Revolcado ó Chanfaina Guatemalteca.

Revolcado ó Chanfaina Chapin Una Cabeza de Cerdo 12 libras entera y 2 libras y medias de corazón de cerdo, Higado de cerdo 2 libras . 6 tomates roma 4 tomatillos ó mil tomates verdes. 1 chile Pimentón 4 chiles guanque ó guajillo 2chiles pasas ó pasilla 3 ajos , la mitad de cebolla, 1 clavo 1hoja de laurel y una cucharadita de tomillo y una cucharadita de comino para el recado, ó recaudo 4 tortillas tostadas o asadas . 3 hojas de laurel cuando ponemos a cocer las carnes y menudos del cerdo una cabeza de ajo y tomillo sal y consomé al gusto una cucharada de achiote. Y agregamos la mitad del hígado a licuar para el recado.