Mantap chef karedok Sundanya, suka sekali kalau lagi.mudik dan tinggal nambahin goreng tahu tempe, maknyuus Mudah2an di hadiahi satu angka biar semangat nontonnya hehe
martin di kala masih muda..blm genit spt skg...maaf yaa cuma candaan sempat pangling ..ternyata bnr martin ..sukses bro,aku sering lihat sabtu di trans tv
Yang saya tahu sbg org Sunda resep karedok itu. Sayur: Kol, tauge, kacang panjang, terong, daun kemangi. Bumbu: Kacang tanah, cabe rawit, kencur, gula merah, terasi, garam, micin, buah asam matang/air buah asam, dan pakai bawang merah, bukan bawang putih. Kadang pakai perasan air jeruk limau pas udah jadi, kalau yg suka. Nuhun.
Assalamualaikum, selamat malam para pejuang ilmu. Saya Husnul Hatimah salah satu mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Hasanuddin sedikit memberi komentar terkait HACCP preparasi dan produksi pengolahan Karedok yang merupakan salah satu makanan khas Sunda yang berbahan dasar sayur-sayuran dan bumbu kacang. Berikut identifikasi Control Critical Point (CCP) dan Control Procedures-nya: Identifikasi Control Critical Point (CCP) dan Control Procedures Karedok 1. Tahap Preparasi - Proses pencucian = Sayur-sayuran mentah, seperti tauge, kacang panjang, terong, kubis dicuci hingga bersih karena tidak melalui proses pengolahan sebelumnya sehingga sangat besar peluang mengalami cemaran mikrobiologis E.coli (karena tergolong food undercooked) yang bersumber dari air dan tanah, L. monocytogenes mampu mengkontaminasi kubis. - Proses pengirisan = Sayur-sayuran dipotong-potong menjadi bagian kecil. Tahapan ini pun sangat rentang terjadinya kontaminasi silang antara bahan dengan peralatan kerja, seperti pisau, talenan. (Untuk menghindari terjadinya kontaminasi silang tersebut akibat mikroba jenis Salmonella sp, S. aureus maka diperlukan untuk tetap memperhatikan kebersihan peralatan dapur dan sanitasi tangan pekerja) CCP (Suhu optimum dalam proses preparasi bahan berkisar 40oF) 2. Tahap Pengolahan - Proses pengulenan bumbu kacang = Kacang tanah yang telah digoreng dicampurkan dengan berbagai bahan bumbu lainnya, seperti cabai, bawang putih, bawang merah, kencur, dan gula merah dan dihaluskan. Proses ini pun sangatlah rentang mengalami potensi bahaya mikrobiologis akibat kandungan aflatoksin pada kacang tanah. Setelah bumbu kacang dihaluskan, diberikan perasan jeruk limau yang berfungsi sebagai penetrasi pertumbuhan mikroba patogen. - Proses pencampuran = Bumbu kacang yang telah dihaluskan dicampurkan dengan sayur-sayuran yang telah dipotong-potong kecil CCP (Suhu penggorengan kacang tanah berkisar 165oF) 3. Tahap Penyajian Karedok dikemas menggunakan plastic wrap agar tidak tercemari mikroba patogen pada suhu ruang. Karedok (raw viggie) ini siap disajikan dan dikonsumsi segera (ready to eat). CCP (Penyajiannya hanya berkisar 4 jam setelah proses preparasi) Terima kasih atas perhatiannya, semoga dapat sedikit menambaha wawasan dan memberi kebermanfaatan. Sukses selalu para pejuang ilmu.
Memang, tapi orang sunda yang benar benar makan karedok saja. Meraka dapat sembuh dari penyakin batuk pilek, ashma, demam dll hanya dengan makan karedok saja. Bagi kami di prantauan, kadang kami menjadi mual terhadap nasi dll. Kami hanya perlu karedok untuk 1 - 2 hari sehingga kondisi fisik kami menjadi normal. memang karedok itu di kelompokkan salad. tapi orang sunda itu bangsa sura. bukan bangsa asura. bangsa jawa menyebar kemana mana dengan teknologi. bangsa sunda lebih menutup dari perkembangan. bahkan masih ada mereka yang menolak perkembangan, seperti kampung naga klo gak salah. Merekalah sunda sejati. saya pun lebih suka tak ada fasilitas TV dll. Saya matikan. Karena saya trader. Saya harus punya HP dan Rekening bank. Buat melakukan Trading kan
Permisi kak, maaf sebelumnya kalo kurang sopan. Saya izin ya pake beberapa bagian videonya untuk keperluan tugas. Sumber (link & nama channel youtube) kakak akan saya cantumkan. Terima kasih🙏🏻
Permisi, maaf saya izin untuk menggunakan beberapa part dlm videonya untuk keperluan tugas. Sumber (link dan nama channel youtube) akan dicantumkan. Terimakasihh
Bapakku kl nyapu. Motong cabe pke tgn kiri wlo skrg dua duanya bs. Tp enak2 aj tuh. Dlu tgn kiri bapak dsruh didudukin sm mbahny plus kukunya dipotong smpe pendek bgt biar scra kpksa pke tgn knn. Kshn dgr dia crta gt. Ya walo akhirny dia bs pake kedua tgnnya. Tp dia blg lbh enak n cpt kl pke tgn kiri.
Beda, karedok bahan sayurnya mentah. Lotek bahan sayurnya kukus. Umumnya lotek sayur yg dipakai kol, kacang panjang, toge, labu siam. Karedok kol, toge, kacang panjang, ketimun, terong bulat, daun kemangi. Dan lotek/karedok itu pakai bawang merah, bukan bawang putih. Selebihnya bumbunya sama, kecuali karedok pakai terasi + buah asam/air asam sedikit biasanya.
Mantap chef karedok Sundanya, suka sekali kalau lagi.mudik dan tinggal nambahin goreng tahu tempe, maknyuus
Mudah2an di hadiahi satu angka biar semangat nontonnya hehe
Kokinya macho.....
Ternyata gampang ya......aduh bikin ngiler.....
Aduh kang jdi palay karedok rek nyoba nyien ah siganya mani raos kitu gening
martin di kala masih muda..blm genit spt skg...maaf yaa cuma candaan sempat pangling ..ternyata bnr martin ..sukses bro,aku sering lihat sabtu di trans tv
Karedok siiiip deuh 👍🏽❤
Mantuul.. Sukses trs yoo
Salad Indo mantaap karedokkk...👍👍
Yang saya tahu sbg org Sunda resep karedok itu.
Sayur: Kol, tauge, kacang panjang, terong, daun kemangi.
Bumbu: Kacang tanah, cabe rawit, kencur, gula merah, terasi, garam, micin, buah asam matang/air buah asam, dan pakai bawang merah, bukan bawang putih.
Kadang pakai perasan air jeruk limau pas udah jadi, kalau yg suka. Nuhun.
Tp tergantung selera teh, saya suka yg pke bwg putih hehe
Terimakasih videonya. Sangat bermanfaat
apalagi kalo bumbunya diulek bang .. widihhh berasa nikmat ..
Mas guanteng pool
Musiknya cocok utk masak2 Italian food .... Karedok enak kalau bumbunya di ulek!!
Karedokx mantap deh
Yum. This is sooooo good. Terima Kasih 💯👍
Mksh ya ilmunya mas
mantap resep karedoknya, trims
Mantaff segerrr
Mantap simple praktis oke
Masakan Sundah emang mantap...
Let's go..
Thank info.....
Aku Jadi kangen ke Kampung
Kalo d ulegggg sedeppp banget nihh bangg 😋😋
Cussss ah bikin 😂
Cucok chef nya.. 😍
Kalo pulang kekampung pasti dibuatin karedok dan lotek.
Simple banget
wahhh...suka banget sama karedok.
Kalo yg karedok buah sakah bumbu nya
nice 😍
Mantap
Gantenk 😃😄
segerrr
sukaa...krn menu sehat bgt!
Karedokna mantap
Segerrrr
karedokkk, ngilerrrr
karedok makan siang enak bangett kalau bosen makan gado gado
Hmmm yummy....
Mantap jadi ngiler
Terimakasih bnyk y resep ny....di tunggu resep"yg lain ny...
TSayang banget pake tangan kiri
Mantul...
looks delicious I will try next time thanks a lot bro.
looks soooooo goooood and right😍
simple banget nih...
Mantap....
Looks good!!
gagal fokus ke chefnyaaa😍😂
enakk saya suka😘😘😘😍😍
Chefnya ganteng
sebenarnya kacangnya tuh di tumbuk sampai halus tambah air dikit. terus sayurannya dimasukan ke bumbu terus diaduk di ulekkannya
Assalamualaikum, selamat malam para pejuang ilmu. Saya Husnul Hatimah salah satu mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Hasanuddin sedikit memberi komentar terkait HACCP preparasi dan produksi pengolahan Karedok yang merupakan salah satu makanan khas Sunda yang berbahan dasar sayur-sayuran dan bumbu kacang. Berikut identifikasi Control Critical Point (CCP) dan Control Procedures-nya:
Identifikasi Control Critical Point (CCP) dan Control Procedures Karedok
1. Tahap Preparasi
- Proses pencucian = Sayur-sayuran mentah, seperti tauge, kacang panjang, terong, kubis dicuci hingga bersih karena tidak melalui proses pengolahan sebelumnya sehingga sangat besar peluang mengalami cemaran mikrobiologis E.coli (karena tergolong food undercooked) yang bersumber dari air dan tanah, L. monocytogenes mampu mengkontaminasi kubis.
- Proses pengirisan = Sayur-sayuran dipotong-potong menjadi bagian kecil. Tahapan ini pun sangat rentang terjadinya kontaminasi silang antara bahan dengan peralatan kerja, seperti pisau, talenan. (Untuk menghindari terjadinya kontaminasi silang tersebut akibat mikroba jenis Salmonella sp, S. aureus maka diperlukan untuk tetap memperhatikan kebersihan peralatan dapur dan sanitasi tangan pekerja)
CCP (Suhu optimum dalam proses preparasi bahan berkisar 40oF)
2. Tahap Pengolahan
- Proses pengulenan bumbu kacang = Kacang tanah yang telah digoreng dicampurkan dengan berbagai bahan bumbu lainnya, seperti cabai, bawang putih, bawang merah, kencur, dan gula merah dan dihaluskan. Proses ini pun sangatlah rentang mengalami potensi bahaya mikrobiologis akibat kandungan aflatoksin pada kacang tanah. Setelah bumbu kacang dihaluskan, diberikan perasan jeruk limau yang berfungsi sebagai penetrasi pertumbuhan mikroba patogen.
- Proses pencampuran = Bumbu kacang yang telah dihaluskan dicampurkan dengan sayur-sayuran yang telah dipotong-potong kecil
CCP (Suhu penggorengan kacang tanah berkisar 165oF)
3. Tahap Penyajian
Karedok dikemas menggunakan plastic wrap agar tidak tercemari mikroba patogen pada suhu ruang. Karedok (raw viggie) ini siap disajikan dan dikonsumsi segera (ready to eat).
CCP (Penyajiannya hanya berkisar 4 jam setelah proses preparasi)
Terima kasih atas perhatiannya, semoga dapat sedikit menambaha wawasan dan memberi kebermanfaatan. Sukses selalu para pejuang ilmu.
Makasi ya mba
Memang, tapi orang sunda yang benar benar makan karedok saja. Meraka dapat sembuh dari penyakin batuk pilek, ashma, demam dll hanya dengan makan karedok saja. Bagi kami di prantauan, kadang kami menjadi mual terhadap nasi dll. Kami hanya perlu karedok untuk 1 - 2 hari sehingga kondisi fisik kami menjadi normal. memang karedok itu di kelompokkan salad. tapi orang sunda itu bangsa sura. bukan bangsa asura. bangsa jawa menyebar kemana mana dengan teknologi. bangsa sunda lebih menutup dari perkembangan. bahkan masih ada mereka yang menolak perkembangan, seperti kampung naga klo gak salah. Merekalah sunda sejati. saya pun lebih suka tak ada fasilitas TV dll. Saya matikan. Karena saya trader. Saya harus punya HP dan Rekening bank. Buat melakukan Trading kan
Ganteng euy chef na
Itu pasti rasanya asemm banget, udah di tambah cuka + perahan jeruk nipis, harusnya pakai asem jawa, dan untuk kencurnya sepertinya kebanyakan
Mba ada resep lengkap yg enak dan khas sunda ? 😁
Mantaaap...
Looks yummy,hari ini mo langsung bikin.Thanks for recipenya chef :) . BTW I always admired left handed guys,I think it's cool
O
mnm ny pke es sisri jos gandos 😂😍
Wah enak tuh Makanan Favorit bgt
Mirip pecel jawa timur
Weis karedoknya sampe tumpah ke lengan 😁
Kalau bahasa international Alla2 bule ini shalad 😂😂😂
geobogan hadir
Did you forget the bawang putih?
Pake bawput bro, mak nyus 👍
Gaya ko martine lbh elegan bgini..tp klo skrg lbh kocak
kang punten, saya izin untuk mengambil beberapa bagian dari video ini untuk keperluan tugas saya (SUMBER TETAP SAYA CANTUMKAN), nuhun kang
Kak apa karedok harus pake perasan jeruk
Kalau diulek pasti lebih mantap
Bang pasti ensk bgt tuh tapi ada tapinya,tpgk nyaman nya pk tgn kiri bang , latihn pk tgn knn bang pasti akan lbh eunak tenn👍👍👍🤚
😋😋😋😋
Pke BP at BM.?
Bumbu kasih garam dikit
ga pake bawang putih ya
Makasi mas.. :)
salah fokus: tatoan plus bisa masak 😍 ahahahaha
Chef juna, wilgoz juga iyaa
Alll ...
Thanks for information 😊
Bumbunya mirip sama pecel ya
Permisi kak, maaf sebelumnya kalo kurang sopan. Saya izin ya pake beberapa bagian videonya untuk keperluan tugas. Sumber (link & nama channel youtube) kakak akan saya cantumkan. Terima kasih🙏🏻
Jangan lpa bang bawang putih'y 😁
Bawang putih?
Permisi, maaf saya izin untuk menggunakan beberapa part dlm videonya untuk keperluan tugas. Sumber (link dan nama channel youtube) akan dicantumkan. Terimakasihh
Kembang kol??
Ga pake terasi ya
Serem serem tatoan eh, jago masak ehehehe
Mgkn kayak rujak hanya aza g pakek petis 😀
Karedok sama lotek hampir sama tapi beda daerah
kalo di ulek lebih mantap karedok y
tambah lontong enak😅
Vibe chef nya ke Jepang"an
Setau saya karedok itu pake ketela rebus ,bukan kacang🙏🏻🙏🏻..mohon pencerahany
kencurnya kalo segitu bakal terlalu strong gaksih😂
Senny Devanti Alvira kencur bagus buat kesehatan..klu kamu doyan coba d lalap..
bumbu kacang ny kurang air...😁😁😁😁
di uleg lebih mantep
LBH enak diulek x bang drpd di blender
jmn sekrang msh maen blender
Kacau banget bikin karedoknya, kl gak bisa jgn sok tau deh..
Hargai karya orang ya hehe
Kembang kol apa kol bro...?
Kulbis
lupa dikasih air bumbu kacang nya
Masak pakai tangan kiri apa enaknya
ASTRI ASTRIAH anak sy nulis makan pki tangan kiri d ajarin suruh pki kanan gk bisa ktanya kaku
Bapakku kl nyapu. Motong cabe pke tgn kiri wlo skrg dua duanya bs. Tp enak2 aj tuh. Dlu tgn kiri bapak dsruh didudukin sm mbahny plus kukunya dipotong smpe pendek bgt biar scra kpksa pke tgn knn. Kshn dgr dia crta gt. Ya walo akhirny dia bs pake kedua tgnnya. Tp dia blg lbh enak n cpt kl pke tgn kiri.
Lotek sama karedok tuh samaga
Tolong jawb yah ka
Gak beda ka lotek itu dikukus dulu sayurna ada kangkung pepaya lontong dll
Beda, karedok bahan sayurnya mentah. Lotek bahan sayurnya kukus.
Umumnya lotek sayur yg dipakai kol, kacang panjang, toge, labu siam.
Karedok kol, toge, kacang panjang, ketimun, terong bulat, daun kemangi.
Dan lotek/karedok itu pakai bawang merah, bukan bawang putih. Selebihnya bumbunya sama, kecuali karedok pakai terasi + buah asam/air asam sedikit biasanya.
lebih sedep diulek
Saya coba kaga enak. Harus di tambah garam baru enak
Iya enak tpi jgan d blender bumbunya d ulek lebih mantap