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ありがとうございます！初めて知りました。やってみます 楽しみ😊
こちらこそコメントを頂きありがとうございます！楽しく美味しくできますように☺
合間合間でこねることで発酵がすすみ、ねっとりとした味噌に変化するのすごいですね！やってみたいと思いました。1つ質問です。常温で朝まで置いたあと 冷蔵庫で1.2週間ゆる～く保温しつつ という部分の説明が (冷蔵で保温？) どういうことか？よくわからなかったので補足をいただきたいです✨️
ご質問を頂き誠にありがとうございます！少々長くなりますがお答えさせて頂きます✨既にご存知のことがありましたら申し訳ありませんが、伝わると嬉しいです。まず前提として、白味噌は、特にこのレシピは塩分が少ないため、普通のお味噌に比べて発酵が進むスピードが速くなります。この動画で、発酵器から出した時点では「もうちょっと芯を柔らかくできそうだなぁ」という仕上がり具合だったので、あと少しだけ！発酵させたいという意図がありました。ところが先ほどの前提があるため、発酵が進みすぎて酸味が出る可能性も高く、それを防ぐために冷蔵庫を使いました。とはいえ、冬場の常温ではさすがに一晩で一気に酸味が出ることはありませんので、加温を終わらせてまだ温かい白味噌を冷ます意味合いでも一晩だけは常温に置き、そのあと、冷蔵庫で「低温長時間発酵」させたということです。冷蔵庫は白味噌にとってももちろんとても寒いですけれども、微弱に発酵は進んでいくのです。（よくお肉の熟成とかも冷蔵の温度帯で行いますよね。酵素の働きですね。）簡単なお答えになりますが疑問は解決できますでしょうか？
@hakkoclass ご丁寧に説明してくださりありがとうございます✨️よくわかりました！ まずは作ってみますね！！
私は、乾燥米麹を細かく粉にしてから使います🙋
素晴らしい時短ですね❣
光熱費も材料費も大変だぁ
「大」きく「変」わった先に美味しい楽しい嬉しいがあるかもしれません。なんて！
ありがとうございます！初めて知りました。やってみます 楽しみ😊
こちらこそコメントを頂きありがとうございます！楽しく美味しくできますように☺
合間合間でこねることで発酵がすすみ、ねっとりとした味噌に変化するのすごいですね！やってみたいと思いました。
1つ質問です。常温で朝まで置いたあと 冷蔵庫で1.2週間ゆる～く保温しつつ という部分の説明が (冷蔵で保温？) どういうことか？よくわからなかったので補足をいただきたいです✨️
ご質問を頂き誠にありがとうございます！少々長くなりますがお答えさせて頂きます✨既にご存知のことがありましたら申し訳ありませんが、伝わると嬉しいです。
まず前提として、白味噌は、特にこのレシピは塩分が少ないため、普通のお味噌に比べて発酵が進むスピードが速くなります。
この動画で、発酵器から出した時点では「もうちょっと芯を柔らかくできそうだなぁ」という仕上がり具合だったので、あと少しだけ！発酵させたいという意図がありました。
ところが先ほどの前提があるため、発酵が進みすぎて酸味が出る可能性も高く、それを防ぐために冷蔵庫を使いました。とはいえ、冬場の常温ではさすがに一晩で一気に酸味が出ることはありませんので、加温を終わらせてまだ温かい白味噌を冷ます意味合いでも一晩だけは常温に置き、そのあと、冷蔵庫で「低温長時間発酵」させたということです。
冷蔵庫は白味噌にとってももちろんとても寒いですけれども、微弱に発酵は進んでいくのです。（よくお肉の熟成とかも冷蔵の温度帯で行いますよね。酵素の働きですね。）
簡単なお答えになりますが疑問は解決できますでしょうか？
@hakkoclass ご丁寧に説明してくださりありがとうございます✨️よくわかりました！
まずは作ってみますね！！
私は、乾燥米麹を細かく粉にしてから使います🙋
素晴らしい時短ですね❣
光熱費も材料費も大変だぁ
「大」きく「変」わった先に美味しい楽しい嬉しいがあるかもしれません。なんて！