Ricetta Strepitosa Semifreddi Con Sciroppo Corso di Pasticceria
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- Опубликовано: 24 июн 2022
- Ricetta Strepitosa per fare semifreddi con sciroppo. Ricetta Altamente professionale nel nostro corso di Pasticceria.
Il semifreddo ha la caratteristica di essere tagliato e consumato appena uscito dal congelatore, quindi noin terremo le torte nel congelatore fino all'ultimo. Appena arriva il momento del dolce, tiriamo fuori la torta, la tagliamo, e la consumiamo.
Per fare lo sciroppo:
Gr 385 Zucchero
Gr 285 Acqua
Portare a 85 gradi.
Far Raffreddare.
Ricetta semifreddo con sciroppo:
Gr 500 Sciroppo
Gr 325 Tuorli
Lt 1 Panna montata senza zucchero
Pasta aromatizzante a piacere
Scaldare lo sciroppo a 40 gradi, unire i tuorli sbattuti e continuare a cuocere lentamenente girando sempre piano con una frusta, fino ad arrivare a 85 gradi.
Togliere dal fuoco e andare a montare in planetaria a velocità medio alta fino a raffreddamento. Unire la pasta aromatizzante a piacere, e aggiungere la panna poco alla volta mescolando molto delicatamente con una marisa.
Per il fondo Croccante:
Gr 600 Digestive tritati o altri biscotti di pasta frolla
Gr 180 Burro Fuso
Per questa ricetta abbiamo bisogno di:
Anelli per torte: amzn.to/3NlYRhO
Acetato: amzn.to/3niNsVGù
Termometro: amzn.to/3xWthSj
Il mio Libro: Dolci di Successo dove troverete Ricette Professionali alla portata di tutti, Lavorazioni e Tecniche di lavorazione. In quasi tutte le ricette troveremo il qr-code che vi porterà direttamente ai video, di modo che vedrete anche la parte paratica. Un video libro.
Altrimenti lo stesso contenuto del libro potrete trovarlo sulla verione ebook
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Хобби
![MAF Teeski - Whole Thing (feat. VonOff1700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/SHWEj-ndz6g/mqdefault.jpg)
Questa ricetta è strepitosa davvero Maestro, sono minimo 5 anni che che faccio il semifreddo con il vostro metodo, perfetto è pratico ed il risultato fenomenale, la consistenza perfetta. Ancora Grazie Maestro Pietro.
E incredibile. Io seguo molto yoitube. Perche mi piace la cucina. Pero. E lo dico senza retorica. Le sue ricette sono le piu buone in assoluto. Dal laboratorio alla nostra casa. Dovresti avere almeno 2 milioni di iscritti. E ti auguro di arrivarci presto. Grande ricetta come sempre. La saluto e aspetto la prossima.
Come sempre prof. Sempre chiarissimo e gentile!!! Grazie
Che spettacolo..Grazie Pietro..!! 👏👏👏👍🙏
sempre bravissimo con spiegazioni ben dettagliate, e sempre torte bellissime
grazie ! MAESTRO! SEI UN GRANDE E SOPRATTUTTO ONESTO
Bentornato maestro!! Ricetta meravigliosa 👏❤️
È sempre un piacere poter vedere certe delizie! 😋👍
Bravissimo Maestro.
Grazie mille.
Grande, bellissima ricetta. Grazie
Maestro grazie per le splendide ricette.
Bentornato maestro, ricetta meravigliosa, mi serviva prorio. Grazie.
Eccezionale come sempre😄🤩🤩🤩!!!
E vero anch'io mi domandavo questo lungo periodo di assenza, vabbè ci riserviamo per L'inverno. Comunque bravo e chiaro come sempre eccellente 👏😘 ❤️😘❤️
Sempre molto interessante. Grazie
Grazie Pietro, una gran bella dritta.
Bravissimo molto chiaro grande 👏👏
Buongiorno bravissimo 👍 il top grazie maestro !
Maestro! Bentornato! Ci è mancato tanto!
Grazie. Utilissima ricetta 👍🥰
Bentornato Maestro
Sei grande Pietro ✌🏽👍🏽 grazie.
Grazie mille della ricetta la farò sicuramente
sei grande. sto facendo tutti i gelati che ci hai insegnato nelle lezioni di gelateria. ora farò anche i semifreddi e tutto a gratis grazie Pietro
Grazie mille ❤️
Grazie infinite ❤
Ben tornato!!!! Spero tutto ok! Che dire video prodotto superlativo lo farò...
grande Maestro !!!
Complimenti 👏👏👏
Sei un grande
🎀🎀🎀🎀🎀Tutto , ma proprio tutto quello che ho imparato da Lei lo tengo come ricevuto in dono da un oracolo. Grazie Maestro le auguro una speciale domenica e una
"dolce" vita.
Nice work chef
grazie maestro😘
Grazie!
Grazie Maestro... Aspettavo con ansia una tua rocetta.... e questa è davvero Super🥰
Belloooo grazie
👏 👏 👏 👏 Bravo
Belli!!!!
Troppo bella
Wow!
Iscritta😊😉🔔
Grazie
Ottima ricetta.
Grande maestro 👏👏👏👏 . Le uova si pastorizzano durante la procedura o è meglio usare le uova pastorizzate ? Grazie della sua disponibilità 😘
Buongiorno maestro, riguardo al sorbetto alle fragole non avevo visto il secondo passaggio. Comunque ho fatto il gelato al caffè una meraviglia mi è venuto
Ricetta spettacolare! Grazie per averla condivisa con tutti noi. 🙂
Due curiosità... dato che la planetaria ancora non ce l'ho volevo sapere se è possibile montare lo sciroppo con i tuorli con lo sbattitore elettrico. E inoltre se è possibile aromatizzare il composto con una marmellata o se lo sconsigli.
strepitosa ricetta
Buonasera. Grazie per la ricetta. Si puo glassare anziche usare la gelatina? Grazie.
Strepitoso!!
Grazie mille maestro per i suoi doni spiegati con semplicità e umiltà.Vorrei sapere se è possibile la quantità di pasta e di base semifreddo che devo mettere per farne tanti a più gusti, visto che con questa ricetta ne posso fare 6, grazie
Buongiorno. Il dolce e bello da vedere e di sicuro buono da mangiare.
Volevo chiedere, se al posto dello sciroppo posso usare lo sciroppo di glucosio che avevo comprato e non l'ho ancora usato? Grazie per la risposta.
No
Grazie maestro, la farò sicuramente 👏👏👏👏 è comunque una pata bombe ? Grazie 🙏
Si
Bellissima ricetta! In superficie al posto del cacao si può utilizzare la polvere di caffè o darebbe fastidio la granulositá? Grazie.
Si puoi metterla
Nr 1
Kannst du ein Base Vanilla machen Al gelato
Buonasera maestro,la ricetta è davvero invitante ,tuttavia le sarei grato se spiegasse in che modo si bilancia una ricetta di una mousse, bavarese o semifreddi ad asempio se volessi farne di più di prodotto come si calcola la dose degli ingredienti la ringrazio
Come prima cosa GRAZIE per i tuoi video, nei quali illustri il tutto con semplicita' quindi facili da comprendere,grazie ancora per insegnare tanto a chi come me ha la passione per i dolci(che poi mangio in modesta quantita' ma mi da' una profonda gioia vedere l'apprezzamento delle persone ) per ultimo una domanda questo tipo di semifreddo si puo' fare anche ai frutti di bosco senza alterare gli equilibri grazie
Grazie mille. per i semifreddi alla frutta è meglio la meringa italiana
@@Canale15 GRAZIE per la risposta......perfetto quello gia' fatto spettacolo,e' piaciuto tantissimo
Video molto interessante! Se uno volesse fare il semifreddo alla frutta, cioccolato o nocciola….etc quanta purea di frutta, cioccolato o pasta di nocciole aggiungere?
Grazie!:)
A tuo gusto
Con questa base si può mettere anche la polpa di frutta ?
Ciao Maestro, e un piacere seguire le tue ricette. Ho fatto il semifreddo al cioccolato seguendo alla letera i tuoi consigli e stato un successo 😍🙏
Per questa ricetta avevo una domanda pregò. Io vivo in Albania, e da noi la pana non zuccherata e quella che si utilizza in cucina per piatti salati, e lo provato ma non monta , rimane liquida!
La domanda e ;
Se la pana che utilizzerò sarà zuccherata quando zucchero devo toliere dalla ricetta per non sbagliare?!
Ti ringrazio di nuovo per le tue ricette🙏🙋🏻♀️👏
Chi speravo che mi rispondesse?! Grazie comunque 🙋🏻♀️
Buonasera professore,molto professionale e chiaro. Lè dicevo come prima: il fondo per là torta gelato ,,posso usare là d'acquas? Grazie
Si
Salve maestro grazie per tutto quello che fa... nel caso la potrei anche glassare dopo che lho congelato?
Devi glassare da congelata
Buongiorno, ho scoperto ora il suo fantastico canale ricco di ricette, idee e consigli. Vorrei provare a fare questa ricetta di semifreddo e grazie al suo video non avrò sicuramente problemi a realizzarlo. Avrei però due domande da porle: quando inizia a montare lo sciroppo con i tuorli a che temperatura sono? E se volessi fare un semifreddo cheesecake il formaggio lo devo aggiungere come se fosse la pasta e in che quantità? Grazie e complimenti ancora!
Lo dico nel video
Inserisco i tuorli quando lo sciroppo è a 40 gradi, e lo porto a 82 gradi.
A 82 gradi lo faccio montare e poi raffreddare
A quel punto inserisco la panna montata.
@@Canale15 Grazie per la risposta, me ne sono accorta dopo aver fatto la domanda che era indicato anche nella descrizione scritta...
Grazie Maestroooo...ma una domanda avrei ds farle...una volta ho visto in giro una ricetta x fare la pasta caffè in casa...ma non labtrovo più...lei mi sa dire le dosi ?!?!!?grazieeeeee
Schef .una domanda .ma gli albumi non li usi per il semifreddo?
Qui no. In altre ricette si
Salve bellissima ricetta. Lei ci ha detto che i semifreddi vanno bilanciati al 23%.qui come si ottiene questa percentuale?la ringrazio molto della sua disponibilità
Si questo prodotto finale è al 23 percento di zuccheri
Se voglio fare un semifreddo alla frutta oppure un tiramisù semifreddo come si deve procedere?
Per una qunto dovremmo fare
Grande Maestro come sempre. Ma il fondo croccante è mangiabile a -18 come la crema semifreddo? Grazie
Puoi anche non farlo. Però essendo molto sottile si taglia tranquillamente
Grazie maesstrto per avere condiviso il tuo sapere. , questa ricetta e' spettacolare , se dimezzzo le dosi i tempi di cottura sono gli stessi
Si
Come di cottura? Non c'è cottura
@@elenarosannabrag2157 intendeva per arrivare a 85 gradi
Che percentuale de pasta?
Maestro sei formidabile,,,,una domanda I semifreddi è più facile farli con questa ricetta o con la meringa ???io ho provato a fare con la meringa seguendo la tua ricetta,,,ora vorrei provare a farli con questa che differenza c'è
Con la meringa quelli alla frutta, con questa quelli alle creme
@@Canale15 io ieri ho seguito la tua ricetta con la meringa fragola e quella pistacchio,,,formidabili,,,,ora se seguo quella al caffè con lo sciroppo e i tuorli,,,posso divertrmi a scelta cioccolato nocciola caffè
scusate maestro, lo sciroppo si può utilizzare per la ricetta del caramello salato?
Non questo. Ho fatto video sul caramello salato
Una domanda, dove posso acquistare le paste per semifreddo?
Su Amazon. Nei negozi di articoli per pasticceria
Maestro buonasera sublimi i semifreddi,,,Maestro magari se è possibile una domanda,,,prima di mettere la pasta al caffè volendo posso mettere altre paste nocciola ecc,,,la quantità della pasta al caffè in base alla quantità che hai fatto sui 100grammi
Si uguale a tuo gusto
Ma é come fare una pate a bombe? Versare lo sciroppo a 121 gradi sui tuorli ambiente o portarli ad 85° con lo sciroppo é la stessa cosa?
Grazie come sempre
Si
Come si conserva lo sciroppo che avanza??? Grazie
In Frigo
I tuorli vanno bene anche quelli in brik??
Quelli sono già pastorizzati meglio fresche
Buongiorno maestro! Quanto porta quella planetaria?
LT 4.8
Che percentiale di pasta si può aggiungere? Sia quella di frutta fresca ch quella di frutta? Grazie maestro!
100 /120 gr di pasta aromatizzante per kg
@@Canale15 chef, se volessi fare con frutti rossi?
Scusate quante tuorli sono. Grazie chef
Le uova vanno peeate
Facendo le divisioni quanta pasta o di nocciola cioccolato ecc..
A tuo gusto
Grazie maestro
Buona sera maestro la panna deve essere montata a neve o semimontata perché ho seguito la sua ricetta passo passo e il semifreddo buono di gusto è risultato troppo compatto e poco cremoso.Da cosa è dipeso?
Panna semimontata
👍 grazie mille maestro
È possibile lasciarla in congelatore?
Deve stare in congelatore
@@Canale15 gentilissimo, grazie!!
Buona sera ma l'albume non si mette
No
Maestro Nn dovrebbe essere a 121 gradi lo sciroppo?
No . Questo è uno sciroppo no la meringa all'italiana
Pate a bomba ok anche per tiramisu mousse con colla pesce
Si.
Qui.non c'è colla
La base praticamente è una pâte a bombe
Perdona Pietro ma c'è incongruenza con il libro
Dimmi
@@Canale15 ho capito .....sul filmato c'è il passaggio della preparazione dello s jroppo prima..... tutto ok 👌 grazie
@@mosemusardo5738 grazie a te
Bravo, e modesto.