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- Опубликовано: 20 сен 2024
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☆재료
무염버터 160g
달걀노른자 60g
설탕 50g
우유 60g
바닐라엑스트렉 3g
☆Ingredients
unsalted butter 160g
egg yolk 60g
sugar 50g
milk 60g
vanilla extract 3g
앙글레이즈 만들기
1. 달걀노른자를 풀어준후 설탕을 넣어주세요.
2. 우유를 데워주세요. 얇은막이 생기고 양옆이 보글보글 올라오면 불을 꺼주세요(팔팔끓이는게 아니고 살짝만 데워준다 생각하세요)
3. 우유를 1에 조금씩 나누어 부어가며 섞어주세요(달걀이 익지않게 재빨리 섞어주세요)
4. 우유와 달걀을 섞은후 우유데운 냄비에 다시 부어서 약불로 끓여주세요
5. 끓이다보면 걸쭉해져요. 스크래퍼로 위에서 아래로 그어보면 다시 모이지 않고 선이 생겨요. 그때 불을 끄고 체에 한번 걸러준후 식혀주세요.
6. 5번에 버터를 넣고 섞어주세요.
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