Como se faz Vinho de Talha #3 - Higienização da Talha | Honrado Vineyards

A higiene é um dos fatores mais importantes a ter em atenção quando se produz qualquer tipo de produto alimentar. O vinho não é exceção, e como tal deve-se ter um especial cuidado com a higienização da Adega, das Talhas, e de todos os equipamentos utilizados na produção do vinho, de forma a que o produto final não sofra qualquer tipo de contaminação.
No caso do Vinho de Talha, a limpeza destes depósitos de barro de grandes dimensões tem especificações únicas na forma como é abordada:
preparar uma solução com água e metabissulfito de potássio;
esfregar e lavar o exterior da talha com água abundante;
esfregar e lavar a boca da talha com a solução previamente preparada e depois enxaguar com água abundante;
entrar para dentro da talha e esfregar o seu interior com solução a previamente preparada;
retirar a água suja de dentro da talha com baldes e panos;
enxaguar com água limpa quantas vezes for necessário até que a "água suja" retirada do fundo da talha seja transparente;
Após a lavagem da talha, a mesma deve ser inertizada com uma mecha de enchofre de forma a prepará-la para receber as uvas previamente moídas.
Para mais informações sobre esta fase de produção de Vinho de Talha, consulte o nosso site www.honrado.pt