費時十天！挑戰從頭開始煙燻燒烤出完美「烤牛前胸」｜克里斯丁食驗室 Feat.Avery 陳首宏

一直以來都很想嘗試挑戰 #brisket 這塊在台灣除了餐廳鮮少人會試著挑戰的部位，能夠完成這支影片，真的要感謝好朋友Avery，還有新朋友 #柴窯火腿製造所 的老闆雞哥，提供了專業知識還有完美烤肉設備跟場地，各位朋友有興趣，也歡迎參考他們的粉絲專頁，一起享受煙燻燒烤了熱血啊！
🥩 裕の精肉舖：www.768.com.tw/
🐷 柴窯火腿製造所： / yao1976
📷 Avery餐會：reurl.cc/YdVYkO
==============================================
📖《克里斯丁與主廚的亞洲料理課》
PPA線上課程 ｜www.pressplay....
以 #烹飪技法 為核心的料理課！
四大菜系（臺•日•泰•粵）
四位業界真功夫的大廚傾囊相授
==============================================
📍 追蹤我的IG / tingsbistro
🔰 30元/月成為「頻道會員」：bit.ly/37QvBuN
==============================================
📖《食驗煮義》食譜書購買通路
博客來｜bit.ly/2GuLhMw
誠　品｜bit.ly/3jLwk77
金石堂｜bit.ly/32Xbivp
三　民｜bit.ly/32PC1da
【克里斯丁也在這】
■ / tingsbistro
■ / tingsbistro
【影音合作邀約】
📩[e-mail]
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
• 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜...
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
• 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐...
■ 在廚神湯瑪斯凱勒「法式洗衣店」吃懂了蟬聯14年米其林三星的滋味｜克里斯丁Vlog
• 【米其林三星】在廚神湯瑪斯凱勒「法式洗衣店」...
■「壽司之神」竟遭米其林拔除三星？！小野二郎的數寄屋橋次郎神在哪裡？｜克里斯丁聊料理
• 「壽司之神」竟遭米其林拔除三星？！小野二郎的...
■ 一碗賣了70年的紅燒牛肉麵 至今仍手工製麵的米其林名店「老山東牛肉麵」｜克里斯丁細品
• 一碗賣了70年的紅燒牛肉麵 至今仍手工製麵的...

[@mikesont9305]

感覺溫度調太高了，牛前胸燻6小時其實蠻快的。
沒有粉紅鹽的那塊看起來汁水很少，彈性也不太夠，油脂香度跟Q度可能缺乏了點。
加上牛前胸的纖維本來就比較粗，肌纖維走向也不是完全一致，吃起來可能會比較累，
不過第一次就有煙燻環，能控炭，比例還能抓得準已經很厲害了!
這系列很有趣希望能再開阿!

[@TingsBistro]

我覺得跟牛前胸的部位多少也有關係，那塊算是比較偏的一塊部位，也許的確需要更長的時間，更低的溫度

[@user-xb5kk4ko5f]

有加真的有差🤤🤤🤤 紅紅的一整個食慾都上來ㄌ

[@jay60810]

哇啊啊～～ 一直想去的柴窯🤤
再加上這集的加持～
更想去一趟了 （劃錯重點😂
BTW Avery最後那件N.W.A.的短T
有夠帥！！🤩

[@avery8507]

真的 超級帥的啦

[@TingsBistro]

想吃雞哥的三明治

[@betterman0720]

永遠忘不了在紐約Katz’s 吃到pastrami 的美味，希望在台灣也可以吃到那麼好吃的pastrami

[@TingsBistro]

啊啊啊快敲碗～～

[@tommychen801]

好懷念Pastrami, 紐約的Katz’s跟Akron的Diamond Dali

[@酷A生活日常]

這個是我最喜歡但是不敢挑戰的系列我常看guga和對岸一個叫老Ray的影片
牛肉加了亞硝酸鹽後的口感會比較Q一點
國外的話除了噴蘋果醋以外還會使用抹布汁，也是後段包上屠夫紙來悶，不過國外的製作時間太長了，我們是很難模仿的

[@TingsBistro]

抹布...汁？？？

[@酷A生活日常]

@@TingsBistro 沒錯就是抹布汁，但是不是洗抹布的水，是翻譯過來叫莫布或抹布，是因為美國燒烤爐又大又深，所以他們在上醬汁的時候通常都是拿一個很像拖把的東西沾桶子裡面的醬汁去刷去抹，加上醬汁的發音很像，所以對岸的人都戲稱抹布汁

[@kiryu0104]

這個抹布汁自己有模仿過，比例沒有很精確但意思到了味道很不錯

[@arthurchang5000]

@@TingsBistro mop sauce

[@cheng7879]

這次看起來超級超級好吃

[@sara006430]

工程浩大的一集，時間跟規模都加大 🤩

[@TingsBistro]

真的，但很好玩！

[@jazzer1900]

克里斯丁真的很厲害，老實說這塊肉不是太漂亮，但是沒浪費掉

[@Steven-cz2ng]

感覺很功夫的料理

[@牛俊麟]

好的東西 值得等待

[@胖丁-c6x]

真的太厲害了，好想吃

[@響き合いは今目覚めてく]

感觉就是火腿

[@光明會-j5h]

完蛋老Ray看到你們醃肉可能快腦中風了

[@酷A生活日常]

原來你也是粉絲

[@光明會-j5h]

@@酷A生活日常 哈哈哈我常看吃的東西，所以YT就把老Ray推給我

[@lokeung0807]

還好不是深夜看，好想吃

[@TingsBistro]

我白天再看一次也還是想吃

[@btmad01]

真正蓝煎。。。需要肉好，不腌，纯酶化。。。
这门道能打破不？

[@FeynmanHsiao]

麻將桌的紙可以代替嗎😂

[@TingsBistro]

試試看會不會碰

[@chefmonster_yenshuolin]

本片精華：Avery遲到！

[@avery8507]

夜貓子來講這是痛苦🤔

[@lucasgong3588]

請問這塊牛胸大概多少錢

[@酷A生活日常]

2~4000

[@yotakoyaki]

有人知道那個紙的正確名字是甚麼嗎

[@TingsBistro]

就屠夫紙吧 butcher paper

[@macoma7920]

又是复杂到死的。。。看到后想去朋友家或者餐厅吃了不自己搞了太麻烦了。看见你毅力还是真厉害呢

[@muglearner5556]

1

[@陳先生-q7p]

納粹按了不喜歡