宣伝用ですかなんかな？
鮮度のいあイワシがなかなか手に入らない。スーパーで売ってるのは使えるのか判断でいないし、
バケツ連発すんな
この作り方はアンチョビじゃないですよ。
ただの鰯の塩漬けです。
アンチョビとかの醤(ひしお)に分類されるものは内蔵を入れるんです。
魚が苦手でたべれない😣
内臓いれて塩漬け発酵させないと旨みのないただの塩イワシじゃ？
その作り方だと市販の物とは全然味が違う別物だと思うんだけどなあ。
一ヶ月経ったら忘れてしまうのでやりません
一ヶ月間も待てません、週末にでもご飯行きませんか？
美味しそう…って、作ったことないの？w 「作ってみたした」って紹介した方がいいんじゃww
典型的RUclipsr
美味しそう
ありがとうございます😊